近日，微博熱傳不少主婦在做飯后都會(huì)一點(diǎn)胃口沒(méi)有，甚至惡心難受,，這也被醫(yī)生稱為“醉油綜合征”。

　　國(guó)家室內(nèi)環(huán)境與室內(nèi)環(huán)保產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心主任宋廣生介紹,，廚房屬于高溫高濕的環(huán)境,，油煙是油脂在加熱過(guò)程中進(jìn)行的氧化和分解反應(yīng)，其中包括多種有害化合物,，它們幾乎對(duì)人體的所有器官都能造成危害,，特別是油煙中含有苯并芘等污染物，它具有使細(xì)胞產(chǎn)生遺傳毒性作用而引起細(xì)胞突變,、致癌或破壞免疫功能,。

　　我們的烹調(diào)方式多為煎炒烹炸，產(chǎn)生的油煙較多,。主婦在做飯后沒(méi)有胃口,，甚至出現(xiàn)頭暈惡心等，很可能是由于做飯時(shí)吸入了油煙中的苯并芘及燃燒過(guò)程中產(chǎn)生的一氧化碳等物質(zhì),，這在一定程度上影響了主婦的食欲,。如果主婦本身抵抗力差或者長(zhǎng)時(shí)間暴露在油煙環(huán)境中，都會(huì)產(chǎn)生影響,。與主婦相比,，廚師暴露在油煙環(huán)境中的時(shí)間更長(zhǎng)，也更頻繁,，是“醉油綜合征”的高危人群。但與此同時(shí),，廚師的工作環(huán)境相對(duì)主婦更大,，排風(fēng)設(shè)施也更專業(yè)。

　　“目前還沒(méi)有直接的證據(jù)能夠證明做飯之后沒(méi)有胃口與接觸油煙有關(guān)，可能有些人在做完飯后確實(shí)會(huì)感覺(jué)沒(méi)有胃口,，甚至惡心等,，這些癥狀的形成也許有油煙的影響，也可能是由其他因素導(dǎo)致的,。但有一點(diǎn)是可以確定的,，油煙確實(shí)會(huì)對(duì)人體健康造成潛在的損害?！?

　　北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師于康解釋,，油煙中含有氧自由基、過(guò)氧化物等的殘留,，都會(huì)對(duì)人體造成危害,。而且油煙對(duì)人體的危害是慢性的，其癥狀也并不很典型,，有可能油煙會(huì)造成人在做完飯后反而不想吃東西,，或者出現(xiàn)頭疼等，但這些癥狀并非特異癥狀,，因?yàn)橛行┤嗽谧鐾觑埡蟛](méi)有上述反應(yīng),，所以單純從癥狀來(lái)說(shuō)，我們很難確定,，只能說(shuō)有這種可能性,。所以我們并不主張市民過(guò)多暴露在油煙環(huán)境中。

　　宋廣生進(jìn)一步解釋,，廚房的污染包括新櫥柜,、家具等和廚房燃燒的污染，現(xiàn)在一般家庭都使用燃?xì)饣蛞夯瘹?，如燃燒不充分?huì)產(chǎn)生一氧化碳等,，燃燒過(guò)程中也會(huì)產(chǎn)生可吸入顆粒物(PM2.5)等污染。美國(guó)的研究證明,，中國(guó)女性肺癌的發(fā)病率比較高,，也與此有關(guān)。另外,，廚房的通風(fēng),、排風(fēng)條件不好，不少樓房或居住比較集中的地區(qū)甚至?xí)霈F(xiàn)住戶之間相互串煙的問(wèn)題,，通風(fēng),、排風(fēng)條件如果不好，廚房污染也會(huì)相對(duì)其他房間更高一些,。

　　要預(yù)防“醉油綜合征”,，宋廣生建議，做飯時(shí)應(yīng)注重控制油的溫度，不宜將油加熱至較高溫度,，同時(shí),，應(yīng)注重改善烹飪方式，盡量減少炸,、煎等多油的方式,，可配合使用電烤箱等電子廚具。應(yīng)保持廚房通風(fēng),、排風(fēng)的通暢,，還要加強(qiáng)對(duì)廚房、灶具的檢查,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并排除漏氣,、燃燒不充分等安全隱患。