鹽加碘、醬油加鐵,、面粉加鈣……1995 年開始,，我國(guó)啟動(dòng)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品工程，相繼推出此類產(chǎn)品來(lái)改善公眾營(yíng)養(yǎng),。十幾年之后,，種類繁多的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品又引來(lái)營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的擔(dān)心。如何認(rèn)識(shí)強(qiáng)化食品,？如何選擇適合自己的營(yíng)養(yǎng)素,？疑問(wèn)的產(chǎn)生一定程度上反映了公眾健康意識(shí)的提高，而意識(shí)提高之后,，是對(duì)相關(guān)知識(shí)的強(qiáng)烈渴求,。
 
■本報(bào)見(jiàn)習(xí)記者 貢曉麗
 
營(yíng)養(yǎng)素過(guò)量也危險(xiǎn)
 
每次游泳訓(xùn)練課結(jié)束后，鑫浪游泳培訓(xùn)教練員王勇都會(huì)買瓶脈動(dòng)飲料犒勞自己,，“廣告中不是宣傳這種飲料含有的電解質(zhì)能很好地平衡人體的體液?jiǎn)?，運(yùn)動(dòng)之后用來(lái)補(bǔ)充體力”。至于飲品究竟補(bǔ)充了哪些電解質(zhì),，王勇表示并不清楚,。
 
最近新聞《樂(lè)虎飲料維生素B12超標(biāo)兩倍》讓人們突然意識(shí)到，正常狀態(tài)下喝太多功能性飲料對(duì)身體并沒(méi)有好處。人體每日所需要維生素B12極少,，成人日平均攝入量不能超過(guò)2.4微克,。就算膳食不含維生素B12，人體的存儲(chǔ)也可滿足大約6年的需要而不發(fā)生維生素B12缺乏癥狀,。但一瓶樂(lè)虎功能飲料的維生素B12含量達(dá)到7.6微克,，喝一瓶樂(lè)虎功能飲料后，人體內(nèi)維生素B12日攝入量足足超兩倍多,。
 
功能飲料是指通過(guò)調(diào)整飲料中天然營(yíng)養(yǎng)素的成分和含量比例,，以適應(yīng)某些特殊人群營(yíng)養(yǎng)需要的飲品，主要作用為抗疲勞和補(bǔ)充能量,?！熬S生素補(bǔ)充過(guò)多，同樣會(huì)造成維生素中毒,?！?nbsp;中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅說(shuō)道，“素食者容易缺乏維生素B12和鐵等元素,，需要在飲食中注意選擇含有相關(guān)營(yíng)養(yǎng)素的食物,。”
 
許多企業(yè)自主強(qiáng)化某種營(yíng)養(yǎng)元素的產(chǎn)品,，如添加了鈣,、鐵的餅干，添加了維生素C的糖果,、飲料以及高鈣牛奶等,，雖然價(jià)格比同類產(chǎn)品要貴，但是消費(fèi)者依然樂(lè)意購(gòu)買,。
 
“企業(yè)自主添加營(yíng)養(yǎng)素存在的問(wèn)題是執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)不同,。” 濟(jì)南康比特運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品負(fù)責(zé)人李林分析飲品中營(yíng)養(yǎng)素超標(biāo)問(wèn)題,，“休閑型功能飲料的界定國(guó)家目前還未形成統(tǒng)一的規(guī)定,，不少企業(yè)打起了擦邊球?！?
 
最高攝入量以內(nèi)才安全
 
“我們?cè)谘a(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的時(shí)候,，考慮人體需要量之外還要擔(dān)心是否中毒的問(wèn)題?！?nbsp;北京協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師陳偉說(shuō),，“人體對(duì)微量元素的需求處在一個(gè)比較窄的范圍，生理需要量和中毒劑量差別不大,，沒(méi)有把關(guān)地添加微量元素很容易產(chǎn)生超標(biāo)問(wèn)題,。”
 
陳偉坦言，醬油,、面粉中添加營(yíng)養(yǎng)素,，一般情況是為了減少人們微量元素?cái)z入不足造成的營(yíng)養(yǎng)不良，出發(fā)點(diǎn)值得肯定,，與保健食品或功能性食品專注的方向不同,，“保健食品是靠某種營(yíng)養(yǎng)素作用產(chǎn)生調(diào)理人體正常生理功能，達(dá)到促進(jìn)健康的目的,，強(qiáng)化食品是給容易缺乏某種營(yíng)養(yǎng)的人補(bǔ)足營(yíng)養(yǎng),，而保健食品則是讓健康的人更加健康”。
 
