蛋白粉曾是一流運動員用來在訓練前后提振和恢復身體肌肉的專用產(chǎn)品，而現(xiàn)在,，就連普通民眾也開始食用蛋白粉以達成瘦身,、在健身房補充體力，甚至代替正餐的目的,。
有營養(yǎng)師指出,，人們應該拋棄蛋白粉，攝入天然食物來增強體質(zhì),。
■本報見習記者 牟一
早在上世紀80年代,，蛋白粉在健美熱潮中興起，至今仍然受到廣大消費者和健身愛好者的追捧,。
所謂蛋白粉,，一般是采用提純的大豆蛋白、酪蛋白,、乳清蛋白或上述幾種蛋白的組合體構(gòu)成的粉劑,，其用途是為缺乏蛋白質(zhì)的人補充蛋白質(zhì)。
在北京某大型商場超市,，《中國科學報》記者了解到,，這里銷售的蛋白粉有國產(chǎn)和進口兩大類，產(chǎn)品多樣,。某國內(nèi)知名品牌普通蛋白粉一桶（約500克）價格接近400元,，銷售人員向記者進行了較詳細的營養(yǎng)和功能介紹，表示該蛋白粉每天要吃一勺（約10g）,，通常一個多月就吃完了,。而進口品牌的蛋白粉也十分暢銷，“每個月賣的量都很好,，很多健身房男士都來購買增肌粉”,，說到增肌粉,，其主要成分與蛋白粉類似，銷售人員介紹道,，“每次運動后要吃4勺增肌粉,，用來長肌肉”。
但有澳洲營養(yǎng)師認為,，人們應該拋棄蛋白粉飲品,，“吃天然的食物來增強體質(zhì)要比食用這些蛋白粉好得多，要盡可能攝入真正的食物,?！?
其實并不神奇
“市面上的蛋白粉，不是廉價的大豆蛋白,，就是也比較廉價的乳清蛋白,。”中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示,，“為何賣那么貴,，除了大量廣告營銷費用之外，其實也很簡單：消費者愿意花錢買,?！?
同樣，知名科普專家,，科學松鼠會成員云無心在微博里表示,，“死貴的乳清蛋白粉（健身界風行的‘增肌粉’）是從生產(chǎn)奶酪的廢水里分離出來的，差不多相當于‘地溝蛋白’,，最初的產(chǎn)品蛋白含量只有50%,，難看難吃，經(jīng)過多年修煉才成了今天的‘高級蛋白’,?！?
而蛋白粉中最昂貴的“乳清成分”，實際上可以用天然酸奶來替代,。將酸奶用薄紗布過濾,，之后得到的灰色、渾濁的液體就是純蛋白質(zhì),，可以加入水果冰沙或堅果一起食用,。
大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任王興國表示，蛋白質(zhì)粉,，或者其他打著保健品旗號的蛋白質(zhì),，其對人體的價值都不會超過魚肉蛋類中的蛋白質(zhì)。“尤其不會超過雞蛋,，雞蛋蛋白質(zhì)是已知在自然界中營養(yǎng)價值最高的蛋白質(zhì),。簡而言之，就蛋白質(zhì)而言,，吃啥也比不上雞蛋,。”
“有些長期節(jié)食減肥的女生告訴我,，食用蛋白粉后頭發(fā)變好了,；服用膠原蛋白后，皮膚有彈性了,。沒錯,，本來就是因為缺蛋白質(zhì)而皮膚頭發(fā)質(zhì)量不好，吃點膠原蛋白,，畢竟是增加了蛋白質(zhì),，自然會有改善。換成每天加兩個雞蛋,，或者加二兩瘦肉,，頭發(fā)和皮膚也是會變好的?！狈吨炯t也在微博中調(diào)侃道。
對于蛋白粉的宣傳口號“吃蛋白質(zhì)就能長肌肉”,，專家表示,，其實，單就吃蛋白粉來說,，吃再多也不會長肌肉,。人體肌肉的增長前提同運動有關(guān)，如果沒有運動,，沒有給予肌肉以力量的壓迫,，吃什么增加的都是脂肪，而絕不是肌肉,。
無須額外補充
《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》 中推薦成人每人每天蛋白質(zhì)的攝入量是65～90克,，或者按總能量計占10%～12%即可滿足代謝需要。此外,，蛋白質(zhì)攝入量因人的年齡,、體重及勞動強度不同而存在一定的差異。
“蛋白質(zhì)是人體最為重要的營養(yǎng)素,，它不僅是人體的主要構(gòu)成成分,，在一定條件下也可以轉(zhuǎn)化為糖和脂肪并提供能量。”王興國表示,，“蛋白質(zhì)的最佳食物來源是魚類,、肉類、蛋類,、奶類,、大豆和堅果等?！?
