蛋白粉曾是一流運(yùn)動(dòng)員用來(lái)在訓(xùn)練前后提振和恢復(fù)身體肌肉的專用產(chǎn)品，而現(xiàn)在,，就連普通民眾也開(kāi)始食用蛋白粉以達(dá)成瘦身,、在健身房補(bǔ)充體力，甚至代替正餐的目的,。
有營(yíng)養(yǎng)師指出,，人們應(yīng)該拋棄蛋白粉，攝入天然食物來(lái)增強(qiáng)體質(zhì),。
■本報(bào)見(jiàn)習(xí)記者 牟一
早在上世紀(jì)80年代,，蛋白粉在健美熱潮中興起，至今仍然受到廣大消費(fèi)者和健身愛(ài)好者的追捧,。
所謂蛋白粉,，一般是采用提純的大豆蛋白、酪蛋白,、乳清蛋白或上述幾種蛋白的組合體構(gòu)成的粉劑,，其用途是為缺乏蛋白質(zhì)的人補(bǔ)充蛋白質(zhì)。
在北京某大型商場(chǎng)超市，《中國(guó)科學(xué)報(bào)》記者了解到,，這里銷售的蛋白粉有國(guó)產(chǎn)和進(jìn)口兩大類,，產(chǎn)品多樣。某國(guó)內(nèi)知名品牌普通蛋白粉一桶（約500克）價(jià)格接近400元,，銷售人員向記者進(jìn)行了較詳細(xì)的營(yíng)養(yǎng)和功能介紹,，表示該蛋白粉每天要吃一勺（約10g），通常一個(gè)多月就吃完了,。而進(jìn)口品牌的蛋白粉也十分暢銷,，“每個(gè)月賣的量都很好，很多健身房男士都來(lái)購(gòu)買增肌粉”,，說(shuō)到增肌粉,，其主要成分與蛋白粉類似，銷售人員介紹道,，“每次運(yùn)動(dòng)后要吃4勺增肌粉,，用來(lái)長(zhǎng)肌肉”。
但有澳洲營(yíng)養(yǎng)師認(rèn)為,，人們應(yīng)該拋棄蛋白粉飲品,，“吃天然的食物來(lái)增強(qiáng)體質(zhì)要比食用這些蛋白粉好得多，要盡可能攝入真正的食物,?！?
其實(shí)并不神奇
“市面上的蛋白粉，不是廉價(jià)的大豆蛋白,，就是也比較廉價(jià)的乳清蛋白,。”中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示,，“為何賣那么貴,，除了大量廣告營(yíng)銷費(fèi)用之外，其實(shí)也很簡(jiǎn)單：消費(fèi)者愿意花錢(qián)買,?！?
同樣，知名科普專家,，科學(xué)松鼠會(huì)成員云無(wú)心在微博里表示,，“死貴的乳清蛋白粉（健身界風(fēng)行的‘增肌粉’）是從生產(chǎn)奶酪的廢水里分離出來(lái)的，差不多相當(dāng)于‘地溝蛋白’,，最初的產(chǎn)品蛋白含量只有50%,，難看難吃，經(jīng)過(guò)多年修煉才成了今天的‘高級(jí)蛋白’,?！?
而蛋白粉中最昂貴的“乳清成分”，實(shí)際上可以用天然酸奶來(lái)替代。將酸奶用薄紗布過(guò)濾,，之后得到的灰色,、渾濁的液體就是純蛋白質(zhì),，可以加入水果冰沙或堅(jiān)果一起食用,。
大連市中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任王興國(guó)表示，蛋白質(zhì)粉,，或者其他打著保健品旗號(hào)的蛋白質(zhì),，其對(duì)人體的價(jià)值都不會(huì)超過(guò)魚(yú)肉蛋類中的蛋白質(zhì)?！坝绕洳粫?huì)超過(guò)雞蛋,，雞蛋蛋白質(zhì)是已知在自然界中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的蛋白質(zhì)。簡(jiǎn)而言之,，就蛋白質(zhì)而言,，吃啥也比不上雞蛋?！?
