導(dǎo)讀：曾幾何時(shí)，隨著人民生活水平提高和健康意識(shí)的日趨強(qiáng)烈,，健康飲料開(kāi)始深入民心,。而在健康飲料中，果汁飲料所占比例逐步增大,。但這些果汁真的是如消費(fèi)者理解的那么健康自然高品質(zhì)么,？或者如自己宣傳那么百分百無(wú)添加么？經(jīng)過(guò)本報(bào)記者為期半個(gè)多月的調(diào)查發(fā)現(xiàn),，事實(shí)顯然并不如此,。

　　徐州安德利果蔬汁有限公司(簡(jiǎn)稱“徐州安德利”)門(mén)口對(duì)面的馬路，果販子老王正在和幾個(gè)剛剛從果汁廠送水果出來(lái)的果販嘮嗑,，時(shí)不時(shí)瞟一眼停在馬路對(duì)面的農(nóng)用三輪車(chē),。
　　那輛農(nóng)用三輪車(chē)是老王從果農(nóng)手上收購(gòu)“瞎果”的車(chē)子，隔街望去車(chē)子上水果只碼了一半,，不過(guò)睡在躺椅上的老王卻顯得并不著急。
　　在當(dāng)?shù)厝丝谥?，“瞎果”指的是由于一些各種原因并沒(méi)有得到很好保護(hù)而腐爛變質(zhì),，或是在未成熟之前就跌落的水果。
　　約莫一個(gè)小時(shí)過(guò)后,，一個(gè)騎著小型電動(dòng)三輪車(chē)的果農(nóng)將車(chē)停在他的腳邊,，“老王，這果(瞎果)還是2毛一斤么,？”
　　老王站起身坐上果農(nóng)的小型電動(dòng)三輪車(chē),，往他農(nóng)用三輪車(chē)開(kāi)去。而離老王的農(nóng)用三輪車(chē)越近,，一股水果腐爛變質(zhì)之后的酸臭味就越刺鼻,。當(dāng)小型電動(dòng)三輪車(chē)停下后才發(fā)現(xiàn)，農(nóng)用三輪車(chē)貨斗后滴下來(lái)淅淅瀝瀝的臟水和車(chē)上的水果是這股怪味的來(lái)源,，而此前趴在水果堆上的蒼蠅頓時(shí)四處亂飛,。
　　顯然已經(jīng)熟悉這樣環(huán)境的老王，和果農(nóng)熟練的將收來(lái)的瞎果稱重,，倒入老王已經(jīng)準(zhǔn)備好的還殘留著一塊塊黑色印記的網(wǎng)兜中去,，還沒(méi)有等老王將錢(qián)算好，這時(shí)各村各組的果農(nóng)都陸陸續(xù)續(xù)從各方冒出來(lái),，前后不到十分鐘的時(shí)間,，幾百斤的瞎果已經(jīng)裝袋堆放在一邊。
　　“這些果子都不能賣(mài)給老百姓吃的,?！崩贤鯎]開(kāi)在自己面前飛舞的蒼蠅,，按著計(jì)算器盤(pán)算著收來(lái)的數(shù)量，同時(shí)伸手指指背后的徐州安德利,，“收來(lái)的都是要給公司的,，按照這速度大概收到明天就能收完送進(jìn)工廠去了,。”
　　說(shuō)著，將計(jì)算器往農(nóng)用三輪車(chē)上隨手一丟,，便往剛剛過(guò)來(lái)的馬路對(duì)面的躺椅走去。而四處亂飛的蒼蠅又一窩蜂地?fù)湎蛄诉@些散發(fā)著酸臭味的水果,。
　　事實(shí)上,，收購(gòu)“瞎果”的正是這樣一些我們耳熟能詳?shù)墓?a href="http://hnhlg.com/company/" target="_blank">企業(yè)。近日,，記者分別走訪了安徽省碭山縣(海升,、匯源分公司所在)、江蘇省豐縣(安德利分公司所在),、山東平邑縣(匯源分公司所在),，果汁企業(yè)之所以將企業(yè)選在這些地方，首要的原因就是上述地域均為周邊地區(qū)甚至全國(guó)范圍內(nèi)的水果產(chǎn)出大縣,。
　　正是由于上述縣市的水果產(chǎn)量巨大,，所以也意味著有更多“瞎果”能夠供應(yīng)到企業(yè)。而它們,，正是果汁的生產(chǎn)原料,。
　　“瞎果”們的去處
　　在碭山海升工廠的后門(mén)，記者發(fā)現(xiàn)有很多裝載著滿滿一車(chē)廂腐爛水果的卡車(chē),，正等著進(jìn)入工廠驗(yàn)稱拿錢(qián)
　　距徐州豐縣不到百公里之遙的安徽碭山,，此刻也在上演著類(lèi)似的戲碼。
　　每年中秋來(lái)臨之際,，正是碭山特產(chǎn)——酥梨的成熟季節(jié),，而這個(gè)時(shí)候碭山縣城內(nèi)外的果農(nóng)們都在想盡一切方法將他們的特產(chǎn)變成現(xiàn)金。
　　今年碭山縣的果農(nóng)卻笑不起來(lái),，年初寒流造成的損失尚未收回,，7月初百年一遇的龍卷風(fēng)更是給全縣的經(jīng)濟(jì)造成了重大的打擊，初步統(tǒng)計(jì)直接經(jīng)濟(jì)損失5.05億元,，其中農(nóng)業(yè)損失4.14億元,，水果受損率達(dá)40%以上。
　　遭受了自然災(zāi)害,，果農(nóng)們自然想著將僅剩下來(lái)的水果怎么能夠最大化利益,。
　　果農(nóng)老夏這幾天正在將自己家果園中各種品相的水果進(jìn)行分裝，因?yàn)楫a(chǎn)量的減少，品相好的水果,，將提高零售價(jià)格售賣(mài),。而對(duì)于品質(zhì)稍差，或是已經(jīng)產(chǎn)生變質(zhì)的水果,，老夏果斷將這些水果售賣(mài)給附近的罐頭廠商和果汁廠,。跟隨著老夏家的電動(dòng)三輪車(chē)，記者發(fā)現(xiàn)從碭山縣的園藝場(chǎng)到碭山縣縣城的路上,，眾多大大小小的水果行或是水果購(gòu)銷(xiāo)中心,，正在收購(gòu)品質(zhì)較差甚至已經(jīng)腐爛的水果，而在這些攤點(diǎn)周?chē)俨涣说氖撬癄€變質(zhì)的酸臭味和一群群聞味而來(lái)的蒼蠅,。
　　“這些水果都是我們縣內(nèi)果汁生產(chǎn)企業(yè)所需要的,，其他好的梨子、蘋(píng)果則都會(huì)包裝好銷(xiāo)售,?！碑?dāng)記者隨筆詢問(wèn)路上的民眾時(shí)，他們都給出了相同的答案,。
　　隨意走到一個(gè)攤位,，還沒(méi)有走近鼻子就飄進(jìn)一股濃濃的腐爛水果的味道，攤點(diǎn)周?chē)孛嫔虾诤鹾醯囊黄C明這里長(zhǎng)期從事著收購(gòu)腐爛水果的生意,。攤點(diǎn)旁邊已經(jīng)裝好水果的框子也在不斷向外留著腐爛的汁水,。
　　再走近點(diǎn)看，一堆堆裝好的品質(zhì)較差甚至已經(jīng)腐爛的水果上,，多只蒼蠅不斷在各個(gè)爛水果上來(lái)回起落。
　　一位帶著衛(wèi)生橡膠手套的大媽,，對(duì)于這種環(huán)境已經(jīng)習(xí)以為常,，滿臉淡定的從前來(lái)出售零散爛水果的車(chē)上卸下貨物，并且將收購(gòu)來(lái)的腐爛水果進(jìn)行轉(zhuǎn)載,。
　　“瞧,，這些藍(lán)色的水果箱就是海升專門(mén)用來(lái)裝水果的?！币晃粩傊髦钢a放在一邊的藍(lán)色水果箱說(shuō)道,。與此同時(shí)，記者走訪了多家收售腐爛水果的攤位,，并從相關(guān)負(fù)責(zé)人了解到,，這些水果大多數(shù)的去向都是附近較大的果汁生產(chǎn)企業(yè)——安徽碭山海升果業(yè)有限責(zé)任公司(簡(jiǎn)稱“碭山海升”)、碭山匯源食品飲料有限公司(簡(jiǎn)稱“碭山匯源”),。
　　但這些腐爛的水果是不是就如當(dāng)?shù)毓r(nóng)所言,，大部分真的都被碭山海升和碭山匯源收購(gòu)了呢？
　　記者驅(qū)車(chē)來(lái)到了距離碭山縣城15分鐘車(chē)程的碭山海升。
　　從碭山海升靠著馬路的公司大門(mén)處,，看不出有任何此前記者看到的裝載腐爛水果的大型卡車(chē)進(jìn)出,。記者向周?chē)r(nóng)打聽(tīng)，才知道一般裝載腐爛水果的卡車(chē)都從碭山海升的后門(mén)進(jìn)入,。沿著碭山海升旁邊的一條小路驅(qū)車(chē)進(jìn)入,，豁然發(fā)現(xiàn)有很多裝載著滿滿一車(chē)廂腐爛水果的卡車(chē)一輛輛排開(kāi)并且足有百米有余，這些車(chē)子都是等著進(jìn)入碭山海升驗(yàn)稱拿錢(qián)的,。
　　記者離這些車(chē)子幾米開(kāi)外就已經(jīng)可以聞見(jiàn)一股股刺鼻的水果腐爛的味道,。
　　隨后，記者又來(lái)到了碭山匯源,。在占地甚廣的碭山匯源,，記者驅(qū)車(chē)?yán)@場(chǎng)一周雖然沒(méi)有發(fā)現(xiàn)碭山海升那樣壯觀的卡車(chē)長(zhǎng)龍陣，但還是有運(yùn)送瞎果的車(chē)輛時(shí)不時(shí)從碭山匯源的正門(mén)駛進(jìn),，碭山匯源門(mén)口的綠化帶周?chē)矎浡囮囁岢簟?
