近年來，隨著食品安全事件的不斷出現(xiàn),，食品安全已成為全球性的焦點(diǎn),，各國(guó)都在下大力氣加強(qiáng)食品安全監(jiān)管工作。目前在歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū),，食品安全監(jiān)管體制逐步趨向于統(tǒng)一管理,、協(xié)調(diào)、高效運(yùn)作的架構(gòu),，強(qiáng)調(diào)從“農(nóng)田到餐桌”的全過程食品安全監(jiān)控,，形成政府、企業(yè),、科研機(jī)構(gòu),、消費(fèi)者共同參與的監(jiān)管模式；在管理手段上,，逐步采用“風(fēng)險(xiǎn)分析”作為食品安全監(jiān)管的基本模式,。歐美食品安全監(jiān)管集中體現(xiàn)出以下幾項(xiàng)基本原則。 一,、統(tǒng)一管理原則 職能整合,、統(tǒng)一管理是歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家食品安全監(jiān)管的一個(gè)顯著特征。不少國(guó)家紛紛將食品安全的監(jiān)管集中到一個(gè)或幾個(gè)部門,，并加大部門間的協(xié)調(diào)力度,，以提高食品安全監(jiān)管的效率。 鑒于瘋牛病,、口蹄疫等動(dòng)物性疾病在歐盟各成員國(guó)的蔓延,，為統(tǒng)一監(jiān)控食品安全，恢復(fù)消費(fèi)者對(duì)歐洲食品的信心,，歐盟委員會(huì)于2002年初正式成立了歐盟食品安全管理局(FSA),，對(duì)從農(nóng)田到餐桌的全過程進(jìn)行監(jiān)控。歐盟食品安全管理局由管理委員會(huì),、咨詢論壇,、八個(gè)專門科學(xué)小組和科學(xué)委員會(huì)等部門組成，該局對(duì)歐盟內(nèi)部所有與食品安全相關(guān)的事務(wù)進(jìn)行統(tǒng)一管理,，負(fù)責(zé)與消費(fèi)者就食品安全問題進(jìn)行直接對(duì)話,，建立成員國(guó)食品衛(wèi)生和科研機(jī)構(gòu)的合作網(wǎng)絡(luò)，向歐盟委員會(huì)提出決策性意見等,。歐盟食品安全管理局不具備制定規(guī)章制度的權(quán)限,，只負(fù)責(zé)監(jiān)督整個(gè)食物鏈，根據(jù)科學(xué)家的研究成果做出風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估,，為制定法規(guī),、標(biāo)準(zhǔn)以及其他的管理政策提供信息依據(jù)。 在FSA督導(dǎo)下,，一些歐盟成員國(guó)也對(duì)原有的監(jiān)管體制進(jìn)行了調(diào)整,，將食品安全監(jiān)管職能集中到一個(gè)部門。德國(guó)于2001年將原食品,、農(nóng)業(yè)和林業(yè)部改組為消費(fèi)者保護(hù),、食品和農(nóng)業(yè)部，接管了衛(wèi)生部的消費(fèi)者保護(hù)和經(jīng)濟(jì)技術(shù)部的消費(fèi)者政策制定職能,，對(duì)全國(guó)的食品安全統(tǒng)一監(jiān)管,，并于2002年設(shè)立了聯(lián)邦風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究所和聯(lián)邦消費(fèi)者保護(hù)和食品安全局兩個(gè)機(jī)構(gòu)；丹麥通過持續(xù)改革,，將原來?yè)?dān)負(fù)食品安全管理職能的農(nóng)業(yè)部,、漁業(yè)部、食品部合并為食品和農(nóng)業(yè)漁業(yè)部,，形成了全國(guó)范圍內(nèi)食品安全的統(tǒng)一管理機(jī)構(gòu),；法國(guó)設(shè)立了食品安全評(píng)價(jià)中心,，荷蘭成立了國(guó)家食品局。 