蛋黃越黃對(duì)眼睛健康越好

　　蛋含有豐富的蛋白質(zhì),、脂肪、卵黃素,、卵磷脂,、維生素和鐵、鈣,、鉀,、葉黃素和玉米黃素等人體所需要的礦物質(zhì),。蛋由蛋殼、蛋黃,、蛋白和蛋系帶等部分所組成,，分別具有不同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其中蛋黃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的,。有些人不喜歡吃蛋黃,，特別是肥胖的人或是正在減肥的人，他們擔(dān)心吃了蛋黃后會(huì)發(fā)胖,。還有蛋中含有較高的膽固醇,，它被認(rèn)為可能會(huì)使血脂增高，導(dǎo)致血管硬化,，所以一般人皆知曉,，也擔(dān)心吃了蛋黃增加膽固醇，因此只吃蛋清不吃黃,。會(huì)有這種顧慮的原因,，是因?yàn)樗麄儾恢赖包S中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)。其中蛋黃的成分中有兩種營(yíng)養(yǎng)是要特別提到的,，那就是葉黃素和玉米黃素,。

　　關(guān)心眼睛的人們可要注意了，葉黃素和玉米黃素跟保護(hù)眼睛有密切的關(guān)系,。葉黃素和玉米黃素的作用都具有很強(qiáng)的抗氧化作用,，特別有保護(hù)眼睛的作用。人眼的成像部位是視網(wǎng)膜,，而視網(wǎng)膜有一個(gè)“黃斑”,，里面的黃色營(yíng)養(yǎng)來源，就是葉黃素和玉米黃素,。這兩類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能減少紫外線對(duì)眼睛的傷害,，延緩眼睛的老化，預(yù)防視網(wǎng)膜黃斑變性和白內(nèi)障等眼疾,。

　　蛋黃中顏色為深黃色的,，正是葉黃素和玉米黃素的來源。蛋黃中的脂溶性黃色物質(zhì)當(dāng)中,，有1/3以上來自于這兩種成分,，而且非常容易被人體吸收。因此,，對(duì)于正常的蛋,，蛋黃的顏色越黃，對(duì)眼睛健康越有好處,。雖然有冠心病,、高血壓,、高血脂、高膽固醇等疾病的人,，不宜多吃蛋,。但是適當(dāng)食用一點(diǎn)也沒有什么大礙的。專家建議,，在吃蛋的同時(shí),，并多吃蔬菜水果，這樣能避免膽固醇過高同時(shí)還保護(hù)了眼睛,。

　　眼睛干澀吃薺菜

　　我國(guó)民間素有“農(nóng)歷三月三,，薺菜賽靈丹”的說法，不少老年人都會(huì)在此時(shí)吃一些和薺菜有關(guān)的菜肴,，由此可見薺菜的藥用功效,。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期成書的《詩(shī)經(jīng)》里有“甘之如薺”之句，宋代大詩(shī)人陸游對(duì)薺菜情有獨(dú)鐘,，曾吟詩(shī)贊美：“手烹墻陰薺,，美若乳下豚?！?/p>

　　薺菜被稱作春菜,，別名野薺、地菜,、護(hù)生草、雞心菜,，生長(zhǎng)于田野,、路邊及庭院，薺菜有清熱止血,、清肝明目,、利尿消腫之功效?！睹t(yī)別錄》言其“主利肝氣,，和中”；《食經(jīng)》言其“補(bǔ)心脾”,；《陸川本草》言其“消腫解毒,，治瘡癤，赤眼”,。薺菜含有大量的胡蘿卜素,、B族維生素和維生素C，鈣,、鐵含量也較高,。與春天常見蔬菜相比,，薺菜的草酸含量相對(duì)較低，所以薺菜中的鈣,、鐵等物質(zhì)相對(duì)也更易被人體吸收,。

　　辦公室白領(lǐng)易發(fā)生干眼癥，薺菜中含有豐富的胡蘿卜素,，多吃薺菜能預(yù)防干眼病,，也可以減輕眼睛干澀不適的癥狀。由于薺菜性涼,，脾胃虛弱者不宜食用,，尤其是大便不成形、經(jīng)常便溏者,。

　　薺菜食療方法很多,，可炒，可煮,，可燉,，可作餡，均鮮嫩可口,、風(fēng)味獨(dú)特,。特別向大家推薦以下三款薺菜食療方，讀者朋友們不妨一試,。