鹽加碘、醬油加鐵,、面粉加鈣……1995 年開始,，我國啟動營養(yǎng)強化食品工程，相繼推出此類產(chǎn)品來改善公眾營養(yǎng),。十幾年之后，種類繁多的營養(yǎng)強化食品又引來營養(yǎng)過剩的擔(dān)心,。如何認(rèn)識強化食品,？如何選擇適合自己的營養(yǎng)素？疑問的產(chǎn)生一定程度上反映了公眾健康意識的提高,，而意識提高之后,，是對相關(guān)知識的強烈渴求。
■本報見習(xí)記者 貢曉麗
營養(yǎng)素過量也危險
每次游泳訓(xùn)練課結(jié)束后,，鑫浪游泳培訓(xùn)教練員王勇都會買瓶脈動飲料犒勞自己,，“廣告中不是宣傳這種飲料含有的電解質(zhì)能很好地平衡人體的體液嗎，運動之后用來補充體力”,。至于飲品究竟補充了哪些電解質(zhì),，王勇表示并不清楚。
最近新聞《樂虎飲料維生素B12超標(biāo)兩倍》讓人們突然意識到,，正常狀態(tài)下喝太多功能性飲料對身體并沒有好處,。人體每日所需要維生素B12極少，成人日平均攝入量不能超過2.4微克,。就算膳食不含維生素B12,，人體的存儲也可滿足大約6年的需要而不發(fā)生維生素B12缺乏癥狀。但一瓶樂虎功能飲料的維生素B12含量達(dá)到7.6微克,，喝一瓶樂虎功能飲料后,，人體內(nèi)維生素B12日攝入量足足超兩倍多。
功能飲料是指通過調(diào)整飲料中天然營養(yǎng)素的成分和含量比例,，以適應(yīng)某些特殊人群營養(yǎng)需要的飲品,，主要作用為抗疲勞和補充能量。“維生素補充過多,，同樣會造成維生素中毒,。” 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅說道,，“素食者容易缺乏維生素B12和鐵等元素,，需要在飲食中注意選擇含有相關(guān)營養(yǎng)素的食物?！?
許多企業(yè)自主強化某種營養(yǎng)元素的產(chǎn)品,，如添加了鈣、鐵的餅干,，添加了維生素C的糖果,、飲料以及高鈣牛奶等，雖然價格比同類產(chǎn)品要貴,，但是消費者依然樂意購買,。
“企業(yè)自主添加營養(yǎng)素存在的問題是執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)不同?！?nbsp;濟南康比特運動營養(yǎng)食品負(fù)責(zé)人李林分析飲品中營養(yǎng)素超標(biāo)問題,，“休閑型功能飲料的界定國家目前還未形成統(tǒng)一的規(guī)定，不少企業(yè)打起了擦邊球,?！?
最高攝入量以內(nèi)才安全
“我們在補充營養(yǎng)的時候，考慮人體需要量之外還要擔(dān)心是否中毒的問題,?！?nbsp;北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)師陳偉說，“人體對微量元素的需求處在一個比較窄的范圍,，生理需要量和中毒劑量差別不大,，沒有把關(guān)地添加微量元素很容易產(chǎn)生超標(biāo)問題?！?
