柳 揚  
  
    最近市場上有鮮嫩的荸薺銷售，水靈靈的很討人喜歡,。一般來說,，帶皮的荸薺每斤4塊錢，去皮的每斤8塊,。盡管售價不算便宜,，但是很受歡迎。荸薺口感甜脆,，營養(yǎng)豐富,，含有蛋白質(zhì)、脂肪,、粗纖維,、胡蘿卜素、維生素B,、維生素C,、鐵、鈣,、磷和碳水化合物,。可以生吃,，也可以用來烹調(diào),，可制淀粉，還可作中藥,。中醫(yī)藥學(xué)認(rèn)為荸薺有止渴,、消食、解熱功能,。荸薺可以做成“荸薺餃”,，軟嫩的肉餡搭配爽脆甘甜的荸薺粒，軟脆兼具,，甘美可口,。

    有的人會把荸薺當(dāng)做水果一樣生吃，雖然口感也脆爽可口,，但建議大家盡量還是不要生吃,。因為荸薺生長在泥中,，外皮和內(nèi)部都有可能附著較多的細(xì)菌和寄生蟲，所以一定要洗凈煮透后方可食用,。                 柳 揚

    [今日食譜]荸薺丸子

    主料：肉餡,、荸薺,、豌豆尖,、雞蛋

    做法：1、將荸薺去皮洗凈剁成末,，蔥,、姜、蒜洗凈切成末,；2,、取一器皿放入肉餡、荸薺末,、雞蛋,、料酒、鹽,、雞精,、水淀粉攪拌均勻做成丸子；3,、坐鍋點火放油,，油至六七成熱時，倒入丸子炸至金黃色撈出,；4,、將高湯、鹽,、老抽,、料酒、醋,、白糖,、水淀粉放入碗中勾成芡汁；5,、坐鍋點火放油,，油至七八成熱時放入蒜末炒出蒜香末，加入蔥姜末煸炒,，倒入芡汁,，倒入炸好的丸子翻炒上汁，放入豌豆尖淋上香油即可裝盤,。