1998年,，美國(guó)政府成立了“總統(tǒng)食品安全管理委員會(huì)”來協(xié)調(diào)美國(guó)的食品安全工作,。該委員會(huì)的成員由農(nóng)業(yè)部、商業(yè)部,、衛(wèi)生部,、管理與預(yù)算辦公室、環(huán)境保護(hù)局,、科學(xué)與技術(shù)政策辦公室等有關(guān)職能部門的負(fù)責(zé)人組成,。委員會(huì)主席由農(nóng)業(yè)部部長(zhǎng)、衛(wèi)生部部長(zhǎng),、科學(xué)與技術(shù)政策辦公室主任共同擔(dān)任,，形成監(jiān)督食品安全的三駕馬車。美國(guó)政府食品安全的管理特點(diǎn)是職能互不交叉,，一個(gè)部門負(fù)責(zé)一個(gè)或數(shù)個(gè)產(chǎn)品的全部安全工作,，在總統(tǒng)食品安全管理委員會(huì)的統(tǒng)一協(xié)調(diào)下，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品安全工作的一體化管理,。 目前,，美國(guó)的食品安全系統(tǒng)主要涉及六個(gè)部門，即衛(wèi)生部的食品藥品管理局(FDA),、農(nóng)業(yè)部的食品安全檢查局(FSIS),、動(dòng)植物健康檢驗(yàn)局(APHIS)、環(huán)境保護(hù)局(EPA),、商業(yè)部的國(guó)家漁業(yè)局(NMFS),、衛(wèi)生部的疾病控制和預(yù)防中心(CDC)等。其中,，F(xiàn)SIS主管肉,、禽、蛋制品的安全,FDA負(fù)責(zé)FSIS職責(zé)之外的食品摻假,、存在不安全隱患,、標(biāo)簽夸大宣傳等工作；APHIS主要是保護(hù)動(dòng)植物免受害蟲和疾病的威脅,EPA主要維護(hù)公眾及環(huán)境健康,，避免農(nóng)藥對(duì)人體造成的危害,，加強(qiáng)對(duì)寵物的管理；NMFS執(zhí)行海產(chǎn)品檢測(cè)以及定級(jí)程序等,CDC負(fù)責(zé)研究,、監(jiān)管與食品消費(fèi)相關(guān)的疾病,。同時(shí)，海關(guān)負(fù)責(zé)定期檢查、留樣監(jiān)測(cè)進(jìn)口食品,。 另外,，聯(lián)邦當(dāng)局還有一些食品安全派出機(jī)構(gòu)，如國(guó)家衛(wèi)生研究所(NIH),、農(nóng)業(yè)研究署(ARS),、州際研究、教育和推廣合作署(CSREES),、農(nóng)業(yè)市場(chǎng)署(AMS)、經(jīng)濟(jì)研究署(ERS),、谷物檢驗(yàn),、包裝和堆料場(chǎng)管理局(GIPSA)、美國(guó)法典辦公室等,，與各州和地方政府的相關(guān)部門配合,，形成食品安全管理網(wǎng)絡(luò)。 二,、建立健全法律體系原則 健全的法律體系是食品安全監(jiān)管順利推行的基礎(chǔ),，歐美發(fā)達(dá)國(guó)家大多建立了涵蓋所有食品類別和食品鏈各環(huán)節(jié)的法律體系，為制定監(jiān)管政策,、檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)以及質(zhì)量認(rèn)證等工作提供了依據(jù),。 從1906年美國(guó)第一部與食品有關(guān)的法規(guī)——《食品和藥品法》開始，近一個(gè)世紀(jì)來,，美國(guó)政府制定和修訂了35部與食品安全有關(guān)的法規(guī),，其中直接相關(guān)的法令有7部。這7部法令既有綜合性的《聯(lián)邦食品,、藥品和化妝品法令》,、《公共衛(wèi)生服務(wù)法》、《食品質(zhì)量保護(hù)法》,；也有非常具體的《聯(lián)邦肉類檢查法》,、《禽類產(chǎn)品檢驗(yàn)法》、《蛋類產(chǎn)品檢驗(yàn)法》,、《聯(lián)邦殺蟲劑,、殺真菌劑和滅鼠劑法》。