南加州大學(xué)以及加州癌癥預(yù)防研究所新的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，在高溫下烹調(diào)的紅肉,，尤其是煎紅肉可能會(huì)使得患前列腺癌的風(fēng)險(xiǎn)增加多達(dá)40％,。

　　研究人員檢查了最近參加加州協(xié)同前列腺癌研究中的2000人，匯總數(shù)據(jù)是一個(gè)多種族,，有病例對(duì)照的研究,。研究參與者完成了全面的調(diào)查問卷，評(píng)估肉類的攝入量,，包括家禽和加工紅肉的數(shù)量和類型,，關(guān)于烹飪的做法（例如煎、烤等）,。

　　在研究中超過1000名男子被確診為晚期前列腺癌,。研究人員發(fā)現(xiàn)，男性每周吃150多份煎紅肉后患晚期前列腺癌的風(fēng)險(xiǎn)增加30％,，此外,，吃250多份在高溫下煮熟的紅肉的男性患晚期前列腺癌的風(fēng)險(xiǎn)增加了40％,。

　　當(dāng)考慮特定類型的紅肉、漢堡包而不是牛排與前列腺癌的風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān)后,，我們推測(cè),，是在漢堡中發(fā)現(xiàn)的致癌物質(zhì)不同水平的積累而產(chǎn)生的結(jié)果，因?yàn)橄啾容^于牛排,，紅肉,、漢堡包能夠?qū)崿F(xiàn)更快更高的內(nèi)部和外部的溫度。

　　研究人員懷疑這是由于在烹調(diào)紅色的肉類和家禽中會(huì)形成dna損傷的致癌物質(zhì)即雜環(huán)胺（hca）,。