　　果農(nóng)的生意經(jīng)
　　“在我們當(dāng)?shù)亍构妓偷焦瓘S做成果汁或是濃縮汁,，品相較好的但是不能達(dá)到零售程度的水果一般都運(yùn)往罐頭加工廠”
　　再把鏡頭轉(zhuǎn)回到徐州豐縣。
　　收完瞎果后,，老王休息的地方已經(jīng)聚集了幾個(gè)剛剛從安德利送瞎果出來(lái)的司機(jī),，為了等著同鄉(xiāng)一起回城，他們閑著無(wú)聊便擺起了牌局,，牌局上他們談?wù)撟疃嗟木褪墙裉焓账臅r(shí)候有沒(méi)有被扣錢(qián)以及被扣多少,。
　　扣多扣少自然關(guān)系到這些果農(nóng)們的收入。
　　果汁廠們收購(gòu)這些品質(zhì)不高的水果榨成果汁或是濃縮果汁,，自然少不了節(jié)約成本的考慮,。原料成本的低下，為這些工廠的終端產(chǎn)品創(chuàng)造了相當(dāng)?shù)睦麧?rùn)空間,。而在這個(gè)利益鏈條最上游,，果農(nóng)和水果購(gòu)銷(xiāo)中心的商販們也在依靠大量的“瞎果”賺取著并不高的利潤(rùn)。
　　在碭山縣城,，基本上每個(gè)人都和當(dāng)?shù)禺a(chǎn)量最大的水果——酥梨和桃子的種植脫不開(kāi)關(guān)系,。
　　陳師傅在碭山縣城開(kāi)出租車(chē)，不過(guò)他們家的主業(yè)卻是種植水果,。由于種植著幾畝果園,，在果子成熟前的幾個(gè)星期，她就開(kāi)始向她的乘客推銷(xiāo)自己家的酥梨,。
　　一陣攀談之后,，陳師傅打開(kāi)了話匣。當(dāng)記者詢問(wèn)她如果有長(zhǎng)得不好的水果,，或是因各種原因產(chǎn)生變質(zhì)的水果怎么處理時(shí),，陳師傅很爽快地告訴記者：“這些果子放到市場(chǎng)上肯定沒(méi)有人去買(mǎi),，與其這么爛在自己家里要花費(fèi)時(shí)間和精力打理，還不如低價(jià)賣(mài)給果汁廠換點(diǎn)錢(qián)回來(lái),?！?
　　據(jù)記者了解，當(dāng)?shù)毓r(nóng)對(duì)于這些果子的處理方式和陳師傅是一樣的,。
　　不過(guò)果汁廠們并不直接和這些果農(nóng)接觸,，連接果農(nóng)和果汁廠的紐帶則由當(dāng)?shù)卮蟠笮⌒〉乃?gòu)銷(xiāo)中心或是水果行來(lái)充當(dāng)。
　　老陳經(jīng)營(yíng)著碭山當(dāng)?shù)匾粋€(gè)規(guī)模較大的水果購(gòu)銷(xiāo)中心,。據(jù)老陳介紹,，每天最少?gòu)乃馁?gòu)銷(xiāo)中心向附近大大小小果汁廠運(yùn)送的“瞎果”都在二三十噸左右，最多的時(shí)候每天60多噸的“瞎果”都送過(guò),。
　　“在我們當(dāng)?shù)亍构妓偷焦瓘S做成果汁或是濃縮汁,，品相較好的但是不能達(dá)到零售程度的水果一般都運(yùn)往罐頭加工廠?！崩详愔钢?gòu)銷(xiāo)中心空地上整齊堆放的看起來(lái)品相較好的水果說(shuō)道,，“因?yàn)橹谱鞴揞^的要求較高，有疤痕或是很重的劃傷或是大小不一的水果,，原則上是不能去制作成水果罐頭的,。”
　　不僅僅是品相和質(zhì)量上的區(qū)別,，運(yùn)往罐頭廠和果汁廠的貨物的售價(jià)也有著區(qū)別,。
　　老陳指著正在裝車(chē)的一袋袋“瞎果”說(shuō)道，這些果子我們一般都是按照2毛錢(qián)左右一斤的價(jià)格從果農(nóng)手中收購(gòu)的,，要送去罐頭廠的水果就要貴一些,，每一斤差不多比“瞎果”要貴上1毛5到2毛錢(qián)左右。
　　老陳給記者算了一筆賬,，收購(gòu)一噸“瞎果”要花費(fèi)400塊錢(qián),，而今年果汁廠“瞎果”收購(gòu)的價(jià)格基本上在450元/噸上下浮動(dòng)，而50元每噸的差價(jià)僅僅是毛利潤(rùn),。
　　50塊錢(qián)中間還要刨去運(yùn)送水果的油費(fèi)和裝卸工人的人工成本，同時(shí)像是匯源或是海升這樣的大型果汁企業(yè),，在收果的時(shí)候還會(huì)根據(jù)一些標(biāo)準(zhǔn)對(duì)各地運(yùn)來(lái)的果子進(jìn)行減扣,，這樣算下來(lái)老陳在每噸“瞎果”上可以賺到的利潤(rùn)并不太多。
　　用老陳的話說(shuō),，購(gòu)銷(xiāo)“瞎果”這個(gè)生意靠的就是薄利多銷(xiāo),。說(shuō)話間，老陳家又一輛卡車(chē)已經(jīng)裝好準(zhǔn)備出發(fā),，這輛車(chē)的目的地正是當(dāng)?shù)赜忻拇X山海升,。
　　果汁廠的神秘“魔術(shù)”
　　運(yùn)送水果的車(chē)輛只準(zhǔn)司機(jī)一人進(jìn)入：“因?yàn)楣S就怕有記者來(lái)曝光這些事情，所以對(duì)我們手機(jī)使用的情況也管得很?chē)?yán)”
　　接下來(lái)的疑問(wèn)是，果汁廠如何將這些甚至還流著爛水的“瞎果”變成一罐罐美味誘人的果汁的呢,？正如同魔法師的翻手為云覆手為雨一樣,，過(guò)程同樣密不可宣。
　　徐州豐縣是全國(guó)水果生產(chǎn)十強(qiáng)縣,，擁有果樹(shù)面積50萬(wàn)畝,，盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)蘋(píng)果和白酥梨，是江蘇省最大的連片果園,，被譽(yù)為“紅富士之鄉(xiāng)”,、“蘇北果都”。
　　國(guó)內(nèi)首家濃縮果汁上市公司安德利果汁(02218,，HK)的徐州分公司也是坐落在該縣的開(kāi)發(fā)區(qū),，當(dāng)?shù)厝艘捕贾烙羞@樣一家大型的果汁企業(yè)。
　　每到一年的8,、9月份至該年的年底,，近半年的時(shí)間被果汁行業(yè)俗稱為“榨季”，在這段時(shí)間內(nèi)各家果汁企業(yè)都會(huì)陸續(xù)收購(gòu)大量水果進(jìn)行榨汁,，而此時(shí)也正是果汁企業(yè)們管理最嚴(yán)格的時(shí)期,。
　　正處在榨季的安德利自然成為檢查最嚴(yán)格的工廠之一，記者曾經(jīng)試圖翻越圍墻進(jìn)入工廠內(nèi)部,，但是最終都被工廠內(nèi)部人員發(fā)現(xiàn)“請(qǐng)”出門(mén)外
　　各種嘗試無(wú)果下,，記者發(fā)現(xiàn)，唯一能夠比較順利進(jìn)入工廠的也只有運(yùn)送水果的卡車(chē)司機(jī),。為了能夠進(jìn)廠一睹果汁廠生產(chǎn)的環(huán)境,，記者找到了一位水果行的老板，他答應(yīng)讓司機(jī)小張帶著記者進(jìn)入果汁企業(yè),，但是并不保證能夠成功進(jìn)入企業(yè)內(nèi)部,。
　　在運(yùn)送水果的路上，小張?zhí)统鲆粡埬彻瓘S發(fā)的出入證件告訴記者：“這些大型的果汁企業(yè)在榨季對(duì)于公司的進(jìn)出都有著十分嚴(yán)格的檢查,?；旧隙际且笠惠v車(chē)只能一個(gè)人，就是說(shuō)只能開(kāi)車(chē)的司機(jī)進(jìn)入廠區(qū),，在進(jìn)場(chǎng)的同時(shí)門(mén)口的保安還會(huì)一一核對(duì)身份證上的信息,。更有的企業(yè)還會(huì)下發(fā)專門(mén)的進(jìn)出證件，有身份核實(shí)的基礎(chǔ)上還需要持有相關(guān)證件才能進(jìn)入,?！?
