民以食為天,，色,、香、味俱佳則是人們?cè)陲嬍成献非蟮慕K極目標(biāo),。只是,，很多人并不知道，那些賞心悅目,、香氣怡人、爽口滑嫩的佳肴并非出自純天然,，它們都額外地添加了許多的食品添加劑,。這些添加劑的使用范圍幾乎覆蓋了所有的加工食品種類,，換句話說(shuō)，每個(gè)人,，只要吃了加工食品，就在一定程度上攝入了形形色色的添加劑。
不知有沒(méi)有人算過(guò)這樣的一筆賬,，一天中，我們會(huì)攝入多少種添加劑呢,？
●讓面包變大50％的神奇粉末是什么
●做肉丸子的師傅為什么從來(lái)不吃肉丸子
●干紅葡萄酒為何在專家眼中成了“恐怖分子”
一塊面包里有近40種添加劑
家住玄武區(qū)的李女士是個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的上有老下有小的全職主婦,，全家人一天的吃飯問(wèn)題就成了她的頭等大事。一天之計(jì)在于晨,，為了讓全家人吃好早餐,，她可是費(fèi)盡了心思,，從食物口味,、搭配到熱量都一一算盡。最后她發(fā)現(xiàn),，西方那種早餐飲食結(jié)構(gòu)最為合理，于是她家的早餐桌上就擺滿了面包,、豆?jié){（原本是牛奶,，三聚氰胺事件后改為自磨豆?jié){）,、黃油等食物,?？吹秸煞蚝蛢鹤映酝暝绮?，精神奕奕地上班上學(xué)去了，她就特別滿足,。
但有一天,，在收拾飯桌時(shí),，李女士無(wú)意間拿起面包包裝袋瞥了一眼,，結(jié)果大吃一驚——包裝袋上居然顯示,，剛剛被家人吃下去的面包里含有多種食品添加劑,。李女士非常沮喪地問(wèn)記者，一個(gè)早餐,，我們一家得吃下多少添加劑呀,？
在江寧一家大型超市面包房工作的高女士告訴記者，一塊普通的面包,，從最初的面粉到最后烤制成功,，使用的食品添加劑有近40種,。
據(jù)高女士介紹,，首先制作面包用的面包粉中,，有面粉增白劑、強(qiáng)筋劑,、面包改良劑，而單單一個(gè)面包改良劑就包含20多種添加劑,，由復(fù)合酶制劑、復(fù)合乳化劑和天然植物膠等多種原料制成,，外觀為精細(xì)的白色或淡黃色粉末,。它可以改善面團(tuán)的流變學(xué)特性,，提高面團(tuán)的操作性能和機(jī)械加工性能，入爐前保持性狀不發(fā)生變化,，提高入爐急脹性，使冠形挺立飽滿,，增大成品體積20%-50％,，改善成品內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，使其均勻,、細(xì)密,、潔白且層次好，改善口感,，使面包筋道,、香甜，而且能延長(zhǎng)保鮮期,。
此外,，面包的賣相很重要，使用色素可以改變面包表皮色澤,，呈誘人金黃色或褐色,；乳化劑有助于面團(tuán)軟和；磷酸鹽能調(diào)節(jié)發(fā)酵面團(tuán)中微孔的大?。慌蛩蓜﹦t令面包松軟可口,；溴酸鉀可增加面團(tuán)的韌性和彈性,，但這種添加劑因發(fā)現(xiàn)致癌，國(guó)家已于2005年禁止使用,，不過(guò)市場(chǎng)上并未銷聲匿跡,，許多小作坊里仍在使用；香精則讓面包滿屋飄香,，根據(jù)不同的香味需要,，香精的種類繁多；若是奶油面包,，則奶油中會(huì)有抗氧化劑……在添加了諸如此類的形形色色添加劑后,，消費(fèi)者最后才會(huì)看到使人垂涎欲滴的面包。
而李女士一家早上吃的黃油里,，則含有單,、雙、三甘油脂肪酸酯,，起乳化劑的功能,，以及果膠,，起凝固劑、穩(wěn)定劑的功能,，還有丙酸鈣,，起防腐劑的功能，有的還添加了檸檬黃,、姜黃素等著色劑,。
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低鹽咸菜的秘密武器是啥？