食品安全法令制定了明確的標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管程序,，如《聯(lián)邦食品,、藥品和化妝品法》對(duì)摻假食品、錯(cuò)貼標(biāo)簽的食品,、緊急狀態(tài)下食品的控制,、發(fā)生爭(zhēng)議時(shí)的司法復(fù)議等內(nèi)容都做出了詳細(xì)規(guī)定。 為保證食品安全監(jiān)管的公正,、合理,，美國(guó)針對(duì)公共參與決策和公平執(zhí)法等設(shè)定了專門的法規(guī),。管理機(jī)構(gòu)必須遵守的程序性法令包括《行政程序法》、《聯(lián)邦咨詢委員會(huì)法》和《信息公開法》等,。 政府在食品安全監(jiān)管中的首要職能,，是制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)并予以強(qiáng)制執(zhí)行。這些標(biāo)準(zhǔn)包括對(duì)摻雜,、摻假食品的一般禁令,，對(duì)食品中不同化學(xué)殘留允許量的具體限制，對(duì)產(chǎn)品本身的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定以及對(duì)加工操作規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定等,。負(fù)責(zé)制定食品安全法規(guī)的主要部門為食品藥品管理局和環(huán)境保護(hù)局,。食品藥品管理局負(fù)責(zé)除肉類和家禽產(chǎn)品外美國(guó)國(guó)內(nèi)和進(jìn)口的食品安全以及制訂畜產(chǎn)品中獸藥殘留最高限量法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)；環(huán)境保護(hù)局負(fù)責(zé)飲用水,、新的殺蟲劑及毒物,、垃圾等方面的安全，制訂農(nóng)藥,、環(huán)境化學(xué)物的殘留限量和有關(guān)法規(guī),。 歐盟為統(tǒng)一并協(xié)調(diào)內(nèi)部食品安全監(jiān)管規(guī)則，三十年來陸續(xù)制訂了《通用食品法》,、《食品衛(wèi)生法》等20多部食品安全方面的法規(guī),，形成強(qiáng)大的法律體系。歐盟還制訂了一系列食品安全規(guī)范要求,，主要包括動(dòng)植物疾病控制,、藥物殘留控制、食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范,、良好實(shí)驗(yàn)室的檢驗(yàn),、進(jìn)口食品準(zhǔn)入控制、出口國(guó)官方獸醫(yī)證書規(guī)定,、食品的官方監(jiān)控等,。 2000年初，歐盟發(fā)表了《食品安全白皮書》,，提出了80多項(xiàng)保證食品安全的基本措施,，以應(yīng)對(duì)未來數(shù)年內(nèi)可能遇到的問題。白皮書包括食品安全政策體系,、食品法規(guī)框架,、食品管理體制、食品安全國(guó)際合作等內(nèi)容,，是歐盟及其成員國(guó)完善食品安全法規(guī)體系和管理機(jī)構(gòu)的基本指導(dǎo),。 三、實(shí)施風(fēng)險(xiǎn)管理原則 風(fēng)險(xiǎn)管理的首要目標(biāo)是通過選擇和實(shí)施適當(dāng)?shù)拇胧M可能控制食品風(fēng)險(xiǎn),，保障公眾健康,。風(fēng)險(xiǎn)管理的程序包括“風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估”、“風(fēng)險(xiǎn)管理措施的評(píng)估”,、“管理決策的實(shí)施”,、“監(jiān)控和評(píng)價(jià)”等內(nèi)容。