秋季已至,，很多人開始進(jìn)補(bǔ)，而海參是人們進(jìn)補(bǔ)的最好選擇,。但是市面上海參品種眾多,，到底如何正確選擇海參呢？秋季進(jìn)補(bǔ)海參怎么吃更營(yíng)養(yǎng)呢,？
海中人參價(jià)值高
隨著秋季黃金進(jìn)補(bǔ)季節(jié)的來(lái)臨,，合理的進(jìn)補(bǔ)成為人們熱議的話題,。而海參因益補(bǔ)作用類似人參而得名，同時(shí)作為高營(yíng)養(yǎng),、高蛋白,、低脂肪營(yíng)養(yǎng)食物，更是備受人們的歡迎,。自古以來(lái)海參就作為一種價(jià)值極高的滋補(bǔ)品食用或者藥用,。海參是天然的營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù),，含高比例蛋白,、豐富的維生素及微量元素和一些特殊的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)成分的種類高達(dá)50多種,。海參有主補(bǔ)元?dú)?、滋益五臟六腑和祛虛損的養(yǎng)生功能。有生百脈血,、補(bǔ)腎益精,、除勞祛癥、滋陰利水,、補(bǔ)正軟堅(jiān)和通腸潤(rùn)燥等多種藥用功能,。所以它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。
因?yàn)楹⒁荒暧袃纱涡菝邥r(shí)期,，冬眠和夏眠,。所以它的采捕季節(jié)只有兩季，分別是春天的5月份和秋天的10月份,。而采捕的形式主要靠人工潛入海底捕撈,，因?yàn)楹⒅饕L(zhǎng)方式一般是附著在礁石上生長(zhǎng)，所以只能人工采捕,，數(shù)量也不多,。一般采捕上來(lái)之后每100斤活海參只能出3斤干海參，所以它的價(jià)格也是比較昂貴的,。
海參泡發(fā)有講究
專家說(shuō),，東方海洋海參產(chǎn)品現(xiàn)在主要有淡干海參、鹽干海參,、凍干海參,、凍煮鮮海參、高壓海參,、鹽漬海參,、即食海參、凍發(fā)海參,、海參膠囊,、液態(tài)海參等種類,。其中干海參都是需要泡制后才可食用的，對(duì)于發(fā)制方法,，雖然大多人都會(huì),，但為了更好地保存營(yíng)養(yǎng)，還是有很多細(xì)節(jié)是需要注意的,。
第一步是要泡發(fā)回軟,。
先將海參按照食用量取出，一般可按照家庭每周食用量7-14只發(fā)制,，放到無(wú)油的容器中,，加入干凈的水沒(méi)過(guò)海參，放入冰箱內(nèi)冷藏浸泡兩天,，每天換水1-2次,，使海參回軟。
第二步是一次蒸煮,。
待海參泡軟后,，把海參放進(jìn)無(wú)油的容器里加水沒(méi)過(guò)海參上火煮水開后再調(diào)至小火繼續(xù)煮15-30分鐘，?；鸷?，使容器里的水和海參自然涼透。
第三步是清洗海參,。
將蒸煮過(guò)一遍的海參,，沿海參腹部原有切口縱向剪開，并去除海參腹內(nèi)的殘余內(nèi)臟和海參的沙嘴,，海參腹內(nèi)有數(shù)道白色筋膜,，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不要去除扔掉,。
第四步是二次蒸煮,。
將清洗過(guò)的海參，再置于火上進(jìn)行二次蒸煮,，開鍋后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮15-30分鐘,，停火后使容器里的水和海參自然涼透,。
第五步是低溫漲發(fā),。
最后把涼透的海參放進(jìn)清水里，放進(jìn)冰箱里冷藏繼續(xù)漲發(fā)一天即可直接食用或用于烹制海參菜肴,。發(fā)制好的海參至少會(huì)比干海參增長(zhǎng)兩倍大小,。
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