人體的膽固醇高,，就會使低密度脂蛋白高,，這就非常容易使動脈硬化，導(dǎo)致代謝綜合癥,，中風(fēng),、腦血管、心血管意外死亡,。人體總的膽固醇1/3是食物來源的,，2/3是人體自身合成的。哪些因素會刺激身體合成過多膽固醇,？哪些食物富含膽固醇,？吃蛋黃到底好不好？
1,、什么是代謝綜合癥,？
1、“中心性肥胖”,，主要是腰臀比,，蘋果型的肥胖，也有叫“將軍肚”,；2,。血脂異常：總膽固醇高、低密度脂蛋白、總的甘油三酯高,；3,。高血壓；4,。高血糖或者空腹血糖受損,。這四項當(dāng)中，只要其中任意的兩項,，就是代謝綜合癥,。如果病情發(fā)展到了代謝綜合癥，發(fā)生心梗,、腦梗,、中風(fēng)的幾率就會高幾倍，猝死死亡的幾率也要高幾倍,。
2,、食物的哪些營養(yǎng)素是為身體供能的？
2,、從營養(yǎng)學(xué)的角度提供能量的是三種營養(yǎng)素：
1,、碳水化合物：這一大類供應(yīng)能量占的比例是最大的，占60%左右,，是供能的主力軍,。
2、油脂：占25-30%?，F(xiàn)在肉類在我們的膳食比例中占得太高了,，肉類中的脂肪叫動物性脂肪，不僅是能量的問題,，里面飽和脂肪酸的比例較高,，非常容易促成人體的低密度脂蛋白高。
3,、蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)在總能量當(dāng)中通常是占15%的比例,。
我國居民正常的情況下，比如說像健康成人,、中等體力勞動和輕體力勞動,，每天男性能量的攝入應(yīng)該也就是占到2200-2400大卡，女性應(yīng)該是1800-2000大卡,。
3,、“壞膽固醇”也有有利的一面
嚴格地說，也不能說低密度就是壞的膽固醇,，因為低密度脂蛋白在我們?nèi)梭w是行使非常重要的生理功能,，比如說維生素A叫做脂溶性的維生素，還有西紅柿里面的番茄紅素也是脂溶性的，一定在有油的情況下才能在食物當(dāng)中吸出,，被人體吸收,。吸出來之后,，在人體中的運輸,、轉(zhuǎn)運一定要靠低密度脂蛋白。
4,、動脈粥樣硬化是如何形成的,？
低密度脂蛋白高了之后，血管就會擁擠,，有的會沉積在血管壁上,，甚至?xí)p傷血管壁。動脈內(nèi)部的細胞損傷之后人體有一個自動修復(fù)的過程,，修理好之后會形成一個疤痕,，之后它會有一定的障礙，血流到了這兒就會有一定的瘀積,，逐漸多了之后會形成血栓,。這種低密度脂蛋白扣在血管壁上之后，如果用電子顯微鏡的拋面去看,，很像我們煮得稠稠的粥,，在醫(yī)學(xué)上也叫“粥樣硬化”，它其實是一個形態(tài)學(xué),。
5,、基因與膳食結(jié)構(gòu)的關(guān)系
我們祖祖輩輩是吃植物性食物為主的，逐步引進國內(nèi)的西式飲食文化并不適合我們,。我們祖祖輩輩消化道的結(jié)構(gòu),，包括我們的消化酶，都不足以應(yīng)付這么多的肉,。
6,、膽固醇僅存在于動物性食物中
膽固醇只是存在于動物性食物當(dāng)中，植物性食物當(dāng)中也有固醇,，它是植物固醇,。另外，其實豬肉中,，我們眼睛根本看不出來白色部分中占的脂肪也會到10-20%,，用白水煮瘦肉的話，上面就漂出來油,，現(xiàn)在在全球的科學(xué)界都提出要限制紅肉,。
