宋 瑤
近來(lái),，網(wǎng)店銷(xiāo)售一種名為馬牙豆商品，受到部分網(wǎng)友的追捧,。而多位植物學(xué),、營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家卻一致認(rèn)為—— 馬牙豆有毒，慎吃！
打破砂鍋
“最有營(yíng)養(yǎng)的豆類(lèi)”“有機(jī),、純天然”“含有大量微量元素,，在百種天然食品中名列榜首”，這說(shuō)的是網(wǎng)上熱銷(xiāo)的馬牙豆,。而“口感清爽脆嫩,、香味濃郁，能滋陰壯陽(yáng),，延年益壽”,，則說(shuō)的是用馬牙豆發(fā)的豆苗“松柳苗”。
近來(lái),，馬牙豆和豆苗受到了部分網(wǎng)友的追捧,，就連北京、上海的一些飯店里也都有賣(mài),。而筆者采訪的多位植物學(xué),、營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家卻一致認(rèn)為：馬牙豆有毒，別亂吃,！
馬牙豆含有神經(jīng)毒素
“有機(jī)馬牙豆400克,，浸泡十分鐘，和燕麥米,、枸杞,、玉米糝等同煮，煮熟加冰糖淀粉勾芡,，即成一碗營(yíng)養(yǎng)豐富的馬牙豆燕麥粥,。”這是淘寶賣(mài)“有機(jī)馬牙豆”的店鋪里,，店主推薦的營(yíng)養(yǎng)食譜,。
從店家提供圖片中看，馬牙豆有棱有角,，形狀很像馬的牙齒,。馬牙豆一斤35元，相比我們熟悉的幾元一斤的紅豆,、黃豆,、綠豆，馬牙豆究竟有多神才能賣(mài)這么貴,？店主“淘鄉(xiāng)情特產(chǎn)”回復(fù)說(shuō)：“馬牙豆是一種類(lèi)似豌豆的雜糧”,，“也有叫山黧豆的”。
山黧豆是什么,？筆者采訪了幾位植物學(xué)家,，他們有的并未聽(tīng)過(guò)馬牙豆，但山黧豆可是“老熟人”了！
植物學(xué)博士,、科學(xué)松鼠會(huì)成員顧有容認(rèn)為,，從現(xiàn)有資料來(lái)看，所謂“馬牙豆”就是家山黧豆,，也叫栽培山黧豆,，是山黧豆屬中最多被用作人類(lèi)食物的物種，但并不安全,?！凹疑谨蠖故且l(fā)山黧豆中毒最厲害的一種，其中含有一種叫ODAP的非蛋白質(zhì)氨基酸,。ODAP是一種神經(jīng)毒素,，會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的運(yùn)動(dòng)神經(jīng)元凋亡，長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致虛弱,、麻痹,、下肢無(wú)力等，還可能導(dǎo)致主動(dòng)脈瘤,、臀部肌肉萎縮,。”
中國(guó)科學(xué)院寒區(qū)旱區(qū)環(huán)境與工程研究所,、蘭州大學(xué)干旱與草地生態(tài)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室張大偉研究員則肯定地告訴筆者，馬牙豆就是家山黧豆的別名,。盡管馬牙豆的營(yíng)養(yǎng)成分很高,，但因?yàn)槎拘暂^大，所以在我國(guó)一直沒(méi)有大面積種植,，目前也還是小面積的種植研究中,。
有數(shù)據(jù)表明，在埃塞俄比亞,，每1000個(gè)人中就有7.5人因食用家山黧豆中毒而癱瘓,。上世紀(jì)70年代中期，我國(guó)甘肅省中部干旱地區(qū)也曾出現(xiàn)過(guò)人食用家山黧豆中毒的情況,。
用水泡,、磨成粉能去毒嗎？
百度百科中,，指出“馬牙豆,，別稱草香豌豆、山黧豆,、山棱豆,、牙豌豆等”，并稱“將草香豌豆磨粉或浸泡，可去毒,?！?
