天然色素業(yè)界為了滿足顧客不斷提高的需求，陸續(xù)開發(fā)了許多新產(chǎn)品,。數(shù)年前,，天然色素相對于人工合成色素在明亮度和穩(wěn)定性方面較為遜色,，但是隨著配方和加工技術(shù)上的進(jìn)步,，食用天然色素制品的用途范圍和品種都增加了許多。作為配方技術(shù)中最為重要的開發(fā),，微膠囊技術(shù)使天然色素產(chǎn)品明亮度和穩(wěn)定性提高,，同時(shí)減少使用乳化劑等助劑,，并減輕了色澤等多種變化。 除了新技術(shù)開發(fā)以外,，天然色素制造業(yè)者正在關(guān)注的是新色素原料,。開發(fā)新色素配方需要耗費(fèi)大量時(shí)間和經(jīng)費(fèi)，包括對品質(zhì)研究與等待法規(guī)承認(rèn)批準(zhǔn)使用的過程,。因此,，對于“現(xiàn)行法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)尚未涉及和利用”的原料資源就有開發(fā)新天然色素的可能性。最好的實(shí)例是最近利用紫色蘿卜和紅色甘藍(lán)開發(fā)的新天然色素,。 天然色素市場規(guī)模日漸擴(kuò)大 雖然要確定全球食用色素市場規(guī)模相當(dāng)困難,，但是據(jù)推測已經(jīng)超過10．21億歐元。天然色素市場正在以年率4%～5％的速度增長,，預(yù)測合成色素的年增長率為2％,，但不同地區(qū)的差別是相當(dāng)大的。天然色素的市場份額為28％,，食用焦油系色素為41％,，與天然品同一結(jié)構(gòu)的合成品（β－胡蘿卜素等）20％，焦糖色素為11％,。在歐洲,，食品用天然色素由紅色糖蘿卜（甜菜）,、葡萄,、甘藍(lán)、辣椒等比較熟悉的原料制成,。由于這些原料比較容易認(rèn)知和允許使用,，因此消費(fèi)者安全感高。大約有90％的生產(chǎn)公司選擇在后面敘述的“標(biāo)記E”（NumberE）項(xiàng)中設(shè)有色素名字表示在商標(biāo)上,，向末端用戶提供各種商品群,。 食用色素全球市場的主要需要方（用戶）為飲料、糕點(diǎn)甜食品,、加工食品以及包括水果調(diào)整品在內(nèi)的乳制品類生公司,，這些業(yè)界生產(chǎn)公司的需用量占了70％以上，增長速度最快的為飲料和糕點(diǎn)甜食品業(yè)界,。隨著食品,、飲料業(yè)界競爭的激化，新產(chǎn)品開發(fā)的壓力也越來越大,，為尋求同其他公司產(chǎn)品的差別化,，新產(chǎn)品開發(fā)者們把目光集中到選擇天然色素配方上，但這種新開發(fā)思路還是要以消費(fèi)者需求為起點(diǎn),，主要有以下各點(diǎn)： 1提高對光,、熱,、pH、氧化的穩(wěn)定性,。 2提高色調(diào)合適度,，提高色澤強(qiáng)度和明亮度。 3水分散性的油溶性色素,。 4非油溶性色素適用于以油為基礎(chǔ)的媒介體,。 5更換消費(fèi)者認(rèn)為不理想的成分。 6新色素原料,。 （轉(zhuǎn)摘自“中國藥網(wǎng)”）
