宋 瑤
近來(lái),,網(wǎng)店銷(xiāo)售一種名為馬牙豆商品,受到部分網(wǎng)友的追捧,。而多位植物學(xué),、營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家卻一致認(rèn)為—— 馬牙豆有毒,慎吃!
打破砂鍋
“最有營(yíng)養(yǎng)的豆類(lèi)”“有機(jī),、純天然”“含有大量微量元素,,在百種天然食品中名列榜首”,這說(shuō)的是網(wǎng)上熱銷(xiāo)的馬牙豆,。而“口感清爽脆嫩,、香味濃郁,能滋陰壯陽(yáng),,延年益壽”,,則說(shuō)的是用馬牙豆發(fā)的豆苗“松柳苗”。
近來(lái),,馬牙豆和豆苗受到了部分網(wǎng)友的追捧,,就連北京、上海的一些飯店里也都有賣(mài),。而筆者采訪的多位植物學(xué),、營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家卻一致認(rèn)為:馬牙豆有毒,別亂吃,!
馬牙豆含有神經(jīng)毒素
“有機(jī)馬牙豆400克,,浸泡十分鐘,和燕麥米,、枸杞,、玉米糝等同煮,煮熟加冰糖淀粉勾芡,,即成一碗營(yíng)養(yǎng)豐富的馬牙豆燕麥粥,。”這是淘寶賣(mài)“有機(jī)馬牙豆”的店鋪里,,店主推薦的營(yíng)養(yǎng)食譜,。
從店家提供圖片中看,馬牙豆有棱有角,,形狀很像馬的牙齒,。馬牙豆一斤35元,相比我們熟悉的幾元一斤的紅豆,、黃豆,、綠豆,馬牙豆究竟有多神才能賣(mài)這么貴,?店主“淘鄉(xiāng)情特產(chǎn)”回復(fù)說(shuō):“馬牙豆是一種類(lèi)似豌豆的雜糧”,,“也有叫山黧豆的”。
山黧豆是什么,?筆者采訪了幾位植物學(xué)家,,他們有的并未聽(tīng)過(guò)馬牙豆,但山黧豆可是“老熟人”了!
植物學(xué)博士,、科學(xué)松鼠會(huì)成員顧有容認(rèn)為,,從現(xiàn)有資料來(lái)看,所謂“馬牙豆”就是家山黧豆,,也叫栽培山黧豆,,是山黧豆屬中最多被用作人類(lèi)食物的物種,但并不安全,?!凹疑谨蠖故且l(fā)山黧豆中毒最厲害的一種,其中含有一種叫ODAP的非蛋白質(zhì)氨基酸,。ODAP是一種神經(jīng)毒素,,會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的運(yùn)動(dòng)神經(jīng)元凋亡,長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致虛弱,、麻痹,、下肢無(wú)力等,還可能導(dǎo)致主動(dòng)脈瘤,、臀部肌肉萎縮,。”
中國(guó)科學(xué)院寒區(qū)旱區(qū)環(huán)境與工程研究所,、蘭州大學(xué)干旱與草地生態(tài)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室張大偉研究員則肯定地告訴筆者,馬牙豆就是家山黧豆的別名,。盡管馬牙豆的營(yíng)養(yǎng)成分很高,,但因?yàn)槎拘暂^大,所以在我國(guó)一直沒(méi)有大面積種植,,目前也還是小面積的種植研究中,。
有數(shù)據(jù)表明,在埃塞俄比亞,,每1000個(gè)人中就有7.5人因食用家山黧豆中毒而癱瘓,。上世紀(jì)70年代中期,我國(guó)甘肅省中部干旱地區(qū)也曾出現(xiàn)過(guò)人食用家山黧豆中毒的情況,。
用水泡,、磨成粉能去毒嗎?
百度百科中,,指出“馬牙豆,,別稱草香豌豆、山黧豆,、山棱豆,、牙豌豆等”,并稱“將草香豌豆磨粉或浸泡,可去毒,?!?
