在講究營養(yǎng)的時代,，人們學(xué)會了精耕細作,，在“去粗取精”的這個過程中，許多重要的營養(yǎng)容易被人們?nèi)拥?，但往往這些被忽視的部分,，具有更為豐富的營養(yǎng)成分。
很多有營養(yǎng)的食材,，就在人們洗菜,、做菜的過程中被順手扔進了垃圾桶。殊不知因為這樣的遺棄,，會導(dǎo)致蔬菜營養(yǎng)的流失,。其實,，在很多被我們當成“廢物”的食材中,，恰恰含有我們?nèi)鄙俚臓I養(yǎng)成分,。那么哪些是容易被人們?nèi)拥舻臓I養(yǎng)呢,？如何把這些好營養(yǎng)牢牢留住,，變成人們的盤中餐呢,？
蔬菜：葉子,、皮,、籽、根都是寶
芹菜葉 芹菜葉子含有揮發(fā)性的甘露醇,，能增強食欲,，營養(yǎng)十分豐富,。營養(yǎng)學(xué)家曾對芹菜的莖和葉片進行過13項營養(yǎng)成分的測試,，發(fā)現(xiàn)芹菜葉的營養(yǎng)成分中,，有10項指標超過了莖,。其中,，芹菜葉中胡蘿卜素含量是莖的88倍,，維生素C含量是莖的13倍,，維生素B1含量是莖的17倍,，蛋白質(zhì)含量是莖的11倍，鈣的含量則超過莖兩倍,。
蘿卜葉 富含維生素A,，是皮膚和眼睛都不可或缺的營養(yǎng)素,。并且蘿卜葉的維生素C含量豐富，不僅能防止皮膚老化,，阻止黑色素的形成,，而且還能預(yù)防血管老化和動脈硬化。葉子中的膳食纖維,，能促進腸胃蠕動,，防治便秘。此外,，其豐富的鈣質(zhì)也是良好的補鈣來源,。
萵苣葉 萵苣最常被做成涼拌菜，而萵苣葉子的最終“宿命”卻是垃圾桶,，這未免有些不公平,。實際上，萵苣葉子的胡蘿卜素,、維生素C和葉黃素含量都高于萵筍的莖,。可以另做一盤素菜,，或者做成菜飯,，萵苣的清香味道會融入米飯。
辣椒葉 不少人喜歡吃辣椒,，但恐怕沒有幾個人嘗過辣椒葉的滋味,，其實辣椒葉含有豐富的鈣質(zhì),、胡蘿卜素,，多種維生素和其他營養(yǎng)物質(zhì),，其味甘甜鮮嫩，口感很好,。辣椒葉能幫助驅(qū)寒暖胃,、補肝明目。
蔬菜皮 有些人喜歡將茄子,、蘿卜,、番茄、甘薯等蔬菜的皮削掉,。然而,，茄子的強健血管功效就是來自茄子皮，它集中了茄子中的絕大部分花青素抗氧化成分,，含有很高濃度的果膠和類黃酮,，削皮實在可惜。蘿卜皮中含有相當多的異硫氰酸酯類物質(zhì),，它正是蘿卜防癌作用中的關(guān)鍵成分,；甘薯和番茄的皮富含抗氧化成分和膳食纖維，有一定的防癌效果,。
南瓜籽 南瓜籽中含鋅和一種特殊的固醇類物質(zhì),，這兩種營養(yǎng)素可以減少前列腺病變的風(fēng)險。另外,，南瓜籽中含有亞油酸和植物性蛋白,，對調(diào)節(jié)血糖、血脂有一定功效,。南瓜籽可以烘烤,，也可以炒著吃。
菠菜根 含有鐵,，維A,、維C、維K,，其中維生素K可以防止皮膚,、內(nèi)臟出血。常吃菠菜根還可以增強體力,、排毒養(yǎng)顏,。其膳食纖維含量豐富，因此菠菜根不易煮熟,。處理的方法是：煮開一鍋水,，抓住整棵菠菜，先將根部煮約40秒，再將手放開,，整棵浸在沸水里,。這樣，就能吃到口感一致,、營養(yǎng)全面的菠菜了,。
此外，掐掉豆芽的兩頭,、摘除青椒,、冬瓜的瓤部分也都是錯誤的。豆芽中營養(yǎng)最豐富的部分并不是白嫩的芽柄,，而是淡黃色的芽尖,，而芽根則是纖維素最高的地方。青椒和冬瓜的白瓤都是維生素Ｃ含量特別高的地方,，扔掉十分可惜。
