苦瓜是一種常見蔬菜,，屬于葫蘆科苦瓜屬。明代初期傳入我國,，主要在南方各省種植,。苦瓜所含蛋白質(zhì),、脂肪,、碳水化合物等較高，特別是維生素C含量,，每100克高達(dá)84毫克,。此外，還含有粗纖維,、胡蘿卜素,、苦瓜甙、磷,、鐵和多種礦物質(zhì),，多種氨基酸，等,。中醫(yī)認(rèn)為,，苦瓜味苦，性寒冷,，能清熱瀉火,，素有“藥物蔬菜”之美稱。

常見的食用方法

苦瓜可烹調(diào)成多種風(fēng)味菜肴,，可以切絲,、切片、切塊,，做佐料或單獨入肴,。我國各地苦瓜名菜不少，如青椒炒苦瓜,、醬燒苦瓜,、干煸苦瓜、苦瓜燒肉,、泡酸苦瓜,、苦瓜燉牛肉、苦瓜燉黃魚等。剛吃苦瓜的人大多不喜歡太濃的苦味,，可先將切好的瓜片（絲）放入開水鍋中汆一下,，或放在無油的熱鍋中干煸片刻，或用鹽腌一下,，可減去苦味而風(fēng)味猶存,。也可脫水加工成瓜干，長期儲藏供冬春季食用,。

挑選苦瓜的竅門

苦瓜嫩果清脆,，味稍苦而清甘可口，這種特殊的口感風(fēng)味,，有刺激食欲的作用,。成熟果實苦味減輕，含糖量增加,，但肉質(zhì)變軟發(fā)綿,，味道稍差一些?？喙仙砩弦涣Ｒ涣５墓?，是判斷苦瓜好壞的特征。顆粒愈大愈飽滿,，表示瓜肉愈厚,；顆粒愈小，瓜肉相對較薄,。果皮如出現(xiàn)黃化,，表示已經(jīng)過熟，果肉柔軟不夠脆,，失去應(yīng)有的口感,。重量以500克左右為好。

苦瓜的主治功能

清熱解毒,。用于中暑發(fā)熱,，牙痛,，腸炎,，痢疾，便血,；外用治痱子,，疔瘡癤腫。

吃苦瓜的禁忌

一般來說呢,，脾胃比較虛弱,，體質(zhì)比較寒的人，不要多吃苦瓜，吃多了消化功能會受到損傷,，還有就是孕婦,，苦瓜對子宮收縮有一定的刺激作用，會對懷孕有不利的影響,，還有小孩呢,，不適合吃太多的苦瓜的。小孩本身消化道也是比較薄弱的,，會對消化道產(chǎn)生不利的影響,。