孫洪磊
打破砂鍋
近年來豆芽涉“毒”事件屢屢發(fā)生、重復上演,，違禁使用添加劑甚至成為行業(yè)“潛規(guī)則”,。請關注——“毒豆芽”為何頻頻現(xiàn)身市場？
作為老百姓餐桌上的常見菜,，近年來豆芽涉“毒”事件屢屢發(fā)生,。記者近日調查發(fā)現(xiàn)，容易導致兒童發(fā)育早熟,、女性生理改變,、老年人骨質疏松并有致癌可能的AB粉，容易導致黏膜損傷甚至出現(xiàn)高氯血癥的漂白粉,，會影響視力,、肝臟、腸胃而且長期食用可能造成多種癌變的保鮮粉等,，都被一些豆芽加工作坊濫用,。
違法添加觸目驚心
白亮水嫩、肥胖無根,、稈美莖直……菜市場上很多豆芽因為“賣相好”受到消費者青睞,，豈不知光鮮亮麗的外表下，卻“厚味臘毒”,。
11月6日,，記者根據(jù)線人舉報，來到天津薊縣邦均鎮(zhèn)石人莊村公路旁一個無證的豆芽加工作坊,。只見一間10平方米的小屋用黑布蒙住窗戶,，門口搭著厚棉被。進入屋內,，只見污水橫流,，刺鼻的藥水味撲面而來，數(shù)十個大水缸里裝著滿滿的豆芽,，大都沒有根須,，顏色極白,，房間里擺放著漂白粉和AB粉。
“祖祖輩輩都干這個,，添加這些東西,，都是行業(yè)心知肚明的現(xiàn)象，沒什么新鮮的,，也沒聽說做個豆芽還要辦證,。”作坊主張永貴說,。
隨后,，記者又來到薊縣馬伸橋鎮(zhèn)北趙各莊村的一處作坊，該作坊距離主干道不足20米,，沒有任何消毒,、隔離設施，屋內密密麻麻擺放了70多個大塑料桶用于發(fā)制豆芽,，清洗豆芽就是在屋前的一口水泥池里泡一下,，里面的半池水已經(jīng)污穢不堪。
記者撈起一把已經(jīng)清洗好即將上市的豆芽,，發(fā)現(xiàn)每根豆芽都白白胖胖,，幾乎有大半根鉛筆一樣粗。在屋內一個不起眼的角落,，赫然擺放著無根水（6－芐基腺嘌呤植物生長調節(jié)劑）,、AB粉、防腐劑等非法添加物,。
“添加了這些東西,，豆芽光亮粗壯、莖稈筆直,，賣相很好,，反倒受歡迎。不加就不好賣,?！弊鞣恢鲃⑴d國毫不掩飾，“一天產(chǎn)量要四五百斤,，沒見誰吃出毛病來?！?
夜幕降臨,，在線人的指引下，記者又在薊縣漁陽鎮(zhèn)管驛村發(fā)現(xiàn)了一處加工“問題豆芽”的作坊,。這個作坊過去三年雖多次被查,，但始終未封,，日產(chǎn)近300斤豆芽。在這里記者同樣發(fā)現(xiàn)了無根水和亮白劑,。
在這三處作坊,，接到舉報的天津市食品藥品監(jiān)督管理局、天津警方的執(zhí)法人員共查獲“問題豆芽”約4.2噸,、漂白粉1袋、無根水3瓶、AB粉140余袋,、防腐劑10袋,、001亮白劑30余袋。
“毒豆芽”對人體危害大
“毒豆芽”的背后,，是不法商人的唯利是圖,。劉興國告訴記者，正常情況1斤黃豆能發(fā)出7斤黃豆芽,，1斤綠豆可發(fā)10斤綠豆芽,；添加激素等后，一斤黃豆可發(fā)豆芽10斤,，綠豆則可發(fā)14－15斤,，產(chǎn)量提升40％，而生產(chǎn)周期大大縮短,、腐爛期延長不少,，外觀、口感都不錯,，到了市場上特別好賣,，毛利高出正常豆芽50％以上?！坝绣X賺,，大家自然都這么干?！?
