蓮藕別名菡萏,、芙蕖，在秋,、冬及初春采挖,。在我國，蓮藕分為藕用種和蓮用種,，在此說的為第一類,，其根莖較肥大，外皮白色,，肉質(zhì)脆嫩,，味甜，產(chǎn)量高,，結(jié)蓮子不多,，以吃藕為主。蓮藕營養(yǎng)豐富,，主要含淀粉,、蛋白質(zhì)、天門冬素,、維生素C以及氧化酶等成分,。因此，蓮藕是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的低脂食品,，具有一定的保健功能,。
蓮藕藥用價(jià)值也相當(dāng)高，常吃藕，有延年益壽之功效,。蓮藕生食可清熱除煩,、去火涼血；熟吃能健脾和胃,、益血補(bǔ)心,，有消食、止渴,、生津的功效,。藕粉由于更容易消化、吸收,，遂成為年老,、體弱多病者上好的滋補(bǔ)品。
蓮藕中含豐富的維生素K,，具有收斂性和收縮血管的功能,。生食鮮藕或擠汁飲用，對咳血,、尿血等患者能起輔助治療作用,。由于蓮藕中含有豐富的食物纖維，對治療便秘,、促使有害物質(zhì)排出也十分有益,。在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高,，故對缺鐵性貧血的人頗為適宜,。以下蓮藕食療方，供參考,。
1.咯血：生藕10片水煎服,，每日3次。
2.防暑：鮮蓮藕250克洗凈切片,，加糖適量,，水煎代茶飲。
3.治年老體虛,、食欲不振：鮮蓮藕100克洗凈切成薄片,，與粳米100克共煮粥。煮熟后加適量蜂蜜調(diào)味食用,。
4.治婦女產(chǎn)后出現(xiàn)排出不暢或閉經(jīng)：蓮藕250克,，洗凈切小塊，桃仁12克,，放入鋁鍋或砂鍋內(nèi)加適量水共煮湯,，煮熟后加少量食鹽調(diào)味食用,。
5.治貧血、營養(yǎng)不良：蓮藕500克,，牛肉300克,紅豆30克,，生姜3片，蜜棗5個(gè),。全部用料放入鍋內(nèi),，加清水適量，武火煮沸后,，文火煲1小時(shí),，調(diào)味佐膳。
6.治眼睛充血：在藕汁中加點(diǎn)鹽飲用,，每日3次,。
7.治胃潰瘍：生藕500克,連皮搗汁，加白糖100克,，攪勻成汁,，開水沖服。
小貼士：
1.挑選藕節(jié)短粗者為佳
購買蓮藕時(shí)選擇藕節(jié)短,、藕身粗的為好,，最好聞起來有清香。蓮藕頂部的第一節(jié)稱為荷花頭,，味道最好，適合生吃,。這個(gè)部分維生素含量高,，纖維含量低。從藕尖數(shù)起第二,、三節(jié)藕則適合清炒或煲湯,。
此外，要挑選外皮呈黃褐色,，肉肥厚而白的,，如果發(fā)黑，有異味,，則不宜食用,。市場上有時(shí)會(huì)有浸泡過的藕在銷售，這種藕看起來特別白,，但經(jīng)常食用會(huì)不利健康,，在購買時(shí)仔細(xì)挑選。
2.烹飪時(shí)不用去皮,，且別碰鐵
蓮藕既可生吃,，也可炒或煲湯食之,，還可以做成糯米蓮藕、蓮藕豆沙等小吃,，可謂美味佳肴,。很多人會(huì)將蓮藕皮刮去再煮吃，其實(shí)這樣做很浪費(fèi),。蓮藕皮富含纖維素,，如果沒有發(fā)霉、發(fā)爛或發(fā)黑,，大可不必扔掉,。蓮藕經(jīng)過加熱會(huì)顏色會(huì)變深，這是因?yàn)樗胸S富的還原性物質(zhì)如維生素C和鐵質(zhì),，遇熱發(fā)生氧化之故,。長時(shí)間燉蓮藕，最好選用陶瓷或不銹鋼的器皿,，避免用鐵鍋,、鋁鍋，也盡量別用鐵刀切蓮藕,，以減少氧化,。
（責(zé)任編輯：徐曉宇）