　　能夠進(jìn)入果汁廠的大門(mén)僅僅是第一關(guān)，在運(yùn)送水果的車(chē)輛進(jìn)入果汁廠后,，只能在相關(guān)工作人員的指引下開(kāi)去指定的地點(diǎn),。有的果汁企業(yè)管理更加嚴(yán)格,，從運(yùn)送水果的車(chē)輛進(jìn)入廠區(qū)直到該車(chē)輛離開(kāi)廠區(qū)的這一段時(shí)間，司機(jī)都不能下車(chē),，裝卸等各種工作果汁廠有專人負(fù)責(zé),，同時(shí)這個(gè)時(shí)間段內(nèi)將手機(jī)掏出使用，也被果汁企業(yè)視為禁止行為,。
　　“因?yàn)楣S就怕有記者來(lái)曝光這些事情,，所以對(duì)我們手機(jī)使用的情況也管得很?chē)?yán)?！睂?duì)于各家大型果汁企業(yè)的過(guò)度小心,，小張這樣解釋。
　　當(dāng)記者乘坐的這輛卡車(chē)在果汁廠門(mén)口進(jìn)行檢查時(shí),，雖然強(qiáng)調(diào)了是同一家水果購(gòu)銷(xiāo)中心的員工,，但相關(guān)的安保人員還是認(rèn)真執(zhí)行了一車(chē)一人的規(guī)定，將記者擋在了果汁廠之外,。
　　在這期間,，記者在該果汁廠門(mén)口發(fā)現(xiàn)，有的車(chē)輛貨斗后面還載有一個(gè)人,。
　　帶著這個(gè)疑問(wèn),，記者在車(chē)上詢問(wèn)了從果汁廠出來(lái)的小張。小張指著記者的穿著笑道：“我們都是常年進(jìn)出的本地人或是周邊縣市的,，門(mén)口的保安一看你這樣子就知道不是本地人,，肯定對(duì)你也會(huì)產(chǎn)生更多的戒心，萬(wàn)一你是記者呢,?！?
　　值得注意的是，上述果汁生產(chǎn)企業(yè)的嚴(yán)格檢查期基本上是跟隨榨季安排,。小張表示在非榨季的時(shí)候,，工廠的出入檢查相對(duì)不是十分嚴(yán)格，那個(gè)時(shí)候要帶個(gè)人進(jìn)出廠區(qū)會(huì)較為容易,。
　　隨后,，記者也曾經(jīng)通過(guò)正常途徑試圖要求參觀企業(yè)，但也被以包括企業(yè)機(jī)密等理由婉拒,。
　　每天有幾十甚至上百名類(lèi)似小張這樣的運(yùn)送水果的司機(jī)從果汁廠進(jìn)進(jìn)出出,，他們?cè)谶@些嚴(yán)格的果汁場(chǎng)內(nèi)又看到了什么樣的情形呢？對(duì)于做了多年水果購(gòu)銷(xiāo)生意的老陳來(lái)說(shuō),，這再熟悉不過(guò)了,。
　　他告訴記者,，如果是第一次進(jìn)入工廠的司機(jī),，廠區(qū)里會(huì)有相關(guān)的工作人員指引運(yùn)送“瞎水果”的卡車(chē)開(kāi)往指定的卸貨地點(diǎn)——果槽,。
　　運(yùn)送“瞎水果”的貨車(chē)將車(chē)子停好之后，果汁廠內(nèi)有專門(mén)的裝卸工,，將水果都傾倒在十米見(jiàn)方左右的果槽中,。
　　老陳指出，每家果汁企業(yè)都有類(lèi)似的大果槽,，只是數(shù)量有所不同,。這些“瞎果”在全部倒入果槽的同時(shí)，果槽周?chē)鷷?huì)有幾道可能含有消毒殺菌成分的清潔水對(duì)果槽內(nèi)部的水果進(jìn)行沖洗,，水果腐爛的部分在這個(gè)環(huán)節(jié)可能就被沖掉,。
　　隨后，經(jīng)過(guò)了一道沖洗的水果,，便經(jīng)由一個(gè)有著噴水裝置的輸送帶就直接進(jìn)入榨機(jī),。
　　至于如何儲(chǔ)藏，老陳坦言這種“瞎果”根本談不上儲(chǔ)藏,?！叭绻俜艂€(gè)幾天這些‘瞎果’就爛得更厲害了，所以基本上都是運(yùn)送過(guò)去經(jīng)過(guò)上述幾道處理之后就直接上流水線,?！?
