“一個(gè)月餅含有8種添加劑”“一只雪糕中含有十幾種添加劑”“吃了一頓飯接觸了20多種添加劑”“一包方便面含有25種添加劑”……

　　節(jié)日期間正是饕餮時(shí)分，可各種紛繁蕪雜的傳言讓“吃貨”們擔(dān)心了,。專(zhuān)家認(rèn)為,，事實(shí)上很多詞語(yǔ)是“誤毒”，但卻動(dòng)搖了消費(fèi)者對(duì)食品安全的信心,，最終導(dǎo)致“人人自?！钡木置?。

　　食品添加劑≠非法添加物

　　在眾多消費(fèi)者心中，“食品添加劑”赫然已成為洪水猛獸,，聞之色變,，甚至成為食品企業(yè)牟利、違法的代名詞,。一些企業(yè)還推出“零添加,、純天然”等作為賣(mài)點(diǎn)，受到消費(fèi)者追捧,。

　　專(zhuān)家認(rèn)為,，食品添加劑實(shí)際上是被妖魔化了。美國(guó)普度大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專(zhuān)業(yè)博士,、科普作家王澤斌說(shuō),，食品添加劑和非法添加物是兩個(gè)完全不同的概念。例如甲醛,、蘇丹紅,、三聚氰胺等導(dǎo)致毒“禍”的添加物，都不是食品添加劑,，而是非法添加物,。

　　王澤斌說(shuō)，我國(guó)對(duì)食品添加劑的使用量有著非常嚴(yán)格的國(guó)標(biāo)規(guī)定,，在國(guó)標(biāo)范圍內(nèi)使用添加劑,，是安全的。

　　“速生”并不可怕

　　2012年下半年,，“肉雞喂養(yǎng)42天即出欄”短短一條微博,，讓速生雞這一詞匯進(jìn)入消費(fèi)者眼簾，更引發(fā)巨大恐慌,。由于缺乏畜禽養(yǎng)殖的專(zhuān)業(yè)知識(shí),，對(duì)現(xiàn)代科學(xué)發(fā)展的進(jìn)度認(rèn)識(shí)不足，不少消費(fèi)者認(rèn)為這是“違背自然催生的動(dòng)物食品”,。

　　專(zhuān)家介紹,，肉雞需要喂養(yǎng)半年才能出欄的情況，早就變成了歷史,，40天左右出欄在世界范圍屬于正常水平,。專(zhuān)家介紹，養(yǎng)殖業(yè)生長(zhǎng)周期的縮短,，主要是三方面因素影響：育種技術(shù)的不斷提高,、飼料營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)的合理安排和溫度濕度等養(yǎng)殖環(huán)境的有效控制。

　　然而，由于誤解導(dǎo)致消費(fèi)量下降,，不少養(yǎng)殖戶忍痛殺雞轉(zhuǎn)行,，損失慘重，對(duì)市場(chǎng)影響也巨大,。馬闖說(shuō),，“速生”并不可怕，關(guān)鍵是要在源頭抓好安全用藥,，不濫用抗生素,，嚴(yán)格執(zhí)行停藥期。

　　“拼接”是肉類(lèi)加工常用工藝

　　“羊肉紅白相離,，拼接出來(lái)的,，肯定是摻假的！”2013年上半年,，公安部通報(bào),，不法商家將未經(jīng)檢驗(yàn)的肉品摻雜至羊肉中，銷(xiāo)往多地,。一時(shí)間,，各種鑒別摻假羊肉的攻略盛行。

　　事實(shí)上,，這些攻略并不太靠譜,，“拼接”可以說(shuō)是現(xiàn)代肉類(lèi)加工業(yè)經(jīng)常用到的工藝之一。中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)劉強(qiáng)德說(shuō),，“紅白分離”并不是假羊肉才有的特征,。目前羊肉加工行業(yè)普遍采用的工藝是，將羊肉剔骨并分割成大小不一的部位肉后,，再將部位肉中加入適量脂肪含量高的肥肉,，肥瘦相間地碼放、壓緊,、包裝成圓筒狀羊肉卷或羊肉方坯,，減少運(yùn)輸成本。

　　“這是一個(gè)純物理的肉塊組合過(guò)程,，不會(huì)使肉的纖維,、組織、風(fēng)味產(chǎn)生變化,。”劉強(qiáng)德說(shuō),，僅僅從“紅白分離”來(lái)鑒別羊肉真假,，不專(zhuān)業(yè)、不科學(xué)也不可信。

　　復(fù)原乳沒(méi)那么可怕

　　“中國(guó)很多鮮牛奶,，都是奶粉勾兌出來(lái)的”“買(mǎi)牛奶時(shí),，千萬(wàn)要注意三個(gè)字，標(biāo)有復(fù)原乳的不能買(mǎi),?！睆?fù)原乳真的這么可怕嗎？它和鮮牛奶的區(qū)別在什么地方,？

　　上海奶業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)曹明是介紹,，酸奶是牛奶和乳酸菌發(fā)酵后的產(chǎn)物，在季節(jié)炎熱奶牛產(chǎn)奶量少時(shí),，一些廠家不得已用奶粉沖調(diào)牛奶并發(fā)酵,。從工藝上講，比用鮮牛奶麻煩,；從運(yùn)輸上講,，奶粉的運(yùn)輸更加方便。但從安全上講,，二者并無(wú)本質(zhì)區(qū)別,。

　　乳業(yè)資深分析師宋亮說(shuō)，用奶粉沖兌涉及改生產(chǎn)工藝,，成本費(fèi)用也很高,。企業(yè)一般情況是在奶源供應(yīng)緊張，為保證市場(chǎng)供應(yīng),，才采用奶粉沖兌“補(bǔ)短”,。

　　根據(jù)我國(guó)規(guī)定，鮮牛奶和純牛奶不允許使用奶粉為原料進(jìn)行沖兌,，也不允許使用食品添加劑,。用乳粉或在生鮮乳中添加部分乳粉生產(chǎn)的酸牛乳、滅菌乳必須標(biāo)注“復(fù)原乳”,。