怎樣才能更好地吸收有著3.8億年歷史的海參的營(yíng)養(yǎng),？在營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家眼里，海參可以說(shuō)是一種近乎完美的食品,，但食用方法是否正確,，直接關(guān)系到其營(yíng)養(yǎng)是否可被充分吸收。為了探究海參最科學(xué)、最有效的食用方法,，人民日?qǐng)?bào)社健康時(shí)報(bào)、中國(guó)老年保健協(xié)會(huì)抗衰老專(zhuān)業(yè)委員會(huì),、中國(guó)保健協(xié)會(huì)食物營(yíng)養(yǎng)與安全專(zhuān)業(yè)委員會(huì)共同舉辦,，山東圣洲海洋生物科技股份有限公司支持“東方傳統(tǒng)養(yǎng)生科學(xué)專(zhuān)家論壇——海參與健康研討會(huì)”，邀請(qǐng)海參營(yíng)養(yǎng)食療領(lǐng)域產(chǎn)學(xué)研方面多位專(zhuān)家齊聚一堂,，圍繞海參營(yíng)養(yǎng),、我國(guó)海參產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與前景以及目前最先進(jìn)的海參生產(chǎn)加工技術(shù)等話(huà)題，進(jìn)行了充分研討與交流,，并最終達(dá)成了專(zhuān)家論證意見(jiàn),。

　　海參是一個(gè)天然營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)

　　海參在大海里存在已有3億8千萬(wàn)年歷史，它是大海賜予人類(lèi)最珍貴的養(yǎng)生保健食品,。海參自古以來(lái)就是高級(jí)滋補(bǔ)品,，中國(guó)大概從2300年前就認(rèn)識(shí)到了海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為,，海參具有大補(bǔ)元?dú)?、益滋五臟六腑和祛虛損的功能?！吨嗅t(yī)大辭典》早就有記載,，海參能補(bǔ)腎益精、養(yǎng)血潤(rùn)燥,，治精血虧損,、虛弱勞祛、陽(yáng)痿,、夢(mèng)遺,、小便頻數(shù)、腸燥便艱,。

　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也同樣證明了,，海參是一個(gè)天然的營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)，富含多糖,、海參素,、海參皂甙、谷氨酸,、甘氨酸,、精氨酸、?；撬?、硒、鋅,、鐵,、碘,、鈣、超氧化物岐化酶（SOD）,、硫酸軟骨素等 50 多種對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成分,，具有抗氧化、抗衰老,、控制糖尿病并發(fā)癥,、防癌抗癌等多種功效。

　　“我從1971年到北京以后,，參加了很多國(guó)宴,，海參作為主要的高端營(yíng)養(yǎng)品，來(lái)招待外國(guó)來(lái)賓,，那是必須要上的一道菜,。”朱德委員長(zhǎng)貼身的專(zhuān)職保健醫(yī)生胡維勤教授不但在25年的中央領(lǐng)導(dǎo)保健期間就充分利用海參,，即便到現(xiàn)在快80歲的人了,，還堅(jiān)持用海參進(jìn)行各種臨床病人的食療觀(guān)察研究，“最近我觀(guān)察了幾個(gè)癌癥病人,，化療后都出現(xiàn)了不同程度的貧血,，吃了海參以后，原來(lái)血色素只有8,、9,，吃了三個(gè)月后就升到12.8，有一個(gè)還升到了13,，這就充分證明了海參補(bǔ)氣養(yǎng)血的食療功效,。”

　　中央保健局原局長(zhǎng)王敏清教授更是用自己的親身故事印證了海參的強(qiáng)大滋補(bǔ)功效,，站在大家面前的這位83歲紅光滿(mǎn)面,、腰桿挺拔的老人，誰(shuí)也想不到他在9年前就已經(jīng)被下了死亡通知書(shū),，被診斷為重度喉癌,，而且在動(dòng)脈、靜脈,、淋巴多處早都轉(zhuǎn)移了,。“手術(shù)把我3/4的聲帶都割掉了,，但我沒(méi)有放化療,、不用藥，而是注意營(yíng)養(yǎng)，呵護(hù)和增強(qiáng)自己的免疫力,，每天堅(jiān)持吃一根海參,，而且都是自己發(fā)，發(fā)得很軟,，軟到像涼拌粉皮一樣,。到現(xiàn)在，我83歲了,，除了說(shuō)話(huà)聲音嘶啞，血壓,、血脂,、血糖、心電圖,、B超等各項(xiàng)身體指標(biāo)都正常,。”

　　主流吃法大多不夠科學(xué)

　　中國(guó)保健協(xié)會(huì)食物營(yíng)養(yǎng)與安全專(zhuān)業(yè)委員會(huì)會(huì)長(zhǎng)孫樹(shù)俠教授指出,，雖然海參的吃法在不斷進(jìn)化,，但目前主流的吃法不但讓營(yíng)養(yǎng)流失過(guò)多，而且吸收利用率也相當(dāng)?shù)??！澳壳埃|(zhì)量相對(duì)較好的海參價(jià)格一只至少得上百元,，吃得不科學(xué),，無(wú)疑是在浪費(fèi)?！?/p>

