蛋黃越黃對眼睛健康越好

　　蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪,、卵黃素,、卵磷脂、維生素和鐵,、鈣,、鉀、葉黃素和玉米黃素等人體所需要的礦物質(zhì),。蛋由蛋殼,、蛋黃、蛋白和蛋系帶等部分所組成,，分別具有不同的營養(yǎng)價(jià)值,，其中蛋黃營養(yǎng)價(jià)值最高的。有些人不喜歡吃蛋黃，特別是肥胖的人或是正在減肥的人,，他們擔(dān)心吃了蛋黃后會發(fā)胖,。還有蛋中含有較高的膽固醇，它被認(rèn)為可能會使血脂增高,，導(dǎo)致血管硬化,，所以一般人皆知曉，也擔(dān)心吃了蛋黃增加膽固醇,，因此只吃蛋清不吃黃,。會有這種顧慮的原因，是因?yàn)樗麄儾恢赖包S中含有豐富的營養(yǎng),。其中蛋黃的成分中有兩種營養(yǎng)是要特別提到的,，那就是葉黃素和玉米黃素。

　　關(guān)心眼睛的人們可要注意了,，葉黃素和玉米黃素跟保護(hù)眼睛有密切的關(guān)系,。葉黃素和玉米黃素的作用都具有很強(qiáng)的抗氧化作用，特別有保護(hù)眼睛的作用,。人眼的成像部位是視網(wǎng)膜,，而視網(wǎng)膜有一個(gè)“黃斑”，里面的黃色營養(yǎng)來源,，就是葉黃素和玉米黃素,。這兩類營養(yǎng)物質(zhì)能減少紫外線對眼睛的傷害，延緩眼睛的老化,，預(yù)防視網(wǎng)膜黃斑變性和白內(nèi)障等眼疾,。

　　蛋黃中顏色為深黃色的，正是葉黃素和玉米黃素的來源,。蛋黃中的脂溶性黃色物質(zhì)當(dāng)中,，有1/3以上來自于這兩種成分，而且非常容易被人體吸收,。因此,，對于正常的蛋，蛋黃的顏色越黃,，對眼睛健康越有好處,。雖然有冠心病、高血壓,、高血脂,、高膽固醇等疾病的人，不宜多吃蛋,。但是適當(dāng)食用一點(diǎn)也沒有什么大礙的,。專家建議，在吃蛋的同時(shí)，并多吃蔬菜水果,，這樣能避免膽固醇過高同時(shí)還保護(hù)了眼睛,。

　　眼睛干澀吃薺菜

　　我國民間素有“農(nóng)歷三月三，薺菜賽靈丹”的說法,，不少老年人都會在此時(shí)吃一些和薺菜有關(guān)的菜肴,，由此可見薺菜的藥用功效。春秋戰(zhàn)國時(shí)期成書的《詩經(jīng)》里有“甘之如薺”之句,，宋代大詩人陸游對薺菜情有獨(dú)鐘,，曾吟詩贊美：“手烹墻陰薺，美若乳下豚,?！?/p>

　　薺菜被稱作春菜，別名野薺,、地菜,、護(hù)生草、雞心菜,，生長于田野,、路邊及庭院，薺菜有清熱止血,、清肝明目、利尿消腫之功效,?！睹t(yī)別錄》言其“主利肝氣，和中”,；《食經(jīng)》言其“補(bǔ)心脾”,；《陸川本草》言其“消腫解毒，治瘡癤,，赤眼”,。薺菜含有大量的胡蘿卜素、B族維生素和維生素C,，鈣,、鐵含量也較高。與春天常見蔬菜相比,，薺菜的草酸含量相對較低,，所以薺菜中的鈣、鐵等物質(zhì)相對也更易被人體吸收,。

　　辦公室白領(lǐng)易發(fā)生干眼癥,，薺菜中含有豐富的胡蘿卜素，多吃薺菜能預(yù)防干眼病，也可以減輕眼睛干澀不適的癥狀,。由于薺菜性涼,，脾胃虛弱者不宜食用，尤其是大便不成形,、經(jīng)常便溏者,。

　　薺菜食療方法很多，可炒,，可煮,，可燉，可作餡,，均鮮嫩可口,、風(fēng)味獨(dú)特。特別向大家推薦以下三款薺菜食療方,，讀者朋友們不妨一試,。