宋 瑤
近來,,網(wǎng)店銷售一種名為馬牙豆商品,受到部分網(wǎng)友的追捧,。而多位植物學(xué),、營養(yǎng)學(xué)專家卻一致認為—— 馬牙豆有毒,慎吃,!
打破砂鍋
“最有營養(yǎng)的豆類”“有機,、純天然”“含有大量微量元素,在百種天然食品中名列榜首”,,這說的是網(wǎng)上熱銷的馬牙豆,。而“口感清爽脆嫩、香味濃郁,,能滋陰壯陽,,延年益壽”,則說的是用馬牙豆發(fā)的豆苗“松柳苗”,。
近來,,馬牙豆和豆苗受到了部分網(wǎng)友的追捧,就連北京,、上海的一些飯店里也都有賣,。而筆者采訪的多位植物學(xué)、營養(yǎng)學(xué)專家卻一致認為:馬牙豆有毒,,別亂吃,!
馬牙豆含有神經(jīng)毒素
“有機馬牙豆400克,浸泡十分鐘,,和燕麥米,、枸杞、玉米糝等同煮,,煮熟加冰糖淀粉勾芡,,即成一碗營養(yǎng)豐富的馬牙豆燕麥粥?!边@是淘寶賣“有機馬牙豆”的店鋪里,,店主推薦的營養(yǎng)食譜。
從店家提供圖片中看,,馬牙豆有棱有角,,形狀很像馬的牙齒。馬牙豆一斤35元,,相比我們熟悉的幾元一斤的紅豆,、黃豆,、綠豆,馬牙豆究竟有多神才能賣這么貴,?店主“淘鄉(xiāng)情特產(chǎn)”回復(fù)說:“馬牙豆是一種類似豌豆的雜糧”,,“也有叫山黧豆的”。
山黧豆是什么,?筆者采訪了幾位植物學(xué)家,,他們有的并未聽過馬牙豆,但山黧豆可是“老熟人”了,!
植物學(xué)博士,、科學(xué)松鼠會成員顧有容認為,從現(xiàn)有資料來看,,所謂“馬牙豆”就是家山黧豆,,也叫栽培山黧豆,是山黧豆屬中最多被用作人類食物的物種,,但并不安全,。“家山黧豆是引發(fā)山黧豆中毒最厲害的一種,,其中含有一種叫ODAP的非蛋白質(zhì)氨基酸,。ODAP是一種神經(jīng)毒素,會導(dǎo)致嚴重的運動神經(jīng)元凋亡,,長期食用會導(dǎo)致虛弱,、麻痹、下肢無力等,,還可能導(dǎo)致主動脈瘤,、臀部肌肉萎縮?!?
中國科學(xué)院寒區(qū)旱區(qū)環(huán)境與工程研究所、蘭州大學(xué)干旱與草地生態(tài)教育部重點實驗室張大偉研究員則肯定地告訴筆者,,馬牙豆就是家山黧豆的別名,。盡管馬牙豆的營養(yǎng)成分很高,但因為毒性較大,,所以在我國一直沒有大面積種植,,目前也還是小面積的種植研究中。
有數(shù)據(jù)表明,,在埃塞俄比亞,,每1000個人中就有7.5人因食用家山黧豆中毒而癱瘓。上世紀(jì)70年代中期,,我國甘肅省中部干旱地區(qū)也曾出現(xiàn)過人食用家山黧豆中毒的情況,。
用水泡,、磨成粉能去毒嗎?
百度百科中,,指出“馬牙豆,,別稱草香豌豆、山黧豆,、山棱豆,、牙豌豆等”,并稱“將草香豌豆磨粉或浸泡,,可去毒,。”
這種說法恐怕誤導(dǎo)了不少網(wǎng)友,。
事實上,,由于山黧豆具有耐寒、抗旱,、抗蟲害及高產(chǎn)的特性,,是人類亟待開發(fā)的植物蛋白質(zhì)、動物的優(yōu)質(zhì)飼料,,也是極好的固氮換茬植物和優(yōu)質(zhì)綠肥,。多年來,科學(xué)家一直在研究安全利用山黧豆的方法,,但至今沒有取得成功,。
關(guān)于水泡能去毒的說法,顧有容告訴筆者,,“ODAP易溶于水,,煮過之后可以將其從組織中間過濾出去,但這只能降低山黧豆的ODPA含量,,并不能將其徹底去除”,。
健康咨詢師Kay Y Zhou 也指出:“經(jīng)過蒸煮、煎烤等高溫烹調(diào)方式的處理,,馬牙豆含的ODAP只能去除80%—85%,,余毒仍然可能破壞人體的神經(jīng)和血管系統(tǒng)?!?