風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是對(duì)所有食品的危險(xiǎn)因素進(jìn)行系統(tǒng),、客觀的評(píng)估,，應(yīng)用科學(xué)手段，研究危害因素的特征,，并對(duì)它們影響的范圍,、涉及的人群和危害程度進(jìn)行分析；風(fēng)險(xiǎn)管理措施的評(píng)估包括確定現(xiàn)有的管理選項(xiàng),、選擇最佳的管理選項(xiàng)、確定最終的管理措施等,；監(jiān)控和評(píng)價(jià)指的是對(duì)實(shí)施措施的有效性進(jìn)行評(píng)估,，以及在必要時(shí)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)管理和評(píng)估進(jìn)行審查。風(fēng)險(xiǎn)管理是一個(gè)綜合工程,，不但要考慮與風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)的因素,，還要考慮政治、社會(huì),、經(jīng)濟(jì)等因素,。管理者需要理解與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估相關(guān)的不確定因素，并在風(fēng)險(xiǎn)管理決策過程中予以考慮,。 以美國(guó)為例,，《總統(tǒng)食品安全計(jì)劃》強(qiáng)調(diào)了風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估在實(shí)現(xiàn)食品安全目標(biāo)過程中的重要性。這項(xiàng)計(jì)劃號(hào)召對(duì)食品安全負(fù)有風(fēng)險(xiǎn)管理責(zé)任的所有聯(lián)邦政府機(jī)構(gòu)成立“機(jī)構(gòu)間風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估協(xié)會(huì)”,，該協(xié)會(huì)通過鼓勵(lì)研究開發(fā)預(yù)測(cè)性模型和其他工具的方法,，促進(jìn)微生物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作的進(jìn)展。管理機(jī)構(gòu)還在實(shí)施各種風(fēng)險(xiǎn)管理對(duì)策方面取得了進(jìn)展,，如推行HACCP(風(fēng)險(xiǎn)分析和關(guān)鍵控制點(diǎn))作為新的風(fēng)險(xiǎn)管理工具,，認(rèn)清可能發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)，從而采取有效的辦法加以防范,。 歐盟食品安全管理局成立后,，進(jìn)一步加強(qiáng)了食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理工作。管理局一項(xiàng)重要職能就是根據(jù)理事會(huì),、成員國(guó)的要求,，對(duì)食品安全問題分析研究，提供獨(dú)立的科學(xué)建議，作為管理當(dāng)局風(fēng)險(xiǎn)管理決策的依據(jù),。德國(guó)的聯(lián)邦風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究所則專門負(fù)責(zé)食品安全的評(píng)估與研究工作,。 四、信息公開透明原則 在食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理過程中,，風(fēng)險(xiǎn)信息的交流與傳播是一個(gè)非常重要的方面,。歐美國(guó)家十分重視公眾的知情權(quán)。強(qiáng)調(diào)“保持每一步政策制定過程中的透明性,。” 美國(guó)政府強(qiáng)調(diào)食品安全制度建設(shè)和食品安全管理的公開性和透明度,，建立了有效的食品安全信息系統(tǒng)，通過定時(shí)發(fā)布食品市場(chǎng)檢測(cè)等信息,、及時(shí)通報(bào)不合格食品的召回信息,、在互聯(lián)網(wǎng)上發(fā)布管理機(jī)構(gòu)的議案等，使消費(fèi)者了解食品安全的真實(shí)情況,，增強(qiáng)自我保護(hù)能力,。