　　“所以我們周?chē)肋@個(gè)情況的，現(xiàn)在基本上都不喝果汁了,?！闭f(shuō)著老陳端起剛剛泡好的茶喝了起來(lái)。
　　果汁流向哪里,？
　　目前市面上熱銷(xiāo)的冰糖雪梨等以梨汁為賣(mài)點(diǎn)的果汁飲料,，有部分就是由碭山海升所提供
　　“歡樂(lè)幸福年，健康喝匯源,?！边@是大家耳熟能詳?shù)囊痪鋸V告語(yǔ)，但是,，同徐州豐縣的老陳一樣,，在匯源碭山和平邑兩個(gè)分廠所在的當(dāng)?shù)鼐用瘢F(xiàn)在基本上很少或是干脆不喝果汁廠生產(chǎn)的果汁了,。
　　這些果汁最終流向了國(guó)內(nèi)外其他的地區(qū),。
　　記者翻閱匯源2012年年報(bào)發(fā)現(xiàn)，根據(jù)尼爾森數(shù)據(jù)顯示,，在目前國(guó)內(nèi)果汁飲料市場(chǎng),，匯源在100%濃度果汁和中高濃度果蔬汁中，市場(chǎng)份額分別占54.2%和44.1%,，均位列第一,，與其他競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手相比,，優(yōu)勢(shì)明顯。
　　經(jīng)過(guò)多年的開(kāi)拓,，匯源果汁旗下包括百分百果汁,、果肉系列果汁的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)已經(jīng)遍布全國(guó)各大城市，與此同時(shí),，三十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)也已經(jīng)成為匯源果汁產(chǎn)品的銷(xiāo)售地,。不僅僅是果汁飲料，匯源生產(chǎn)的濃縮果汁,、果漿系列也成為公司出口的重要產(chǎn)品,，其中歐美為出口濃縮果汁的主要市場(chǎng)。
　　而于2005年11月4日以紅籌形式在香港聯(lián)交所上市的中國(guó)海升果汁控股有限公司(00359.HK),，也是陜西第一家在香港主板市場(chǎng)上市的企業(yè),。中國(guó)海升旗下的陜西海升果業(yè)發(fā)展股份有限公司還是濃縮蘋(píng)果汁、濃縮梨汁和蘋(píng)果香精三大產(chǎn)品的全球最大供應(yīng)商,，并且還與可口可樂(lè),、百事可樂(lè)、卡夫,、雀巢等國(guó)際主要知名品牌建立了深厚的商業(yè)關(guān)系,，長(zhǎng)期、穩(wěn)定地為這些國(guó)際一線品牌提供“高質(zhì)量”的產(chǎn)品,。
　　有知情人士表示,，目前市面上熱銷(xiāo)的冰糖雪梨等以梨汁為賣(mài)點(diǎn)的果汁飲料，有部分就是由海升所提供的,，而碭山海升占到其中的相當(dāng)部分,。
　　而煙臺(tái)北方安德利果汁股份有限公司更是早在2003年4月在香港成功上市，成為中國(guó)濃縮果汁行業(yè)首家上市公司,，主要生產(chǎn)濃縮果汁,、果漿、果干,、香精和果膠等產(chǎn)品,。
　　據(jù)了解，目前公司90%以上產(chǎn)品出口到北美,、歐洲,、亞洲、大洋洲,、非洲等市場(chǎng),，與多家世界知名食品及飲料公司建立了業(yè)務(wù)關(guān)系，出口量連續(xù)多年位居全國(guó)同行業(yè)前列。
　　就看到和了解到的運(yùn)送水果的車(chē)上出現(xiàn)品質(zhì)不好的水果等情況,，記者致電匯源公關(guān)部門(mén)相關(guān)負(fù)責(zé)人,，她告訴記者，由于當(dāng)?shù)毓r(nóng)的搬運(yùn)和擠壓等情況,，水果破損等情況都有可能出現(xiàn)?！安皇钦f(shuō)農(nóng)民故意將不好的水果給我們,，公司也是有嚴(yán)格要求的，這些要求也會(huì)對(duì)果農(nóng)進(jìn)行傳達(dá),?！?
　　針對(duì)司機(jī)們所描述的收購(gòu)的環(huán)節(jié)，上述人士指出：“這些司機(jī)不懂我們的技術(shù),，工廠不對(duì)外參觀,，所以一些甄選環(huán)節(jié)他們肯定也不能看到。匯源收購(gòu)水果進(jìn)長(zhǎng)后,，經(jīng)過(guò)稱重,，清洗，分揀,，過(guò)濾,，殺菌，冷破碎,，壓榨等多項(xiàng)工藝技術(shù)和工作流程處理,，最終進(jìn)入生產(chǎn)線，是沒(méi)有質(zhì)量問(wèn)題的水果,?！?
　　“收購(gòu)之后會(huì)有幾道工序，我們會(huì)抽查例如農(nóng)藥殘留等情況,，同時(shí)我們的標(biāo)準(zhǔn)也要高于國(guó)標(biāo),，如果不合格的將退回不收?！彼f(shuō),。
　　與此同時(shí)匯源方面表示，中國(guó)是一個(gè)水果大國(guó),，賣(mài)果難是數(shù)億果農(nóng)面臨的現(xiàn)狀,，水果一旦成熟，不及時(shí)采摘,、科學(xué)低溫儲(chǔ)存就會(huì)變質(zhì),、氧化。在果園周?chē)⒏鄽庹{(diào)庫(kù),，幫助農(nóng)民科學(xué)儲(chǔ)存鮮果,，是解決賣(mài)果難問(wèn)題的關(guān)鍵,。
　　事實(shí)上，經(jīng)過(guò)二十年的發(fā)展,，匯源在原料采購(gòu)方面具有標(biāo)準(zhǔn)流程管控,，匯源有自己的氣調(diào)庫(kù)儲(chǔ)存，匯源的產(chǎn)品符合國(guó)際最嚴(yán)格的出口標(biāo)準(zhǔn),。
　　安德利總部辦公室的工作人員也表示,，公司旗下的工廠都是嚴(yán)格按照相關(guān)流程操作，并不會(huì)出現(xiàn)記者發(fā)現(xiàn)的情況,。
　　截至發(fā)稿,，記者尚未聯(lián)系上海升方面。
果汁到底健不健康,？
打開(kāi)電視,，會(huì)隨時(shí)看到有關(guān)喝果汁健康的廣告。但現(xiàn)實(shí)生活中是否存在如廣告所宣傳的那樣健康的果汁和果汁飲料,，一直沒(méi)有權(quán)威的說(shuō)法,。
事實(shí)上，本報(bào)記者調(diào)查了解,，由于工業(yè)化生產(chǎn)果汁和果汁飲料,，果汁及果汁飲料生產(chǎn)所使用的水果原料并不是最好的，有的企業(yè)使用的多是相對(duì)差的水果加工果汁及飲料,。
相較于果汁生產(chǎn)商所玩的喝果汁"健康"概念,，營(yíng)養(yǎng)專家給出的答案則是比較謹(jǐn)慎。營(yíng)養(yǎng)專家,、農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示：純果汁及果汁飲料不贊成多喝,，因?yàn)榧児旧硖欠指撸嬃侠锩孢€要添加糖,，如果要喝,，建議喝純果汁而不是果汁飲料，即使是純果汁每天也不能超過(guò)一杯,。
中國(guó)保健協(xié)會(huì)食物營(yíng)養(yǎng)與安全專業(yè)委員會(huì)會(huì)長(zhǎng),、中國(guó)農(nóng)科院研究員孫樹(shù)俠表示，果汁是個(gè)好飲料,，不好的方面就是糖分高,，不主張多喝，尤其是小孩子,。
而且營(yíng)養(yǎng)專家都表示,，過(guò)多飲用果汁有促進(jìn)糖尿病、痛風(fēng)等疾病的發(fā)展，喝果汁不如吃水果,。
但是另一方面,，中國(guó)人均年果汁消費(fèi)量為1000克，僅是歐盟的1/40,，不到美國(guó)的1/20,，巨大的需求空間，讓商家仍在盡力炒作果汁健康的概念,。
逐年攀升的果汁市場(chǎng)
果汁及果汁飲料已成為國(guó)內(nèi)重要的飲料品種,，占據(jù)著重要的地位。
國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)顯示,，2012年全國(guó)飲料行業(yè)總產(chǎn)量為13024.01萬(wàn)噸，比上年增長(zhǎng)10.73%,，其中,，國(guó)內(nèi)果汁和蔬菜汁飲料產(chǎn)量為2229.17萬(wàn)噸（最主要為果汁飲料），占到飲料總產(chǎn)量的17.16%,，較2011年增長(zhǎng)16.09%,。
根據(jù)AC尼爾森的數(shù)據(jù)，2013年上半年,，國(guó)內(nèi)果蔬汁的銷(xiāo)量達(dá)44億公升,，較上年同期增長(zhǎng)7.3%。
相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,，中國(guó)整體果汁市場(chǎng)依舊以低濃度果汁為主,，2011年低濃度果汁在整體果汁市場(chǎng)中占比高達(dá)77%，純果汁（100%濃果汁）需求量則占比較少,。
國(guó)內(nèi)果汁產(chǎn)量最高的為蘋(píng)果汁,，中國(guó)是世界上主要的蘋(píng)果汁生產(chǎn)國(guó)、出口國(guó),，國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的濃縮果汁90%以上出口國(guó)外,，尤其是年產(chǎn)量近100萬(wàn)噸的濃縮蘋(píng)果汁，占到全球產(chǎn)量的60%以上,。
近年來(lái),中國(guó)濃縮蘋(píng)果汁出口量維持在60萬(wàn)-80萬(wàn)噸之間,。中國(guó)的濃縮蘋(píng)果汁出口集中在五大家：恒通、海升,、安德利,、國(guó)投中魯和長(zhǎng)城果汁,這5家公司占出口國(guó)外總量的70%以上，出口集中度較高,。
我國(guó)果汁飲料市場(chǎng)不斷擴(kuò)張的一個(gè)原因,，是中國(guó)人均年果汁消費(fèi)量為1000克，僅是歐盟的1/40,不到美國(guó)的1/20，相較于歐美國(guó)家,，對(duì)于果汁飲料生產(chǎn)商來(lái)說(shuō),，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)還有巨大的提升空間。
這也讓國(guó)內(nèi)主要的果汁和果汁飲料生產(chǎn)商看到巨大商機(jī)和發(fā)展空間,，因此,，各大企業(yè)不遺余力通過(guò)各種途徑來(lái)推廣果汁和果汁飲料這個(gè)品類(lèi)，并把果汁飲料包裝為健康飲料,，通過(guò)企業(yè)品牌宣傳,、電視廣告、促銷(xiāo)活動(dòng),、贊助電視節(jié)目等向消費(fèi)者灌輸,。
不過(guò)，伴隨果汁飲料的消費(fèi)逐年增長(zhǎng),，消費(fèi)者一直有一個(gè)疑問(wèn)：生產(chǎn)果汁飲料的原料是否如同廣告呈現(xiàn)的那般,，是好的或者是經(jīng)過(guò)精挑細(xì)選的水果？
事實(shí)上,，本報(bào)記者了解,，果汁生產(chǎn)企業(yè)如果是從果農(nóng)手里購(gòu)買(mǎi)水果原料，果農(nóng)一般是把好的水果單獨(dú)挑選出來(lái),，高價(jià)向外出售,，而剩下的品相等一般的水果則是低價(jià)出售給果汁生產(chǎn)企業(yè)。果汁生產(chǎn)企業(yè)這樣做可以節(jié)省很多原料成本,。
不過(guò),，營(yíng)養(yǎng)專家范志紅表示：生產(chǎn)果汁的水果原料一般是專品種種植，有固定的采收期,，與市場(chǎng)上出售的水果不同,，拿紅富士蘋(píng)果來(lái)說(shuō)，不能加工果汁,，因?yàn)閴赫コ鲋实汀?
