咖啡的特殊淳香味道令許多人對這種飲品戀戀不舍,，但咖啡中所含的咖啡因有可能使過量飲咖啡者失眠或血壓升高，而目前常采用的脫咖啡因技術(shù)卻會使咖啡原有的香味“打折扣”,。為了解決這些問題,，日本研究人員運(yùn)用轉(zhuǎn)基因技術(shù)，正在培育新品種咖啡樹,。他們的目標(biāo)是,，既降低咖啡中的咖啡因含量，又保留咖啡的天然淳香,?！　〖儍舻目Х纫蚴且环N白色粉末狀有機(jī)物，略帶苦味,。它能使大腦興奮,，提高其功能，可用作中樞興奮藥物,。過量攝取咖啡因可導(dǎo)致上癮,、失眠或神經(jīng)過敏，嚴(yán)重時有可能引發(fā)急性中毒,?！　∽钚鲁霭娴挠蹲匀弧冯s志，援引日本奈良尖端科技大學(xué)的佐野浩和富山縣立大學(xué)荻田信二郎的報(bào)告說,，為了降低咖啡中的咖啡因含量,，日本研究小組對轉(zhuǎn)基因咖啡樹進(jìn)行了約７年的研究，確定了咖啡樹中負(fù)責(zé)咖啡因合成的基因,。之后,，專家們運(yùn)用干擾核糖核酸技術(shù)，改變了一個咖啡因合成基因的作用,。通過這種方法培育的轉(zhuǎn)基因咖啡樹已經(jīng)生長了約１年,，再過４到５年后這些咖啡樹將結(jié)出可供制作咖啡粉的種子，到那時其咖啡因含量的降低程度才能揭曉,?！　∪毡緦＜冶硎荆嘀渤隹Х纫蚝康偷目Х榷故强尚械?，預(yù)計(jì)上述轉(zhuǎn)基因咖啡樹種子中的咖啡因含量最多可降低約７０％,。據(jù)專家介紹,，上世紀(jì)初人們開始用溶劑去除咖啡豆中的咖啡因。不久后,，一個名叫路德維希·羅澤柳斯的德國咖啡商首次用蒸氣處理咖啡豆加萃取的方法,，使咖啡因溶解于水并被過濾了出來。時至今日,，咖啡加工中所使用的脫咖啡因技術(shù)仍為水或有機(jī)溶劑浸泡咖啡豆加萃取,。日本專家認(rèn)為，這種脫咖啡因工藝復(fù)雜,、昂貴,。在使用該工藝的過程中，許多對咖啡味道起重要作用的成分也被去掉了,?！　≡芯窟^轉(zhuǎn)基因咖啡的英國格拉斯哥大學(xué)研究員阿蘭·克羅澤表示，日本專家的上述研究是運(yùn)用轉(zhuǎn)基因技術(shù)降低咖啡因含量的首次嘗試,。但由于人們對轉(zhuǎn)基因食品一直心存疑慮,，因此咖啡生產(chǎn)者未必對此感興趣，轉(zhuǎn)基因咖啡市場的發(fā)展也許會很慢,。不過,，如果這種產(chǎn)品最終能占領(lǐng)市場，那么日本專家所采用的轉(zhuǎn)基因技術(shù)將有助于減少低咖啡因咖啡的生產(chǎn)成本,?！　∮Х葏f(xié)會的羅杰·庫克也認(rèn)為，日本專家的嘗試很有趣,，但他們的研究還處于初級階段,，其科研成果不大可能在今后幾年內(nèi)被推向市場。而總部在倫敦的國際咖啡組織的專家帕布洛·杜波依斯則更尖銳地指出,，轉(zhuǎn)基因食品在歐洲普遍受到懷疑,，目前的脫咖啡因工藝已經(jīng)很完善了。據(jù)專家介紹,，咖啡中的咖啡因含量主要取決于咖啡樹的自然品種和咖啡豆的其他加工方法,。例如，原產(chǎn)非洲中西部的羅巴斯塔咖啡要比原產(chǎn)埃塞俄比亞的阿拉伯咖啡的咖啡因含量高１倍,，經(jīng)烘焙,、研磨的咖啡粉所含的咖啡因比速溶咖啡高。