苦瓜是一種常見(jiàn)蔬菜,，屬于葫蘆科苦瓜屬,。明代初期傳入我國(guó)，主要在南方各省種植,?？喙纤鞍踪|(zhì)、脂肪,、碳水化合物等較高,，特別是維生素C含量，每100克高達(dá)84毫克,。此外,，還含有粗纖維、胡蘿卜素,、苦瓜甙,、磷、鐵和多種礦物質(zhì)，多種氨基酸,，等,。中醫(yī)認(rèn)為，苦瓜味苦,，性寒冷,，能清熱瀉火，素有“藥物蔬菜”之美稱(chēng),。
常見(jiàn)的食用方法
苦瓜可烹調(diào)成多種風(fēng)味菜肴,，可以切絲、切片,、切塊,，做佐料或單獨(dú)入肴。我國(guó)各地苦瓜名菜不少,，如青椒炒苦瓜,、醬燒苦瓜、干煸苦瓜,、苦瓜燒肉,、泡酸苦瓜、苦瓜燉牛肉,、苦瓜燉黃魚(yú)等,。剛吃苦瓜的人大多不喜歡太濃的苦味，可先將切好的瓜片（絲）放入開(kāi)水鍋中汆一下,，或放在無(wú)油的熱鍋中干煸片刻,，或用鹽腌一下，可減去苦味而風(fēng)味猶存,。也可脫水加工成瓜干,，長(zhǎng)期儲(chǔ)藏供冬春季食用。
挑選苦瓜的竅門(mén)
苦瓜嫩果清脆,，味稍苦而清甘可口,，這種特殊的口感風(fēng)味，有刺激食欲的作用,。成熟果實(shí)苦味減輕,，含糖量增加，但肉質(zhì)變軟發(fā)綿,，味道稍差一些,。苦瓜身上一粒一粒的果瘤,，是判斷苦瓜好壞的特征,。顆粒愈大愈飽滿,，表示瓜肉愈厚；顆粒愈小,，瓜肉相對(duì)較薄,。果皮如出現(xiàn)黃化，表示已經(jīng)過(guò)熟,，果肉柔軟不夠脆,，失去應(yīng)有的口感。重量以500克左右為好,。
苦瓜的主治功能
清熱解毒,。用于中暑發(fā)熱，牙痛,，腸炎,，痢疾，便血,；外用治痱子,，疔瘡癤腫。
吃苦瓜的禁忌
一般來(lái)說(shuō)呢,，脾胃比較虛弱,，體質(zhì)比較寒的人，不要多吃苦瓜,，吃多了消化功能會(huì)受到損傷,，還有就是孕婦，苦瓜對(duì)子宮收縮有一定的刺激作用,，會(huì)對(duì)懷孕有不利的影響,，還有小孩呢，不適合吃太多的苦瓜的,。小孩本身消化道也是比較薄弱的,，會(huì)對(duì)消化道產(chǎn)生不利的影響。