果汁飲料不健康,？
由于消費(fèi)者對(duì)食品安全問(wèn)題和營(yíng)養(yǎng)健康的意識(shí)日益提高，除了質(zhì)疑果汁原料之外,，對(duì)于純果汁及果汁飲料本身是否健康也產(chǎn)生懷疑,。
而且國(guó)內(nèi)消費(fèi)的果汁主要是低濃度果汁飲料而非100%果汁，事實(shí)上在營(yíng)養(yǎng)專家看來(lái),，純果汁與果汁飲料有很大的區(qū)別：果汁飲料配方是經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)室研究出來(lái)的飲料,，適合消費(fèi)者的口感，并且添加了不少的糖分,。
果汁生產(chǎn)企業(yè)一直宣稱果汁和果汁飲料是健康飲料,，甚至有國(guó)內(nèi)某主要果汁生產(chǎn)企業(yè)內(nèi)部稱：向消費(fèi)者灌輸,，果汁和蔬菜飲料對(duì)健康和保健的益處的認(rèn)知空間非常巨大。集團(tuán)將繼續(xù)在這方面努力投資,。集團(tuán)圍繞這個(gè)主題,，投資于基層的促銷(xiāo)活動(dòng)、店內(nèi)形象,、贊助電視活動(dòng)和廣告活動(dòng)以及網(wǎng)上促銷(xiāo)活動(dòng),，相信對(duì)集團(tuán)的長(zhǎng)遠(yuǎn)利益有利。
但是果汁是健康的飲料這種說(shuō)法,，營(yíng)養(yǎng)專家并不認(rèn)可,。范志紅表示，果汁糖分高,，市面上糖分最高的是葡萄汁,，能達(dá)到16%。普通人一天可能吃不了4個(gè)蘋(píng)果,，但是可以輕松地喝一杯果汁,。需要將健康的與營(yíng)養(yǎng)的概念區(qū)分開(kāi)。
范志紅表示：水果中的營(yíng)養(yǎng)成分果膠,、果纖維榨汁后都不在果汁里,，即使是進(jìn)口的高檔果汁也不建議一天喝超過(guò)一杯,。國(guó)外早已研究,，過(guò)量喝果汁可能會(huì)促進(jìn)痛風(fēng)、高血壓,、糖尿病等疾病的發(fā)生,。
在美國(guó)，一般人認(rèn)為果汁是健康飲料,，但越來(lái)越多醫(yī)生,、科學(xué)家和公共衛(wèi)生官員研究認(rèn)為，多喝純天然果汁未必對(duì)健康有益,。喝天然果汁引發(fā)的肥胖現(xiàn)象,，跟喝可樂(lè)等汽水以及糖精酒類(lèi)飲品，沒(méi)什么差別,。
美國(guó)農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)顯示,，一杯鮮橙汁含112卡路里、蘋(píng)果汁含114卡路里,、葡萄汁含152卡路里,。同樣分量的可口可樂(lè)含97卡路里，百事可樂(lè)含100卡路里,。一杯果汁把多個(gè)水果的糖分累計(jì)在一起,，如果按同等分量來(lái)計(jì)算,，果汁所含的卡路里甚至高過(guò)汽水。
盡管果汁含有豐富的維他命,、礦物質(zhì)和各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素,，對(duì)人體有利，但科學(xué)家認(rèn)為,，果汁的糖分和熱量對(duì)健康造成的傷害,，多過(guò)這些養(yǎng)分帶來(lái)的好處。
與國(guó)外主要飲用100%純果汁不同,，國(guó)內(nèi)的果汁市場(chǎng)主要是低濃度的果汁飲料,，而且除了果汁本身帶有的糖分，果汁飲料有另外添加糖以促進(jìn)果汁飲料的甜度和口感,。這攝取的糖分更要遠(yuǎn)高于飲用純果汁,。
范志紅表示，市場(chǎng)賣(mài)得好的是果汁飲料,，因?yàn)槌杀镜?、廣告打得多，消費(fèi)者認(rèn)知也就受到影響,。果汁飲料配方是實(shí)驗(yàn)室研究出來(lái)的,，更適合人們的口感。對(duì)此,，范志紅有2個(gè)建議：一是喝純果汁而不是喝果汁飲料,；純果汁每天不超過(guò)一杯，有條件最好吃水果,。
孫樹(shù)俠亦表示,，純果汁糖分比較高，不主張多喝,，一天一瓶就可以了,。盡管100%純果汁不錯(cuò)，但是時(shí)間久了,，營(yíng)養(yǎng)也會(huì)損失,。
保質(zhì)、口感,、逐利：果汁添加"有理",？
前段時(shí)間，一段視頻曾在網(wǎng)絡(luò)上瘋傳,。視頻的內(nèi)容為一名化學(xué)老師在課堂上用水和各種食品添加劑演示"合成鮮榨果汁",，他用試驗(yàn)告誡學(xué)生們：喝飲料=喝水+添加劑，一定要"遠(yuǎn)離垃圾食品",。一時(shí)間,，將鮮榨果汁和果汁飲料行業(yè)推上風(fēng)口浪尖,。
有業(yè)內(nèi)人士指出，和乳業(yè)此前添加"三聚氰胺"的潛規(guī)則類(lèi)似,，果汁行業(yè)中一些不法企業(yè)在果汁飲料的制作過(guò)程中用添加食用香精來(lái)提升口感,。
事實(shí)上，除去果汁的口感,，果汁企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中多使用食品添加劑用以換取利潤(rùn),，這讓果汁不再純凈。即使目前市面上所謂的"百分百"果汁,，也只不過(guò)是濃縮果汁加水復(fù)原而來(lái),。
添加劑沖動(dòng)：提升口感、攫取利潤(rùn)
果汁飲料中為什么會(huì)含有一定量的食品添加劑,？國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師張威峰表示："因?yàn)樾迈r果汁的保質(zhì)期很短,，普通家庭鮮榨果汁在常溫下放置8個(gè)小時(shí)就開(kāi)始變質(zhì)，為了延長(zhǎng)瓶裝飲料的保質(zhì)期,，只能減少原汁的含量,，改由色素、香精來(lái)提升口感,。"
對(duì)于張威峰的這個(gè)觀點(diǎn),，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授，同時(shí)也是匯源果汁副總裁高彥祥也表示認(rèn)同,。
有業(yè)內(nèi)人士向記者表示,，在制作果汁飲料的時(shí)候，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是可以添加一定量的食品添加劑的, 一般低濃度果汁飲料中果汁的添加量少,其余的色澤和味道都需要依靠食品添加劑來(lái)提升,。
一些低濃度果汁的果香味依靠的是香精,，添加色素則讓果汁看起來(lái)顏色漂亮,，此外還要加入甜味劑,、酸味劑、穩(wěn)定劑,、護(hù)色劑,、防腐劑等等，都需進(jìn)行一定比例添加,。
其中,，色素的選定要根據(jù)最終產(chǎn)品的顏色來(lái)選擇，并且要結(jié)合公司的生產(chǎn)工藝,，以防止生產(chǎn)過(guò)程中色素被破壞,。同時(shí)，根據(jù)產(chǎn)品的口感和產(chǎn)品的最終形態(tài),，來(lái)確定使用果膠等穩(wěn)定劑,。上述業(yè)內(nèi)人士表示：因?yàn)榭紤]到對(duì)于色素的保護(hù)效果,，以及果汁的原料原漿營(yíng)養(yǎng)成分是否遭遇破壞，在果汁飲料中還要適當(dāng)添加一些護(hù)色劑為好,。
對(duì)于防腐劑來(lái)說(shuō),，一般的果汁企業(yè)都會(huì)選用山梨酸鉀，使用量也是視具體生產(chǎn)條件而定,，有時(shí)候可以添加其他的防腐劑配合使用,，使得果汁飲料最后呈現(xiàn)出來(lái)的狀態(tài)"會(huì)更好一些"。
不僅僅如此,，上述業(yè)內(nèi)人士指出,，這些添加劑的添加順序也很有講究，如果前后順序發(fā)生錯(cuò)誤,，添加劑之間很有可能就會(huì)發(fā)生反應(yīng),，例如山梨酸鉀和檸檬酸同時(shí)加進(jìn)去就會(huì)發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生毛狀的沉淀,。
在業(yè)內(nèi)專業(yè)人士看來(lái),，果汁飲料的營(yíng)養(yǎng)比純果汁差很多,各種添加劑的過(guò)量使用，自然對(duì)消費(fèi)者的身體也無(wú)好處,。
更重要的是,，添加劑的使用，對(duì)于提升產(chǎn)品口感只是一個(gè)方面,，另外一個(gè)方面則是出于成本考慮,。如果在制作果汁飲料過(guò)程中，果汁含量越高,，證明使用相應(yīng)比例的水果也就越多,，其成本也比使用多種食品添加劑調(diào)制成的果汁飲料要高。
