常聽說：“鮑參翅肚都不如幾個雞蛋,?！?/p>
在飯桌上再普通不過的雞蛋，真就那么營養(yǎng)?
這還真沒錯!
雞蛋可提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì),，還可幫助身體補充需要的維生素 A,、B2,、B12、D,、E 和葉酸,、膽堿、卵磷脂,，以及鈣,、鐵、硒等礦物質(zhì),。
這些營養(yǎng)成分是孕婦,、乳母、嬰幼兒特別需要的,，尤其有助于小兒的身體和智力發(fā)育;
而老年人常吃雞蛋,，可獲得膽堿，對預(yù)防癡呆有幫助;
素食者常吃雞蛋,，可預(yù)防貧血;
年輕人吃雞蛋,，可以很好地平衡營養(yǎng)構(gòu)成。
看來這雞蛋全家老小都適宜吃,。而有些朋友就產(chǎn)生了一些關(guān)于吃蛋的疑問：
土雞蛋更好更有營養(yǎng)嗎?蒸蛋好還是白煮蛋好?一天最多吃幾個?
接下來我們就好好說說雞蛋的那些事兒：
土雞蛋更好?鴨蛋鵝蛋更營養(yǎng)?不少人都認為,，土雞蛋營養(yǎng)價值高于普通雞蛋，而且雞蛋里不會有飼料里的有毒物質(zhì),，安全又健康,。
其實，兩者相差不大,。
只不過土雞蛋的脂肪含量更高,，有種油油的口感，符合人們的口味喜好,，被誤認為更有營養(yǎng),。
有人認為，土雞蛋中的鐵含量比洋雞蛋多,，多吃可以補鐵,。
實際上，雞蛋最大的營養(yǎng)價值在于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及卵磷脂等,，不須承擔(dān)補鈣,、補鐵及補充其他營養(yǎng)素的責(zé)任。
土雞蛋比普通雞蛋里多的一點點鐵,，只需額外多吃一口肉就可以補回了,。
鵝蛋鴨蛋比雞蛋更營養(yǎng)。
其實,，不同品種的蛋類,，其營養(yǎng)成分大致相同,。各種蛋類的蛋白質(zhì)含量相似，全蛋為 12% 左右,，蛋黃高于蛋清,。鴨蛋和鵝蛋的維生素含量總體而言略高于雞蛋。
蒸蛋好還是白煮蛋好?白煮蛋好吃又容易消化,，不用添加油鹽就很好吃,，而且方便攜帶。
但有一個缺點是：吃太快容易被噎到,。
蒸蛋，做成雞蛋羹的形式,，可能會損失一點點可溶性營養(yǎng)素,，但其口感滑嫩，好吸收,，尤其適合兒童,、老年人等食用。蛋羹中也可以加些牛奶,、玉米、銀魚等一起蒸,，營養(yǎng)更全面。
其實蛋花湯也是一種比較推薦的雞蛋做法,，它與蒸蛋類似,，同樣好吸收，營養(yǎng)保留較全面,，可以在蛋湯中加入一定的蔬菜等一起煮。
所以說蒸蛋和白煮蛋都是比較推薦的雞蛋的健康吃法。
煮蛋小貼士：
雞蛋在沸水中煮超過 10 分鐘,，會比較難消化，吃下去營養(yǎng)損失較多,。
可以這么煮：煮前把蛋放入冷水浸泡一會兒，以降低蛋內(nèi)氣壓,。涼水下鍋,，水必須沒過蛋。用中等火候,，冷水煮沸，水開后算好5分鐘,。
一天最多能吃幾個蛋?血脂高別吃蛋?澳大利亞心臟基金會認為：每周 6 個雞蛋,，應(yīng)成為健康平衡飲食的一部分;
英國心臟基金會指出,，每天吃 1 個雞蛋是相當(dāng)安全的;
《中國居民膳食指南》中建議，每天應(yīng)攝入 25~50 克的蛋類食物為宜,，也就是半個或 1 個雞蛋,。
不同人群可以根據(jù)自身情況稍作調(diào)整：
每天 1 個雞蛋能促進嬰幼兒和青少年的生長發(fā)育。
哺乳期女性每天吃2~3個雞蛋即可,，可以吃些肉,、魚等動物性食物,。(有的地方在月子期間，每天讓產(chǎn)婦吃幾個甚至十幾個蛋,，蛋白質(zhì)攝入量過多，會給代謝帶來負擔(dān),。)
高血脂者每天攝入的膽固醇不超過 200 毫克,。而一個雞蛋中膽固醇含量約200毫克,，且集中在蛋黃,，因此高脂血癥者應(yīng)盡量少吃蛋黃,。
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