　　例如干海參,，是將活海參高溫水煮2-3遍，然后用鹽腌2-5遍,，干燥10天而成,，食用前還得泡發(fā)兩三天,，這樣一來(lái),，海參中的多糖、海參皂甙,、蛋白質(zhì)等大量活性物質(zhì)不是溶于水就是高溫變性了,，使得人體吸收率僅為5%-10%。現(xiàn)在還有人喜歡吃活海參,，認(rèn)為這樣就能吃進(jìn)海參的全部營(yíng)養(yǎng)了,，其實(shí)不然，活海參的營(yíng)養(yǎng)成分都被包圍在膠質(zhì)中，分子大,，結(jié)構(gòu)復(fù)雜,，我們的腸胃很難消化吸收，吸收率也只有15%-18%,。而備受快捷人士青睞的即食海參,，吸收率也不會(huì)超過(guò)30%。

　　此外,，海參的安全問(wèn)題和造假偽劣問(wèn)題也十分令人擔(dān)憂(yōu),。海參表面重金屬、鹵素超標(biāo),，很多不法商人造假,，不知道從什么時(shí)候開(kāi)始說(shuō)海參特別黑的好，所以就染上墨汁,，只要用水一泡,，墨汁馬上就下來(lái)了。用糖干或者鹽干海參,，無(wú)論什么海參,，非常容易以次充好，殘參爛參防不勝防,。還有用超標(biāo)工業(yè)堿水泡發(fā)海參,，用甲醛泡著保鮮?！氨本┦泻５韰^(qū)工商管理局的一位領(lǐng)導(dǎo)曾告訴我,，80%以上的水發(fā)海產(chǎn)品不是加這個(gè)就是加那個(gè)，防不勝防,?！睂O樹(shù)俠教授說(shuō)。

　　三大領(lǐng)先技術(shù)讓海參營(yíng)養(yǎng)全吸收

　　海參到底怎么吃才是最科學(xué)的,？海參營(yíng)養(yǎng)開(kāi)發(fā)與深加工產(chǎn)業(yè)的領(lǐng)航者,、山東圣洲海洋生物科技股份有限公司董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理秦邦偉教授介紹說(shuō)，要想要海參無(wú)毒,、安全,、營(yíng)養(yǎng)全吸收，那目前最先進(jìn)的三大技術(shù)功不可沒(méi),。

　　第一項(xiàng)技術(shù)就是酶解控制技術(shù),，它可以發(fā)揮海參的全態(tài)營(yíng)養(yǎng)功效，營(yíng)養(yǎng)成分和活性物質(zhì)全部保存下來(lái),，讓固體海參變?yōu)椤耙后w黃金”,。實(shí)驗(yàn)研究數(shù)據(jù)表明,，把海參酶解加工成液體海參后，人體的消化吸收率可達(dá)到99.2%,，細(xì)小的營(yíng)養(yǎng)分子可以非常容易地進(jìn)入我們的毛細(xì)血管,，被身體消化吸收。

　　第二項(xiàng)是復(fù)合低溫冷滅菌技術(shù),，它可以最大限度地保留海參活性,。大家都知道，要想讓食物長(zhǎng)期保存不變質(zhì),，必須進(jìn)行滅菌,，而普遍的高溫滅菌方式是海參中多糖、海參皂甙,、SOD,、牛磺酸等活性物質(zhì)最大的“殺手”,，而復(fù)合低溫冷滅菌技術(shù)不僅殺滅了海參里面的細(xì)菌,，同時(shí)保留了其中的活性成分,。研究顯示,，用這種滅菌方式加工后的海參，只有5%不到的活性物質(zhì)被破壞了,。

　　第三項(xiàng)就是去除重金屬技術(shù),，確保食用安全。這主要是使用物理和化學(xué)結(jié)合的方式,，通過(guò)有效的溶液,，在不同PH值狀態(tài)下，將殘留在海參上的鉛,、汞,、砷、銅等重金屬溶解,，再經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的清洗,，就能使大部分重金屬被去掉。

　　海參深加工行業(yè)前景廣闊

　　中國(guó)保健協(xié)會(huì)食物營(yíng)養(yǎng)與安全專(zhuān)業(yè)委員會(huì)會(huì)長(zhǎng)孫樹(shù)俠教授認(rèn)為,，想要充分發(fā)揮海參的滋補(bǔ)效果,，在加工海參的過(guò)程中，就要采用最先進(jìn)的技術(shù),，避免流失營(yíng)養(yǎng)或少流失,，經(jīng)過(guò)深加工的海參健康產(chǎn)品具備非常廣闊的市場(chǎng)前景，海參產(chǎn)品的研發(fā)也為傳統(tǒng)海參行業(yè)的發(fā)展找尋到了新的突破點(diǎn),。

　　保健品不是藥,，科學(xué)用,，效果真奇妙。健康是21世紀(jì)人類(lèi)的主題,，我們追求的目標(biāo)應(yīng)該是病得優(yōu),、長(zhǎng)得壯、病得晚,、走得安,，頤養(yǎng)天年、無(wú)疾而終,。為了充分發(fā)揮海參的功效與價(jià)值,，與會(huì)專(zhuān)家也建議，海參深加工企業(yè)應(yīng)與更多權(quán)威機(jī)構(gòu),、三甲醫(yī)院,、科研院校開(kāi)展一系列臨床研究，得到更多有說(shuō)服力,、更加詳實(shí)的數(shù)據(jù),，從而成為進(jìn)一步推動(dòng)海參產(chǎn)業(yè)全面發(fā)展的有力助推器。

（責(zé)任編輯：王健淇）