同時(shí)，政府還提供平臺(tái)讓消費(fèi)者參與食品安全管理,，并加強(qiáng)對(duì)媒體的管理,，要求媒體以客觀、準(zhǔn)確,、科學(xué)的食品信息服務(wù)于社會(huì),，不得炒作新聞，制造轟動(dòng)效應(yīng)牟取利益,，造成消費(fèi)者對(duì)食品安全的恐慌,。美國(guó)法律要求政府在制定行政法規(guī)時(shí)，允許國(guó)內(nèi)外的任何個(gè)人和單位獲得政府決策依據(jù)的信息,，并進(jìn)行評(píng)論,，確保法規(guī)修訂是在公開、透明,、交互方式下進(jìn)行的,。 歐盟為了增強(qiáng)食品安全工作的透明度，將食品安全管理局實(shí)施的環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估,、人類與動(dòng)物健康安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果以及其他的一些科學(xué)建議向公眾公布,，管理委員會(huì)舉行的會(huì)議也允許公眾參加，并邀請(qǐng)消費(fèi)者代表或其他感興趣的組織來觀察管理局的一些活動(dòng),，使公眾可以廣泛獲取該局掌握的文件和信息,。 五、從“農(nóng)田到餐桌”全程控制和可追溯原則 歐美國(guó)家的食品安全監(jiān)管強(qiáng)調(diào)從農(nóng)田到餐桌的整個(gè)過程的有效控制,，監(jiān)管環(huán)節(jié)包括生產(chǎn),、收獲,、加工、包裝,、運(yùn)輸,、貯藏和銷售等；監(jiān)管對(duì)象包括化肥,、農(nóng)藥,、飼料、包裝材料,、運(yùn)輸工具,、食品標(biāo)簽等。通過全程監(jiān)管,，對(duì)可能會(huì)給食品安全構(gòu)成潛在危害的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)先加以防范,，避免重要環(huán)節(jié)的缺失，并以此為基礎(chǔ)實(shí)行問題食品的追溯制度,。 在美國(guó),，一種食品的安全由一個(gè)部門負(fù)責(zé)的特點(diǎn)，使得從農(nóng)田到餐桌的全程監(jiān)管的責(zé)任主體明確,，容易操作,。目前，美國(guó)已建立的食品安全控制體系中,，最典型的就是在食品生產(chǎn)企業(yè)中廣泛實(shí)施的《通用良好生產(chǎn)規(guī)章》(GMP)和危害分析和關(guān)鍵控制體系(HACCP)。GMP規(guī)定了為保證衛(wèi)生狀態(tài),，哪些種類的建筑物,、設(shè)備、裝備,、裝置是必須的,，哪些錯(cuò)誤必須避免，還涉及諸如通風(fēng)設(shè)置,、設(shè)備清洗等要求,。同時(shí)，相關(guān)部門實(shí)施病蟲害安全管理規(guī)范,、發(fā)展良好農(nóng)業(yè)生產(chǎn)規(guī)范,，以便減少殺蟲劑的殘留和微生物對(duì)最終食品的危險(xiǎn)性。 歐盟的《食品安全白皮書》明確提出要加強(qiáng)和鞏固從農(nóng)田到餐桌的控制能力,，全面完善全程監(jiān)管體制,。歐盟及其主要成員國(guó)在追溯制度方面建立了統(tǒng)一的數(shù)據(jù)庫(kù)，包括識(shí)別系統(tǒng),、代碼系統(tǒng),，詳細(xì)記載生產(chǎn)鏈中被監(jiān)控對(duì)象移動(dòng)的軌跡,，監(jiān)測(cè)食品的生產(chǎn)和銷售狀況。歐盟還建立了食品追蹤機(jī)制,，要求飼料和商品經(jīng)銷商對(duì)原料來源和配料保存進(jìn)行記錄,，要求農(nóng)民或養(yǎng)殖企業(yè)對(duì)飼養(yǎng)牲畜的詳細(xì)過程進(jìn)行記錄。