水果：想不到的營養(yǎng)素
葡萄皮 營養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn),，葡萄皮中含有比葡萄肉和葡萄籽更豐富的白藜蘆醇，這是一種多羥基酚類化合物,，在花生等70多種人類食用的植物中都含有白藜蘆醇,而葡萄皮中的含量最高,達到50~100微克/克,。這種物質(zhì)對預(yù)防心腦血管疾病有一定的積極意義。
另外,，葡萄皮特別是紫葡萄皮,，含有一種能夠降低血壓的黃酮類物質(zhì),，黃酮類物質(zhì)能促進血中的高密度脂蛋白升高,，從而降低血液中有害膽固醇的含量,，防止動脈粥樣硬化，保護心臟,。
西瓜皮 專家研究證明,，西瓜皮的清熱解暑作用比西瓜瓤更好,。新鮮的西瓜皮營養(yǎng)十分豐富，含葡萄糖,、蘋果酸,、枸杞堿、果糖,、蔗糖酶,、蛋白氨基酸、西瓜氨基酸,、番茄素及豐富的維生素C等,，有消炎降壓、促進新陳代謝,、抗壞血病等功效,，能提高人體抗病能力，預(yù)防心血管系統(tǒng)疾病的發(fā)生,。曬干后的西瓜皮可制成中藥“西瓜翠衣”,，具有良好的清熱解毒作用，常用來治療口干,、咽喉干燥疼痛等多種疾病,。
蘋果皮 將近一半維生素C都含在緊貼蘋果皮下的果肉里，如果將果皮削去,，這部分的果肉也會被浪費掉,。另外，蘋果皮中還含有大量的不可溶性纖維素,，可以預(yù)防便秘,，并幫助降低血脂。
橘子絡(luò) 不少人吃橘子時,，在剝?nèi)ラ倨ぶ?，總要將橘瓣外表的白色橘絡(luò)剝得一干二凈。其實橘絡(luò)中含有一種名為“路丁”的維生素,，能使人的血管保持正常的彈性和密度,，減少血管壁的脆性和滲透性，防止毛細血管滲血,、高血壓病人發(fā)生腦溢血及糖尿病人發(fā)生視網(wǎng)膜出血,。對于平時有出血傾向的人，特別是有血管硬化傾向的老人,，吃橘絡(luò)更有裨益,。
肉類：變廢為寶
魚眼睛 魚眼睛，特別是金槍魚科的鮪魚眼睛,，含有相當豐富的二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不飽和脂肪酸,。這種天然物質(zhì)能增強大腦記憶力和思維能力,，對防止記憶力衰退、膽固醇增高,、高血壓等多種疾病非常有好處,。
豬肉皮 科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用豬肉皮或豬蹄有延緩衰老的作用,，豬肉皮（包括豬蹄,、豬尾）的蛋白質(zhì)含量為26.4%，是豬肉的2.5倍,。而且90%以上是大分子膠原蛋白和彈性蛋白,，其含量可與熊掌媲美。膠原蛋白對皮膚有特殊的營養(yǎng)作用,，能使貯水功能低下的皮膚細胞活力增強，促進皮膚細胞吸收和貯存水分,，使其變得豐富飽滿平整光滑,，女性更應(yīng)該多吃點，醬炒肉皮或做肉皮凍都是不錯的選擇,。
魚鱗 營養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn),，魚鱗含有較多的卵鱗脂，有增強大腦記憶力,、延緩細胞衰老的作用,。魚鱗中豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和多種維生素以及鐵,、鋅,、鈣、磷等多種人體必需的微量元素,，能預(yù)防小兒佝僂病及中老年人骨質(zhì)疏松與骨折,。