“食物中的蛋白質(zhì)分子量很大,，都需要在小腸內(nèi)消化成小分子的氨基酸，才能被吸收進入血液,，被人體吸收利用,。”王興國解釋道,，“所以一切進入胃腸的蛋白質(zhì),，不論是肉蛋奶中的蛋白質(zhì)，還是蛋白粉（包括大豆蛋白粉和乳清蛋白粉）,、膠原蛋白,、免疫蛋白（牛初乳）、海參等所謂的保健品蛋白質(zhì),，都將被消化成小分子的氨基酸,。而一旦被消化成氨基酸，蛋白質(zhì)將失去一切原有的活性和作用,，變成不折不扣的‘死物質(zhì)’,。”
因此,，人們只要身體健康,，飲食正常，進食量正常,，不偏食挑食,，就完全能從天然食物中獲取足夠量的蛋白質(zhì)，盡可能地攝入真正的食物,，不需要再額外吃蛋白質(zhì)粉,。
此外，專家表示,，蛋白粉飲品中通常包含了大量的合成維生素和礦物質(zhì),，還有諸如非粘合劑之類的物質(zhì)，幫助身體消化這些“虛假食品”,。
有專家建議人們務必檢查一下蛋白粉飲品的背面說明,，了解飲品的成份十分重要,，而不光是看脂肪和糖分的含量。蛋白粉中的合成色素,、香精和添加劑也日益增加,。
隨意食用危害大
“目前，我國絕大部分城市居民并不存在蛋白質(zhì)不足的問題,，但很多人因為受到保健品推銷人員的忽悠,，在三餐之外大量攝入蛋白粉，就可能造成蛋白質(zhì)攝入過量,?！狈吨炯t表示，“蛋白質(zhì)過量時,，尿鈣排出量增加,，從而增大腎結(jié)石的危險。而健身人群在肌肉訓練之后服用大量的蛋白粉,、蛋清等高蛋白保健品或食品,，也有類似的危險?！?
據(jù)介紹,，蛋白質(zhì)攝入量過多對人體有危害。蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的分解產(chǎn)物較多,，其中氨,、酮酸及尿素等對人體會產(chǎn)生副作用，不僅增加肝臟負擔,，還容易引起消化不良,，長期會影響肝腎功能，造成消瘦及免疫功能低下,。
美國科學家發(fā)布一項聲明指出,，食用過量的蛋白質(zhì)會增加患癌癥的風險,，如直腸癌,、胰腺癌、腎癌及乳腺癌,。食用動物性蛋白質(zhì)如蛋類,、奶類及肉類過多，還可以誘發(fā)心臟病,。而痛風,、肝腎功能衰竭的病人，更要限制蛋白質(zhì)的攝入,。
“患者及其親友并不知道他們最需要吃的營養(yǎng)品是什么,，調(diào)查表明，出鏡率（選用率）最高的居然是蛋白粉！而營養(yǎng)支持真正需要的腸內(nèi)營養(yǎng)制劑出鏡率最低,?！蓖跖d國表示。
醫(yī)學專家也強調(diào),，患者們不要盲目地選擇蛋白粉進補,。“普通的手術(shù)病人身體需要更多的營養(yǎng)物質(zhì),，而不是單純地依靠蛋白質(zhì)來幫助組織的修復,。對于病人尤其是腎臟病患，不宜過多食用蛋白粉,，否則容易導致代謝物加重肝腎負擔,。”
有營養(yǎng)師指出,，人們應該拋棄蛋白粉，攝入天然食物來增強體質(zhì),。
■本報見習記者 牟一
早在上世紀80年代,，蛋白粉在健美熱潮中興起，至今仍然受到廣大消費者和健身愛好者的追捧,。
所謂蛋白粉,，一般是采用提純的大豆蛋白、酪蛋白,、乳清蛋白或上述幾種蛋白的組合體構(gòu)成的粉劑,，其用途是為缺乏蛋白質(zhì)的人補充蛋白質(zhì)。