比如,，歐盟規(guī)定牲畜飼養(yǎng)者必須記錄包括飼料的種類及來源,、牲畜患病情況、使用獸藥的種類及來源等信息并妥善保存,。屠宰加工場(chǎng)收購(gòu)活體牲畜時(shí),，養(yǎng)殖方必須提供上述信息的記錄。屠宰后被分割的牲畜肉塊,，也必須有強(qiáng)制性的標(biāo)識(shí),，包括可追溯號(hào)、出生地,、屠宰場(chǎng)批號(hào),、分割廠批號(hào)等內(nèi)容，通過這些信息,，可以追蹤每塊畜禽肉的來源,。此外，歐盟還建立了轉(zhuǎn)基因生物的跟蹤系統(tǒng),，要求生產(chǎn)企業(yè)及食品經(jīng)營(yíng)者傳送并保留其經(jīng)手的轉(zhuǎn)基因食品的詳細(xì)信息,，這些信息必須通過商業(yè)鏈傳達(dá)，保留時(shí)間不得少于5年,，以此確保對(duì)轉(zhuǎn)基因生物的可追溯性,。 六、責(zé)任主體限定原則 在英美國(guó)家食品安全管理機(jī)制中,，食品安全首先是食品生產(chǎn)者,、加工者的責(zé)任，政府在食品安全監(jiān)管中的主要職責(zé),，就是通過對(duì)食品生產(chǎn)者,、加工者的監(jiān)督管理，最大限度地減少食品安全風(fēng)險(xiǎn),。 按照美國(guó)法律,，企業(yè)作為當(dāng)事人對(duì)食品安全負(fù)主要責(zé)任。企業(yè)應(yīng)根據(jù)食品安全法規(guī)的要求來生產(chǎn)食品,，確保其生產(chǎn),、銷售的食品符合安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。政府的作用是制定合適的標(biāo)準(zhǔn),，監(jiān)督企業(yè)按照這些標(biāo)準(zhǔn)和食品安全法規(guī)進(jìn)行食品生產(chǎn),，并在必要時(shí)采取制裁措施,。違法者不僅要承擔(dān)對(duì)于受害者的民事賠償責(zé)任，而且還要受到行政乃至刑事制裁,。 在歐盟及各主要成員國(guó)的食品鏈中,，生產(chǎn)、加工食品的經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任非常明確,?！稓W盟食品安全白皮書》規(guī)定，食品生產(chǎn)加工者,、飼料生產(chǎn)者和農(nóng)民對(duì)食品安全承擔(dān)基本責(zé)任,；政府當(dāng)局通過國(guó)家監(jiān)督和控制系統(tǒng)的運(yùn)作來確保食品安全；委員會(huì)對(duì)政府當(dāng)局的能力進(jìn)行評(píng)估,，運(yùn)用先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)來發(fā)展食品安全措施,，通過審查和檢驗(yàn)促使國(guó)家監(jiān)督和控制系統(tǒng)達(dá)到更高的水平；消費(fèi)者對(duì)食品的保管,、處理與烹煮負(fù)有責(zé)任,。 七、專家參與原則 隨著新資源,、新材料,、新技術(shù)在食品生產(chǎn)加工中的廣泛應(yīng)用以及更多環(huán)境污染物的出現(xiàn)，食品危害因素越來越復(fù)雜,，風(fēng)險(xiǎn)越來越大,，為食品安全監(jiān)管工作帶來巨大挑戰(zhàn)。充分利用專家力量,，讓專家參與食品安全監(jiān)管工作,，已成為各國(guó)的共識(shí)。 美國(guó)政府一方面在管理機(jī)構(gòu)內(nèi)部組織優(yōu)秀科學(xué)家加強(qiáng)前沿問題的研究,，另一方面積極利用政府部門以外的專家資源，通過技術(shù)咨詢,、合作研究等各種形式,，使之為食品安全管理工作服務(wù)。同時(shí)與世界衛(wèi)生組織,、糧農(nóng)組織等國(guó)際組織保持密切聯(lián)系,，分享最新的科學(xué)進(jìn)展成果。政府還充分利用檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的專業(yè)力量,。