這種說(shuō)法恐怕誤導(dǎo)了不少網(wǎng)友。
事實(shí)上,，由于山黧豆具有耐寒,、抗旱、抗蟲(chóng)害及高產(chǎn)的特性,，是人類(lèi)亟待開(kāi)發(fā)的植物蛋白質(zhì),、動(dòng)物的優(yōu)質(zhì)飼料，也是極好的固氮換茬植物和優(yōu)質(zhì)綠肥,。多年來(lái),，科學(xué)家一直在研究安全利用山黧豆的方法，但至今沒(méi)有取得成功,。
關(guān)于水泡能去毒的說(shuō)法,，顧有容告訴筆者，“ODAP易溶于水,，煮過(guò)之后可以將其從組織中間過(guò)濾出去,，但這只能降低山黧豆的ODPA含量，并不能將其徹底去除”,。
健康咨詢師Kay Y Zhou 也指出：“經(jīng)過(guò)蒸煮,、煎烤等高溫烹調(diào)方式的處理，馬牙豆含的ODAP只能去除80%—85%,，余毒仍然可能破壞人體的神經(jīng)和血管系統(tǒng),。”
換句話說(shuō),，不管是用水泡還是水煮,，山黧豆中仍然含有有毒物質(zhì)。
水煮還有科學(xué)依據(jù),，磨成粉能去毒就是無(wú)稽之談了,，“就是顆粒大小的變化”。
張大偉指出,，目前,，獲得科學(xué)證實(shí)的脫毒方法，是通過(guò)微生物發(fā)酵法可以降低山黧豆中的ODAP含量,，但發(fā)酵過(guò)的山黧豆通常作為農(nóng)牧業(yè)的飼料使用,。
此外，育種界也正在培養(yǎng)低ODAP含量的山黧豆,，但尚未取得成功,。
馬牙豆發(fā)成豆苗就沒(méi)毒,？
“白灼松柳苗”“生拌松柳苗”“酸辣松柳海蜇”……筆者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，北京多家飯店的菜單上都有松柳苗的名字,。
松柳苗到底是什么,？有報(bào)道指出，松柳苗是一種綠色無(wú)公害健康食品,，“又名相思菜,，是近年剛從國(guó)外引進(jìn)的一種高檔蔬菜，原產(chǎn)于南美洲,?！?nbsp;而北京衛(wèi)視《身邊》節(jié)目也介紹過(guò)松柳苗作為陽(yáng)臺(tái)菜種植的方法，一時(shí)間很多家庭的陽(yáng)臺(tái)上都長(zhǎng)出了“綠苗苗”,。
松柳苗的種子到底是什么,？筆者采訪了淘寶幾位銷(xiāo)售松柳苗種子的店主，原來(lái),，松柳苗的種子正是馬牙豆,。而35元一斤的“熬粥用”有機(jī)馬牙豆，作為種子賣(mài)只需要3.5元一斤,。而被包裝成能在陽(yáng)臺(tái)種植的芽苗菜“松柳苗”,，它的銷(xiāo)量也比熬粥用的馬牙豆高了不少。
自家吃的松柳苗可以買(mǎi)豆發(fā),，飯店里大量的松柳苗又從哪兒來(lái),？因?yàn)椴皇浅Ｒ?guī)蔬菜，北京新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)沒(méi)有銷(xiāo)售,。筆者調(diào)查發(fā)現(xiàn),，飯店大多從北京郊區(qū)的芽苗菜栽培合作社購(gòu)進(jìn)松柳苗，銷(xiāo)售人員告訴記者,，合作社有營(yíng)業(yè)執(zhí)照，但不能提供松柳苗的合格檢測(cè)報(bào)告,，因?yàn)槟壳八闪绮](méi)有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn),，他們生產(chǎn)遵循的是豆芽的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。
而對(duì)“松柳苗是否有毒”的詢問(wèn),，筆者采訪到店主們異口同聲：沒(méi)毒,。
然而，植物學(xué)博士,、原《科學(xué)世界》副主編史軍告訴記者：“松柳苗確實(shí)是馬牙豆發(fā)的,，其中自然含有ODAP，長(zhǎng)期食用也有導(dǎo)致神經(jīng)性山黧豆中毒的風(fēng)險(xiǎn),?！?