在北京某大型商場超市,，《中國科學報》記者了解到,，這里銷售的蛋白粉有國產(chǎn)和進口兩大類，產(chǎn)品多樣,。某國內(nèi)知名品牌普通蛋白粉一桶（約500克）價格接近400元,，銷售人員向記者進行了較詳細的營養(yǎng)和功能介紹，表示該蛋白粉每天要吃一勺（約10g）,，通常一個多月就吃完了,。而進口品牌的蛋白粉也十分暢銷，“每個月賣的量都很好,，很多健身房男士都來購買增肌粉”,，說到增肌粉,，其主要成分與蛋白粉類似，銷售人員介紹道,，“每次運動后要吃4勺增肌粉,，用來長肌肉”。
但有澳洲營養(yǎng)師認為,，人們應該拋棄蛋白粉飲品,，“吃天然的食物來增強體質(zhì)要比食用這些蛋白粉好得多，要盡可能攝入真正的食物,?！?
其實并不神奇
“市面上的蛋白粉，不是廉價的大豆蛋白,，就是也比較廉價的乳清蛋白,。”中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示,，“為何賣那么貴,，除了大量廣告營銷費用之外，其實也很簡單：消費者愿意花錢買,?！?
同樣，知名科普專家,，科學松鼠會成員云無心在微博里表示,，“死貴的乳清蛋白粉（健身界風行的‘增肌粉’）是從生產(chǎn)奶酪的廢水里分離出來的，差不多相當于‘地溝蛋白’,，最初的產(chǎn)品蛋白含量只有50%,，難看難吃，經(jīng)過多年修煉才成了今天的‘高級蛋白’,?！?
而蛋白粉中最昂貴的“乳清成分”，實際上可以用天然酸奶來替代,。將酸奶用薄紗布過濾,，之后得到的灰色、渾濁的液體就是純蛋白質(zhì),，可以加入水果冰沙或堅果一起食用,。
大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任王興國表示，蛋白質(zhì)粉,，或者其他打著保健品旗號的蛋白質(zhì),，其對人體的價值都不會超過魚肉蛋類中的蛋白質(zhì)。“尤其不會超過雞蛋,，雞蛋蛋白質(zhì)是已知在自然界中營養(yǎng)價值最高的蛋白質(zhì),。簡而言之，就蛋白質(zhì)而言,，吃啥也比不上雞蛋,。”
“有些長期節(jié)食減肥的女生告訴我,，食用蛋白粉后頭發(fā)變好了,；服用膠原蛋白后，皮膚有彈性了,。沒錯,，本來就是因為缺蛋白質(zhì)而皮膚頭發(fā)質(zhì)量不好，吃點膠原蛋白,，畢竟是增加了蛋白質(zhì),，自然會有改善。換成每天加兩個雞蛋,，或者加二兩瘦肉,，頭發(fā)和皮膚也是會變好的?！狈吨炯t也在微博中調(diào)侃道。
對于蛋白粉的宣傳口號“吃蛋白質(zhì)就能長肌肉”,，專家表示,，其實，單就吃蛋白粉來說,，吃再多也不會長肌肉,。人體肌肉的增長前提同運動有關(guān)，如果沒有運動,，沒有給予肌肉以力量的壓迫,，吃什么增加的都是脂肪，而絕不是肌肉,。
無須額外補充
《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》 中推薦成人每人每天蛋白質(zhì)的攝入量是65～90克,，或者按總能量計占10%～12%即可滿足代謝需要。此外,，蛋白質(zhì)攝入量因人的年齡,、體重及勞動強度不同而存在一定的差異。
“蛋白質(zhì)是人體最為重要的營養(yǎng)素,，它不僅是人體的主要構(gòu)成成分,，在一定條件下也可以轉(zhuǎn)化為糖和脂肪并提供能量。”王興國表示,，“蛋白質(zhì)的最佳食物來源是魚類,、肉類、蛋類,、奶類,、大豆和堅果等?！?
