在德國(guó)科布倫茨某研究機(jī)構(gòu)內(nèi),，工作人員在腸出血性大腸桿菌的病原體培養(yǎng)皿上開(kāi)展研究
10日，在柏林拍攝的豆芽
德國(guó)明斯特大學(xué)大腸桿菌專(zhuān)家和負(fù)責(zé)食品安全事務(wù)的聯(lián)邦風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究所分別推斷說(shuō),，過(guò)去一個(gè)月造成歐洲疫情的腸出血性大腸桿菌可能只寄生在人體當(dāng)中,。
明斯特大學(xué)衛(wèi)生研究所所長(zhǎng)卡希10日說(shuō)，他領(lǐng)導(dǎo)的研究團(tuán)體本周繼續(xù)深入破譯造成疫情暴發(fā)的O104：H4型大腸桿菌的基因編碼,。研究人員探討的一個(gè)突出問(wèn)題是,，這種大腸桿菌的宿主何在？卡希強(qiáng)調(diào),，盡管有幾種O104型大腸桿菌以其他動(dòng)物為宿主,，但此前沒(méi)有任何證據(jù)表明O104：H4型大腸桿菌株能在人類(lèi)之外的動(dòng)物體內(nèi)寄生。目前,，人們只能推斷本次暴發(fā)菌株是以人類(lèi)為宿主的,。
聯(lián)邦風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究所9日也發(fā)表公報(bào)說(shuō)，根據(jù)已公布的基因測(cè)序結(jié)果,，本次疫情的暴發(fā)菌株與曾經(jīng)在中非分離的一種腸黏附性大腸桿菌的基因同源性超過(guò)93%,，而各種腸黏附性大腸桿菌迄今只在人體中發(fā)現(xiàn)，菌株對(duì)一些抗生素也具有抗藥性,。據(jù)此推斷,，致病菌株很可能源自人體，通過(guò)人際傳播或在人類(lèi)與周?chē)h(huán)境之間傳播,，也可以通過(guò)被污染的食物傳播,。
卡希還透露,，其研究團(tuán)體已進(jìn)行的病菌基因研究表明，本次暴發(fā)菌株與他們收集的一個(gè)已有10年之久的O104：H4型大腸桿菌菌株表現(xiàn)出了同樣的對(duì)腸細(xì)胞的黏附模式,，能在大腸上聚集黏附在一起,，形成生物膜，這種病菌在人體之外也能黏附在任何表面,。研究人員比較兩個(gè)菌株后還發(fā)現(xiàn),，它們和常見(jiàn)的腸出血性大腸桿菌一樣能在PH值2.5至3.5這樣酸性較強(qiáng)的環(huán)境中生存至少兩個(gè)小時(shí)。這意味著病菌耐受胃酸能力很強(qiáng),，并且很可能只需要少許病菌就能造成感染和致病,。
卡希說(shuō)，為了盡快了解本次暴發(fā)菌的特性和探尋對(duì)策,，目前全德各相關(guān)學(xué)科的專(zhuān)家已開(kāi)始密切合作,，組成了分別研究患者排菌期長(zhǎng)短、病菌對(duì)抗生素反應(yīng),、病菌與水環(huán)境等課題的專(zhuān)題研究組,。各組之間還及時(shí)互相通報(bào)最新研究成果。
豆芽本無(wú)錯(cuò) 錯(cuò)在去生吃
食品專(zhuān)家辯稱(chēng)：德國(guó)10日把近期出現(xiàn)腸出血性大腸桿菌疫情的源頭精確至芽苗類(lèi)蔬菜中的豆芽,。而食品安全和微生物專(zhuān)家同一天說(shuō),，其實(shí)，錯(cuò)不在豆芽,，而在人們不健康的飲食習(xí)慣,。一些人喜好在蔬菜沙拉中拌入生豆芽，致使病菌直接進(jìn)入人體消化道,。對(duì)多數(shù)蔬菜而言,，煮食才健康。
德國(guó)人喜好生食蔬菜沙拉,，豆芽通常為沙拉中的必要配菜,。部分地區(qū)喜歡將生豆芽夾入三明治。德國(guó)羅伯特·科赫研究所所長(zhǎng)布格爾當(dāng)?shù)貢r(shí)間10日在新聞發(fā)布會(huì)上判定,，幾乎所有患者都因食用有豆芽的生拌蔬菜沙拉而致病,。
截至北京時(shí)間11日上午，歐洲確認(rèn)31人死亡,，近3100人患病,。
而美國(guó)疾病控制和預(yù)防中心10日晚宣布，美國(guó)新增5例確診病例,。與先前4例不同,，這5人沒(méi)有去過(guò)德國(guó)，只接觸過(guò)一名剛從德國(guó)返回的旅行者,。
美國(guó)聯(lián)邦政府疾控機(jī)構(gòu)官員10日也說(shuō),，在美國(guó),，豆芽類(lèi)蔬菜通常作為輔料配菜加入沙拉或三明治，用以?xún)?yōu)化口感,；所以,，許多食客不知道自己食用了生豆芽。
美疾控官員說(shuō),，盡管豆芽口感鮮脆,，富含維生素和蛋白質(zhì)，卻“暗藏殺機(jī)”,，建議老年人,、兒童、孕婦和免疫力有缺陷者完全避免生食豆芽類(lèi)蔬菜,，主張家庭煮熟食用，呼吁餐館停止在生食沙拉中添加芽苗類(lèi)蔬菜,。
愛(ài)爾蘭都柏林三一學(xué)院微生物學(xué)家史蒂芬·史密斯10日介紹豆芽類(lèi)蔬菜易引發(fā)腸道細(xì)菌感染的原因,。
“發(fā)豆芽需要水，一旦水受污染,，病菌不僅附著豆芽表面,，而且進(jìn)入豆芽?jī)?nèi)部，”史密斯說(shuō),，“洗豆芽完全無(wú)法清除豆芽?jī)?nèi)部病菌,。”
美國(guó)食品安全倡導(dǎo)者比爾·馬勒說(shuō)，其實(shí)錯(cuò)不在豆芽,，不在蔬菜,，而在人們沒(méi)有意識(shí)到哪些食物應(yīng)該怎么吃。“對(duì)健康風(fēng)險(xiǎn)有了解的人不會(huì)生吃豆芽菜,，”馬勒說(shuō),，“正如多數(shù)人不會(huì)去生吃牡蠣、不會(huì)嘗試喝未經(jīng)消毒的牛奶等,。”(生物谷 bioon.com)
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