南加州大學以及加州癌癥預防研究所新的一項研究發(fā)現(xiàn),，在高溫下烹調(diào)的紅肉，尤其是煎紅肉可能會使得患前列腺癌的風險增加多達40％,。

　　研究人員檢查了最近參加加州協(xié)同前列腺癌研究中的2000人,，匯總數(shù)據(jù)是一個多種族，有病例對照的研究,。研究參與者完成了全面的調(diào)查問卷,，評估肉類的攝入量，包括家禽和加工紅肉的數(shù)量和類型,，關(guān)于烹飪的做法（例如煎,、烤等）。

　　在研究中超過1000名男子被確診為晚期前列腺癌,。研究人員發(fā)現(xiàn),，男性每周吃150多份煎紅肉后患晚期前列腺癌的風險增加30％，此外,，吃250多份在高溫下煮熟的紅肉的男性患晚期前列腺癌的風險增加了40％,。

　　當考慮特定類型的紅肉、漢堡包而不是牛排與前列腺癌的風險增加有關(guān)后,，我們推測,，是在漢堡中發(fā)現(xiàn)的致癌物質(zhì)不同水平的積累而產(chǎn)生的結(jié)果，因為相比較于牛排,，紅肉,、漢堡包能夠?qū)崿F(xiàn)更快更高的內(nèi)部和外部的溫度,。

　　研究人員懷疑這是由于在烹調(diào)紅色的肉類和家禽中會形成dna損傷的致癌物質(zhì)即雜環(huán)胺（hca）。