另外，魚鱗中所含的多種不飽和脂肪酸,，可在血液中以結(jié)合蛋白的形成幫助傳遞及乳化脂肪,、減少膽固醇在血管壁上的沉積，具有防止動脈硬化,、預(yù)防高血壓及心臟病等多種作用,。將魚鱗熬成膠凍，食用它可以補鈣,、美容,、強身健腦、延緩衰老,。
軟骨 大家通常以為大骨湯能夠補鈣,，其實它的鈣很難溶出被人體吸收,，在熬湯時需要先放一些醋。而軟骨中富含的硫酸軟骨素,、骨膠原對美容非常有益,。應(yīng)該將骨頭煮爛，嚼碎咽下汁液,，軟骨可以咬爛后吃下,。
豆類：豆腐渣可以烙餅
打完豆?jié){，豆渣來烙餅,。豆渣可以算是最有營養(yǎng)的“廢物”,，因為它含有大量的鈣。在100克豆渣中,，就含有將近100毫克鈣,，幾乎與牛奶的含鈣量相等。
此外,，豆腐渣中的膳食纖維好像也頗豐,，可以促進腸胃蠕動，有預(yù)防腸癌的功效,?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)，豆腐渣中含有較多的抗癌物質(zhì)“皂角苷”,，經(jīng)常吃點豆腐渣,，可降低得乳腺癌、前列腺癌,、胰腺癌等癌癥的風(fēng)險,。
雖然營養(yǎng)好，但豆渣口感較差,，這也是人們摒棄它的主要原因,。其實，只要稍作加工,，豆渣一樣可以很美味,。最簡單的做法，就是將豆渣拌入鹽,、面粉,、雞蛋液、蔥花,，放入平底鍋內(nèi)烙成豆渣餅,，和豆?jié){搭配，就是一頓營養(yǎng)豐富的好早餐了,。此外,，還可以將豆渣和燕麥,、椰汁一起煮成豆渣粥，清甜可口,，放入冰箱冷藏就是很好的甜品,。（牟一整理）
很多有營養(yǎng)的食材,，就在人們洗菜,、做菜的過程中被順手扔進了垃圾桶。殊不知因為這樣的遺棄,，會導(dǎo)致蔬菜營養(yǎng)的流失,。其實,，在很多被我們當成“廢物”的食材中,，恰恰含有我們?nèi)鄙俚臓I養(yǎng)成分,。那么哪些是容易被人們?nèi)拥舻臓I養(yǎng)呢,？如何把這些好營養(yǎng)牢牢留住,，變成人們的盤中餐呢,？
蔬菜：葉子,、皮,、籽、根都是寶
芹菜葉 芹菜葉子含有揮發(fā)性的甘露醇,，能增強食欲,，營養(yǎng)十分豐富,。營養(yǎng)學(xué)家曾對芹菜的莖和葉片進行過13項營養(yǎng)成分的測試,，發(fā)現(xiàn)芹菜葉的營養(yǎng)成分中,，有10項指標超過了莖,。其中,，芹菜葉中胡蘿卜素含量是莖的88倍,，維生素C含量是莖的13倍,，維生素B1含量是莖的17倍,，蛋白質(zhì)含量是莖的11倍，鈣的含量則超過莖兩倍,。
蘿卜葉 富含維生素A,，是皮膚和眼睛都不可或缺的營養(yǎng)素,。并且蘿卜葉的維生素C含量豐富，不僅能防止皮膚老化,，阻止黑色素的形成,，而且還能預(yù)防血管老化和動脈硬化。葉子中的膳食纖維,，能促進腸胃蠕動,，防治便秘。此外,，其豐富的鈣質(zhì)也是良好的補鈣來源,。
萵苣葉 萵苣最常被做成涼拌菜，而萵苣葉子的最終“宿命”卻是垃圾桶,，這未免有些不公平,。實際上，萵苣葉子的胡蘿卜素,、維生素C和葉黃素含量都高于萵筍的莖,。可以另做一盤素菜,，或者做成菜飯,，萵苣的清香味道會融入米飯。