“有些長(zhǎng)期節(jié)食減肥的女生告訴我,，食用蛋白粉后頭發(fā)變好了；服用膠原蛋白后,，皮膚有彈性了,。沒(méi)錯(cuò)，本來(lái)就是因?yàn)槿钡鞍踪|(zhì)而皮膚頭發(fā)質(zhì)量不好,，吃點(diǎn)膠原蛋白,，畢竟是增加了蛋白質(zhì)，自然會(huì)有改善,。換成每天加兩個(gè)雞蛋,，或者加二兩瘦肉，頭發(fā)和皮膚也是會(huì)變好的,?！狈吨炯t也在微博中調(diào)侃道。
對(duì)于蛋白粉的宣傳口號(hào)“吃蛋白質(zhì)就能長(zhǎng)肌肉”,，專家表示,，其實(shí)，單就吃蛋白粉來(lái)說(shuō),，吃再多也不會(huì)長(zhǎng)肌肉,。人體肌肉的增長(zhǎng)前提同運(yùn)動(dòng)有關(guān)，如果沒(méi)有運(yùn)動(dòng),，沒(méi)有給予肌肉以力量的壓迫,，吃什么增加的都是脂肪，而絕不是肌肉。
無(wú)須額外補(bǔ)充
《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》 中推薦成人每人每天蛋白質(zhì)的攝入量是65～90克,，或者按總能量計(jì)占10%～12%即可滿足代謝需要,。此外，蛋白質(zhì)攝入量因人的年齡,、體重及勞動(dòng)強(qiáng)度不同而存在一定的差異,。
“蛋白質(zhì)是人體最為重要的營(yíng)養(yǎng)素，它不僅是人體的主要構(gòu)成成分,，在一定條件下也可以轉(zhuǎn)化為糖和脂肪并提供能量,。”王興國(guó)表示,，“蛋白質(zhì)的最佳食物來(lái)源是魚(yú)類,、肉類、蛋類,、奶類,、大豆和堅(jiān)果等?！?
“食物中的蛋白質(zhì)分子量很大,，都需要在小腸內(nèi)消化成小分子的氨基酸，才能被吸收進(jìn)入血液,，被人體吸收利用,。”王興國(guó)解釋道,，“所以一切進(jìn)入胃腸的蛋白質(zhì),，不論是肉蛋奶中的蛋白質(zhì)，還是蛋白粉（包括大豆蛋白粉和乳清蛋白粉）,、膠原蛋白,、免疫蛋白（牛初乳）、海參等所謂的保健品蛋白質(zhì),，都將被消化成小分子的氨基酸,。而一旦被消化成氨基酸，蛋白質(zhì)將失去一切原有的活性和作用,，變成不折不扣的‘死物質(zhì)’,。”
因此,，人們只要身體健康,，飲食正常，進(jìn)食量正常,，不偏食挑食,，就完全能從天然食物中獲取足夠量的蛋白質(zhì),，盡可能地?cái)z入真正的食物，不需要再額外吃蛋白質(zhì)粉,。
此外,，專家表示，蛋白粉飲品中通常包含了大量的合成維生素和礦物質(zhì),，還有諸如非粘合劑之類的物質(zhì),，幫助身體消化這些“虛假食品”。
有專家建議人們務(wù)必檢查一下蛋白粉飲品的背面說(shuō)明,，了解飲品的成份十分重要,，而不光是看脂肪和糖分的含量。蛋白粉中的合成色素,、香精和添加劑也日益增加。
隨意食用危害大
“目前,，我國(guó)絕大部分城市居民并不存在蛋白質(zhì)不足的問(wèn)題,，但很多人因?yàn)槭艿奖＝∑吠其N人員的忽悠，在三餐之外大量攝入蛋白粉,，就可能造成蛋白質(zhì)攝入過(guò)量,。”范志紅表示,，“蛋白質(zhì)過(guò)量時(shí),，尿鈣排出量增加，從而增大腎結(jié)石的危險(xiǎn),。而健身人群在肌肉訓(xùn)練之后服用大量的蛋白粉,、蛋清等高蛋白保健品或食品，也有類似的危險(xiǎn),?！?
