紅酒有時會帶有“木塞味”，導(dǎo)致口感不好,。最可能的原因是紅酒被一種名為2,，4，6-三氯苯甲醚（TCA）的分子所污染,。而由日本研究人員進(jìn)行的一項(xiàng)新研究表明，人們并不能直接聞到TCA,；而且,，TCA會鎖住人的嗅覺，并改變?nèi)藗兎直嫖兜赖哪芰?。該發(fā)現(xiàn)可以幫助食品和飲料企業(yè)改善其產(chǎn)品,。
研究人員一直認(rèn)為，像TCA這樣的污染物會激活嗅覺受體細(xì)胞（ORCs,，參與到嗅覺中的神經(jīng)細(xì)胞）,。大阪大學(xué)的生物物理學(xué)家Hiroko Takeuchi和同事試圖發(fā)現(xiàn)ORCs暴露于TCA和相似的污染物中會發(fā)生什么變化。他們分離出蠑螈的ORCs（是人類ORCs的三倍大）進(jìn)行試驗(yàn),，發(fā)現(xiàn)TCA并沒有促進(jìn)鈣離子通過細(xì)胞膜進(jìn)入細(xì)胞產(chǎn)生電流,，反而鎖住了離子通過細(xì)胞膜的環(huán)核苷酸（CNG）通道。近日,，研究人員將報告發(fā)表在美國《國家科學(xué)院院刊》上,。
研究人員稱，TCA和其他污染物并不能直接激活嗅覺,，而是會扭曲它,，令人感受到發(fā)霉的氣味,。他們懷疑,，TCA只能抑制CNG通道的一小部分，因此會使發(fā)送到大腦的信號發(fā)生混合,。TCA被發(fā)現(xiàn)也存在于蘋果,、葡萄干、雞肉、蝦,、腰果、綠茶,、啤酒和威士忌,，以及這些產(chǎn)品的包裝中。因此,，食品和飲品行業(yè)“必須對TCA污染提高警惕”,，Takeuchi稱。
這些發(fā)現(xiàn)“并不完全出乎意料”,。美國蓋恩斯維爾市佛羅里達(dá)大學(xué)嗅覺和味覺中心的負(fù)責(zé)人Barry Ache表示。他稱,，很多其他化學(xué)物質(zhì)也能阻塞離子通道,。他對TCA也許可以通過溶于細(xì)胞膜而發(fā)揮其強(qiáng)大作用的說法表示贊同。
（張冬冬 譯自www.science.com,，9月17日）
研究人員一直認(rèn)為，像TCA這樣的污染物會激活嗅覺受體細(xì)胞（ORCs,，參與到嗅覺中的神經(jīng)細(xì)胞）,。大阪大學(xué)的生物物理學(xué)家Hiroko Takeuchi和同事試圖發(fā)現(xiàn)ORCs暴露于TCA和相似的污染物中會發(fā)生什么變化。他們分離出蠑螈的ORCs（是人類ORCs的三倍大）進(jìn)行試驗(yàn),，發(fā)現(xiàn)TCA并沒有促進(jìn)鈣離子通過細(xì)胞膜進(jìn)入細(xì)胞產(chǎn)生電流,，反而鎖住了離子通過細(xì)胞膜的環(huán)核苷酸（CNG）通道。近日,，研究人員將報告發(fā)表在美國《國家科學(xué)院院刊》上,。
研究人員稱，TCA和其他污染物并不能直接激活嗅覺,，而是會扭曲它,，令人感受到發(fā)霉的氣味,。他們懷疑,，TCA只能抑制CNG通道的一小部分，因此會使發(fā)送到大腦的信號發(fā)生混合,。TCA被發(fā)現(xiàn)也存在于蘋果,、葡萄干、雞肉、蝦,、腰果、綠茶,、啤酒和威士忌,，以及這些產(chǎn)品的包裝中。因此,，食品和飲品行業(yè)“必須對TCA污染提高警惕”,，Takeuchi稱。
這些發(fā)現(xiàn)“并不完全出乎意料”,。美國蓋恩斯維爾市佛羅里達(dá)大學(xué)嗅覺和味覺中心的負(fù)責(zé)人Barry Ache表示。他稱,，很多其他化學(xué)物質(zhì)也能阻塞離子通道,。他對TCA也許可以通過溶于細(xì)胞膜而發(fā)揮其強(qiáng)大作用的說法表示贊同。
（張冬冬 譯自www.science.com,，9月17日）