換句話說,,不管是用水泡還是水煮,山黧豆中仍然含有有毒物質(zhì),。
水煮還有科學(xué)依據(jù),,磨成粉能去毒就是無稽之談了,“就是顆粒大小的變化”。
張大偉指出,,目前,,獲得科學(xué)證實的脫毒方法,是通過微生物發(fā)酵法可以降低山黧豆中的ODAP含量,,但發(fā)酵過的山黧豆通常作為農(nóng)牧業(yè)的飼料使用,。
此外,育種界也正在培養(yǎng)低ODAP含量的山黧豆,,但尚未取得成功,。
馬牙豆發(fā)成豆苗就沒毒?
“白灼松柳苗”“生拌松柳苗”“酸辣松柳海蜇”……筆者調(diào)查發(fā)現(xiàn),,北京多家飯店的菜單上都有松柳苗的名字,。
松柳苗到底是什么?有報道指出,,松柳苗是一種綠色無公害健康食品,,“又名相思菜,是近年剛從國外引進的一種高檔蔬菜,,原產(chǎn)于南美洲,。” 而北京衛(wèi)視《身邊》節(jié)目也介紹過松柳苗作為陽臺菜種植的方法,,一時間很多家庭的陽臺上都長出了“綠苗苗”,。
松柳苗的種子到底是什么?筆者采訪了淘寶幾位銷售松柳苗種子的店主,,原來,,松柳苗的種子正是馬牙豆。而35元一斤的“熬粥用”有機馬牙豆,,作為種子賣只需要3.5元一斤,。而被包裝成能在陽臺種植的芽苗菜“松柳苗”,它的銷量也比熬粥用的馬牙豆高了不少,。
自家吃的松柳苗可以買豆發(fā),,飯店里大量的松柳苗又從哪兒來?因為不是常規(guī)蔬菜,,北京新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場沒有銷售,。筆者調(diào)查發(fā)現(xiàn),飯店大多從北京郊區(qū)的芽苗菜栽培合作社購進松柳苗,,銷售人員告訴記者,合作社有營業(yè)執(zhí)照,,但不能提供松柳苗的合格檢測報告,,因為目前松柳苗并沒有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn),他們生產(chǎn)遵循的是豆芽的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),。
而對“松柳苗是否有毒”的詢問,,筆者采訪到店主們異口同聲:沒毒,。
然而,植物學(xué)博士,、原《科學(xué)世界》副主編史軍告訴記者:“松柳苗確實是馬牙豆發(fā)的,,其中自然含有ODAP,長期食用也有導(dǎo)致神經(jīng)性山黧豆中毒的風(fēng)險,?!?
張大偉在研究中發(fā)現(xiàn),在馬牙豆的整個生長周期中,,苗期毒性最大,。他表示,ODAP在山黧豆的整個生長周期都存在,,在種子萌發(fā)時,,ODAP濃度增加,這是凈合成的結(jié)果,;ODAP主要位于最活躍的生長部位,,如根尖和葉尖。
張大偉說:“吃馬牙豆或是松柳苗,,一定要慎重?,F(xiàn)在并沒有研究表明,攝入多大劑量的ODAP就會導(dǎo)致神經(jīng)性山黧豆中毒,,所以,,長期小量或者一次大量食用都有可能引發(fā)不可逆轉(zhuǎn)的損傷?!?
Kay Y Zhou表示:“雖然馬牙豆富含蛋白質(zhì),、氨基酸和礦物質(zhì),但這些營養(yǎng)完全可以通過其他食物攝取,。以豆類為例,,小扁豆、鷹嘴豆等不但同樣富含蛋白質(zhì),、氨基酸和礦物質(zhì),,而且沒有毒性,還含有一些馬牙豆中沒有的抗氧化物質(zhì),?!?/div>
近來,,網(wǎng)店銷售一種名為馬牙豆商品,受到部分網(wǎng)友的追捧,。而多位植物學(xué),、營養(yǎng)學(xué)專家卻一致認為—— 馬牙豆有毒,慎吃,!