當(dāng)然,，也有很多人仍然吃的是傳統(tǒng)早餐,。剛剛送完孫子去上學(xué)的李奶奶認(rèn)為，現(xiàn)在超市,、小賣部里賣的早餐沒(méi)譜兒,，不知道是什么東西做的，最放心的還是自己做的早餐,，一碗熱乎乎的稀飯,，一個(gè)煮雞蛋，一包小菜,，多好,。“我們祖輩兒就是這么吃過(guò)來(lái)的,，什么問(wèn)題都沒(méi)有,！”李奶奶樂(lè)呵呵地告訴記者說(shuō)，“我家小孫子,，就著一包榨菜,，能喝兩碗稀飯呢?！?br>
可是孩子吃多了咸菜,，鹽分?jǐn)z入過(guò)多，肯定對(duì)身體也不好吧,？李奶奶趕緊解釋說(shuō)：“我是專揀低鹽咸菜買的,，不咸，還脆,，好吃,、好咬，不像以前我們自家腌的蘿卜條什么的,，曬干了以后根本就咬不動(dòng),。”
許多人都知道,，鹽吃多了是不好,，但傳統(tǒng)的咸菜就是用鹽腌漬成的,，鹽不僅有調(diào)味功能，還有防腐,、防止掉色及保持口感的作用,，而要減少鹽分的話，就必須用添加劑來(lái)維持這些效果,。記者在一家超市找到某品牌低鹽咸菜,，包裝上顯示配料為酒精、調(diào)味料（氨基酸等）,、PH調(diào)整劑,、甜菊糖、糖精,、抗氧化劑,、山梨酸鉀、著色劑,、酸味劑,、磷酸鹽、增稠多糖類,、甘草……數(shù)量之多令人吃驚,。
就此問(wèn)題，記者咨詢了江蘇省技術(shù)監(jiān)督局食品安全評(píng)估中心司法鑒定專家陳和平副教授,。陳和平告訴記者,，超市里銷售的小菜所含的甜蜜素、檸檬黃,、胭脂紅等多種化學(xué)合成色素屬于偶氮化合物,，廣泛使用于飲料、果醬,、果凍、蜜餞,、奶茶,、葡萄酒等食品中，具有致癌性,，對(duì)人體的危害最大,。
做肉丸子的師傅家里從不吃肉丸
如此算下來(lái)，一頓早飯就會(huì)讓我們吃進(jìn)不少添加劑,。至于中飯的情況,，記者認(rèn)為，應(yīng)該比倉(cāng)促應(yīng)付的早餐要好得多,，沒(méi)想到,，事實(shí)并不如此,。
全職主婦李女士到中午也不閑著，因?yàn)樗幌胱屨陂L(zhǎng)身體的孩子在學(xué)校食堂應(yīng)付,。她告訴記者,，孩子在家里吃飯，可以吃到他喜歡的食品,，比如,，孩子非常喜歡吃超市或是菜場(chǎng)賣的各種口味的肉丸子，以及火腿腸,、肴肉什么的,，而且這些都是成品半成品，做起來(lái)也容易,，所以過(guò)幾天她就會(huì)買一些,，讓他吃個(gè)夠。
而在玄武區(qū)一家菜場(chǎng)的肉丸子加工點(diǎn)工作的老王師傅卻告訴記者,，他們家里就從來(lái)不吃肉丸子,、火腿腸，“因?yàn)槲姨宄侨馔枳?、火腿腸是怎么一回事了,。”
據(jù)老王介紹,，為了做肉丸子,，老板采購(gòu)了大量的肉碎，都是從牛骨頭或豬骨頭上剔下來(lái)的根本沒(méi)法吃的,，黏糊糊的,，水分又多，無(wú)法做成肉餡,，肉味也很淡,。制作肉丸的第一步，就是在這些肉里,，加進(jìn)價(jià)格非常便宜的雞肉,。接著，加入大豆蛋白,，產(chǎn)生柔軟的口感,，這種大豆蛋白又稱作“人造肉”。同時(shí),，為了增加味兒,，又加了大量的化學(xué)調(diào)味料。比如，為了使口感嫩滑,，使用了豬油,、加工淀粉；為了便于機(jī)器批量生產(chǎn),，使用了黏著劑,、乳化劑等；為了使顏色好看,，使用了著色劑,；為了延長(zhǎng)保質(zhì)期，使用了防腐劑,、pH調(diào)整劑,；為了防止褪色，使用了抗氧化劑,。整個(gè)過(guò)程使用了二三十種添加劑,，這哪里能叫做肉丸子呢，分明是“丸子形狀的添加劑”,。
