春筍是春季一道時令美食,，被譽為“素食第一品”,，營養(yǎng)豐富，含有人體必需的各種營養(yǎng)元素及微量元素,，有著很好的保健功效,，春季時節(jié)更適宜多吃些春筍，來看看吃春筍的好處吧,。

　　春筍味清淡而鮮嫩,，營養(yǎng)豐富，含有充足的水分,、植物蛋白,、脂肪、糖類,、大量的胡蘿卜素和維生素B,、C、E以及鈣,、磷,、鐵等人體必需的營養(yǎng)成分和微量元素，其中含量較高的是纖維素,、氨基酸,。

　　春筍不僅是佳蔬還是良藥，中醫(yī)臨床研究發(fā)現(xiàn),，春筍味甘性寒,，具有利九竅、通血脈,、化痰涎,、消食脹等功效。春筍筍體肥厚,，美味爽口,，營養(yǎng)豐富，可葷可素,。做法不同,，風味也各異，炒,、燉,、煮,、煨皆成佳肴。

　　春筍有什么營養(yǎng)價值,？

　　中醫(yī)指出,，吃春筍也是春天的一個好選擇，有一種生發(fā)之氣,，能夠鼓舞肝膽,。筍是竹子生發(fā)出來的嫩芽，沒破土之前,，藏在土里矮墩墩的,，長得憨厚的，那是冬筍,。一旦破土,，亭亭玉立，就改名叫春筍了,。

　　春筍在藥理上依舊是偏于寒涼,，但它有一種生發(fā)之氣，能夠鼓舞肝膽,。所以吃春筍也是春天的一個好選擇,，嫩的筍頭，如海鮮一般白灼一下就有甜鮮味,。

　　但如果有人脾胃本來就虛寒,，有點老胃病，比如糜爛性胃炎,、胃潰瘍等等,。肝屬木，脾胃屬土,，多吃春筍,，反而傷害了脾胃。如果你恰好是這樣的情況,，又嘴饞春筍,，就做油燜筍吃吧，就是把筍放入鍋里快炒,，然后加醬油紅燒燜干水分,。這樣就去掉了一部分寒性。如果家里有烤箱,，就把筍包了錫紙,，放到烤箱里烤熟，味道也不錯,，同樣去掉一部分寒性,。

　　即便如此,，筍雖然味好，也不能像薺菜那樣大吃,。春筍里面有難溶的草酸，會引發(fā)過敏性鼻炎,、皮炎,、蕁麻疹。拿筍炒其他食物吃的時候,，先把筍放在鹽水里煮10分鐘,，又去了澀氣，又除了草酸,。過敏體質(zhì)的人,，切忌把春筍和海鮮一起吃。一旦過敏,，怕是很難收拾哦,。

　　吃春筍要防過敏

　　老人、兒童不宜多吃,，每餐最好不要超過半根,。中醫(yī)認為，竹筍有滋陰,、益血,、化痰、消食,、利便等功效,，但筍中的大量纖維素較難消化，同時筍中含有難溶性草酸,，食用過多易誘發(fā)哮喘等老慢支疾病,、過敏性鼻炎、皮炎等,。春季本來就容易過敏,，對于容易產(chǎn)生攝入性過敏的人來說，食用春筍還易引起蕁麻疹,。因此,，小兒應少量吃春筍，但不能吃毛筍;老人吃筍一定要細嚼慢咽,。

　　為防止出現(xiàn)過敏,，吃筍應先少量嘗點，如有反應,，馬上停止;如沒有反應,，可適當再吃,。若用筍片、筍丁炒菜,，要先用開水把筍燙5~10分鐘,，然后再配其他食物炒食。這樣既可高溫分解大部分草酸減少弊端,，又能使菜肴無澀感,，味道更鮮美。同時,，吃筍時盡量不要和海魚同吃,，避免引發(fā)皮膚病。

　　春筍做法指導：

　　材料：春筍一個,，紅蔥頭四個,，蒜五瓣，指天椒三個,，青椒一個,，麻油、米酒,、生抽各等量,，冰糖一塊。

　　1,、春筍去皮洗凈,，切塊，燒開水,，倒入筍塊煮約5分鐘去除筍的澀味,，撈出備用;

　　2、炒鍋注油燒到八成熱,，下入筍塊煸炒,，炒至筍塊表面金黃;

　　3、將炒好的筍塊撥向旁邊,，放入紅蔥頭,、蒜瓣和指天椒炒香，倒入麻油,、米酒,、生抽和白糖，再加適量水,，大火燒滾轉(zhuǎn)中火煮五分鐘,，待湯汁收濃放入青椒塊炒勻即可出鍋。

　　此菜特點：咸香微甜,，筍味鮮美,。

　　提示：

　　1,、麻油、米酒,、生抽的量要根據(jù)菜的多少來調(diào),，只要是等量就好;

　　2、不需另外放鹽,，白糖用冰糖代替更好;

　　3,、春筍選擇每節(jié)之間距離較短的為好，距離越大越老,，筍一定要經(jīng)過沸水焯燙才可以去其澀味;

　　4,、春筍較吸油,，所以炒時可以適量多點油,，尤其是素燒。

　　以上為大家介紹了春筍的營養(yǎng)價值及食用方法,，大家不妨來試試看,。