據(jù)介紹，蛋白質(zhì)攝入量過(guò)多對(duì)人體有危害,。蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的分解產(chǎn)物較多,，其中氨、酮酸及尿素等對(duì)人體會(huì)產(chǎn)生副作用,，不僅增加肝臟負(fù)擔(dān),，還容易引起消化不良，長(zhǎng)期會(huì)影響肝腎功能,，造成消瘦及免疫功能低下,。
美國(guó)科學(xué)家發(fā)布一項(xiàng)聲明指出，食用過(guò)量的蛋白質(zhì)會(huì)增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn),，如直腸癌,、胰腺癌,、腎癌及乳腺癌。食用動(dòng)物性蛋白質(zhì)如蛋類,、奶類及肉類過(guò)多,，還可以誘發(fā)心臟病。而痛風(fēng),、肝腎功能衰竭的病人,，更要限制蛋白質(zhì)的攝入。
“患者及其親友并不知道他們最需要吃的營(yíng)養(yǎng)品是什么,，調(diào)查表明,，出鏡率（選用率）最高的居然是蛋白粉！而營(yíng)養(yǎng)支持真正需要的腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)制劑出鏡率最低,?！蓖跖d國(guó)表示。
醫(yī)學(xué)專家也強(qiáng)調(diào),，患者們不要盲目地選擇蛋白粉進(jìn)補(bǔ),。“普通的手術(shù)病人身體需要更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，而不是單純地依靠蛋白質(zhì)來(lái)幫助組織的修復(fù),。對(duì)于病人尤其是腎臟病患，不宜過(guò)多食用蛋白粉,，否則容易導(dǎo)致代謝物加重肝腎負(fù)擔(dān),。”
有營(yíng)養(yǎng)師指出,，人們應(yīng)該拋棄蛋白粉，攝入天然食物來(lái)增強(qiáng)體質(zhì),。
■本報(bào)見(jiàn)習(xí)記者 牟一
早在上世紀(jì)80年代,，蛋白粉在健美熱潮中興起，至今仍然受到廣大消費(fèi)者和健身愛(ài)好者的追捧,。
所謂蛋白粉,，一般是采用提純的大豆蛋白、酪蛋白,、乳清蛋白或上述幾種蛋白的組合體構(gòu)成的粉劑,，其用途是為缺乏蛋白質(zhì)的人補(bǔ)充蛋白質(zhì)。
在北京某大型商場(chǎng)超市，《中國(guó)科學(xué)報(bào)》記者了解到,，這里銷售的蛋白粉有國(guó)產(chǎn)和進(jìn)口兩大類,，產(chǎn)品多樣。某國(guó)內(nèi)知名品牌普通蛋白粉一桶（約500克）價(jià)格接近400元,，銷售人員向記者進(jìn)行了較詳細(xì)的營(yíng)養(yǎng)和功能介紹,，表示該蛋白粉每天要吃一勺（約10g），通常一個(gè)多月就吃完了,。而進(jìn)口品牌的蛋白粉也十分暢銷,，“每個(gè)月賣的量都很好，很多健身房男士都來(lái)購(gòu)買增肌粉”,，說(shuō)到增肌粉,，其主要成分與蛋白粉類似，銷售人員介紹道,，“每次運(yùn)動(dòng)后要吃4勺增肌粉,，用來(lái)長(zhǎng)肌肉”。
但有澳洲營(yíng)養(yǎng)師認(rèn)為,，人們應(yīng)該拋棄蛋白粉飲品,，“吃天然的食物來(lái)增強(qiáng)體質(zhì)要比食用這些蛋白粉好得多，要盡可能攝入真正的食物,?！?