“食物中的蛋白質(zhì)分子量很大,，都需要在小腸內(nèi)消化成小分子的氨基酸，才能被吸收進入血液,，被人體吸收利用,。”王興國解釋道,，“所以一切進入胃腸的蛋白質(zhì),，不論是肉蛋奶中的蛋白質(zhì)，還是蛋白粉（包括大豆蛋白粉和乳清蛋白粉）,、膠原蛋白,、免疫蛋白（牛初乳）、海參等所謂的保健品蛋白質(zhì),，都將被消化成小分子的氨基酸,。而一旦被消化成氨基酸，蛋白質(zhì)將失去一切原有的活性和作用,，變成不折不扣的‘死物質(zhì)’,。”
因此,，人們只要身體健康,，飲食正常，進食量正常,，不偏食挑食,，就完全能從天然食物中獲取足夠量的蛋白質(zhì)，盡可能地攝入真正的食物,，不需要再額外吃蛋白質(zhì)粉,。
此外，專家表示,，蛋白粉飲品中通常包含了大量的合成維生素和礦物質(zhì),，還有諸如非粘合劑之類的物質(zhì)，幫助身體消化這些“虛假食品”,。
有專家建議人們務必檢查一下蛋白粉飲品的背面說明,，了解飲品的成份十分重要,，而不光是看脂肪和糖分的含量。蛋白粉中的合成色素,、香精和添加劑也日益增加,。
隨意食用危害大
“目前，我國絕大部分城市居民并不存在蛋白質(zhì)不足的問題,，但很多人因為受到保健品推銷人員的忽悠,，在三餐之外大量攝入蛋白粉，就可能造成蛋白質(zhì)攝入過量,?！狈吨炯t表示，“蛋白質(zhì)過量時,，尿鈣排出量增加,，從而增大腎結(jié)石的危險。而健身人群在肌肉訓練之后服用大量的蛋白粉,、蛋清等高蛋白保健品或食品,，也有類似的危險?！?
據(jù)介紹,，蛋白質(zhì)攝入量過多對人體有危害。蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的分解產(chǎn)物較多,，其中氨,、酮酸及尿素等對人體會產(chǎn)生副作用，不僅增加肝臟負擔,，還容易引起消化不良,，長期會影響肝腎功能，造成消瘦及免疫功能低下,。
美國科學家發(fā)布一項聲明指出,，食用過量的蛋白質(zhì)會增加患癌癥的風險,，如直腸癌,、胰腺癌、腎癌及乳腺癌,。食用動物性蛋白質(zhì)如蛋類,、奶類及肉類過多，還可以誘發(fā)心臟病,。而痛風,、肝腎功能衰竭的病人，更要限制蛋白質(zhì)的攝入,。
“患者及其親友并不知道他們最需要吃的營養(yǎng)品是什么,，調(diào)查表明，出鏡率（選用率）最高的居然是蛋白粉！而營養(yǎng)支持真正需要的腸內(nèi)營養(yǎng)制劑出鏡率最低,?！蓖跖d國表示。
醫(yī)學專家也強調(diào),，患者們不要盲目地選擇蛋白粉進補,。“普通的手術(shù)病人身體需要更多的營養(yǎng)物質(zhì),，而不是單純地依靠蛋白質(zhì)來幫助組織的修復,。對于病人尤其是腎臟病患，不宜過多食用蛋白粉,，否則容易導致代謝物加重肝腎負擔,。”
