新華網(wǎng)天津７月１０日電（張建新  馬超）南開大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院喬明強(qiáng)教授等科研團(tuán)隊(duì)的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn),，乳酸鏈球菌中與Ｎｉｓｉｎ相關(guān)的某種機(jī)制有助于增強(qiáng)天然生物防腐劑性能,，提高產(chǎn)量，降低生產(chǎn)成本,。    這一研究成果發(fā)表在６月出版的國際學(xué)術(shù)刊物《結(jié)晶學(xué)報,，Ｄ輯：生物結(jié)晶學(xué)》上。喬明強(qiáng)領(lǐng)銜的分子微生物學(xué)及微生物工程實(shí)驗(yàn)室（３Ｍ實(shí)驗(yàn)室）與楊文博士課題組合作的這項(xiàng)研究,，揭示了乳酸鏈球菌中相關(guān)自切割機(jī)制,，為增強(qiáng)天然生物防腐劑性能，降低其生產(chǎn)成本提供了理論依據(jù),。
    在火腿,、罐頭等食品中最常見的防腐劑是“亞硝酸鈉”,，然而以亞硝酸鈉為代表的化學(xué)防腐劑對人體會有或多或少的毒害作用，有些還會對生態(tài)環(huán)境造成不利影響,。食品行業(yè)需要一種安全無毒,、性能穩(wěn)定、抗菌廣譜的天然防腐劑,，同時,，這種防腐劑的造價和效能應(yīng)符合現(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)的需要。
    上述研究發(fā)現(xiàn),，乳酸鏈球菌素Ｎｉｓｉｎ由一類特定乳酸乳球菌產(chǎn)生,，經(jīng)“翻譯”后修飾形成具有抑菌作用的五環(huán)肽，能抑制多數(shù)革蘭氏陽性菌,，尤其對產(chǎn)生芽孢的革蘭氏陽性菌,，如枯草芽孢桿菌、嗜熱脂肪芽孢桿菌等有很強(qiáng)的抑制作用,。
    Ｎｉｓｉｎ能提高細(xì)菌對熱的敏感性，因此可降低食品加工過程中的殺菌溫度,，有利于保持食品的營養(yǎng)價值和顏色,。Ｎｉｓｉｎ可被人體內(nèi)的酶消化降解，對人體無害,，是全球目前僅有的經(jīng)過美國食品及藥物管理局批準(zhǔn)的用于食品的生物防腐劑,。
    Ｎｉｓｉｎ目前已在６０多個國家推廣應(yīng)用于牛奶、奶酪,、罐裝食品,、魚肉制品、啤酒,、飲料,、日用甜食和沙拉等的防腐保鮮。我國對乳酸鏈球菌素的需要量越來越大,。