對(duì)于近期媒體熱議的火腿腸內(nèi)含有近20種添加劑一事,，老王說(shuō)：“那還是正規(guī)肉聯(lián)廠出品的，小作坊做的火腿腸里面就更多了,。還有,，火腿腸基本上都會(huì)注水的,，不管是正規(guī)的還是地下的，都會(huì)注水,，只是注多注少的問(wèn)題。然后還要在水里加上專門的肉用膠狀液體,，這是用針管加進(jìn)去的，哎喲,，想想那針管插在火腿腸上面,，真惡心！”
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醬油和雞精里都有些什么,？
而天天中午為孫子送飯的李奶奶認(rèn)為，她的中餐基本全是扎扎實(shí)實(shí)地自制，根本就不用超市里或小攤小販賣的半加工食品,，魚(yú)肉是魚(yú)肉，豬肉是豬肉,，都是最新鮮的，這總沒(méi)問(wèn)題了吧,？
但是，陳和平卻認(rèn)為,，添加劑的隱患依然存在，比如家用醬油,。據(jù)介紹，我國(guó)在2002年頒布標(biāo)準(zhǔn)把醬油分為三大類：釀造醬油,、配制醬油、酸水解植物蛋白調(diào)味料,。其中，釀造醬油的成分是水,、大豆、小麥,、海鹽；配置醬油的成分是水,、大豆、小麥,、鹽、糖,、酒精、氨基酸,、焦糖色素,；至于酸水解植物蛋白調(diào)味料,，則真的就完全是食品添加劑的混合體了,，它的成分是豉油（水、黃豆,、鹽、小麥面粉）,、糖、水,、酵母精華、焦糖色素,、增味劑（肌苷酸二鈉,、鳥(niǎo)苷酸二鈉）,、乳酸,、香味劑（里面可包含N種化合物）、防腐劑（山梨酸鉀）,，另外，這三種醬油的價(jià)格相差無(wú)幾,，不知道李奶奶家使用的是哪種醬油？
此外,，許多人都喜歡用雞精提鮮，而雞精,，是以味精,、食用鹽,、雞肉或雞骨的粉末或其濃縮抽提物,、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料,，添加或不添加香辛料或食用香料等增香劑，經(jīng)混合,、干燥加工而成，具有雞的鮮味和香味的復(fù)合調(diào)味料,。不知李奶奶燒菜時(shí)放不放呢,？
豐盛晚餐背后又多了哪些危險(xiǎn)因素？
中午休息三個(gè)小時(shí)后,，全職主婦李女士來(lái)到了家附近的菜場(chǎng),，對(duì)于她來(lái)說(shuō),，最忙碌也是最幸福的時(shí)刻無(wú)非就是準(zhǔn)備晚飯的這段時(shí)間了,。李女士買了海帶絲，她挑選海帶絲的時(shí)候,，特地選擇上面覆蓋有一層白白碎鹽的那種，這說(shuō)明菜販沒(méi)有經(jīng)過(guò)刻意的加工,，周女士打算做一個(gè)涼拌海帶絲。
隨后,，李女士又買了一條鯽魚(yú)，這是用來(lái)紅燒的,，又買了一塊豆腐來(lái)配菜,。然后她還買了半斤牛柳和兩個(gè)青椒,，青椒炒牛柳，這是兒子的最愛(ài),。李女士還準(zhǔn)備燒一份青菜湯，但清湯寡水的沒(méi)啥口味,，所以在買了一把青菜后，她又特地到超市里買了一盒“濃湯寶”,。臨付錢的時(shí)候，李女士回頭又拿了一瓶干紅葡萄酒,，老公在外忙一天了，喝點(diǎn)葡萄酒放松放松,，又能營(yíng)造家庭氣氛，一舉兩得,。
那么，這個(gè)溫馨的,、看似安全健康的晚餐中，李女士的家人又吃進(jìn)去了多少食品添加劑呢,？
先說(shuō)那份涼拌的海帶絲吧,，李女士先把海帶絲用滾水燙煮了一下，然后在上面撒了些蒜蓉,、雞精和鹽，隨后用熬好的熱油澆上去,，一盆翠綠的海帶絲就出現(xiàn)了,。但李女士沒(méi)有料到的是,，她這盆小小的涼拌海帶絲至少有四種食品添加劑,，它們都來(lái)自她用來(lái)調(diào)味的雞精。而她在海帶絲上添加的那一小勺食鹽中,，都含有碘酸鉀和抗結(jié)劑,。