7、每天吃紅肉的量應(yīng)該控制在多少？
所有的肉,，我們不僅僅是紅肉了,，雞肉、鴨肉,、魚肉叫白肉,，所有的肉每個人自己伸出手來，食指和中指并攏,，就兩指這么多,，熟的，因為生的會比這個體積稍微大出來20-30%吧,。
8,、哪些食物富含膽固醇？
含膽固醇高的食物,，雞蛋是比較高的,，通常來講，無鱗的魚油脂比較高一些,，那么,，魷魚是比較高的，還有魚子,、蟹黃都比較高,。當(dāng)然，其實含量最高的是動物腦,，還有動物內(nèi)臟：肚子,，牛百葉，豬腎,，腰子,，肥腸等含量也高。雖然肝臟中也比較高,，只不過動物肝臟其他的營養(yǎng)成分對人體太好了,。因此，動物肝臟我們是限制,。但是像一些牛百葉,、紅燒肥腸、溜腰花基本上建議能不吃是可以不吃的,。
9,、攝入飽和脂肪酸增加也會升高膽固醇
人體總的膽固醇1/3是食物來源的，2/3（60-70%）是人體自身合成的,。除了直接攝入的膽固醇外,，攝入過多飽和脂肪酸也會刺激人體自身合成膽固醇增加,。很多人不忌肉，即使不吃蛋黃也是瞎忙活,。所以,，使人體總的膽固醇升高，不要只盯著哪些食物中的膽固醇高,。
10,、怎么吃能減少膽固醇攝入？
有四個部分有利于膽固醇的代謝：1,，植物固醇,；2，膳食纖維,；3，磷脂,，磷脂在蛋黃中比較多,，在大豆當(dāng)中比較多；4,，不飽和脂肪酸,。這四部分當(dāng)中，脂肪酸會使人體的能量增加,，盡管說它對人體的調(diào)節(jié)是有利的,，但是它本身會使人體的能量增加，而植物固醇,、膳食纖維,、磷脂不會使人體的能量增加。植物固醇能限制膽固醇的吸收,，膳食纖維則能促使膽固醇和飽和脂肪酸排出體外,，因此食物當(dāng)中一定要有一定配比的植物性食物。
11,、吃蛋黃利大于弊
蛋黃雖然含膽固醇,，但是它的磷脂含量也很高。它能夠使膽固醇乳化,，乳化簡單地說就是把膽固醇拆成小的膽固醇,，小的膽固醇容易漂浮在血液當(dāng)中，并且易穿過血管壁進入組織細胞行使它的正常功能,，大的就容易沉,。黃里面營養(yǎng)素非常豐富，嚴格地說,，相同重量的蛋黃和相同重量的肥牛比,，寧可選擇蛋黃,。
12、只吃素為何也會讓膽固醇升高,？
碳水化合物吃多了也一樣會刺激人體膽固醇增加,，尤其是飽和脂肪酸存在的時候。很多人說我不吃肉,，但是很多加工食品當(dāng)中含有大量的反式脂肪酸,，它也會刺激人體的膽固醇合成增多。所以,，不能單一地講忌了哪一部分,、限制了哪一部分，要有一個整體的平衡,。
13,、各類食物每天吃多少才健康？
牛奶現(xiàn)在每天建議是300克,。植物油一天建議是25-30克,。影響膽固醇正常代謝的有四種因素：植物固醇、膳食纖維,、磷脂,、不飽和脂肪酸。恰好這四種食物在一種天然的食物當(dāng)中全包含——大豆制品,。每天吃的大豆制品應(yīng)該是做成的豆腐200克,，相當(dāng)于折成生的大豆40克，根據(jù)每個人的身體情況,、體重,、工作強度30-50克。如果血脂異常的話,，肉也減了,，牛奶也要減了，選擇低脂奶,，雞蛋也不能每天一個,，這個時候我認為大豆制品的攝入可以翻倍。另外,，包括一些粗糧,、蔬菜水果，蔬菜當(dāng)中包括食用菌,、海藻類的,，都應(yīng)該注意，每天應(yīng)該多樣化地攝入,。
