人體的膽固醇高,，就會(huì)使低密度脂蛋白高，這就非常容易使動(dòng)脈硬化,，導(dǎo)致代謝綜合癥,，中風(fēng)、腦血管,、心血管意外死亡,。人體總的膽固醇1/3是食物來源的，2/3是人體自身合成的,。哪些因素會(huì)刺激身體合成過多膽固醇,？哪些食物富含膽固醇？吃蛋黃到底好不好,？
1,、什么是代謝綜合癥？
1,、“中心性肥胖”,，主要是腰臀比，蘋果型的肥胖,，也有叫“將軍肚”,；2。血脂異常：總膽固醇高,、低密度脂蛋白,、總的甘油三酯高；3,。高血壓；4,。高血糖或者空腹血糖受損,。這四項(xiàng)當(dāng)中，只要其中任意的兩項(xiàng),，就是代謝綜合癥,。如果病情發(fā)展到了代謝綜合癥，發(fā)生心梗,、腦梗,、中風(fēng)的幾率就會(huì)高幾倍,，猝死死亡的幾率也要高幾倍。
2,、食物的哪些營養(yǎng)素是為身體供能的,？
2、從營養(yǎng)學(xué)的角度提供能量的是三種營養(yǎng)素：
1,、碳水化合物：這一大類供應(yīng)能量占的比例是最大的,，占60%左右，是供能的主力軍,。
2,、油脂：占25-30%。現(xiàn)在肉類在我們的膳食比例中占得太高了,，肉類中的脂肪叫動(dòng)物性脂肪,，不僅是能量的問題，里面飽和脂肪酸的比例較高,，非常容易促成人體的低密度脂蛋白高,。
3、蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)在總能量當(dāng)中通常是占15%的比例,。
我國居民正常的情況下,，比如說像健康成人、中等體力勞動(dòng)和輕體力勞動(dòng),，每天男性能量的攝入應(yīng)該也就是占到2200-2400大卡,，女性應(yīng)該是1800-2000大卡。
3,、“壞膽固醇”也有有利的一面
嚴(yán)格地說,，也不能說低密度就是壞的膽固醇，因?yàn)榈兔芏戎鞍自谖覀內(nèi)梭w是行使非常重要的生理功能,，比如說維生素A叫做脂溶性的維生素,，還有西紅柿里面的番茄紅素也是脂溶性的，一定在有油的情況下才能在食物當(dāng)中吸出,，被人體吸收,。吸出來之后，在人體中的運(yùn)輸,、轉(zhuǎn)運(yùn)一定要靠低密度脂蛋白,。
4、動(dòng)脈粥樣硬化是如何形成的,？
低密度脂蛋白高了之后,，血管就會(huì)擁擠，有的會(huì)沉積在血管壁上,，甚至?xí)p傷血管壁,。動(dòng)脈內(nèi)部的細(xì)胞損傷之后人體有一個(gè)自動(dòng)修復(fù)的過程,，修理好之后會(huì)形成一個(gè)疤痕，之后它會(huì)有一定的障礙,，血流到了這兒就會(huì)有一定的瘀積,，逐漸多了之后會(huì)形成血栓。這種低密度脂蛋白扣在血管壁上之后,，如果用電子顯微鏡的拋面去看,，很像我們煮得稠稠的粥，在醫(yī)學(xué)上也叫“粥樣硬化”,，它其實(shí)是一個(gè)形態(tài)學(xué),。
5、基因與膳食結(jié)構(gòu)的關(guān)系
我們祖祖輩輩是吃植物性食物為主的,，逐步引進(jìn)國內(nèi)的西式飲食文化并不適合我們,。我們祖祖輩輩消化道的結(jié)構(gòu)，包括我們的消化酶,，都不足以應(yīng)付這么多的肉,。
6、膽固醇僅存在于動(dòng)物性食物中
膽固醇只是存在于動(dòng)物性食物當(dāng)中,，植物性食物當(dāng)中也有固醇,，它是植物固醇。另外,，其實(shí)豬肉中,，我們眼睛根本看不出來白色部分中占的脂肪也會(huì)到10-20%，用白水煮瘦肉的話,，上面就漂出來油,，現(xiàn)在在全球的科學(xué)界都提出要限制紅肉。