以街邊果汁店的一杯鮮榨果汁為例,，如果是使用所謂的果汁濃縮汁加各種食品添加劑調(diào)配而成的果汁飲料,，其利潤(rùn)比同等口味濃度的果汁飲料高五六倍。更何況進(jìn)行量產(chǎn)一定濃度果汁飲料的廠家,，在產(chǎn)品零售價(jià)格不變的情況下,，產(chǎn)品的果汁含量越低，所帶給果汁廠的利潤(rùn)也就越高,。
正是由于兩者之間的差價(jià),，讓不少果汁企業(yè)不顧國(guó)家規(guī)定的添加比例，在生產(chǎn)過(guò)程中鋌而走險(xiǎn),。
復(fù)原果汁≠原榨果汁
中,、低濃度的果汁飲料中會(huì)出現(xiàn)食品添加劑的現(xiàn)象，而市面上出現(xiàn)的百分百果汁,，或是純果汁,，是否就是真正的零添加呢,？
以市面上出現(xiàn)較多的橙汁為例，目前包括匯源在內(nèi),，不少飲料企業(yè)都推出了自己家的100%橙汁或是純橙汁飲料等產(chǎn)品,，但實(shí)際上，記者查閱了相關(guān)資料發(fā)現(xiàn),，國(guó)家相關(guān)權(quán)威部門(mén)并沒(méi)有出臺(tái)有關(guān)橙汁"純"或是"百分百"的具體定義,。
根據(jù)現(xiàn)有實(shí)行的有關(guān)國(guó)標(biāo)規(guī)定，目前市面上的類(lèi)似產(chǎn)品只能算是復(fù)原橙汁,。
對(duì)于這一情況,，國(guó)際食品包裝協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)、秘書(shū)長(zhǎng)董金獅在接受記者采訪時(shí)指出："根據(jù)GB/T 21731-2008橙汁及橙汁飲料標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的,，100%的橙汁應(yīng)該是非復(fù)原或者復(fù)原的一種,，而純正的說(shuō)法可能是企業(yè)的一種宣傳，或者只能用于真正的鮮榨果汁,。"
董金獅進(jìn)一步向記者對(duì)橙汁的概念進(jìn)行了詳細(xì)的闡述：橙汁分為非復(fù)原橙汁,、復(fù)原橙汁和橙汁飲料。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),，果汁和果汁飲料是完全不同的,。"在我國(guó)，果汁含量不低于10%就可以叫做果汁飲料,。市面上所謂的‘100%純果汁’,，是在濃縮汁中加入與果汁濃縮過(guò)程中所失去水分同等量的水生產(chǎn)而成，這種果汁確切的叫法應(yīng)是‘復(fù)原果汁’,，而不是消費(fèi)者通常認(rèn)為的原榨果汁,。"
匯源百分百果汁產(chǎn)品的配料一欄中也明確表明，產(chǎn)品是純凈水加上某種水果的濃縮汁按照一定比例制成,。
因此可以得出的結(jié)論是,，除非消費(fèi)者自己動(dòng)手鮮榨的果汁，市面上銷(xiāo)售的果汁飲料都不能算是真正意義上的百分百果汁,。
添加劑誤人,、人誤添加劑
按照GB2760-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》,，對(duì)食品添加劑定義為"為改善食品品質(zhì)和色,、香、味,，以及為防腐,、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑,、食品用香料,、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì),、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。"
有業(yè)內(nèi)人士向記者表示,，在合理的范圍內(nèi),，在食品中添加可食用的、工藝合格的食品添加劑,，是符合相關(guān)規(guī)定的,。國(guó)家允許添加安全的食品添加劑，當(dāng)然這并不代表可以隨意添加,。
在合理允許的前提下,，國(guó)家對(duì)添加劑的使用劑量有著非常嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，單位精確到微克,，因?yàn)槿绻?，再安全的食品添加劑也是有害的。至于在奶粉生產(chǎn)中添加超量三聚氰胺的事件,，就是典型的違法添加,。
此前《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于嚴(yán)厲打擊食品非法添加行為切實(shí)加強(qiáng)食品添加劑監(jiān)管的通知》中要求規(guī)范食品添加劑生產(chǎn)使用：嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)生產(chǎn)復(fù)配食品添加劑，不得購(gòu)入標(biāo)識(shí)不規(guī)范,、來(lái)源不明的食品添加劑,，嚴(yán)肅查處超范圍、超限量等濫用食品添加劑的行為,，同時(shí)要求在2011年年底前制定并公布復(fù)配食品添加劑通用安全標(biāo)準(zhǔn)和食品添加劑標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn),。
但必須正視的是，盡管法規(guī)當(dāng)前,，添加劑導(dǎo)致的負(fù)面事件實(shí)在太多,。由于目前包括果汁飲料在內(nèi)的多數(shù)食品頻頻出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，所以當(dāng)消費(fèi)者聽(tīng)到某種飲料含有某種食品添加劑或是多種添加劑時(shí),，都或多或少產(chǎn)生一定的抗拒心理,。
在上述業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，目前國(guó)內(nèi)包括果汁市場(chǎng)在內(nèi),，需要嚴(yán)厲打擊的是食品中的"違法添加"行為,，并且迫切需要規(guī)范的是食品添加劑的生產(chǎn)和使用問(wèn)題。例如食品添加劑存在來(lái)源不明或者材料不正當(dāng)?shù)默F(xiàn)象,，食品添加劑的濫用更是相當(dāng)普遍的情況,。
檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)缺失：果汁含量背后的數(shù)字游戲
走入超市或是便利店，消費(fèi)者很容易在果汁飲料的貨架上看見(jiàn)100%果汁,、純果汁,、純果肉果汁等醒目的字樣。而之所以會(huì)選擇果汁飲料食用，買(mǎi)家主要是看上果汁較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，這一營(yíng)養(yǎng)價(jià)值正與果汁飲料中的果汁含量有著密切的聯(lián)系,，這也是消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)的重要依據(jù)。
在國(guó)內(nèi)各大果汁企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品上,，都會(huì)標(biāo)注上5%或更高不等的果汁含量,。
不過(guò)據(jù)記者了解，目前,，通過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的《飲料通用分析方法》,，我國(guó)只能對(duì)橙、柑,、橘濃縮汁和果汁以及飲料,，根據(jù)其果汁中可溶性固形物和6種組分實(shí)測(cè)值經(jīng)計(jì)算后求得樣品中的果汁含量，對(duì)其他類(lèi)別果汁的含量則并沒(méi)有可測(cè)定的標(biāo)準(zhǔn),。這意味著,，產(chǎn)品中果汁含量是否標(biāo)實(shí)相符，很多時(shí)候并沒(méi)有辦法核實(shí),。
這就給一些果汁企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中造成可乘之機(jī),，標(biāo)注在多種果汁飲料背后的果汁含量數(shù)據(jù)，對(duì)于一些果汁企業(yè)來(lái)說(shuō)很可能就僅僅是一個(gè)數(shù)字而已,。
含量標(biāo)準(zhǔn)亂象：大多果汁無(wú)據(jù)可依