這種說(shuō)法恐怕誤導(dǎo)了不少網(wǎng)友。
事實(shí)上,,由于山黧豆具有耐寒,、抗旱、抗蟲(chóng)害及高產(chǎn)的特性,,是人類(lèi)亟待開(kāi)發(fā)的植物蛋白質(zhì),、動(dòng)物的優(yōu)質(zhì)飼料,也是極好的固氮換茬植物和優(yōu)質(zhì)綠肥,。多年來(lái),,科學(xué)家一直在研究安全利用山黧豆的方法,但至今沒(méi)有取得成功,。
關(guān)于水泡能去毒的說(shuō)法,,顧有容告訴筆者,“ODAP易溶于水,,煮過(guò)之后可以將其從組織中間過(guò)濾出去,,但這只能降低山黧豆的ODPA含量,并不能將其徹底去除”,。
健康咨詢師Kay Y Zhou 也指出:“經(jīng)過(guò)蒸煮,、煎烤等高溫烹調(diào)方式的處理,馬牙豆含的ODAP只能去除80%—85%,,余毒仍然可能破壞人體的神經(jīng)和血管系統(tǒng),。”
換句話說(shuō),,不管是用水泡還是水煮,,山黧豆中仍然含有有毒物質(zhì)。
水煮還有科學(xué)依據(jù),,磨成粉能去毒就是無(wú)稽之談了,,“就是顆粒大小的變化”。
張大偉指出,,目前,,獲得科學(xué)證實(shí)的脫毒方法,是通過(guò)微生物發(fā)酵法可以降低山黧豆中的ODAP含量,,但發(fā)酵過(guò)的山黧豆通常作為農(nóng)牧業(yè)的飼料使用,。
此外,育種界也正在培養(yǎng)低ODAP含量的山黧豆,,但尚未取得成功,。
馬牙豆發(fā)成豆苗就沒(méi)毒,?
“白灼松柳苗”“生拌松柳苗”“酸辣松柳海蜇”……筆者調(diào)查發(fā)現(xiàn),北京多家飯店的菜單上都有松柳苗的名字,。
松柳苗到底是什么,?有報(bào)道指出,松柳苗是一種綠色無(wú)公害健康食品,,“又名相思菜,,是近年剛從國(guó)外引進(jìn)的一種高檔蔬菜,原產(chǎn)于南美洲,?!?nbsp;而北京衛(wèi)視《身邊》節(jié)目也介紹過(guò)松柳苗作為陽(yáng)臺(tái)菜種植的方法,一時(shí)間很多家庭的陽(yáng)臺(tái)上都長(zhǎng)出了“綠苗苗”,。
松柳苗的種子到底是什么,?筆者采訪了淘寶幾位銷(xiāo)售松柳苗種子的店主,原來(lái),,松柳苗的種子正是馬牙豆,。而35元一斤的“熬粥用”有機(jī)馬牙豆,作為種子賣(mài)只需要3.5元一斤,。而被包裝成能在陽(yáng)臺(tái)種植的芽苗菜“松柳苗”,,它的銷(xiāo)量也比熬粥用的馬牙豆高了不少。
自家吃的松柳苗可以買(mǎi)豆發(fā),,飯店里大量的松柳苗又從哪兒來(lái),?因?yàn)椴皇浅R?guī)蔬菜,北京新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)沒(méi)有銷(xiāo)售,。筆者調(diào)查發(fā)現(xiàn),,飯店大多從北京郊區(qū)的芽苗菜栽培合作社購(gòu)進(jìn)松柳苗,銷(xiāo)售人員告訴記者,,合作社有營(yíng)業(yè)執(zhí)照,但不能提供松柳苗的合格檢測(cè)報(bào)告,,因?yàn)槟壳八闪绮](méi)有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn),,他們生產(chǎn)遵循的是豆芽的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。
而對(duì)“松柳苗是否有毒”的詢問(wèn),,筆者采訪到店主們異口同聲:沒(méi)毒,。
然而,植物學(xué)博士,、原《科學(xué)世界》副主編史軍告訴記者:“松柳苗確實(shí)是馬牙豆發(fā)的,,其中自然含有ODAP,長(zhǎng)期食用也有導(dǎo)致神經(jīng)性山黧豆中毒的風(fēng)險(xiǎn),?!?
張大偉在研究中發(fā)現(xiàn),,在馬牙豆的整個(gè)生長(zhǎng)周期中,苗期毒性最大,。他表示,,ODAP在山黧豆的整個(gè)生長(zhǎng)周期都存在,在種子萌發(fā)時(shí),,ODAP濃度增加,,這是凈合成的結(jié)果;ODAP主要位于最活躍的生長(zhǎng)部位,,如根尖和葉尖,。
張大偉說(shuō):“吃馬牙豆或是松柳苗,一定要慎重?,F(xiàn)在并沒(méi)有研究表明,,攝入多大劑量的ODAP就會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)性山黧豆中毒,所以,,長(zhǎng)期小量或者一次大量食用都有可能引發(fā)不可逆轉(zhuǎn)的損傷,。”
Kay Y Zhou表示:“雖然馬牙豆富含蛋白質(zhì),、氨基酸和礦物質(zhì),,但這些營(yíng)養(yǎng)完全可以通過(guò)其他食物攝取。以豆類(lèi)為例,,小扁豆,、鷹嘴豆等不但同樣富含蛋白質(zhì)、氨基酸和礦物質(zhì),,而且沒(méi)有毒性,,還含有一些馬牙豆中沒(méi)有的抗氧化物質(zhì)?!?/div>
近來(lái),,網(wǎng)店銷(xiāo)售一種名為馬牙豆商品,受到部分網(wǎng)友的追捧,。而多位植物學(xué),、營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家卻一致認(rèn)為—— 馬牙豆有毒,慎吃!