辣椒葉 不少人喜歡吃辣椒,，但恐怕沒有幾個人嘗過辣椒葉的滋味,，其實辣椒葉含有豐富的鈣質(zhì),、胡蘿卜素,，多種維生素和其他營養(yǎng)物質(zhì),，其味甘甜鮮嫩，口感很好,。辣椒葉能幫助驅(qū)寒暖胃,、補肝明目。
蔬菜皮 有些人喜歡將茄子,、蘿卜,、番茄、甘薯等蔬菜的皮削掉,。然而,，茄子的強健血管功效就是來自茄子皮，它集中了茄子中的絕大部分花青素抗氧化成分,，含有很高濃度的果膠和類黃酮,，削皮實在可惜。蘿卜皮中含有相當多的異硫氰酸酯類物質(zhì),，它正是蘿卜防癌作用中的關(guān)鍵成分,；甘薯和番茄的皮富含抗氧化成分和膳食纖維，有一定的防癌效果,。
南瓜籽 南瓜籽中含鋅和一種特殊的固醇類物質(zhì),，這兩種營養(yǎng)素可以減少前列腺病變的風(fēng)險。另外,，南瓜籽中含有亞油酸和植物性蛋白,，對調(diào)節(jié)血糖、血脂有一定功效,。南瓜籽可以烘烤,，也可以炒著吃。
菠菜根 含有鐵,，維A,、維C、維K,，其中維生素K可以防止皮膚,、內(nèi)臟出血。常吃菠菜根還可以增強體力,、排毒養(yǎng)顏,。其膳食纖維含量豐富，因此菠菜根不易煮熟,。處理的方法是：煮開一鍋水,，抓住整棵菠菜，先將根部煮約40秒，再將手放開,，整棵浸在沸水里,。這樣，就能吃到口感一致,、營養(yǎng)全面的菠菜了,。
此外，掐掉豆芽的兩頭,、摘除青椒,、冬瓜的瓤部分也都是錯誤的。豆芽中營養(yǎng)最豐富的部分并不是白嫩的芽柄,，而是淡黃色的芽尖,，而芽根則是纖維素最高的地方。青椒和冬瓜的白瓤都是維生素Ｃ含量特別高的地方,，扔掉十分可惜。
水果：想不到的營養(yǎng)素
葡萄皮 營養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn),，葡萄皮中含有比葡萄肉和葡萄籽更豐富的白藜蘆醇，這是一種多羥基酚類化合物,，在花生等70多種人類食用的植物中都含有白藜蘆醇,而葡萄皮中的含量最高,達到50~100微克/克,。這種物質(zhì)對預(yù)防心腦血管疾病有一定的積極意義。
另外,，葡萄皮特別是紫葡萄皮,，含有一種能夠降低血壓的黃酮類物質(zhì),，黃酮類物質(zhì)能促進血中的高密度脂蛋白升高,，從而降低血液中有害膽固醇的含量,，防止動脈粥樣硬化，保護心臟,。
西瓜皮 專家研究證明,，西瓜皮的清熱解暑作用比西瓜瓤更好,。新鮮的西瓜皮營養(yǎng)十分豐富，含葡萄糖,、蘋果酸,、枸杞堿、果糖,、蔗糖酶,、蛋白氨基酸、西瓜氨基酸,、番茄素及豐富的維生素C等,，有消炎降壓、促進新陳代謝,、抗壞血病等功效,，能提高人體抗病能力，預(yù)防心血管系統(tǒng)疾病的發(fā)生,。曬干后的西瓜皮可制成中藥“西瓜翠衣”,，具有良好的清熱解毒作用，常用來治療口干,、咽喉干燥疼痛等多種疾病,。
蘋果皮 將近一半維生素C都含在緊貼蘋果皮下的果肉里，如果將果皮削去,，這部分的果肉也會被浪費掉,。另外，蘋果皮中還含有大量的不可溶性纖維素,，可以預(yù)防便秘,，并幫助降低血脂。
