綠豆甘涼,，所以能解暑止渴,。從性味上來講，綠豆味甘,，性涼,，入心經(jīng)和胃經(jīng)，在炎炎夏日,，一碗綠豆湯如清泉一樣帶來一股清涼,，成為我們解暑止渴最實惠的方法，綠豆清暑熱的功效也由此略見一斑,。對此《本草匯言》里是這樣說的：“清暑熱,，靜煩熱，潤燥熱,，解毒熱”,，這里把綠豆的清熱之功概括的更廣泛而全面。
一,、綠豆可以清熱消暑
在烈日炎炎暑氣襲人的夏季,，喝上幾碗冰涼的綠豆湯，煩渴頓減,，神清氣爽,。為什么綠豆有這樣好的功效呢？
綠豆能清熱,，指的不單是“暑熱”,，“暑熱”含義就太狹隘了，只能指夏天,，而綠豆的食用是不分時令的,，只要是身體里有“火”，那么就能用綠豆祛除,。正如所說的“潤燥熱”一樣,，“燥熱”是什么,？從醫(yī)學(xué)的角度說，就是體內(nèi)有燥火,，像目赤腫痛,，牙齦、咽喉痛,，耳鳴或鼻出血等,，都是燥氣損傷了津液，就是平時說的上火了,。
所以人們還常用綠豆或綠豆皮做枕芯，這也是《日華子本草》里說的：“作枕明目,，治頭風(fēng)頭痛,。”
二,、綠豆還可以“厚腸胃”
怎么理解呢,？中醫(yī)上把有補益腸胃或使腸胃健實的作用稱為厚腸胃，說綠豆能補益腸胃多指它能夠清腸胃之熱,。我們知道五臟屬陰,，六腑為陽，脾與胃相表里,，脾屬陰喜燥惡濕,，胃屬陽喜潤惡燥，一旦我們飲食不注意,，過葷過辣,，胃就容易生熱，這時性寒涼入胃經(jīng)的綠豆,，最能起到滋養(yǎng)脾胃的作用,，人們常說綠豆粥敗火就是這個原因。
三,、綠豆可以解毒
解什么“毒”呢,？我國古代眾醫(yī)家都指出了綠豆清熱解毒的功效，其中有上面講的因身體里有火而生的熱毒,，如長痘瘡等癥,；另一方面，對各種中毒情況比如食物中毒,，綠豆都能起到緩解或解除的作用,。如李時珍在《本草綱目》里說：“綠豆，消腫治疽之功雖同亦豆,，而壓熱解毒之力過之”,，“綠豆肉平,、皮寒，解金石,、砒霜,、草木一切諸毒，宜連皮生研,，水服,。”
由此綜合看來,，綠豆真不愧是“濟(jì)世之良谷”,。但炎炎夏日，卻并不是誰都隨意喝上一大碗綠豆湯來清熱解暑的,，以下這兩類人就不宜喝：
一,、體質(zhì)寒涼和脾胃虛弱者
綠豆性寒涼，脾胃虛弱和寒涼體質(zhì)的人不宜多吃,。因此寒涼體質(zhì)和脾胃虛弱的人不宜多食綠豆,。但如果要避免吃得過于寒涼，可以選擇多加一些粳米煮粥,，粳米性平,，補中益氣，正適合脾胃虛弱的人食用,。
我們說綠豆性涼,，這是它整體的特性，但事實上如李時珍所言“綠豆,，肉平,，皮寒”，也就是說,，綠豆的肉是平性的,，皮卻是寒的，因此在《中藥方劑學(xué)》里,，講到了“綠豆清熱毒之力以皮為勝”,，如果你要想讓清熱去火的功效更強(qiáng)些，煮湯煮粥時最好把綠豆煮的剛開花,，不要煮爛,，這樣帶著皮吃最好。要是把綠豆煮的過爛,，就降低了清熱解毒功效,，不過涼性也就降低了，但適宜的人群也更廣泛,。
二,、服用溫補藥物者
在服用溫補藥期間,，最好不要吃綠豆食品，以免沖淡了藥物的溫性,，降低藥效,。
兩類人特別適合吃綠豆
一、熱性體質(zhì)及易患瘡毒的人
是愛喝冷飲,，吃冰涼口味的東西,，脾氣也比一般人差，容易急躁的屬于熱性體質(zhì)的人,。這類人體溫本來就偏高,，如果再過食一些性溫?zé)岬氖澄铮瑹o疑就會火上澆油,。因此可以選擇一些性涼的食物,，如水果，如梨,、西瓜、柚子來吃,。綠豆有清熱解毒敗火的功效,，因此適宜熱性體質(zhì)的人。
二,、有毒環(huán)境下工作的人
從事化工,、建材的人可能會接觸高濃粉塵、強(qiáng)輻射等,，這類人可以常吃一些綠豆,。另外假如出現(xiàn)了酒精中毒、藥草中毒,、煤氣中毒,、農(nóng)藥中毒、鉛中毒和誤服藥物中毒等情況,，也可在到醫(yī)院搶救前可以先灌下一碗綠豆湯緊急處理,。
綠豆哪種吃法更健康？
人們吃綠豆,，一般以煮湯和煮粥為多,，還可以將綠豆磨成粉，做成糕餅,、點心或餡料,。用綠豆煮湯時也可以加入其它的食材，比如加入薄荷可以增加綠豆湯清涼去火的功效,，而加入薏米,，則使綠豆祛濕消腫的效果更明顯,。綠豆粥，清膽?zhàn)B胃,，清熱解毒,，可以消除浮腫，并有降脂的效果,，能夠預(yù)防動脈硬化,，是很多人喜愛的吃法。用綠豆煮粥時,，可以把綠豆煮的稀爛一點,，這樣綠豆的涼性就大大減少了。
另外,，很多人在煮綠豆湯時,，發(fā)現(xiàn)煮熟后的湯全變黑了，這肯定是用了鐵鍋的原因,，記住,，綠豆是忌用鐵鍋煮的，否則含有的鞣酸會和鐵反應(yīng)生成鞣酸鐵,，湯也就變黑了,。
將綠豆放在水里泡發(fā)才成綠豆芽，更是清爽美味的蔬菜,。大家不要小瞧這綠豆芽,，它可稱得上是真正的物美價廉。其中一個特點就是維生素C特別多,，據(jù)說在二戰(zhàn)中,，美國海軍無意中吃了受潮發(fā)芽的綠豆，竟然治好了困擾全軍多日的壞血病,。綠豆芽的確有很高的藥用價值,。中醫(yī)認(rèn)為，綠豆芽味甘性涼,，入胃和三焦經(jīng),，最擅于清熱解毒、利尿醒酒,?！侗静菥V目》里說它“解酒毒、熱毒,，利三焦”,，也就是說，綠豆芽在具有綠豆清熱解毒功效的同時,，還可以調(diào)和整個臟腑的氣機(jī),。因為三焦作為六腑之一,，就像一個大容器一樣裝在著全部臟腑，是整個人的體腔,，它的作用主要是通調(diào)水道,，所以適合像腹部脹滿，小便不利的人食用,。
在炎熱的夏天,，人們往往不愿吃的過油膩，喜歡吃一些清淡爽口的東西,，這時多喝點綠豆湯,，以綠豆芽做菜，最適合不過了,。