7,、每天吃紅肉的量應(yīng)該控制在多少,？
所有的肉，我們不僅僅是紅肉了,，雞肉,、鴨肉、魚肉叫白肉,，所有的肉每個(gè)人自己伸出手來,，食指和中指并攏，就兩指這么多,，熟的，因?yàn)樯臅?huì)比這個(gè)體積稍微大出來20-30%吧,。
8,、哪些食物富含膽固醇,？
含膽固醇高的食物，雞蛋是比較高的,，通常來講,，無鱗的魚油脂比較高一些，那么,，魷魚是比較高的,，還有魚子、蟹黃都比較高,。當(dāng)然,，其實(shí)含量最高的是動(dòng)物腦，還有動(dòng)物內(nèi)臟：肚子,，牛百葉,，豬腎，腰子,，肥腸等含量也高,。雖然肝臟中也比較高，只不過動(dòng)物肝臟其他的營養(yǎng)成分對人體太好了,。因此,，動(dòng)物肝臟我們是限制。但是像一些牛百葉,、紅燒肥腸,、溜腰花基本上建議能不吃是可以不吃的。
9,、攝入飽和脂肪酸增加也會(huì)升高膽固醇
人體總的膽固醇1/3是食物來源的,，2/3（60-70%）是人體自身合成的。除了直接攝入的膽固醇外,，攝入過多飽和脂肪酸也會(huì)刺激人體自身合成膽固醇增加,。很多人不忌肉，即使不吃蛋黃也是瞎忙活,。所以,，使人體總的膽固醇升高，不要只盯著哪些食物中的膽固醇高,。
10,、怎么吃能減少膽固醇攝入？
有四個(gè)部分有利于膽固醇的代謝：1,，植物固醇,；2，膳食纖維；3,，磷脂,，磷脂在蛋黃中比較多，在大豆當(dāng)中比較多,；4,，不飽和脂肪酸。這四部分當(dāng)中,，脂肪酸會(huì)使人體的能量增加,，盡管說它對人體的調(diào)節(jié)是有利的，但是它本身會(huì)使人體的能量增加,，而植物固醇,、膳食纖維、磷脂不會(huì)使人體的能量增加,。植物固醇能限制膽固醇的吸收,，膳食纖維則能促使膽固醇和飽和脂肪酸排出體外，因此食物當(dāng)中一定要有一定配比的植物性食物,。
11,、吃蛋黃利大于弊
蛋黃雖然含膽固醇，但是它的磷脂含量也很高,。它能夠使膽固醇乳化,，乳化簡單地說就是把膽固醇拆成小的膽固醇，小的膽固醇容易漂浮在血液當(dāng)中,，并且易穿過血管壁進(jìn)入組織細(xì)胞行使它的正常功能,，大的就容易沉。黃里面營養(yǎng)素非常豐富,，嚴(yán)格地說,，相同重量的蛋黃和相同重量的肥牛比，寧可選擇蛋黃,。
12,、只吃素為何也會(huì)讓膽固醇升高？
碳水化合物吃多了也一樣會(huì)刺激人體膽固醇增加,，尤其是飽和脂肪酸存在的時(shí)候,。很多人說我不吃肉，但是很多加工食品當(dāng)中含有大量的反式脂肪酸,，它也會(huì)刺激人體的膽固醇合成增多,。所以，不能單一地講忌了哪一部分,、限制了哪一部分,，要有一個(gè)整體的平衡,。
13、各類食物每天吃多少才健康,？
牛奶現(xiàn)在每天建議是300克,。植物油一天建議是25-30克。影響膽固醇正常代謝的有四種因素：植物固醇,、膳食纖維、磷脂,、不飽和脂肪酸,。恰好這四種食物在一種天然的食物當(dāng)中全包含——大豆制品。每天吃的大豆制品應(yīng)該是做成的豆腐200克,，相當(dāng)于折成生的大豆40克,，根據(jù)每個(gè)人的身體情況、體重,、工作強(qiáng)度30-50克,。如果血脂異常的話，肉也減了,，牛奶也要減了,，選擇低脂奶，雞蛋也不能每天一個(gè),，這個(gè)時(shí)候我認(rèn)為大豆制品的攝入可以翻倍,。另外，包括一些粗糧,、蔬菜水果,，蔬菜當(dāng)中包括食用菌、海藻類的,，都應(yīng)該注意,，每天應(yīng)該多樣化地?cái)z入。
