醋是最常見(jiàn)的調(diào)味品之一,，具有降壓降脂降糖等多種保健功效,。據(jù)美國(guó)《吃好》雜志最新報(bào)道,，《美國(guó)飲食協(xié)會(huì)雜志》刊登一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，吃飯過(guò)程中加點(diǎn)醋有助于增強(qiáng)飽腹感,，防止過(guò)量飲食,，幫助減肥。

新研究中,，亞利桑那州立大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)系主任,、營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授卡羅爾·約翰斯頓博士及其同事讓兩組參試者除了醋之外，吃同樣的食物,，并測(cè)量其餐前及餐后血糖水平,。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，與用餐時(shí)不加醋相比，吃飯時(shí)加一勺蘋果醋可以使餐后血糖升高幅度降低一半,。另外,，吃醋還可以使參試者一天食物熱量攝入總量減少200至275千卡。

約翰斯頓博士分析指出,，醋中的酸性物質(zhì)可抑制淀粉的消化,，醋的這種作用與纖維素相當(dāng)，可以大大降低淀粉的消化速度,，防止血糖驟升,，同時(shí)還可增強(qiáng)餐后飽腹感，防止暴飲暴食,。