美國(guó)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)中有大批食品工藝,、微生物、營(yíng)養(yǎng),、衛(wèi)生等方面的專家,，在政府的統(tǒng)一組織下,，利用他們的專業(yè)知識(shí)，系統(tǒng)開展食品安全狀況調(diào)查,、收集并分析樣品,、監(jiān)控進(jìn)口產(chǎn)品、從事消費(fèi)者研究等工作,。 向消費(fèi)者提供安全知識(shí)培訓(xùn),，也是食品安全專家參與食品安全監(jiān)管工作的一個(gè)重要途徑。美國(guó)農(nóng)業(yè)部的消費(fèi)者熱線每年要答復(fù)大量消費(fèi)者關(guān)于食品安全知識(shí),、風(fēng)險(xiǎn)防護(hù),、營(yíng)養(yǎng)搭配等方面的咨詢。 歐盟食品安全管理局設(shè)置有八個(gè)專門科學(xué)小組,，分別為食品添加劑,、調(diào)味、加工輔料和與食品相接觸物質(zhì)組,；用于動(dòng)物飼料的添加劑,、產(chǎn)品或物質(zhì)組；植物衛(wèi)生,、植物保護(hù)產(chǎn)品及其殘留物組,；轉(zhuǎn)基因生物組；飲食產(chǎn)品,、營(yíng)養(yǎng)和應(yīng)變性組,；生物危險(xiǎn)(包括瘋牛病)組；食品鏈污染組,；動(dòng)物衛(wèi)生與福利組,。八個(gè)小組在科學(xué)委員會(huì)的協(xié)調(diào)下，根據(jù)各自的職責(zé)分工開展專題研究和科學(xué)評(píng)估,，為食品安全局的各項(xiàng)決策提供技術(shù)支持,，為制定法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù),。此外,，在發(fā)生食品危機(jī)時(shí)，歐盟理事會(huì)將成立危機(jī)處置小組,，歐盟食品安全管理局的科學(xué)家們將負(fù)責(zé)為該小組提供必要的科學(xué)和技術(shù)建議,。 八、充分發(fā)揮消費(fèi)者作用原則 歐美等國(guó)家非常重視消費(fèi)者在食品安全監(jiān)管,，特別是法規(guī),、政策制定過程中的作用，充分聽取消費(fèi)者的建議,，確保其工作能真正維護(hù)消費(fèi)者的利益,。 美國(guó)在立法和修訂過程中都允許并鼓勵(lì)消費(fèi)者積極參與,。立法機(jī)構(gòu)通常發(fā)表一個(gè)條例提案的先期通知，提出存在問題和解決方案,，征詢公眾的意見,；在最終法規(guī)發(fā)表前，要為消費(fèi)者提供開展討論和發(fā)表評(píng)論的機(jī)會(huì),；當(dāng)遇到特別復(fù)雜的問題,，需要立法機(jī)構(gòu)外的專家建議時(shí)，立法機(jī)構(gòu)還將根據(jù)需要通過非正式信息途徑召開公眾會(huì)議,，收集消費(fèi)者對(duì)特定問題的看法,。如果個(gè)人或機(jī)構(gòu)對(duì)立法機(jī)構(gòu)的決策提出異議時(shí)，還可以向法庭提出申訴,。 九,、預(yù)防為主原則 歐美國(guó)家十分重視食品安全管理方面的預(yù)防措施，并以科學(xué)性的危害分析作為制定食品安全系統(tǒng)政策的基礎(chǔ),。HACCP體系作為世界公認(rèn)的行之有效的食品安全質(zhì)量保證系統(tǒng),，在歐美等國(guó)家和地區(qū)的食品生產(chǎn)加工企業(yè)中得到廣泛應(yīng)用。 HACCP體系的目標(biāo)在于有效預(yù)防和控制可能存在的食品安全隱患,，它通過對(duì)食品生產(chǎn)的整個(gè)過程進(jìn)行分析,，找出對(duì)食品安全有影響的環(huán)節(jié)，確定關(guān)鍵性的控制點(diǎn),，并為每個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)確定衡量限制和監(jiān)控程序,，在生產(chǎn)中對(duì)關(guān)鍵點(diǎn)嚴(yán)密監(jiān)控，一旦出現(xiàn)問題,，馬上采取糾正和控制措施消除隱患,。