橘子絡(luò) 不少人吃橘子時,，在剝?nèi)ラ倨ぶ?，總要將橘瓣外表的白色橘絡(luò)剝得一干二凈。其實橘絡(luò)中含有一種名為“路丁”的維生素,，能使人的血管保持正常的彈性和密度,，減少血管壁的脆性和滲透性，防止毛細血管滲血,、高血壓病人發(fā)生腦溢血及糖尿病人發(fā)生視網(wǎng)膜出血,。對于平時有出血傾向的人，特別是有血管硬化傾向的老人,，吃橘絡(luò)更有裨益,。
肉類：變廢為寶
魚眼睛 魚眼睛，特別是金槍魚科的鮪魚眼睛,，含有相當豐富的二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不飽和脂肪酸,。這種天然物質(zhì)能增強大腦記憶力和思維能力,，對防止記憶力衰退、膽固醇增高,、高血壓等多種疾病非常有好處,。
豬肉皮 科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用豬肉皮或豬蹄有延緩衰老的作用,，豬肉皮（包括豬蹄,、豬尾）的蛋白質(zhì)含量為26.4%，是豬肉的2.5倍,。而且90%以上是大分子膠原蛋白和彈性蛋白,，其含量可與熊掌媲美。膠原蛋白對皮膚有特殊的營養(yǎng)作用,，能使貯水功能低下的皮膚細胞活力增強，促進皮膚細胞吸收和貯存水分,，使其變得豐富飽滿平整光滑,，女性更應(yīng)該多吃點，醬炒肉皮或做肉皮凍都是不錯的選擇,。
魚鱗 營養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn),，魚鱗含有較多的卵鱗脂，有增強大腦記憶力,、延緩細胞衰老的作用,。魚鱗中豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和多種維生素以及鐵,、鋅,、鈣、磷等多種人體必需的微量元素,，能預(yù)防小兒佝僂病及中老年人骨質(zhì)疏松與骨折,。
另外，魚鱗中所含的多種不飽和脂肪酸,，可在血液中以結(jié)合蛋白的形成幫助傳遞及乳化脂肪,、減少膽固醇在血管壁上的沉積，具有防止動脈硬化,、預(yù)防高血壓及心臟病等多種作用,。將魚鱗熬成膠凍，食用它可以補鈣,、美容,、強身健腦、延緩衰老,。
軟骨 大家通常以為大骨湯能夠補鈣,，其實它的鈣很難溶出被人體吸收,，在熬湯時需要先放一些醋。而軟骨中富含的硫酸軟骨素,、骨膠原對美容非常有益,。應(yīng)該將骨頭煮爛，嚼碎咽下汁液,，軟骨可以咬爛后吃下,。
豆類：豆腐渣可以烙餅
打完豆?jié){，豆渣來烙餅,。豆渣可以算是最有營養(yǎng)的“廢物”,，因為它含有大量的鈣。在100克豆渣中,，就含有將近100毫克鈣,，幾乎與牛奶的含鈣量相等。
此外,，豆腐渣中的膳食纖維好像也頗豐,，可以促進腸胃蠕動，有預(yù)防腸癌的功效,?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)，豆腐渣中含有較多的抗癌物質(zhì)“皂角苷”,，經(jīng)常吃點豆腐渣,，可降低得乳腺癌、前列腺癌,、胰腺癌等癌癥的風(fēng)險,。
雖然營養(yǎng)好，但豆渣口感較差,，這也是人們摒棄它的主要原因,。其實，只要稍作加工,，豆渣一樣可以很美味,。最簡單的做法，就是將豆渣拌入鹽,、面粉,、雞蛋液、蔥花,，放入平底鍋內(nèi)烙成豆渣餅,，和豆?jié){搭配，就是一頓營養(yǎng)豐富的好早餐了,。此外,，還可以將豆渣和燕麥,、椰汁一起煮成豆渣粥，清甜可口,，放入冰箱冷藏就是很好的甜品,。（牟一整理）
