紅酒有時(shí)會(huì)帶有“木塞味”，導(dǎo)致口感不好,。最可能的原因是紅酒被一種名為2,，4，6-三氯苯甲醚（TCA）的分子所污染,。而由日本研究人員進(jìn)行的一項(xiàng)新研究表明,，人們并不能直接聞到TCA；而且,，TCA會(huì)鎖住人的嗅覺(jué),，并改變?nèi)藗兎直嫖兜赖哪芰ΑＴ摪l(fā)現(xiàn)可以幫助食品和飲料企業(yè)改善其產(chǎn)品,。
 
研究人員一直認(rèn)為,，像TCA這樣的污染物會(huì)激活嗅覺(jué)受體細(xì)胞（ORCs，參與到嗅覺(jué)中的神經(jīng)細(xì)胞）,。大阪大學(xué)的生物物理學(xué)家Hiroko Takeuchi和同事試圖發(fā)現(xiàn)ORCs暴露于TCA和相似的污染物中會(huì)發(fā)生什么變化,。他們分離出蠑螈的ORCs（是人類ORCs的三倍大）進(jìn)行試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)TCA并沒(méi)有促進(jìn)鈣離子通過(guò)細(xì)胞膜進(jìn)入細(xì)胞產(chǎn)生電流,，反而鎖住了離子通過(guò)細(xì)胞膜的環(huán)核苷酸（CNG）通道,。近日，研究人員將報(bào)告發(fā)表在美國(guó)《國(guó)家科學(xué)院院刊》上,。
 
研究人員稱,，TCA和其他污染物并不能直接激活嗅覺(jué)，而是會(huì)扭曲它,，令人感受到發(fā)霉的氣味,。他們懷疑，TCA只能抑制CNG通道的一小部分,，因此會(huì)使發(fā)送到大腦的信號(hào)發(fā)生混合,。TCA被發(fā)現(xiàn)也存在于蘋果、葡萄干、雞肉,、蝦,、腰果、綠茶,、啤酒和威士忌,，以及這些產(chǎn)品的包裝中。因此,，食品和飲品行業(yè)“必須對(duì)TCA污染提高警惕”,，Takeuchi稱。
 
這些發(fā)現(xiàn)“并不完全出乎意料”,。美國(guó)蓋恩斯維爾市佛羅里達(dá)大學(xué)嗅覺(jué)和味覺(jué)中心的負(fù)責(zé)人Barry Ache表示,。他稱，很多其他化學(xué)物質(zhì)也能阻塞離子通道,。他對(duì)TCA也許可以通過(guò)溶于細(xì)胞膜而發(fā)揮其強(qiáng)大作用的說(shuō)法表示贊同,。
 
（張冬冬 譯自www.science.com，9月17日）