春筍是春季一道時(shí)令美食,，被譽(yù)為“素食第一品”,，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有人體必需的各種營(yíng)養(yǎng)元素及微量元素,，有著很好的保健功效,，春季時(shí)節(jié)更適宜多吃些春筍，來(lái)看看吃春筍的好處吧,。
春筍味清淡而鮮嫩,，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有充足的水分,、植物蛋白,、脂肪、糖類(lèi),、大量的胡蘿卜素和維生素B,、C、E以及鈣,、磷,、鐵等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素，其中含量較高的是纖維素,、氨基酸,。
春筍不僅是佳蔬還是良藥，中醫(yī)臨床研究發(fā)現(xiàn),，春筍味甘性寒,，具有利九竅、通血脈,、化痰涎,、消食脹等功效,。春筍筍體肥厚，美味爽口,，營(yíng)養(yǎng)豐富,，可葷可素。做法不同,，風(fēng)味也各異,，炒,、燉,、煮、煨皆成佳肴,。
春筍有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,？
中醫(yī)指出，吃春筍也是春天的一個(gè)好選擇,，有一種生發(fā)之氣,，能夠鼓舞肝膽。筍是竹子生發(fā)出來(lái)的嫩芽,，沒(méi)破土之前,，藏在土里矮墩墩的，長(zhǎng)得憨厚的,，那是冬筍,。一旦破土，亭亭玉立,，就改名叫春筍了,。
春筍在藥理上依舊是偏于寒涼，但它有一種生發(fā)之氣,，能夠鼓舞肝膽,。所以吃春筍也是春天的一個(gè)好選擇，嫩的筍頭,，如海鮮一般白灼一下就有甜鮮味,。
但如果有人脾胃本來(lái)就虛寒，有點(diǎn)老胃病,，比如糜爛性胃炎,、胃潰瘍等等。肝屬木,，脾胃屬土,，多吃春筍，反而傷害了脾胃,。如果你恰好是這樣的情況,，又嘴饞春筍，就做油燜筍吃吧，就是把筍放入鍋里快炒,，然后加醬油紅燒燜干水分,。這樣就去掉了一部分寒性。如果家里有烤箱,，就把筍包了錫紙,，放到烤箱里烤熟，味道也不錯(cuò),，同樣去掉一部分寒性,。
即便如此，筍雖然味好,，也不能像薺菜那樣大吃,。春筍里面有難溶的草酸，會(huì)引發(fā)過(guò)敏性鼻炎,、皮炎,、蕁麻疹。拿筍炒其他食物吃的時(shí)候,，先把筍放在鹽水里煮10分鐘,，又去了澀氣，又除了草酸,。過(guò)敏體質(zhì)的人,，切忌把春筍和海鮮一起吃。一旦過(guò)敏,，怕是很難收拾哦,。
吃春筍要防過(guò)敏
老人、兒童不宜多吃,，每餐最好不要超過(guò)半根,。中醫(yī)認(rèn)為，竹筍有滋陰,、益血,、化痰、消食,、利便等功效,，但筍中的大量纖維素較難消化，同時(shí)筍中含有難溶性草酸,，食用過(guò)多易誘發(fā)哮喘等老慢支疾病,、過(guò)敏性鼻炎、皮炎等,。春季本來(lái)就容易過(guò)敏,，對(duì)于容易產(chǎn)生攝入性過(guò)敏的人來(lái)說(shuō),，食用春筍還易引起蕁麻疹。因此,，小兒應(yīng)少量吃春筍,，但不能吃毛筍;老人吃筍一定要細(xì)嚼慢咽。
為防止出現(xiàn)過(guò)敏,，吃筍應(yīng)先少量嘗點(diǎn),，如有反應(yīng)，馬上停止;如沒(méi)有反應(yīng),，可適當(dāng)再吃,。若用筍片、筍丁炒菜,，要先用開(kāi)水把筍燙5~10分鐘,，然后再配其他食物炒食。這樣既可高溫分解大部分草酸減少弊端,，又能使菜肴無(wú)澀感，味道更鮮美,。同時(shí),，吃筍時(shí)盡量不要和海魚(yú)同吃，避免引發(fā)皮膚病,。
春筍做法指導(dǎo)：
材料：春筍一個(gè),，紅蔥頭四個(gè)，蒜五瓣,，指天椒三個(gè),，青椒一個(gè)，麻油,、米酒,、生抽各等量，冰糖一塊,。
1,、春筍去皮洗凈，切塊,，燒開(kāi)水,，倒入筍塊煮約5分鐘去除筍的澀味，撈出備用;
2,、炒鍋?zhàn)⒂蜔桨顺蔁?，下入筍塊煸炒，炒至筍塊表面金黃;
3,、將炒好的筍塊撥向旁邊,，放入紅蔥頭,、蒜瓣和指天椒炒香，倒入麻油,、米酒,、生抽和白糖，再加適量水,，大火燒滾轉(zhuǎn)中火煮五分鐘,，待湯汁收濃放入青椒塊炒勻即可出鍋。
此菜特點(diǎn)：咸香微甜,，筍味鮮美,。
提示：
1、麻油,、米酒,、生抽的量要根據(jù)菜的多少來(lái)調(diào)，只要是等量就好;
2,、不需另外放鹽,，白糖用冰糖代替更好;
3、春筍選擇每節(jié)之間距離較短的為好,，距離越大越老,，筍一定要經(jīng)過(guò)沸水焯燙才可以去其澀味;
4、春筍較吸油,，所以炒時(shí)可以適量多點(diǎn)油,，尤其是素?zé)?/p>
以上為大家介紹了春筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及食用方法，大家不妨來(lái)試試看,。
