宋 瑤

　　近來,，網(wǎng)店銷售一種名為馬牙豆商品,，受到部分網(wǎng)友的追捧,。而多位植物學(xué)、營養(yǎng)學(xué)專家卻一致認(rèn)為—— 馬牙豆有毒,，慎吃,！

　　打破砂鍋

　　“最有營養(yǎng)的豆類”“有機、純天然”“含有大量微量元素,，在百種天然食品中名列榜首”,，這說的是網(wǎng)上熱銷的馬牙豆。而“口感清爽脆嫩,、香味濃郁,，能滋陰壯陽，延年益壽”,，則說的是用馬牙豆發(fā)的豆苗“松柳苗”,。

　　近來，馬牙豆和豆苗受到了部分網(wǎng)友的追捧,，就連北京,、上海的一些飯店里也都有賣。而筆者采訪的多位植物學(xué),、營養(yǎng)學(xué)專家卻一致認(rèn)為：馬牙豆有毒,，別亂吃！

　　馬牙豆含有神經(jīng)毒素

　　“有機馬牙豆400克,，浸泡十分鐘,，和燕麥米、枸杞,、玉米糝等同煮,，煮熟加冰糖淀粉勾芡，即成一碗營養(yǎng)豐富的馬牙豆燕麥粥,?！边@是淘寶賣“有機馬牙豆”的店鋪里,，店主推薦的營養(yǎng)食譜。

　　從店家提供圖片中看,，馬牙豆有棱有角,，形狀很像馬的牙齒。馬牙豆一斤35元,，相比我們熟悉的幾元一斤的紅豆,、黃豆、綠豆,，馬牙豆究竟有多神才能賣這么貴,？店主“淘鄉(xiāng)情特產(chǎn)”回復(fù)說：“馬牙豆是一種類似豌豆的雜糧”，“也有叫山黧豆的”,。

　　山黧豆是什么,？筆者采訪了幾位植物學(xué)家，他們有的并未聽過馬牙豆,，但山黧豆可是“老熟人”了,！

　　植物學(xué)博士、科學(xué)松鼠會成員顧有容認(rèn)為,，從現(xiàn)有資料來看,，所謂“馬牙豆”就是家山黧豆，也叫栽培山黧豆,，是山黧豆屬中最多被用作人類食物的物種,，但并不安全?！凹疑谨蠖故且l(fā)山黧豆中毒最厲害的一種,，其中含有一種叫ODAP的非蛋白質(zhì)氨基酸。ODAP是一種神經(jīng)毒素,，會導(dǎo)致嚴(yán)重的運動神經(jīng)元凋亡,，長期食用會導(dǎo)致虛弱、麻痹,、下肢無力等,，還可能導(dǎo)致主動脈瘤、臀部肌肉萎縮,?！?

　　中國科學(xué)院寒區(qū)旱區(qū)環(huán)境與工程研究所、蘭州大學(xué)干旱與草地生態(tài)教育部重點實驗室張大偉研究員則肯定地告訴筆者,，馬牙豆就是家山黧豆的別名,。盡管馬牙豆的營養(yǎng)成分很高，但因為毒性較大,，所以在我國一直沒有大面積種植,，目前也還是小面積的種植研究中,。

　　有數(shù)據(jù)表明，在埃塞俄比亞,，每1000個人中就有7.5人因食用家山黧豆中毒而癱瘓,。上世紀(jì)70年代中期，我國甘肅省中部干旱地區(qū)也曾出現(xiàn)過人食用家山黧豆中毒的情況,。

　　用水泡,、磨成粉能去毒嗎？

　　百度百科中,，指出“馬牙豆,，別稱草香豌豆、山黧豆,、山棱豆,、牙豌豆等”，并稱“將草香豌豆磨粉或浸泡,，可去毒,?！?

　　這種說法恐怕誤導(dǎo)了不少網(wǎng)友,。

　　事實上，由于山黧豆具有耐寒,、抗旱,、抗蟲害及高產(chǎn)的特性，是人類亟待開發(fā)的植物蛋白質(zhì),、動物的優(yōu)質(zhì)飼料,，也是極好的固氮換茬植物和優(yōu)質(zhì)綠肥。多年來,，科學(xué)家一直在研究安全利用山黧豆的方法,，但至今沒有取得成功。

　　關(guān)于水泡能去毒的說法,，顧有容告訴筆者,，“ODAP易溶于水，煮過之后可以將其從組織中間過濾出去,，但這只能降低山黧豆的ODPA含量,，并不能將其徹底去除”。

　　健康咨詢師Kay Y Zhou 也指出：“經(jīng)過蒸煮,、煎烤等高溫烹調(diào)方式的處理,，馬牙豆含的ODAP只能去除80%—85%，余毒仍然可能破壞人體的神經(jīng)和血管系統(tǒng),?！?