張大偉在研究中發(fā)現(xiàn),，在馬牙豆的整個(gè)生長(zhǎng)周期中，苗期毒性最大,。他表示,，ODAP在山黧豆的整個(gè)生長(zhǎng)周期都存在，在種子萌發(fā)時(shí),，ODAP濃度增加,，這是凈合成的結(jié)果；ODAP主要位于最活躍的生長(zhǎng)部位,，如根尖和葉尖,。
張大偉說(shuō)：“吃馬牙豆或是松柳苗，一定要慎重?，F(xiàn)在并沒(méi)有研究表明,，攝入多大劑量的ODAP就會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)性山黧豆中毒，所以,，長(zhǎng)期小量或者一次大量食用都有可能引發(fā)不可逆轉(zhuǎn)的損傷,。”
Kay Y Zhou表示：“雖然馬牙豆富含蛋白質(zhì),、氨基酸和礦物質(zhì),，但這些營(yíng)養(yǎng)完全可以通過(guò)其他食物攝取。以豆類(lèi)為例,，小扁豆,、鷹嘴豆等不但同樣富含蛋白質(zhì)、氨基酸和礦物質(zhì),，而且沒(méi)有毒性,，還含有一些馬牙豆中沒(méi)有的抗氧化物質(zhì)?！?/div>
近來(lái),，網(wǎng)店銷(xiāo)售一種名為馬牙豆商品，受到部分網(wǎng)友的追捧,。而多位植物學(xué),、營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家卻一致認(rèn)為—— 馬牙豆有毒，慎吃！
打破砂鍋
“最有營(yíng)養(yǎng)的豆類(lèi)”“有機(jī),、純天然”“含有大量微量元素,，在百種天然食品中名列榜首”，這說(shuō)的是網(wǎng)上熱銷(xiāo)的馬牙豆,。而“口感清爽脆嫩,、香味濃郁，能滋陰壯陽(yáng),，延年益壽”,，則說(shuō)的是用馬牙豆發(fā)的豆苗“松柳苗”。
近來(lái),，馬牙豆和豆苗受到了部分網(wǎng)友的追捧,，就連北京、上海的一些飯店里也都有賣(mài),。而筆者采訪的多位植物學(xué),、營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家卻一致認(rèn)為：馬牙豆有毒，別亂吃,！
馬牙豆含有神經(jīng)毒素
“有機(jī)馬牙豆400克,，浸泡十分鐘，和燕麥米,、枸杞,、玉米糝等同煮，煮熟加冰糖淀粉勾芡,，即成一碗營(yíng)養(yǎng)豐富的馬牙豆燕麥粥,。”這是淘寶賣(mài)“有機(jī)馬牙豆”的店鋪里,，店主推薦的營(yíng)養(yǎng)食譜,。
從店家提供圖片中看，馬牙豆有棱有角,，形狀很像馬的牙齒,。馬牙豆一斤35元，相比我們熟悉的幾元一斤的紅豆,、黃豆,、綠豆，馬牙豆究竟有多神才能賣(mài)這么貴,？店主“淘鄉(xiāng)情特產(chǎn)”回復(fù)說(shuō)：“馬牙豆是一種類(lèi)似豌豆的雜糧”,，“也有叫山黧豆的”。
山黧豆是什么,？筆者采訪了幾位植物學(xué)家,，他們有的并未聽(tīng)過(guò)馬牙豆，但山黧豆可是“老熟人”了！
植物學(xué)博士,、科學(xué)松鼠會(huì)成員顧有容認(rèn)為,，從現(xiàn)有資料來(lái)看，所謂“馬牙豆”就是家山黧豆,，也叫栽培山黧豆,，是山黧豆屬中最多被用作人類(lèi)食物的物種，但并不安全,?！凹疑谨蠖故且l(fā)山黧豆中毒最厲害的一種，其中含有一種叫ODAP的非蛋白質(zhì)氨基酸,。ODAP是一種神經(jīng)毒素,，會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的運(yùn)動(dòng)神經(jīng)元凋亡，長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致虛弱,、麻痹,、下肢無(wú)力等，還可能導(dǎo)致主動(dòng)脈瘤,、臀部肌肉萎縮,。”
中國(guó)科學(xué)院寒區(qū)旱區(qū)環(huán)境與工程研究所,、蘭州大學(xué)干旱與草地生態(tài)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室張大偉研究員則肯定地告訴筆者，馬牙豆就是家山黧豆的別名,。盡管馬牙豆的營(yíng)養(yǎng)成分很高,，但因?yàn)槎拘暂^大，所以在我國(guó)一直沒(méi)有大面積種植,，目前也還是小面積的種植研究中,。
有數(shù)據(jù)表明，在埃塞俄比亞,，每1000個(gè)人中就有7.5人因食用家山黧豆中毒而癱瘓,。上世紀(jì)70年代中期，我國(guó)甘肅省中部干旱地區(qū)也曾出現(xiàn)過(guò)人食用家山黧豆中毒的情況,。
用水泡,、磨成粉能去毒嗎？
百度百科中,，指出“馬牙豆,，別稱草香豌豆、山黧豆,、山棱豆,、牙豌豆等”，并稱“將草香豌豆磨粉或浸泡，可去毒,?！?