看到其中“商機”的不僅僅是豆芽生產(chǎn)者,。記者發(fā)現(xiàn)，“毒豆芽”的生產(chǎn)已經(jīng)達到了上下游產(chǎn)業(yè)聯(lián)動的程度,，添加劑生產(chǎn)者對使用方法都有詳細說明,。例如查獲的“綠豆專用靈”，說明書上寫著,，取5克,，可處理干綠豆10市斤，一次性浸種或拌種即可,，可配合豆芽無根激素,，優(yōu)質AB粉,，豆芽速長王。
從天津今年查處的“毒豆芽”窩點情況看,，普遍存在著非法添加現(xiàn)象,，其添加物包括三大類：即AB粉、198為代表的生長激素,，漂白粉,、保鮮粉為代表的防腐劑，以及頭孢等抗生素等,。
天津市食品安全委員會辦公室李志勇處長表示,，查獲的非法添加物均為國家明令禁止在食品中添加的物質，長期食用對人體危害極大,。
中國豆芽產(chǎn)業(yè)協(xié)會監(jiān)事沈朝輝說,，AB粉主要成分為6－芐基腺嘌呤和赤霉素，可使豆芽3天就可以長到7厘米的長度,，而且口感鮮美,。但AB粉會導致兒童發(fā)育早熟、女性生理改變,、老年人骨質疏松等,，有致癌可能。漂白粉使豆芽顏色鮮亮,，但攝入體內會導致口咽,、食道、胃黏膜損傷,，嚴重者可出現(xiàn)低血壓,、高氯血癥等；保鮮粉讓豆芽長期不腐,，但會影響視力,、肝臟和腸胃，長期食用可能造成多種癌變,。
三部門管不住一根豆芽
“毒豆芽”之所以頻頻出現(xiàn),，除了商販本身利欲熏心外，監(jiān)管的漏洞更讓人揪心,。
多位食品安全主管部門人士和行業(yè)專家認為,，各地豆芽屢屢被曝出安全問題，監(jiān)管部門職責劃分不清易相互推諉有直接關系,。
豆芽屬于食品和農產(chǎn)品之間的臨界產(chǎn)品,，對于臨界產(chǎn)品的屬性是屬于食品還是屬于農產(chǎn)品，相關部門在執(zhí)法過程中容易存在爭議和推諉。如工商部門認為只負責商品流通領域,，豆芽生產(chǎn)應歸質監(jiān)管；質監(jiān)部門認為豆芽屬于初級農產(chǎn)品,，應歸農業(yè)部門管,；農業(yè)部門認為豆芽不屬于“地里長出的東西”，而豆芽是初級農產(chǎn)品的加工品,，不在他們管轄范圍,。
如此一來，一根小小的豆芽菜,，看似和這三個部門都有關系,，每個部門都能管，但卻誰都不愿趟渾水,，出現(xiàn)“三不管”的尷尬局面,。
檢查監(jiān)管流于形式也是重要原因。記者調查中了解到,，有的“黑作坊”鄉(xiāng)鎮(zhèn)工作人員去查過多次,，每次都打招呼警告別再亂添加，但沒有采取查封,、刑拘等措施,，作坊主自然置若罔聞。
同時,，非法添加物獲取渠道“通暢”,，源頭監(jiān)管不足。記者在購物網(wǎng)站上輸入“豆芽AB粉”“無根豆芽生長劑”等,，發(fā)現(xiàn)銷售信息非常多,。
“消費者也要掌握鑒別豆芽的訣竅，學會自我保護,?！鄙虺x說，一看“根”,，一般來說豆芽有多長,，根須就會有多長，激素催生的豆芽,，基本沒有根須或根須非常短,；二看“葉”，正常黃豆芽頂部的黃豆瓣是分開的,，問題豆芽則是緊緊包在一起,；三看“形狀”，問題豆芽往往又粗又短，容易折斷,；四看“色”,，問題豆芽會顏色過白，而正常豆芽則是青白或奶白色,?！暗P鍵還是要加強監(jiān)管，不要再讓消費者求助‘鑒別訣竅’才能吃上放心豆芽,?！保〒?jù)新華社電）