打破砂鍋
“最有營養(yǎng)的豆類”“有機,、純天然”“含有大量微量元素,在百種天然食品中名列榜首”,,這說的是網(wǎng)上熱銷的馬牙豆,。而“口感清爽脆嫩、香味濃郁,,能滋陰壯陽,,延年益壽”,則說的是用馬牙豆發(fā)的豆苗“松柳苗”,。
近來,,馬牙豆和豆苗受到了部分網(wǎng)友的追捧,就連北京,、上海的一些飯店里也都有賣,。而筆者采訪的多位植物學(xué)、營養(yǎng)學(xué)專家卻一致認為:馬牙豆有毒,,別亂吃,!
馬牙豆含有神經(jīng)毒素
“有機馬牙豆400克,浸泡十分鐘,,和燕麥米,、枸杞、玉米糝等同煮,,煮熟加冰糖淀粉勾芡,,即成一碗營養(yǎng)豐富的馬牙豆燕麥粥?!边@是淘寶賣“有機馬牙豆”的店鋪里,,店主推薦的營養(yǎng)食譜。
從店家提供圖片中看,,馬牙豆有棱有角,,形狀很像馬的牙齒。馬牙豆一斤35元,,相比我們熟悉的幾元一斤的紅豆,、黃豆,、綠豆,馬牙豆究竟有多神才能賣這么貴,?店主“淘鄉(xiāng)情特產(chǎn)”回復(fù)說:“馬牙豆是一種類似豌豆的雜糧”,,“也有叫山黧豆的”。
山黧豆是什么,?筆者采訪了幾位植物學(xué)家,,他們有的并未聽過馬牙豆,但山黧豆可是“老熟人”了,!
植物學(xué)博士,、科學(xué)松鼠會成員顧有容認為,從現(xiàn)有資料來看,,所謂“馬牙豆”就是家山黧豆,,也叫栽培山黧豆,是山黧豆屬中最多被用作人類食物的物種,,但并不安全,。“家山黧豆是引發(fā)山黧豆中毒最厲害的一種,,其中含有一種叫ODAP的非蛋白質(zhì)氨基酸,。ODAP是一種神經(jīng)毒素,會導(dǎo)致嚴重的運動神經(jīng)元凋亡,,長期食用會導(dǎo)致虛弱,、麻痹、下肢無力等,,還可能導(dǎo)致主動脈瘤,、臀部肌肉萎縮?!?
中國科學(xué)院寒區(qū)旱區(qū)環(huán)境與工程研究所、蘭州大學(xué)干旱與草地生態(tài)教育部重點實驗室張大偉研究員則肯定地告訴筆者,,馬牙豆就是家山黧豆的別名,。盡管馬牙豆的營養(yǎng)成分很高,但因為毒性較大,,所以在我國一直沒有大面積種植,,目前也還是小面積的種植研究中。
有數(shù)據(jù)表明,,在埃塞俄比亞,,每1000個人中就有7.5人因食用家山黧豆中毒而癱瘓。上世紀(jì)70年代中期,,我國甘肅省中部干旱地區(qū)也曾出現(xiàn)過人食用家山黧豆中毒的情況,。
用水泡,、磨成粉能去毒嗎?
百度百科中,,指出“馬牙豆,,別稱草香豌豆、山黧豆,、山棱豆,、牙豌豆等”,并稱“將草香豌豆磨粉或浸泡,,可去毒,。”
這種說法恐怕誤導(dǎo)了不少網(wǎng)友,。
事實上,,由于山黧豆具有耐寒、抗旱,、抗蟲害及高產(chǎn)的特性,,是人類亟待開發(fā)的植物蛋白質(zhì)、動物的優(yōu)質(zhì)飼料,,也是極好的固氮換茬植物和優(yōu)質(zhì)綠肥,。多年來,科學(xué)家一直在研究安全利用山黧豆的方法,,但至今沒有取得成功,。
關(guān)于水泡能去毒的說法,顧有容告訴筆者,,“ODAP易溶于水,,煮過之后可以將其從組織中間過濾出去,但這只能降低山黧豆的ODPA含量,,并不能將其徹底去除”,。
健康咨詢師Kay Y Zhou 也指出:“經(jīng)過蒸煮、煎烤等高溫烹調(diào)方式的處理,,馬牙豆含的ODAP只能去除80%—85%,,余毒仍然可能破壞人體的神經(jīng)和血管系統(tǒng)?!?