翻閱國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)此前發(fā)布的《飲料通則》,，記者發(fā)現(xiàn)，對(duì)于果汁（漿）在果汁飲料中的含量都有著一定量化的標(biāo)準(zhǔn),。
《飲料通則》中指出,，果汁飲料中的果汁（漿）含量要大于等于10%，果肉飲料中的果漿含量不得低于20%,，水果飲料中的果汁含量需在5~10%,。
事實(shí)上，果汁飲料中的果汁含量也在一定程度上影響著消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)行為,。在價(jià)格相差不多的情況下,，飲料中果汁含量較高的產(chǎn)品都會(huì)成為消費(fèi)者的首選。但有意思的是,，消費(fèi)者一直依賴的這一選購(gòu)果汁飲料的依據(jù),，很可能只是果汁廠家隨意標(biāo)注的一個(gè)數(shù)字。
據(jù)北京市質(zhì)監(jiān)局稽查大隊(duì)執(zhí)法室主任石海燕介紹,，果汁或果汁飲料中果汁含量越高,，意味著可溶性固形物含量就越高，而可溶性固形物含量通常用折光計(jì)測(cè)算所得的"折光度"來(lái)表達(dá),，所以企業(yè)生產(chǎn)中會(huì)參考折光度這項(xiàng)指標(biāo),。
石海燕口中的"標(biāo)準(zhǔn)折光度"，是測(cè)定果汁含量的重要依據(jù),，但是這個(gè)重要依據(jù)從目前來(lái)看還有著一定的缺陷,。
近日，記者就此采訪了中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院高彥祥教授,，他表示目前中國(guó)的果汁行業(yè)除濃縮橙汁,、橙汁及橙汁飲料果汁含量的測(cè)定有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)外，其他水果濃縮汁,、果汁和果汁飲料果汁含量測(cè)定均沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),，果汁企業(yè)均們是根據(jù)自己工廠制定的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)。
也就是說(shuō),，目前在市面銷(xiāo)售的除濃縮橙汁,、橙汁及橙汁飲料果汁含量有據(jù)可依外，其他果汁飲料的標(biāo)準(zhǔn)卻是一片亂象,。
值得注意的是,，即便是同一企業(yè)，在生產(chǎn)不同規(guī)格的同一種果汁產(chǎn)品時(shí)所制定的"標(biāo)準(zhǔn)折光度"也不一樣,。例如,，有的企業(yè)在生產(chǎn)100%純蘋(píng)果汁時(shí)，內(nèi)定按"標(biāo)準(zhǔn)折光度"10%的數(shù)值進(jìn)行配料,；而在生產(chǎn)蘋(píng)果汁飲料時(shí),，則內(nèi)定按"標(biāo)準(zhǔn)折光度"8%的數(shù)值進(jìn)行配料。
石海燕指出,，調(diào)查發(fā)現(xiàn)有的企業(yè)即使依據(jù)其自定的"標(biāo)準(zhǔn)折光度"計(jì)算,，其產(chǎn)品的果汁含量也明顯低于其標(biāo)注的果汁含量，這就是涉嫌以次充好的故意行為了,。這一問(wèn)題不但在一些小型企業(yè)存在,，在個(gè)別大型企業(yè)也存在。
不僅僅如此,，國(guó)內(nèi)更有果汁企業(yè)內(nèi)部對(duì)于"標(biāo)準(zhǔn)折光度"都沒(méi)有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn),，其果汁飲料中果汁的含量就更加沒(méi)有辦法進(jìn)行衡量。
標(biāo)準(zhǔn)的缺失背后,，就可能導(dǎo)致果汁飲料包裝上的果汁含量名不副實(shí),。換而言之正是由于沒(méi)有相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行嚴(yán)格的約束，廠家僅僅憑自律進(jìn)行生產(chǎn),，在目前競(jìng)爭(zhēng)激烈的果汁行業(yè),，難免出現(xiàn)以假充真、以次充好等違法行為,。
檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)亟待出臺(tái)
高彥祥坦言,，并不排除一些小型或是不負(fù)責(zé)任的果汁企業(yè)會(huì)利用法規(guī)漏洞、生產(chǎn)并不符合相關(guān)果汁含量的果汁飲料。"現(xiàn)在沒(méi)有什么好的方法對(duì)此進(jìn)行檢測(cè),，因?yàn)槟壳斑B相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)都沒(méi)有,。"
因此，果汁飲料包裝背后的果汁含量大部分并不具備真正的參考價(jià)值,。而目前在零售環(huán)節(jié),，一瓶果汁飲料的價(jià)格都會(huì)按照果汁含量上漲，含量不小于20%的一瓶 500ml的果汁飲料都要賣(mài)到五六塊錢(qián),。但很可能事實(shí)上,，這瓶果汁飲料的果汁含量并沒(méi)有達(dá)到20%，差價(jià)中間利潤(rùn)的暴利或也由此出現(xiàn),。
標(biāo)準(zhǔn)的缺失,，果汁含量的數(shù)據(jù)淪為擺設(shè)，有行業(yè)人士疾呼希望盡早結(jié)束這種沒(méi)有約束的境況,。
高彥祥指出,，國(guó)家相關(guān)部門(mén)也在積極調(diào)研，希望能夠盡快制定除橙,、柑,、橘以外，其他濃縮果汁,、果汁和果汁飲料中果汁含量測(cè)定的標(biāo)準(zhǔn),，避免行業(yè)出現(xiàn)更多的質(zhì)量問(wèn)題。
目前,，關(guān)于果汁含量檢測(cè)有各種各樣的設(shè)想,，相關(guān)專家和機(jī)構(gòu)提出的方案包括利用緩沖容量檢測(cè)蘋(píng)果汁飲料中果汁含量的方法、利用氨基氮含量及緩沖能力檢測(cè)西番蓮果汁飲料中果汁含量的方法,、參照采用國(guó)外提出果汁飲料原汁含量的測(cè)定方法——RSK值（其中鉀,、硅酸鹽的測(cè)定等效采用國(guó)際先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)），以及建立飲料中總黃酮的測(cè)定方法等,。
但是現(xiàn)實(shí)的難題還很多,。中國(guó)地大物博，光是涉及蘋(píng)果的品種就很多,，每種蘋(píng)果的質(zhì)感不一,，所得出的標(biāo)準(zhǔn)也不同，所以相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一也尚有難度,。
石海燕指出,，雖然不能一次性解決所有的水果果汁飲料標(biāo)準(zhǔn)，但是國(guó)家有關(guān)部門(mén)應(yīng)抓緊這一領(lǐng)域的技術(shù)攻關(guān),，從源頭抓起,，規(guī)范企業(yè)生產(chǎn),。尤其應(yīng)對(duì)消費(fèi)量最多的蘋(píng)果汁、桃汁考慮優(yōu)先制定標(biāo)準(zhǔn),。"科學(xué)準(zhǔn)確地測(cè)定果汁含量不僅是企業(yè)組織生產(chǎn)的需要,，更是政府實(shí)施有效監(jiān)管，制止行業(yè)內(nèi)不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)的需要,。"她說(shuō),。
在她看來(lái),，當(dāng)前條件下,，"標(biāo)準(zhǔn)折光度"是目前行業(yè)內(nèi)生產(chǎn)中判定果汁含量通行的簡(jiǎn)便方法。在濃縮果汁,、果汁和果汁飲料的果汁含量測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)制定前,，制定"標(biāo)準(zhǔn)折光度"不失為一種替代方法。
"折光度標(biāo)準(zhǔn)的制定不僅影響到國(guó)內(nèi)的企業(yè)生產(chǎn),、銷(xiāo)售市場(chǎng),，還影響到我國(guó)果汁產(chǎn)品的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力，有關(guān)部門(mén)應(yīng)結(jié)合我國(guó)的實(shí)際情況加以研究和完善,，使之更加科學(xué)合理,、簡(jiǎn)便易行，盡快制定發(fā)布我國(guó)果汁及果汁飲料的標(biāo)準(zhǔn)折光度行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),。"