隨后,，李女士又紅燒了鯽魚(yú),，她還把豆腐切成了塊放進(jìn)去，以提出魚(yú)鮮美的味道來(lái),。但她不知道的是，豆腐都是由鹵水點(diǎn)出來(lái)的,，而這鹵水，早在千百年前就已經(jīng)被使用了,，這也算是中國(guó)最早使用的食品添加劑之一。
接下來(lái)是炒青椒牛柳,。牛柳買來(lái)的時(shí)候，肉販子就已經(jīng)加工過(guò)了,，上面涂了一層薄薄的淀粉，這樣的牛柳出鍋后吃起來(lái)會(huì)非常嫩滑,。其實(shí)，李女士并不知道,，讓牛柳嫩滑的并不是什么淀粉，而是“嫩肉粉”,。而這個(gè)“嫩肉粉”學(xué)名叫肉類嫩化劑,，它的主要配方為2％木瓜蛋白酶、15％葡萄糖和2％味精以及食鹽等,。
現(xiàn)在,，李女士又把“濃湯寶”放入了青菜湯中,，熬出來(lái)的湯果然帶了香噴噴的肉味。其實(shí)這類濃湯沒(méi)有任何肉的成分,，它的主要成分是：大骨抽提物,、酶解肉粉,、氨基酸,、糖、鹽,、鮮味劑,、香辛料,。
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干紅葡萄酒為何成了“恐怖食品”,？
陳和平還告訴記者，真正的干紅葡萄酒,，是不添加任何水、香料,、酒精等添加劑,，直接用純葡萄汁釀造的,。紅葡萄榨汁后,，先不過(guò)濾葡萄皮核,，葡萄汁釀成酒后再過(guò)濾,，釀酒過(guò)程中,，葡萄皮的顏色溶解到酒中，為干紅酒,?？涩F(xiàn)在市場(chǎng)上銷售的干紅葡萄酒，絕大多數(shù)都是用“染料”勾兌出來(lái)的,，根本就沒(méi)有用紅葡萄做原料,。為了達(dá)到鮮艷的葡萄紅色澤，就添加了一種化學(xué)合成的偶氮化合物——莧菜紅,，這是一種合成色素,，已被證實(shí)有致癌作用。
“在我們的眼里,，絕大多數(shù)的干紅葡萄酒就是‘恐怖食品’,。”陳和平說(shuō),。
記者在市內(nèi)一家超市葡萄酒專柜發(fā)現(xiàn),，所有的干紅葡萄酒都沒(méi)有標(biāo)注是否添加了化學(xué)合成色素，但那晶瑩如瑪瑙般鮮亮誘人的色澤,，讓人迷醉也讓人膽寒……
一天之內(nèi)胃里裝了七八十種添加劑
晚飯過(guò)后,，李女士的兒子開(kāi)始復(fù)習(xí)功課。兩個(gè)多小時(shí)之后,，李女士煮了兩包方便面作為夜宵端上了桌子,。兒子伸了一個(gè)大大的懶腰,，和母親一起有滋有味地吃了起來(lái)。那么,，這母子二人吃的方便面里又含有什么添加劑成分呢,？
李女士告訴記者，她其實(shí)對(duì)方便面沒(méi)什么好感,，就是口味還不錯(cuò),，孩子喜歡吃，所以經(jīng)常用來(lái)作夜宵,。而陳和平告訴記者,，方便面被認(rèn)為是二十世紀(jì)日本最重要的發(fā)明，同時(shí)亦被公認(rèn)營(yíng)養(yǎng)成分極低,，除了熱量很高之外,，它還含有大量的添加劑，平時(shí)還是少吃為妙,。李女士食用的那包方便面就含有14種添加劑,，具體包括調(diào)味料（氨基酸）、磷酸鹽,、蛋白水解物,、增稠多糖類、碳酸鉀,、乳化劑,、紅曲色素,、酸味劑、梔子色素,、抗氧化劑（維生素E）、維生素B1,、維生素B2,、堿水、pH調(diào)整劑,。
看來(lái),，我們瞧見(jiàn)的“色”、嗅到的“香”,、品到的“味”,，只是一種錯(cuò)覺(jué)而已，它們就像某些盛裝的美女，其實(shí)都是“人工制造”,。就在晝夜之間,，我們的胃里裝滿了號(hào)稱為“食品添加劑”的各類化學(xué)制造品。以全職主婦李女士為例,，粗略地計(jì)算了一下,，她一天就吃下了七八十種食品添加劑。
您呢,？要不要算一下,，一天之內(nèi)胃里裝了多少添加劑呢？
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