打破砂鍋
“最有營(yíng)養(yǎng)的豆類(lèi)”“有機(jī),、純天然”“含有大量微量元素,,在百種天然食品中名列榜首”,這說(shuō)的是網(wǎng)上熱銷(xiāo)的馬牙豆,。而“口感清爽脆嫩,、香味濃郁,能滋陰壯陽(yáng),,延年益壽”,,則說(shuō)的是用馬牙豆發(fā)的豆苗“松柳苗”。
近來(lái),,馬牙豆和豆苗受到了部分網(wǎng)友的追捧,,就連北京、上海的一些飯店里也都有賣(mài),。而筆者采訪的多位植物學(xué),、營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家卻一致認(rèn)為:馬牙豆有毒,別亂吃,!
馬牙豆含有神經(jīng)毒素
“有機(jī)馬牙豆400克,,浸泡十分鐘,和燕麥米,、枸杞,、玉米糝等同煮,煮熟加冰糖淀粉勾芡,,即成一碗營(yíng)養(yǎng)豐富的馬牙豆燕麥粥,。”這是淘寶賣(mài)“有機(jī)馬牙豆”的店鋪里,,店主推薦的營(yíng)養(yǎng)食譜,。
從店家提供圖片中看,馬牙豆有棱有角,,形狀很像馬的牙齒,。馬牙豆一斤35元,相比我們熟悉的幾元一斤的紅豆,、黃豆,、綠豆,馬牙豆究竟有多神才能賣(mài)這么貴,?店主“淘鄉(xiāng)情特產(chǎn)”回復(fù)說(shuō):“馬牙豆是一種類(lèi)似豌豆的雜糧”,,“也有叫山黧豆的”。
山黧豆是什么,?筆者采訪了幾位植物學(xué)家,,他們有的并未聽(tīng)過(guò)馬牙豆,但山黧豆可是“老熟人”了!
植物學(xué)博士,、科學(xué)松鼠會(huì)成員顧有容認(rèn)為,,從現(xiàn)有資料來(lái)看,所謂“馬牙豆”就是家山黧豆,,也叫栽培山黧豆,,是山黧豆屬中最多被用作人類(lèi)食物的物種,但并不安全,?!凹疑谨蠖故且l(fā)山黧豆中毒最厲害的一種,其中含有一種叫ODAP的非蛋白質(zhì)氨基酸,。ODAP是一種神經(jīng)毒素,,會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的運(yùn)動(dòng)神經(jīng)元凋亡,長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致虛弱,、麻痹,、下肢無(wú)力等,還可能導(dǎo)致主動(dòng)脈瘤,、臀部肌肉萎縮,。”
中國(guó)科學(xué)院寒區(qū)旱區(qū)環(huán)境與工程研究所,、蘭州大學(xué)干旱與草地生態(tài)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室張大偉研究員則肯定地告訴筆者,馬牙豆就是家山黧豆的別名,。盡管馬牙豆的營(yíng)養(yǎng)成分很高,,但因?yàn)槎拘暂^大,所以在我國(guó)一直沒(méi)有大面積種植,,目前也還是小面積的種植研究中,。
有數(shù)據(jù)表明,在埃塞俄比亞,,每1000個(gè)人中就有7.5人因食用家山黧豆中毒而癱瘓,。上世紀(jì)70年代中期,我國(guó)甘肅省中部干旱地區(qū)也曾出現(xiàn)過(guò)人食用家山黧豆中毒的情況,。
用水泡,、磨成粉能去毒嗎?
百度百科中,,指出“馬牙豆,,別稱草香豌豆、山黧豆,、山棱豆,、牙豌豆等”,并稱“將草香豌豆磨粉或浸泡,可去毒,?!?