采用HACCP體系，既能全面監(jiān)控整個(gè)生產(chǎn)過程,，使食品的加工生產(chǎn),、包裝貯藏、銷售消費(fèi)都在統(tǒng)一的規(guī)范制約下運(yùn)行,，又能突出重點(diǎn),，減少食品安全控制的總支出，提高經(jīng)濟(jì)效益,，為保證食品安全奠定可靠的基礎(chǔ),。HACCP系統(tǒng)還要求企業(yè)具備嚴(yán)格的檔案制度(檔案的保存期至少要等于所生產(chǎn)食品的保質(zhì)期),，并對(duì)食品鏈的各環(huán)節(jié)都有明確的要求,，這樣，易于分清安全事故責(zé)任人,，提高相關(guān)部門的工作效率,。 美國(guó)還建立了食品和飼料成分的控制體系,，如為防止瘋牛病的傳播，政府根據(jù)行政程序法令的相關(guān)規(guī)定,，在充分爭(zhēng)取行業(yè)協(xié)會(huì),、專家、相關(guān)利益團(tuán)體以及消費(fèi)者建議的基礎(chǔ)上,，出臺(tái)了嚴(yán)格禁止利用某些動(dòng)物蛋白喂養(yǎng)反芻動(dòng)物的規(guī)定,，從飼養(yǎng)環(huán)節(jié)上控制瘋牛病的發(fā)生。通過嚴(yán)格的審查制度,，美國(guó)政府著力減弱食品添加劑,、殺蟲劑等對(duì)食品可能產(chǎn)生的危害。根據(jù)規(guī)定,，任何食品添加劑上市之前,，生產(chǎn)者必須提供其產(chǎn)品安全性的證明，管理當(dāng)局對(duì)有關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行評(píng)價(jià),，必要時(shí)還要進(jìn)行細(xì)致的檢測(cè),，以確定添加劑的安全性。所有審查活動(dòng)都有詳細(xì)記錄,，且要向社會(huì)公開,。 歐盟建立了食品危害快速預(yù)警系統(tǒng)，該系統(tǒng)由歐盟委員會(huì),、歐盟食品安全管理局和各成員國(guó)組成,。一旦發(fā)現(xiàn)來自成員國(guó)或者第三方國(guó)家的食品與飼料可能會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害，而該國(guó)無能力完全控制風(fēng)險(xiǎn)時(shí),，歐盟委員會(huì)將啟動(dòng)快速預(yù)警系統(tǒng),，并采取終止或限定有問題食品的銷售、使用等緊急控制措施,。成員國(guó)獲取預(yù)警信息后,，會(huì)采取相應(yīng)的舉措，并將危害情況通知公眾,。預(yù)警系統(tǒng)的啟動(dòng)取決于委員會(huì)對(duì)具體情況的評(píng)估結(jié)果,，成員國(guó)也可建議委員會(huì)就某種危害啟動(dòng)預(yù)警系統(tǒng)。 歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)的實(shí)踐證明,，集中,、高效、針對(duì)性強(qiáng)的食品安全監(jiān)管體系是保障食品安全的關(guān)鍵,。對(duì)發(fā)達(dá)國(guó)家食品安全監(jiān)管原則的研究,，可為我國(guó)建立健全食品安全監(jiān)管體系提供寶貴的經(jīng)驗(yàn)。近年來，北京市在借鑒發(fā)達(dá)國(guó)家經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上,，在食品安全監(jiān)管工作中進(jìn)行了一些探索,，逐步形成了適合本市特點(diǎn)的食品安全控制體系框架，上述幾項(xiàng)原則在該體系中都有一定的體現(xiàn),，今后我們還將在食品安全監(jiān)管實(shí)踐中不斷加以完善,。