其實(shí)并不神奇
“市面上的蛋白粉，不是廉價(jià)的大豆蛋白,，就是也比較廉價(jià)的乳清蛋白,。”中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示,，“為何賣那么貴,，除了大量廣告營(yíng)銷費(fèi)用之外，其實(shí)也很簡(jiǎn)單：消費(fèi)者愿意花錢(qián)買,?！?
同樣，知名科普專家,，科學(xué)松鼠會(huì)成員云無(wú)心在微博里表示,，“死貴的乳清蛋白粉（健身界風(fēng)行的‘增肌粉’）是從生產(chǎn)奶酪的廢水里分離出來(lái)的，差不多相當(dāng)于‘地溝蛋白’,，最初的產(chǎn)品蛋白含量只有50%,，難看難吃，經(jīng)過(guò)多年修煉才成了今天的‘高級(jí)蛋白’,?！?
而蛋白粉中最昂貴的“乳清成分”，實(shí)際上可以用天然酸奶來(lái)替代。將酸奶用薄紗布過(guò)濾,，之后得到的灰色,、渾濁的液體就是純蛋白質(zhì),，可以加入水果冰沙或堅(jiān)果一起食用,。
大連市中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任王興國(guó)表示，蛋白質(zhì)粉,，或者其他打著保健品旗號(hào)的蛋白質(zhì),，其對(duì)人體的價(jià)值都不會(huì)超過(guò)魚(yú)肉蛋類中的蛋白質(zhì)?！坝绕洳粫?huì)超過(guò)雞蛋,，雞蛋蛋白質(zhì)是已知在自然界中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的蛋白質(zhì)。簡(jiǎn)而言之,，就蛋白質(zhì)而言,，吃啥也比不上雞蛋?！?
“有些長(zhǎng)期節(jié)食減肥的女生告訴我,，食用蛋白粉后頭發(fā)變好了；服用膠原蛋白后,，皮膚有彈性了,。沒(méi)錯(cuò)，本來(lái)就是因?yàn)槿钡鞍踪|(zhì)而皮膚頭發(fā)質(zhì)量不好,，吃點(diǎn)膠原蛋白,，畢竟是增加了蛋白質(zhì)，自然會(huì)有改善,。換成每天加兩個(gè)雞蛋,，或者加二兩瘦肉，頭發(fā)和皮膚也是會(huì)變好的,?！狈吨炯t也在微博中調(diào)侃道。
對(duì)于蛋白粉的宣傳口號(hào)“吃蛋白質(zhì)就能長(zhǎng)肌肉”,，專家表示,，其實(shí)，單就吃蛋白粉來(lái)說(shuō),，吃再多也不會(huì)長(zhǎng)肌肉,。人體肌肉的增長(zhǎng)前提同運(yùn)動(dòng)有關(guān)，如果沒(méi)有運(yùn)動(dòng),，沒(méi)有給予肌肉以力量的壓迫,，吃什么增加的都是脂肪，而絕不是肌肉。
無(wú)須額外補(bǔ)充
《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》 中推薦成人每人每天蛋白質(zhì)的攝入量是65～90克,，或者按總能量計(jì)占10%～12%即可滿足代謝需要,。此外，蛋白質(zhì)攝入量因人的年齡,、體重及勞動(dòng)強(qiáng)度不同而存在一定的差異,。
“蛋白質(zhì)是人體最為重要的營(yíng)養(yǎng)素，它不僅是人體的主要構(gòu)成成分,，在一定條件下也可以轉(zhuǎn)化為糖和脂肪并提供能量,。”王興國(guó)表示,，“蛋白質(zhì)的最佳食物來(lái)源是魚(yú)類,、肉類、蛋類,、奶類,、大豆和堅(jiān)果等?！?