目前,，國(guó)際果汁生產(chǎn)商聯(lián)合會(huì)（IFU）都很重視食品法典和果汁生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的制定，國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）已經(jīng)對(duì)各種水果的折光度制定了標(biāo)準(zhǔn),，國(guó)內(nèi)各企業(yè)在生產(chǎn)實(shí)踐中也在摸索制定各自的"標(biāo)準(zhǔn)折光度",。
果汁監(jiān)管之惑：原料、包裝,、農(nóng)藥"三道坎"
隨著果汁飲料逐漸開(kāi)始從碳酸飲料手中搶占市場(chǎng),，果汁企業(yè)也越來(lái)越多的進(jìn)入消費(fèi)者的視野。但與此同時(shí),，各家果汁企業(yè)幾乎年年都會(huì)發(fā)生大大小小的問(wèn)題,，有業(yè)內(nèi)人士直言國(guó)內(nèi)的果汁行業(yè)似乎也有向乳品企業(yè)"看齊"的傾向。
值得注意的是,，盡管每年果汁行業(yè)都有質(zhì)量事件發(fā)生,，但是處理過(guò)后卻并不能引起行業(yè)很好的反思，事故頻發(fā)的背后,，也折射出相關(guān)機(jī)構(gòu)對(duì)果汁生產(chǎn)全流程的監(jiān)管不力,，尤其是在原料接受、產(chǎn)品包裝,、農(nóng)藥殘留這些方面,。
一個(gè)完善的商業(yè)和消費(fèi)環(huán)境,，需要"政府的手"和果汁企業(yè)共同完成。
國(guó)外HACCP模式入華
HACCP（全稱是 Hazard Analysis Critical Control Point ,即危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)）是被國(guó)際權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)可為控制由食品引起的疾病最有效的方法 ,也被世界上越來(lái)越多的國(guó)家認(rèn)為是確保食品安全的有效措施,。
這是一個(gè)以預(yù)防食品安全為基礎(chǔ)的食品安全生產(chǎn),、質(zhì)量控制的保證體系，由食品的危害分析 ( HazardAnalysis,，HA)和關(guān)鍵控制點(diǎn)(Critical Control Points,，CCPs) 兩部分組成。
該體系之所以被國(guó)際權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)可,，是因?yàn)镠ACCP是一套對(duì)整個(gè)食品鏈(包括原輔材料的生產(chǎn),、食品加工、流通,，乃至消費(fèi))的每一環(huán)節(jié)中的物理性,、化學(xué)性和生物性危害進(jìn)行分析、控制以及控制效果驗(yàn)證的完整系統(tǒng),。
隨著世界范圍內(nèi)各種食物中毒事件的頻發(fā),，各國(guó)的食品衛(wèi)生意識(shí)也在不斷提高，在美國(guó),、歐洲,、英國(guó)、澳大利亞和加拿大等發(fā)達(dá)國(guó)家,，越來(lái)越多的法規(guī)和消費(fèi)者提出將HACCP體系的規(guī)范變?yōu)槭袌?chǎng)的準(zhǔn)入要求,。
例如美國(guó)FDA （食品藥物管理局）就在2001 年正式發(fā)布了 21CFR120 法規(guī) ,要求在果汁行業(yè)實(shí)施 HACCP體系。
也正因?yàn)镠ACCP在國(guó)際果汁市場(chǎng)上的廣泛應(yīng)用,，使得不少中國(guó)的果汁企業(yè)在國(guó)外因?yàn)閲?yán)格的HACCP體系,，頻頻遭遇罰款或是退貨的事件。鑒于此,，我國(guó)出口果汁行業(yè)以基本導(dǎo)入HACCP 體系的方式,，在國(guó)內(nèi)形成了一套有中國(guó)國(guó)情特色的體系。
從實(shí)踐情況看,，我國(guó)果汁行業(yè)實(shí)施HACCP 體系所確定的CCPs一般有4 個(gè),，即：1.原料接收（以控制農(nóng)殘與棒曲霉毒素）；2.挑選與清洗（以控制棒曲霉毒素）,；3.巴殺（以控制致病菌）,；4.罐裝（以防止再次污染及部分無(wú)菌袋輻照殘留污染）。
如何突破三道坎,？
不過(guò),，在珠海出入境檢驗(yàn)檢疫局吳永發(fā)看來(lái)，HACCP 體系在導(dǎo)入中國(guó)果汁行業(yè)后,，還是存在著一些問(wèn)題,。
吳永發(fā)指出,，目前比較嚴(yán)重的是，我國(guó)果汁企業(yè)在"原料接收"的控制中存在很大問(wèn)題,。
首先,，榨汁用的原料果檔次較低，缺乏專用的高,、中酸榨汁果基地,。由于我國(guó)使用的絕大多數(shù)榨汁用果，都是從鮮食果中挑出的中,、低檔果,，甚至是落果、爛果,，這些落果由于落地與土壤接觸,，存在潛在危害,，而爛果又由于受到細(xì)菌或真菌的感染會(huì)產(chǎn)生大量毒素,，這些都給原料的衛(wèi)生安全控制帶來(lái)了難度。
原料問(wèn)題之外,，裝原料果的包裝袋也不符合要求,。原料的采摘、裝運(yùn)多采用散裝或塑料袋裝,，存在袋子重復(fù)使用的問(wèn)題,，實(shí)際狀況中甚至還有用磷酸氫銨、磷酸一銨,、尿素,、重質(zhì)純堿、膨潤(rùn)土粉等裝過(guò)化學(xué)品的袋子盛裝原料果,，這些都將給原料果造成不同程度的污染,。記者調(diào)查的多家果汁企業(yè)均發(fā)現(xiàn)了使用劣質(zhì)水果或是使用不干凈的包裝袋的問(wèn)題。
上述業(yè)內(nèi)人士建議企業(yè)在接收原料果時(shí),，改進(jìn)對(duì)原料果的包裝方式,，禁用反復(fù)使用的塑料袋，采用一次性包裝,，并建立嚴(yán)格的舊包裝回收處理制度,。倡議地方農(nóng)業(yè)主管部門(mén)推廣應(yīng)用噸裝木箱裝運(yùn)原果，避免原果落地受污染,。
對(duì)于農(nóng)藥殘留的問(wèn)題,，他建議地方農(nóng)業(yè)主管部門(mén)在水果產(chǎn)區(qū)、基地建設(shè)地區(qū)嚴(yán)禁銷(xiāo)售使用甲胺磷等國(guó)外反應(yīng)敏感的農(nóng)藥,，并要求企業(yè)對(duì)收購(gòu)點(diǎn),、生產(chǎn)點(diǎn)與銷(xiāo)售點(diǎn)的果汁產(chǎn)品進(jìn)行甲胺磷等農(nóng)殘普查,、檢測(cè)，并保持好記錄,。
另有水果大省行業(yè)人士向記者指出,，一方面地方政府應(yīng)進(jìn)一步明確原料果區(qū)農(nóng)藥生產(chǎn)、銷(xiāo)售,、使用和原料果采摘,、包裝、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的監(jiān)管責(zé)任,，完善監(jiān)管體系,，加大監(jiān)管力度，確保原料進(jìn)廠前符合安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。同時(shí),，檢驗(yàn)檢疫部門(mén)進(jìn)一步加強(qiáng)原料果進(jìn)廠監(jiān)管，有效利用視頻系統(tǒng),，嚴(yán)把原料果入廠關(guān),。
政府嚴(yán)格監(jiān)管之外，果汁企業(yè)也應(yīng)加強(qiáng)收購(gòu)環(huán)節(jié)的質(zhì)量監(jiān)控,，對(duì)原料收購(gòu)代理進(jìn)行資格認(rèn)定,，對(duì)果農(nóng)、供應(yīng)商和農(nóng)村經(jīng)紀(jì)人進(jìn)行培訓(xùn),，申明原料果的質(zhì)量要求,。并且各家果汁企業(yè)應(yīng)鼓勵(lì)有實(shí)力的原料收購(gòu)代理商進(jìn)行工商注冊(cè)，促使其以法人形式承擔(dān)原料果質(zhì)量責(zé)任,，接受政府有關(guān)部門(mén)的監(jiān)督管理,。