芹菜養(yǎng)分十分豐盛,，據(jù)測(cè)定,，100克芹菜中含蛋白質(zhì)2.2克，鈣8.5毫克,，磷61毫克,，鐵8.5毫克其中蛋白質(zhì)含量比一般瓜果蔬菜高1倍,，鐵含量為蕃茄的20倍左右，芹菜中還含豐盛的胡蘿卜素和多種維生素等,，對(duì)人體健康都十分有益,。
常吃芹菜能防治多種疾病。嫩芹菜搗汁加蜜糖少許服用,，可防治高血壓,；糖尿病的人取芹菜絞汁煮沸后服用，有降血糖作用,；經(jīng)常吃鮮奶煮芹菜,，可以中和尿酸及體內(nèi)的酸性物資，對(duì)治療痛風(fēng)有較好成果,；若以150克連根芹菜同250克糯米煮稀粥,，天天早晚食用，對(duì)治療冠心病,、神經(jīng)衰弱及失眠頭暈諸癥均有助益,。
值得一提的是，不少家庭吃芹菜時(shí)只吃莖不吃葉,，這就極不科學(xué)了,。由于芹菜葉中養(yǎng)分成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于芹菜莖，專家曾對(duì)芹菜的莖和葉片進(jìn)行過(guò)13項(xiàng)養(yǎng)分成分的測(cè)試,，創(chuàng)造芹菜葉片中有10項(xiàng)指標(biāo)超過(guò)了莖,。其中，葉中胡蘿卜素含量是莖的88倍,；維生素C的含量是莖的13倍,；維生素B1是莖的17倍；蛋白質(zhì)是莖的11倍,；鈣超過(guò)莖2倍,。可見(jiàn),，芹菜葉片的養(yǎng)分價(jià)值的確不容忽視,。
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