醋是最常見的調(diào)味品之一,，具有降壓降脂降糖等多種保健功效。據(jù)美國《吃好》雜志最新報道,，《美國飲食協(xié)會雜志》刊登一項新研究發(fā)現(xiàn),，吃飯過程中加點醋有助于增強飽腹感，防止過量飲食,，幫助減肥,。

新研究中，亞利桑那州立大學營養(yǎng)學系主任,、營養(yǎng)學教授卡羅爾·約翰斯頓博士及其同事讓兩組參試者除了醋之外,，吃同樣的食物，并測量其餐前及餐后血糖水平,。結(jié)果發(fā)現(xiàn),，與用餐時不加醋相比，吃飯時加一勺蘋果醋可以使餐后血糖升高幅度降低一半,。另外，吃醋還可以使參試者一天食物熱量攝入總量減少200至275千卡,。

約翰斯頓博士分析指出,，醋中的酸性物質(zhì)可抑制淀粉的消化，醋的這種作用與纖維素相當,，可以大大降低淀粉的消化速度,，防止血糖驟升,，同時還可增強餐后飽腹感，防止暴飲暴食,。