“食物中的蛋白質(zhì)分子量很大,，都需要在小腸內(nèi)消化成小分子的氨基酸，才能被吸收進(jìn)入血液,，被人體吸收利用,。”王興國(guó)解釋道,，“所以一切進(jìn)入胃腸的蛋白質(zhì),，不論是肉蛋奶中的蛋白質(zhì)，還是蛋白粉（包括大豆蛋白粉和乳清蛋白粉）,、膠原蛋白,、免疫蛋白（牛初乳）、海參等所謂的保健品蛋白質(zhì),，都將被消化成小分子的氨基酸,。而一旦被消化成氨基酸，蛋白質(zhì)將失去一切原有的活性和作用,，變成不折不扣的‘死物質(zhì)’,。”
因此,，人們只要身體健康,，飲食正常，進(jìn)食量正常,，不偏食挑食,，就完全能從天然食物中獲取足夠量的蛋白質(zhì),，盡可能地?cái)z入真正的食物，不需要再額外吃蛋白質(zhì)粉,。
此外,，專家表示，蛋白粉飲品中通常包含了大量的合成維生素和礦物質(zhì),，還有諸如非粘合劑之類的物質(zhì),，幫助身體消化這些“虛假食品”。
有專家建議人們務(wù)必檢查一下蛋白粉飲品的背面說(shuō)明,，了解飲品的成份十分重要,，而不光是看脂肪和糖分的含量。蛋白粉中的合成色素,、香精和添加劑也日益增加。
隨意食用危害大
“目前,，我國(guó)絕大部分城市居民并不存在蛋白質(zhì)不足的問(wèn)題,，但很多人因?yàn)槭艿奖＝∑吠其N人員的忽悠，在三餐之外大量攝入蛋白粉,，就可能造成蛋白質(zhì)攝入過(guò)量,。”范志紅表示,，“蛋白質(zhì)過(guò)量時(shí),，尿鈣排出量增加，從而增大腎結(jié)石的危險(xiǎn),。而健身人群在肌肉訓(xùn)練之后服用大量的蛋白粉,、蛋清等高蛋白保健品或食品，也有類似的危險(xiǎn),?！?
據(jù)介紹，蛋白質(zhì)攝入量過(guò)多對(duì)人體有危害,。蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的分解產(chǎn)物較多,，其中氨、酮酸及尿素等對(duì)人體會(huì)產(chǎn)生副作用,，不僅增加肝臟負(fù)擔(dān),，還容易引起消化不良，長(zhǎng)期會(huì)影響肝腎功能,，造成消瘦及免疫功能低下,。
美國(guó)科學(xué)家發(fā)布一項(xiàng)聲明指出，食用過(guò)量的蛋白質(zhì)會(huì)增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn),，如直腸癌,、胰腺癌,、腎癌及乳腺癌。食用動(dòng)物性蛋白質(zhì)如蛋類,、奶類及肉類過(guò)多,，還可以誘發(fā)心臟病。而痛風(fēng),、肝腎功能衰竭的病人,，更要限制蛋白質(zhì)的攝入。
“患者及其親友并不知道他們最需要吃的營(yíng)養(yǎng)品是什么,，調(diào)查表明,，出鏡率（選用率）最高的居然是蛋白粉！而營(yíng)養(yǎng)支持真正需要的腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)制劑出鏡率最低,?！蓖跖d國(guó)表示。
醫(yī)學(xué)專家也強(qiáng)調(diào),，患者們不要盲目地選擇蛋白粉進(jìn)補(bǔ),。“普通的手術(shù)病人身體需要更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，而不是單純地依靠蛋白質(zhì)來(lái)幫助組織的修復(fù),。對(duì)于病人尤其是腎臟病患，不宜過(guò)多食用蛋白粉,，否則容易導(dǎo)致代謝物加重肝腎負(fù)擔(dān),。”