　　換句話說,，不管是用水泡還是水煮，山黧豆中仍然含有有毒物質(zhì),。

　　水煮還有科學(xué)依據(jù),，磨成粉能去毒就是無稽之談了，“就是顆粒大小的變化”,。

　　張大偉指出,，目前，獲得科學(xué)證實的脫毒方法,，是通過微生物發(fā)酵法可以降低山黧豆中的ODAP含量,，但發(fā)酵過的山黧豆通常作為農(nóng)牧業(yè)的飼料使用。

　　此外,，育種界也正在培養(yǎng)低ODAP含量的山黧豆,，但尚未取得成功。

　　馬牙豆發(fā)成豆苗就沒毒,？

　　“白灼松柳苗”“生拌松柳苗”“酸辣松柳海蜇”……筆者調(diào)查發(fā)現(xiàn),，北京多家飯店的菜單上都有松柳苗的名字。

　　松柳苗到底是什么,？有報道指出,，松柳苗是一種綠色無公害健康食品，“又名相思菜,，是近年剛從國外引進的一種高檔蔬菜,，原產(chǎn)于南美洲?！?nbsp;而北京衛(wèi)視《身邊》節(jié)目也介紹過松柳苗作為陽臺菜種植的方法,，一時間很多家庭的陽臺上都長出了“綠苗苗”。

　　松柳苗的種子到底是什么,？筆者采訪了淘寶幾位銷售松柳苗種子的店主,，原來，松柳苗的種子正是馬牙豆,。而35元一斤的“熬粥用”有機馬牙豆,，作為種子賣只需要3.5元一斤。而被包裝成能在陽臺種植的芽苗菜“松柳苗”,，它的銷量也比熬粥用的馬牙豆高了不少,。

　　自家吃的松柳苗可以買豆發(fā)，飯店里大量的松柳苗又從哪兒來,？因為不是常規(guī)蔬菜,，北京新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場沒有銷售。筆者調(diào)查發(fā)現(xiàn),，飯店大多從北京郊區(qū)的芽苗菜栽培合作社購進松柳苗,，銷售人員告訴記者,，合作社有營業(yè)執(zhí)照，但不能提供松柳苗的合格檢測報告,，因為目前松柳苗并沒有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn),，他們生產(chǎn)遵循的是豆芽的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。

　　而對“松柳苗是否有毒”的詢問,，筆者采訪到店主們異口同聲：沒毒,。

　　然而，植物學(xué)博士,、原《科學(xué)世界》副主編史軍告訴記者：“松柳苗確實是馬牙豆發(fā)的,，其中自然含有ODAP，長期食用也有導(dǎo)致神經(jīng)性山黧豆中毒的風(fēng)險,?！?

　　張大偉在研究中發(fā)現(xiàn)，在馬牙豆的整個生長周期中,，苗期毒性最大,。他表示，ODAP在山黧豆的整個生長周期都存在,，在種子萌發(fā)時,，ODAP濃度增加，這是凈合成的結(jié)果,；ODAP主要位于最活躍的生長部位,，如根尖和葉尖。

　　張大偉說：“吃馬牙豆或是松柳苗,，一定要慎重。現(xiàn)在并沒有研究表明,，攝入多大劑量的ODAP就會導(dǎo)致神經(jīng)性山黧豆中毒,，所以，長期小量或者一次大量食用都有可能引發(fā)不可逆轉(zhuǎn)的損傷,?！?

　　Kay Y Zhou表示：“雖然馬牙豆富含蛋白質(zhì)、氨基酸和礦物質(zhì),，但這些營養(yǎng)完全可以通過其他食物攝取,。以豆類為例，小扁豆,、鷹嘴豆等不但同樣富含蛋白質(zhì),、氨基酸和礦物質(zhì)，而且沒有毒性,，還含有一些馬牙豆中沒有的抗氧化物質(zhì),?！?/div>