晨報記者 陳里予 實習生 王晶
紅燒大排,、蝦仁炒蛋、黃瓜肉片,、牛肉西葫蘆湯……“沒想到,，小學的中飯這么好吃?！毙∫簧亮磷蛱斓谝惶焐蠈W,，學校午餐帶來驚喜。
開學的日子,，全市4090戶和22家生產(chǎn)供應學生盒飯的企業(yè)一早就忙碌開了,。在上海，學校食堂烹制午餐占了絕大多數(shù),，冷鏈復熱盒飯僅存一家,。上海市食藥監(jiān)局昨天透露，食品安全追溯系統(tǒng)將在今年年底基本覆蓋全市中小學食堂,，上海中小學生吃的午餐原料都將能找到源頭,。為了推進食堂食品原料來源渠道正規(guī)，食藥監(jiān)局和教委共同推進中小學校食堂統(tǒng)一選定食品原料供應商,、統(tǒng)一采購配送,。
對學生午餐實行最嚴監(jiān)管
昨天上午10時40分，一所小學的食堂飄出陣陣飯菜香,，工作人員正在分裝午餐,。檢查人員仔細檢查了餐廚廢棄物和廢棄油脂的處置、食品添加劑使用,、從業(yè)人員健康證情況,、原料采購、索證登記,、廚房內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生,、餐具消毒保潔,、食物留樣保存等情況，檢查結(jié)果合格,。在一邊的公示欄上,，貼著9月的菜譜以及學生票選的最喜歡的菜肴排行榜，以葷菜為主:香炸雞米花,、炸雞翅,、培根卷心菜等都是孩子們的最愛?！氨O(jiān)管部門對孩子們的午餐實行最嚴的監(jiān)管,。”上海市食藥監(jiān)局相關負責人透露,，食藥監(jiān)部門對學生盒飯生產(chǎn)企業(yè)每月不少于1次監(jiān)督檢查和食品抽檢,，對學校食堂每年至少4次監(jiān)督檢查，監(jiān)管頻次高于社會餐飲單位,。
食品安全追溯系統(tǒng)將在今年年底基本覆蓋全市中小學食堂,。長寧區(qū)對學校包括肉類、蔬菜,、乳制品,、食用油、糧食等進貨數(shù)量,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期在內(nèi)的所有臺賬都要進行電子化管理，不光是食品溯源,，食堂工作人員是否有健康證,、廢棄油脂是否統(tǒng)一回收、一周收多少次,、每次多少噸都將有詳細記錄,。
去年頗受關注的監(jiān)控食品探頭全球眼系統(tǒng)今年新學期繼續(xù)在全市推進。目前,，閔行,、松江、長寧等區(qū)縣在學校食堂,、學生盒飯生產(chǎn)企業(yè)關鍵崗位安裝全球眼系統(tǒng),。閔行區(qū)相關負責人告訴記者，閔行區(qū)政府中小學校食堂實時監(jiān)控系統(tǒng)已被列入?yún)^(qū)政府事實項目之一,。每個學校食堂都安裝4個探頭,，涵蓋廚房,、切配,、清洗,、分裝。一旦工作人員在配餐間不戴口罩,、生熟混放,，監(jiān)控人員直接通過電話指出問題，避免隱患發(fā)生,。
午餐現(xiàn)場烹飪口感更好
越來越多的孩子能夠吃上食堂現(xiàn)場烹飪的熱菜熱飯,，而且飯菜的口感更好了。
在上海,，學校食堂烹制午餐占了絕大多數(shù),。根據(jù)食藥監(jiān)局最新統(tǒng)計，到目前為止學校食堂單位數(shù)共4090戶,。新學期后,，不少學校的學生食堂煥然一新，食品安全進一步升級,。原來,，今年不少學校的學生人數(shù)增加了，原有的食堂面積已經(jīng)不夠用了,，學校對食堂硬件升級改造,，特別是今年有60多所學校食堂整體翻修或局部改造。
2013年,，市食藥監(jiān)局和市教委聯(lián)手,，已對全市學校食堂進行了系統(tǒng)的監(jiān)督檢查，結(jié)果顯示,，綜合結(jié)果良好達75.6%,、一般為23.8%、較差為0.6%,。而這一數(shù)據(jù)與上海市的總體餐飲單位抽查結(jié)果形成了鮮明的對比,，上海市總體餐飲綜合結(jié)果良好僅約24%，一般75%左右,，學校食堂的安全水平總體較高,。
今后，學校食堂都將逐步進行規(guī)范化管理,。年底力爭使全市80%學校食堂實施規(guī)范化管理,。普陀區(qū)食藥監(jiān)局率先在區(qū)內(nèi)的江寧學校、上海市曹楊二中和中遠實驗學校進行了規(guī)范化管理的試點,。目前,，普陀區(qū)已有176戶學校食堂通過了規(guī)范化管理驗收，占全區(qū)學校綜合總數(shù)的85%。
上海市教委負責人要求各級各類食堂持衛(wèi)生許可證方可營業(yè),；食堂從業(yè)人員必須持健康證,、培訓合格證上崗。建議學校采購有QS標識和無公害的食品及原料,；散裝食品應選擇超市賣場和固定供應商,；或直接從無公害畜禽和蔬菜基地訂購；堅持索證索票,，做到逆向可追溯,；同時，學校也要監(jiān)督食品采購,，特別是要參與質(zhì)量驗收,；畜禽肉類、大米,、豆制品,、食用油等食品供應商、生產(chǎn)商,、價格以及相關的進貨憑證應向師生公示,。
冷鏈復熱盒飯僅存一家
除了食堂供餐外，全市22家學生盒飯生產(chǎn)單位向89所學校生產(chǎn)配送學生盒飯,，每日供應量約4.7萬余份,，其中，熱鏈保溫盒飯占絕大多數(shù),。而冷鏈復熱盒飯正在逐步淡出,。目前，冷鏈復熱盒飯生產(chǎn)單位只有一家,，供應量已不足2000份,。
業(yè)內(nèi)人士透露，冷鏈盒飯溫度的突降突升,，使得其味道和色澤遠遠不及傳統(tǒng)方式盒飯和食堂燒煮的飯菜,，尤其是一些經(jīng)過煎炸的菜肴，經(jīng)過“冷鏈”后會失去原來的味道,，碧綠的青菜葉子變得發(fā)黃,，大部分學生不喜歡吃。
加強巡查學軍學農(nóng)基地用餐
市食藥監(jiān)局要求中小學校,，在午餐時間,，班主任一定要將盛湯工作負責到底，只有在沒有學生需要喝湯后才能將湯桶放置在規(guī)定區(qū)域由專人看管,。
中小學生在校期間都會外出參加數(shù)次的學農(nóng),、學軍活動,，并且要在基地居住飲食。因此,，校外教育基地的食品安全問題也同樣至關重要,。上海市食藥監(jiān)局巡視員謝敏強指出，將重視幼托機構,、學軍學農(nóng)基地、幼兒看護點等食品安全監(jiān)管的薄弱環(huán)節(jié)或邊緣地帶,，加強巡查,。