陳偉坦言,，醬油、面粉中添加營養(yǎng)素,，一般情況是為了減少人們微量元素攝入不足造成的營養(yǎng)不良,，出發(fā)點值得肯定，與保健食品或功能性食品專注的方向不同,，“保健食品是靠某種營養(yǎng)素作用產(chǎn)生調(diào)理人體正常生理功能,，達(dá)到促進(jìn)健康的目的，強化食品是給容易缺乏某種營養(yǎng)的人補足營養(yǎng),，而保健食品則是讓健康的人更加健康”,。
人體對于營養(yǎng)的需求不僅僅是缺什么補齊了就好。比如鉀元素，營養(yǎng)學(xué)原則中是多吃多排,，少吃少排,，不吃也排，吃進(jìn)去的鉀多了身體會自動增加排出量,?！叭梭w有自動平衡機制，例如鈣元素攝取的量少身體就會增加吸收率,，多補身體也會相應(yīng)降低吸收,。”陳偉指出,，營養(yǎng)素補充過量一般指攝入量超過了UL值,。
營養(yǎng)素的UL值是包括在“膳食營養(yǎng)素參考攝入量”中的參考值之一。UL是指“可耐受最高攝入量”,，是平均每天可以攝入該營養(yǎng)素的最高量,；“可耐受”是指這一攝入水平是可以耐受的，對一般人群幾乎所有個體都不至于損害健康,，當(dāng)攝入量超過UL而進(jìn)一步增加時,，損害健康的危險性也隨之增加。
國家啟動的營養(yǎng)強化食品工程,，因為有《食品營養(yǎng)強化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》等準(zhǔn)則制約，相對安全,?！叭梭w每天吸收20~30毫克的鐵都在推薦攝入范圍內(nèi)，每次食用醬油攝入的鐵最多只有4~7毫克,，食用醬油出現(xiàn)鐵過量的風(fēng)險并不大,。”北京友誼醫(yī)院營養(yǎng)師顧中一介紹道,。
健康飲食習(xí)慣是保證
食品營養(yǎng)強化是國際上提倡的改善居民營養(yǎng)狀況的重要方法之一,，即通過將一種或多種微量營養(yǎng)素添加到特定食物中，增加人群對這些營養(yǎng)素的攝入量,，從而糾正或預(yù)防微量營養(yǎng)素缺乏等相關(guān)疾病,。
很多消費者對食用強化食品有顧慮：假如我身體不缺鈣、鐵營養(yǎng)的話,，經(jīng)常吃這種食物會不會因為補多了對身體造成不好的影響,？這就要從地區(qū)環(huán)境與自己的飲食習(xí)慣考慮了，“有些地區(qū)水土本身含有豐富的硒元素,，很多食物要從其他地區(qū)輸入以降低硒的攝入量,，這里的居民當(dāng)然不需要補硒。”范志紅舉例說明補充微量元素的考慮因素,，“即使補充硒元素也要考慮攝入量,，不能將茶、大米,、水果等食物都買成富硒的,，過多地重復(fù)攝入就有超標(biāo)的可能?！?
通過食物種類還可以評估危險,，“吃的食物中海產(chǎn)品、動物性食品比較多,，一般來講身體就不會缺鐵,。”范志紅提醒確實有需求要補充鐵元素的人們,，應(yīng)聽取醫(yī)院保健師的建議,，“自己買的話選一種就可以了?！?
據(jù)權(quán)威機構(gòu)推薦,，人體每天的鹽攝入量不宜超過6克，然而,，中國人的口味普遍偏重,，平均攝入量達(dá)到了13克，一些老年人由于味蕾傳導(dǎo)效應(yīng)變低,，食鹽攝入量更高,。為了遏制因“高鹽”帶來的健康隱患，低鈉鹽已經(jīng)在我國部分地區(qū)得到大力推廣,。
常年選用低鈉鹽的范志紅,，除了向記者介紹低鈉的好處，也建議不要因為滿足“咸味”而增加鹽的用量,，低鈉鹽中氯化鈉的含量只有65%,，比普通鹽降低了30%，“無意識地多加鹽只會讓‘低鈉’成為一個空中樓閣,。習(xí)慣清淡味道之后偶爾更換反而難以接受正常食鹽的味道,。”推廣“低鹽”觀念,，培養(yǎng)人們健康飲食習(xí)慣,，讓“低鈉”融入我們的生活，才能真正做到低鈉,。
不論是主食,、零食或者飲品,，不論添加何種營養(yǎng)素，出發(fā)點總是好的,，企業(yè)進(jìn)行合理的劑量添加是促進(jìn)群眾平衡營養(yǎng)的基礎(chǔ),，消費者謹(jǐn)慎的選擇是營養(yǎng)健康的保證，兩者相加,，才能使添加營養(yǎng)素的食品安全,、有效，不僅僅是看上去很美,。