這種說(shuō)法恐怕誤導(dǎo)了不少網(wǎng)友。
事實(shí)上,,由于山黧豆具有耐寒,、抗旱、抗蟲(chóng)害及高產(chǎn)的特性,,是人類(lèi)亟待開(kāi)發(fā)的植物蛋白質(zhì),、動(dòng)物的優(yōu)質(zhì)飼料,也是極好的固氮換茬植物和優(yōu)質(zhì)綠肥,。多年來(lái),,科學(xué)家一直在研究安全利用山黧豆的方法,但至今沒(méi)有取得成功,。
關(guān)于水泡能去毒的說(shuō)法,,顧有容告訴筆者,“ODAP易溶于水,,煮過(guò)之后可以將其從組織中間過(guò)濾出去,,但這只能降低山黧豆的ODPA含量,并不能將其徹底去除”,。
健康咨詢師Kay Y Zhou 也指出:“經(jīng)過(guò)蒸煮,、煎烤等高溫烹調(diào)方式的處理,馬牙豆含的ODAP只能去除80%—85%,,余毒仍然可能破壞人體的神經(jīng)和血管系統(tǒng),。”
換句話說(shuō),,不管是用水泡還是水煮,,山黧豆中仍然含有有毒物質(zhì)。
水煮還有科學(xué)依據(jù),,磨成粉能去毒就是無(wú)稽之談了,,“就是顆粒大小的變化”。
張大偉指出,,目前,,獲得科學(xué)證實(shí)的脫毒方法,是通過(guò)微生物發(fā)酵法可以降低山黧豆中的ODAP含量,,但發(fā)酵過(guò)的山黧豆通常作為農(nóng)牧業(yè)的飼料使用,。
此外,育種界也正在培養(yǎng)低ODAP含量的山黧豆,,但尚未取得成功,。
馬牙豆發(fā)成豆苗就沒(méi)毒,?
“白灼松柳苗”“生拌松柳苗”“酸辣松柳海蜇”……筆者調(diào)查發(fā)現(xiàn),北京多家飯店的菜單上都有松柳苗的名字,。
松柳苗到底是什么,?有報(bào)道指出,松柳苗是一種綠色無(wú)公害健康食品,,“又名相思菜,,是近年剛從國(guó)外引進(jìn)的一種高檔蔬菜,原產(chǎn)于南美洲,?!?nbsp;而北京衛(wèi)視《身邊》節(jié)目也介紹過(guò)松柳苗作為陽(yáng)臺(tái)菜種植的方法,一時(shí)間很多家庭的陽(yáng)臺(tái)上都長(zhǎng)出了“綠苗苗”,。
松柳苗的種子到底是什么,?筆者采訪了淘寶幾位銷(xiāo)售松柳苗種子的店主,原來(lái),,松柳苗的種子正是馬牙豆,。而35元一斤的“熬粥用”有機(jī)馬牙豆,作為種子賣(mài)只需要3.5元一斤,。而被包裝成能在陽(yáng)臺(tái)種植的芽苗菜“松柳苗”,,它的銷(xiāo)量也比熬粥用的馬牙豆高了不少。
自家吃的松柳苗可以買(mǎi)豆發(fā),,飯店里大量的松柳苗又從哪兒來(lái),?因?yàn)椴皇浅R?guī)蔬菜,北京新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)沒(méi)有銷(xiāo)售,。筆者調(diào)查發(fā)現(xiàn),,飯店大多從北京郊區(qū)的芽苗菜栽培合作社購(gòu)進(jìn)松柳苗,銷(xiāo)售人員告訴記者,,合作社有營(yíng)業(yè)執(zhí)照,但不能提供松柳苗的合格檢測(cè)報(bào)告,,因?yàn)槟壳八闪绮](méi)有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn),,他們生產(chǎn)遵循的是豆芽的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。
而對(duì)“松柳苗是否有毒”的詢問(wèn),,筆者采訪到店主們異口同聲:沒(méi)毒,。
然而,植物學(xué)博士,、原《科學(xué)世界》副主編史軍告訴記者:“松柳苗確實(shí)是馬牙豆發(fā)的,,其中自然含有ODAP,長(zhǎng)期食用也有導(dǎo)致神經(jīng)性山黧豆中毒的風(fēng)險(xiǎn),?!?
張大偉在研究中發(fā)現(xiàn),,在馬牙豆的整個(gè)生長(zhǎng)周期中,苗期毒性最大,。他表示,,ODAP在山黧豆的整個(gè)生長(zhǎng)周期都存在,在種子萌發(fā)時(shí),,ODAP濃度增加,,這是凈合成的結(jié)果;ODAP主要位于最活躍的生長(zhǎng)部位,,如根尖和葉尖,。
張大偉說(shuō):“吃馬牙豆或是松柳苗,一定要慎重?,F(xiàn)在并沒(méi)有研究表明,,攝入多大劑量的ODAP就會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)性山黧豆中毒,所以,,長(zhǎng)期小量或者一次大量食用都有可能引發(fā)不可逆轉(zhuǎn)的損傷,。”
Kay Y Zhou表示:“雖然馬牙豆富含蛋白質(zhì),、氨基酸和礦物質(zhì),,但這些營(yíng)養(yǎng)完全可以通過(guò)其他食物攝取。以豆類(lèi)為例,,小扁豆,、鷹嘴豆等不但同樣富含蛋白質(zhì)、氨基酸和礦物質(zhì),,而且沒(méi)有毒性,,還含有一些馬牙豆中沒(méi)有的抗氧化物質(zhì)?!?/div>
(文/小編)