這種說(shuō)法恐怕誤導(dǎo)了不少網(wǎng)友。
事實(shí)上,，由于山黧豆具有耐寒,、抗旱、抗蟲(chóng)害及高產(chǎn)的特性,，是人類(lèi)亟待開(kāi)發(fā)的植物蛋白質(zhì),、動(dòng)物的優(yōu)質(zhì)飼料，也是極好的固氮換茬植物和優(yōu)質(zhì)綠肥,。多年來(lái),，科學(xué)家一直在研究安全利用山黧豆的方法，但至今沒(méi)有取得成功,。
關(guān)于水泡能去毒的說(shuō)法,，顧有容告訴筆者，“ODAP易溶于水,，煮過(guò)之后可以將其從組織中間過(guò)濾出去,，但這只能降低山黧豆的ODPA含量，并不能將其徹底去除”,。
健康咨詢師Kay Y Zhou 也指出：“經(jīng)過(guò)蒸煮,、煎烤等高溫烹調(diào)方式的處理，馬牙豆含的ODAP只能去除80%—85%,，余毒仍然可能破壞人體的神經(jīng)和血管系統(tǒng),。”
換句話說(shuō),，不管是用水泡還是水煮,，山黧豆中仍然含有有毒物質(zhì)。
水煮還有科學(xué)依據(jù),，磨成粉能去毒就是無(wú)稽之談了,，“就是顆粒大小的變化”。
張大偉指出,，目前,，獲得科學(xué)證實(shí)的脫毒方法，是通過(guò)微生物發(fā)酵法可以降低山黧豆中的ODAP含量,，但發(fā)酵過(guò)的山黧豆通常作為農(nóng)牧業(yè)的飼料使用,。
此外，育種界也正在培養(yǎng)低ODAP含量的山黧豆,，但尚未取得成功,。
馬牙豆發(fā)成豆苗就沒(méi)毒,？
“白灼松柳苗”“生拌松柳苗”“酸辣松柳海蜇”……筆者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，北京多家飯店的菜單上都有松柳苗的名字,。
松柳苗到底是什么,？有報(bào)道指出，松柳苗是一種綠色無(wú)公害健康食品,，“又名相思菜,，是近年剛從國(guó)外引進(jìn)的一種高檔蔬菜，原產(chǎn)于南美洲,?！?nbsp;而北京衛(wèi)視《身邊》節(jié)目也介紹過(guò)松柳苗作為陽(yáng)臺(tái)菜種植的方法，一時(shí)間很多家庭的陽(yáng)臺(tái)上都長(zhǎng)出了“綠苗苗”,。
松柳苗的種子到底是什么,？筆者采訪了淘寶幾位銷(xiāo)售松柳苗種子的店主，原來(lái),，松柳苗的種子正是馬牙豆,。而35元一斤的“熬粥用”有機(jī)馬牙豆，作為種子賣(mài)只需要3.5元一斤,。而被包裝成能在陽(yáng)臺(tái)種植的芽苗菜“松柳苗”,，它的銷(xiāo)量也比熬粥用的馬牙豆高了不少。
自家吃的松柳苗可以買(mǎi)豆發(fā),，飯店里大量的松柳苗又從哪兒來(lái),？因?yàn)椴皇浅Ｒ?guī)蔬菜，北京新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)沒(méi)有銷(xiāo)售,。筆者調(diào)查發(fā)現(xiàn),，飯店大多從北京郊區(qū)的芽苗菜栽培合作社購(gòu)進(jìn)松柳苗，銷(xiāo)售人員告訴記者,，合作社有營(yíng)業(yè)執(zhí)照，但不能提供松柳苗的合格檢測(cè)報(bào)告,，因?yàn)槟壳八闪绮](méi)有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn),，他們生產(chǎn)遵循的是豆芽的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。
而對(duì)“松柳苗是否有毒”的詢問(wèn),，筆者采訪到店主們異口同聲：沒(méi)毒,。
然而，植物學(xué)博士,、原《科學(xué)世界》副主編史軍告訴記者：“松柳苗確實(shí)是馬牙豆發(fā)的,，其中自然含有ODAP，長(zhǎng)期食用也有導(dǎo)致神經(jīng)性山黧豆中毒的風(fēng)險(xiǎn),?！?
張大偉在研究中發(fā)現(xiàn),，在馬牙豆的整個(gè)生長(zhǎng)周期中，苗期毒性最大,。他表示,，ODAP在山黧豆的整個(gè)生長(zhǎng)周期都存在，在種子萌發(fā)時(shí),，ODAP濃度增加,，這是凈合成的結(jié)果；ODAP主要位于最活躍的生長(zhǎng)部位,，如根尖和葉尖,。
張大偉說(shuō)：“吃馬牙豆或是松柳苗，一定要慎重?，F(xiàn)在并沒(méi)有研究表明,，攝入多大劑量的ODAP就會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)性山黧豆中毒，所以,，長(zhǎng)期小量或者一次大量食用都有可能引發(fā)不可逆轉(zhuǎn)的損傷,。”
Kay Y Zhou表示：“雖然馬牙豆富含蛋白質(zhì),、氨基酸和礦物質(zhì),，但這些營(yíng)養(yǎng)完全可以通過(guò)其他食物攝取。以豆類(lèi)為例,，小扁豆,、鷹嘴豆等不但同樣富含蛋白質(zhì)、氨基酸和礦物質(zhì),，而且沒(méi)有毒性,，還含有一些馬牙豆中沒(méi)有的抗氧化物質(zhì)?！?/div>
(文/小編)