人體對(duì)于營(yíng)養(yǎng)的需求不僅僅是缺什么補(bǔ)齊了就好,。比如鉀元素,，營(yíng)養(yǎng)學(xué)原則中是多吃多排，少吃少排,，不吃也排,，吃進(jìn)去的鉀多了身體會(huì)自動(dòng)增加排出量?！叭梭w有自動(dòng)平衡機(jī)制,，例如鈣元素?cái)z取的量少身體就會(huì)增加吸收率，多補(bǔ)身體也會(huì)相應(yīng)降低吸收,?！标悅ブ赋觯瑺I(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充過(guò)量一般指攝入量超過(guò)了UL值,。
 
營(yíng)養(yǎng)素的UL值是包括在“膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量”中的參考值之一。UL是指“可耐受最高攝入量”,，是平均每天可以攝入該營(yíng)養(yǎng)素的最高量,；“可耐受”是指這一攝入水平是可以耐受的，對(duì)一般人群幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康,，當(dāng)攝入量超過(guò)UL而進(jìn)一步增加時(shí),，損害健康的危險(xiǎn)性也隨之增加。
 
國(guó)家啟動(dòng)的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品工程,，因?yàn)橛小妒称窢I(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》等準(zhǔn)則制約,，相對(duì)安全?！叭梭w每天吸收20~30毫克的鐵都在推薦攝入范圍內(nèi),，每次食用醬油攝入的鐵最多只有4~7毫克，食用醬油出現(xiàn)鐵過(guò)量的風(fēng)險(xiǎn)并不大,?！北本┯颜x醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師顧中一介紹道。
 
健康飲食習(xí)慣是保證
 
食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化是國(guó)際上提倡的改善居民營(yíng)養(yǎng)狀況的重要方法之一，即通過(guò)將一種或多種微量營(yíng)養(yǎng)素添加到特定食物中,，增加人群對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)素的攝入量,，從而糾正或預(yù)防微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏等相關(guān)疾病。
 
很多消費(fèi)者對(duì)食用強(qiáng)化食品有顧慮：假如我身體不缺鈣,、鐵營(yíng)養(yǎng)的話,，經(jīng)常吃這種食物會(huì)不會(huì)因?yàn)檠a(bǔ)多了對(duì)身體造成不好的影響？這就要從地區(qū)環(huán)境與自己的飲食習(xí)慣考慮了,，“有些地區(qū)水土本身含有豐富的硒元素,，很多食物要從其他地區(qū)輸入以降低硒的攝入量，這里的居民當(dāng)然不需要補(bǔ)硒,?！狈吨炯t舉例說(shuō)明補(bǔ)充微量元素的考慮因素，“即使補(bǔ)充硒元素也要考慮攝入量,，不能將茶,、大米、水果等食物都買成富硒的,，過(guò)多地重復(fù)攝入就有超標(biāo)的可能,。”
 
通過(guò)食物種類還可以評(píng)估危險(xiǎn),，“吃的食物中海產(chǎn)品,、動(dòng)物性食品比較多，一般來(lái)講身體就不會(huì)缺鐵,?！狈吨炯t提醒確實(shí)有需求要補(bǔ)充鐵元素的人們，應(yīng)聽(tīng)取醫(yī)院保健師的建議,，“自己買的話選一種就可以了,。”
 
據(jù)權(quán)威機(jī)構(gòu)推薦,，人體每天的鹽攝入量不宜超過(guò)6克,，然而，中國(guó)人的口味普遍偏重,，平均攝入量達(dá)到了13克,，一些老年人由于味蕾傳導(dǎo)效應(yīng)變低，食鹽攝入量更高,。為了遏制因“高鹽”帶來(lái)的健康隱患,，低鈉鹽已經(jīng)在我國(guó)部分地區(qū)得到大力推廣。
 
常年選用低鈉鹽的范志紅,，除了向記者介紹低鈉的好處,，也建議不要因?yàn)闈M足“咸味”而增加鹽的用量,，低鈉鹽中氯化鈉的含量只有65%，比普通鹽降低了30%,，“無(wú)意識(shí)地多加鹽只會(huì)讓‘低鈉’成為一個(gè)空中樓閣,。習(xí)慣清淡味道之后偶爾更換反而難以接受正常食鹽的味道?！蓖茝V“低鹽”觀念,，培養(yǎng)人們健康飲食習(xí)慣，讓“低鈉”融入我們的生活,，才能真正做到低鈉,。
 
不論是主食、零食或者飲品,，不論添加何種營(yíng)養(yǎng)素,，出發(fā)點(diǎn)總是好的，企業(yè)進(jìn)行合理的劑量添加是促進(jìn)群眾平衡營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ),，消費(fèi)者謹(jǐn)慎的選擇是營(yíng)養(yǎng)健康的保證,，兩者相加，才能使添加營(yíng)養(yǎng)素的食品安全,、有效,，不僅僅是看上去很美。