晨報(bào)記者 陳里予 實(shí)習(xí)生 王晶


    紅燒大排、蝦仁炒蛋,、黃瓜肉片,、牛肉西葫蘆湯……“沒(méi)想到，小學(xué)的中飯這么好吃,?！毙∫簧亮磷蛱斓谝惶焐蠈W(xué),，學(xué)校午餐帶來(lái)驚喜。

    開(kāi)學(xué)的日子,，全市4090戶和22家生產(chǎn)供應(yīng)學(xué)生盒飯的企業(yè)一早就忙碌開(kāi)了,。在上海，學(xué)校食堂烹制午餐占了絕大多數(shù),，冷鏈復(fù)熱盒飯僅存一家,。上海市食藥監(jiān)局昨天透露，食品安全追溯系統(tǒng)將在今年年底基本覆蓋全市中小學(xué)食堂,，上海中小學(xué)生吃的午餐原料都將能找到源頭,。為了推進(jìn)食堂食品原料來(lái)源渠道正規(guī)，食藥監(jiān)局和教委共同推進(jìn)中小學(xué)校食堂統(tǒng)一選定食品原料供應(yīng)商,、統(tǒng)一采購(gòu)配送,。


對(duì)學(xué)生午餐實(shí)行最嚴(yán)監(jiān)管


    昨天上午10時(shí)40分，一所小學(xué)的食堂飄出陣陣飯菜香,，工作人員正在分裝午餐,。檢查人員仔細(xì)檢查了餐廚廢棄物和廢棄油脂的處置、食品添加劑使用,、從業(yè)人員健康證情況,、原料采購(gòu)、索證登記,、廚房?jī)?nèi)環(huán)境衛(wèi)生,、餐具消毒保潔、食物留樣保存等情況,，檢查結(jié)果合格,。在一邊的公示欄上，貼著9月的菜譜以及學(xué)生票選的最喜歡的菜肴排行榜,，以葷菜為主:香炸雞米花,、炸雞翅、培根卷心菜等都是孩子們的最愛(ài),?！氨O(jiān)管部門對(duì)孩子們的午餐實(shí)行最嚴(yán)的監(jiān)管?！鄙虾Ｊ惺乘幈O(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人透露,，食藥監(jiān)部門對(duì)學(xué)生盒飯生產(chǎn)企業(yè)每月不少于1次監(jiān)督檢查和食品抽檢，對(duì)學(xué)校食堂每年至少4次監(jiān)督檢查,，監(jiān)管頻次高于社會(huì)餐飲單位,。

    食品安全追溯系統(tǒng)將在今年年底基本覆蓋全市中小學(xué)食堂。長(zhǎng)寧區(qū)對(duì)學(xué)校包括肉類,、蔬菜,、乳制品,、食用油、糧食等進(jìn)貨數(shù)量,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期在內(nèi)的所有臺(tái)賬都要進(jìn)行電子化管理，不光是食品溯源,，食堂工作人員是否有健康證,、廢棄油脂是否統(tǒng)一回收、一周收多少次,、每次多少噸都將有詳細(xì)記錄。

    去年頗受關(guān)注的監(jiān)控食品探頭全球眼系統(tǒng)今年新學(xué)期繼續(xù)在全市推進(jìn),。目前,，閔行、松江,、長(zhǎng)寧等區(qū)縣在學(xué)校食堂,、學(xué)生盒飯生產(chǎn)企業(yè)關(guān)鍵崗位安裝全球眼系統(tǒng)。閔行區(qū)相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者,，閔行區(qū)政府中小學(xué)校食堂實(shí)時(shí)監(jiān)控系統(tǒng)已被列入?yún)^(qū)政府事實(shí)項(xiàng)目之一,。每個(gè)學(xué)校食堂都安裝4個(gè)探頭，涵蓋廚房,、切配,、清洗、分裝,。一旦工作人員在配餐間不戴口罩,、生熟混放，監(jiān)控人員直接通過(guò)電話指出問(wèn)題,，避免隱患發(fā)生,。


午餐現(xiàn)場(chǎng)烹飪口感更好


    越來(lái)越多的孩子能夠吃上食堂現(xiàn)場(chǎng)烹飪的熱菜熱飯，而且飯菜的口感更好了,。

    在上海,，學(xué)校食堂烹制午餐占了絕大多數(shù)。根據(jù)食藥監(jiān)局最新統(tǒng)計(jì),，到目前為止學(xué)校食堂單位數(shù)共4090戶,。新學(xué)期后，不少學(xué)校的學(xué)生食堂煥然一新,，食品安全進(jìn)一步升級(jí),。原來(lái)，今年不少學(xué)校的學(xué)生人數(shù)增加了,，原有的食堂面積已經(jīng)不夠用了,，學(xué)校對(duì)食堂硬件升級(jí)改造,，特別是今年有60多所學(xué)校食堂整體翻修或局部改造。