換句話說,,不管是用水泡還是水煮,山黧豆中仍然含有有毒物質(zhì),。
水煮還有科學(xué)依據(jù),,磨成粉能去毒就是無稽之談了,“就是顆粒大小的變化”。
張大偉指出,,目前,,獲得科學(xué)證實的脫毒方法,是通過微生物發(fā)酵法可以降低山黧豆中的ODAP含量,,但發(fā)酵過的山黧豆通常作為農(nóng)牧業(yè)的飼料使用,。
此外,育種界也正在培養(yǎng)低ODAP含量的山黧豆,,但尚未取得成功,。
馬牙豆發(fā)成豆苗就沒毒?
“白灼松柳苗”“生拌松柳苗”“酸辣松柳海蜇”……筆者調(diào)查發(fā)現(xiàn),,北京多家飯店的菜單上都有松柳苗的名字,。
松柳苗到底是什么?有報道指出,,松柳苗是一種綠色無公害健康食品,,“又名相思菜,是近年剛從國外引進的一種高檔蔬菜,,原產(chǎn)于南美洲,。” 而北京衛(wèi)視《身邊》節(jié)目也介紹過松柳苗作為陽臺菜種植的方法,,一時間很多家庭的陽臺上都長出了“綠苗苗”,。
松柳苗的種子到底是什么?筆者采訪了淘寶幾位銷售松柳苗種子的店主,,原來,,松柳苗的種子正是馬牙豆。而35元一斤的“熬粥用”有機馬牙豆,,作為種子賣只需要3.5元一斤,。而被包裝成能在陽臺種植的芽苗菜“松柳苗”,它的銷量也比熬粥用的馬牙豆高了不少,。
自家吃的松柳苗可以買豆發(fā),,飯店里大量的松柳苗又從哪兒來?因為不是常規(guī)蔬菜,,北京新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場沒有銷售,。筆者調(diào)查發(fā)現(xiàn),飯店大多從北京郊區(qū)的芽苗菜栽培合作社購進松柳苗,,銷售人員告訴記者,合作社有營業(yè)執(zhí)照,,但不能提供松柳苗的合格檢測報告,,因為目前松柳苗并沒有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn),他們生產(chǎn)遵循的是豆芽的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),。
而對“松柳苗是否有毒”的詢問,,筆者采訪到店主們異口同聲:沒毒,。
然而,植物學(xué)博士,、原《科學(xué)世界》副主編史軍告訴記者:“松柳苗確實是馬牙豆發(fā)的,,其中自然含有ODAP,長期食用也有導(dǎo)致神經(jīng)性山黧豆中毒的風(fēng)險,?!?
張大偉在研究中發(fā)現(xiàn),在馬牙豆的整個生長周期中,,苗期毒性最大,。他表示,ODAP在山黧豆的整個生長周期都存在,,在種子萌發(fā)時,,ODAP濃度增加,這是凈合成的結(jié)果,;ODAP主要位于最活躍的生長部位,,如根尖和葉尖。
張大偉說:“吃馬牙豆或是松柳苗,,一定要慎重?,F(xiàn)在并沒有研究表明,攝入多大劑量的ODAP就會導(dǎo)致神經(jīng)性山黧豆中毒,,所以,,長期小量或者一次大量食用都有可能引發(fā)不可逆轉(zhuǎn)的損傷?!?
Kay Y Zhou表示:“雖然馬牙豆富含蛋白質(zhì),、氨基酸和礦物質(zhì),但這些營養(yǎng)完全可以通過其他食物攝取,。以豆類為例,,小扁豆、鷹嘴豆等不但同樣富含蛋白質(zhì),、氨基酸和礦物質(zhì),,而且沒有毒性,還含有一些馬牙豆中沒有的抗氧化物質(zhì),?!?/div>
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