    2013年,，市食藥監(jiān)局和市教委聯(lián)手,，已對(duì)全市學(xué)校食堂進(jìn)行了系統(tǒng)的監(jiān)督檢查，結(jié)果顯示,，綜合結(jié)果良好達(dá)75.6%,、一般為23.8%、較差為0.6%,。而這一數(shù)據(jù)與上海市的總體餐飲單位抽查結(jié)果形成了鮮明的對(duì)比,，上海市總體餐飲綜合結(jié)果良好僅約24%，一般75%左右,，學(xué)校食堂的安全水平總體較高,。

    今后，學(xué)校食堂都將逐步進(jìn)行規(guī)范化管理,。年底力爭(zhēng)使全市80%學(xué)校食堂實(shí)施規(guī)范化管理,。普陀區(qū)食藥監(jiān)局率先在區(qū)內(nèi)的江寧學(xué)校、上海市曹楊二中和中遠(yuǎn)實(shí)驗(yàn)學(xué)校進(jìn)行了規(guī)范化管理的試點(diǎn),。目前,，普陀區(qū)已有176戶學(xué)校食堂通過(guò)了規(guī)范化管理驗(yàn)收，占全區(qū)學(xué)校綜合總數(shù)的85%,。

    上海市教委負(fù)責(zé)人要求各級(jí)各類食堂持衛(wèi)生許可證方可營(yíng)業(yè),；食堂從業(yè)人員必須持健康證、培訓(xùn)合格證上崗,。建議學(xué)校采購(gòu)有QS標(biāo)識(shí)和無(wú)公害的食品及原料,；散裝食品應(yīng)選擇超市賣場(chǎng)和固定供應(yīng)商；或直接從無(wú)公害畜禽和蔬菜基地訂購(gòu),；堅(jiān)持索證索票,，做到逆向可追溯；同時(shí),，學(xué)校也要監(jiān)督食品采購(gòu),，特別是要參與質(zhì)量驗(yàn)收；畜禽肉類,、大米,、豆制品、食用油等食品供應(yīng)商,、生產(chǎn)商,、價(jià)格以及相關(guān)的進(jìn)貨憑證應(yīng)向師生公示。


冷鏈復(fù)熱盒飯僅存一家


    除了食堂供餐外,，全市22家學(xué)生盒飯生產(chǎn)單位向89所學(xué)校生產(chǎn)配送學(xué)生盒飯,，每日供應(yīng)量約4.7萬(wàn)余份,，其中，熱鏈保溫盒飯占絕大多數(shù),。而冷鏈復(fù)熱盒飯正在逐步淡出,。目前，冷鏈復(fù)熱盒飯生產(chǎn)單位只有一家,，供應(yīng)量已不足2000份,。

    業(yè)內(nèi)人士透露,，冷鏈盒飯溫度的突降突升,，使得其味道和色澤遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及傳統(tǒng)方式盒飯和食堂燒煮的飯菜，尤其是一些經(jīng)過(guò)煎炸的菜肴，經(jīng)過(guò)“冷鏈”后會(huì)失去原來(lái)的味道,，碧綠的青菜葉子變得發(fā)黃,，大部分學(xué)生不喜歡吃,。


加強(qiáng)巡查學(xué)軍學(xué)農(nóng)基地用餐


    市食藥監(jiān)局要求中小學(xué)校,，在午餐時(shí)間，班主任一定要將盛湯工作負(fù)責(zé)到底,，只有在沒(méi)有學(xué)生需要喝湯后才能將湯桶放置在規(guī)定區(qū)域由專人看管,。

    中小學(xué)生在校期間都會(huì)外出參加數(shù)次的學(xué)農(nóng),、學(xué)軍活動(dòng),，并且要在基地居住飲食,。因此,，校外教育基地的食品安全問(wèn)題也同樣至關(guān)重要,。上海市食藥監(jiān)局巡視員謝敏強(qiáng)指出,，將重視幼托機(jī)構(gòu),、學(xué)軍學(xué)農(nóng)基地,、幼兒看護(hù)點(diǎn)等食品安全監(jiān)管的薄弱環(huán)節(jié)或邊緣地帶,，加強(qiáng)巡查,。