最近什么片子最火“舌尖上的中國(guó)”毫無(wú)疑問(wèn)勝出,。可這年頭要吃得爽容易,，要吃得健康卻不容易,。許多吃貨最怕聽(tīng)的就是營(yíng)養(yǎng)師的嘮叨，什么少油清淡,，一聽(tīng)就寡淡,，如何滿足口腹之欲
做一個(gè)吃貨就必須以舍棄健康為代價(jià)嗎為了健康就得放棄世間各種美食嗎
并非如此。
這一期,，我們就請(qǐng)江蘇省人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科專家李群教授,，從四大美食菜系說(shuō)起，跟您聊聊舌尖上的健康話題,。
采訪專家：江蘇省人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科 李群
淮揚(yáng)菜
淮揚(yáng)菜是江浙菜的一種,，南京和周邊地區(qū)均為淮揚(yáng)菜特色，所以我們就從它說(shuō)起吧,。
代表：清燉獅子頭,、大煮干絲
點(diǎn)評(píng)：這兩道菜很好體現(xiàn)了淮揚(yáng)菜的特點(diǎn)，口味清爽,、做工細(xì)致,。
清燉獅子頭要嫩，講究三分瘦七分肥,，配上青菜用水清燉,，真正是入口即化、毫不油膩,，營(yíng)養(yǎng)也很豐富,。但是，這道菜里已經(jīng)有許多看不見(jiàn)的脂肪存在了,。所以這道菜吃起來(lái)得看人,，如果是消瘦,、貧血、體質(zhì)弱的人群不僅可以適當(dāng)食用,，還可以用湯拌飯促進(jìn)食欲,；如果本身就有“三高”，建議僅做品嘗,，多吃菜心少吃肉,，要知道獅子頭中的菜心，燉入了肉汁的鮮美,，滋味并不比獅子頭本身差,。
大煮干絲相對(duì)適宜面更廣。它講究刀工,，配上蝦仁、皮蛋,、火腿,、姜絲等，再佐以高湯,，清爽卻鮮美,，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。營(yíng)養(yǎng)方面低脂高蛋白,，適宜絕大多數(shù)人食用,，只有痛風(fēng)等需要限制嘌呤攝入者、有腎功能障礙等需要限制蛋白質(zhì)攝入者要慎重,，品嘗一下就成,。另外，大煮干絲要用到高湯,，請(qǐng)注意湯色,。顏色渾濁的“白湯”中脂肪含量較高，少喝,；顏色清澈的高湯做過(guò)去脂處理,，味道不減但更健康，唯有嘌呤較高仍需注意,。
總結(jié)
優(yōu)點(diǎn)：口味清淡,、清爽，做工細(xì)膩,，符合低鹽飲食要求,。
缺點(diǎn)：存在隱性脂肪，吃高湯食物時(shí)還需注意嘌呤攝入,。
※補(bǔ)充：江浙菜系
浙江菜腌漬品多,，例如手撕魚(yú)等，雖然口味很好但鹽分含量高，屬于高鹽食物,，請(qǐng)作為風(fēng)味小吃,、佐餐小菜，不要作為主菜大量食用,；上海菜和蘇錫常一代的菜肴,，用糖很多，例如上海的烤麩,、無(wú)錫的排骨,，都是高糖、高油的食品,，建議在制作主菜時(shí)減少一些糖油用量,，對(duì)于真正高糖高油的食品，適當(dāng)品嘗,，不要海吃,。
川菜
近年來(lái)紅遍全國(guó)，南京人也愛(ài)吃川菜,。川菜的特點(diǎn)是重油,、重鹽、重麻辣,，色香味俱全,，非常開(kāi)胃誘人。
代表：夫妻肺片,、麻婆豆腐
點(diǎn)評(píng)：現(xiàn)代人的高壓高強(qiáng)度生活經(jīng)常令人喪失食欲,，此時(shí)川菜無(wú)異于是救星，可以幫助人胃口大開(kāi),。不過(guò)川菜的優(yōu)點(diǎn)同樣也是它的弱點(diǎn),，讓我們從這兩個(gè)個(gè)案來(lái)看吧。
夫妻肺片以內(nèi)臟為主要材料,，加上多味調(diào)料拌制,，麻辣鮮香。問(wèn)題在于,，食材本身就膽固醇含量高,，再加上紅油辣醬，“三高”患者在它面前就得全線敗退,，僅能當(dāng)作開(kāi)胃涼菜嘗一口,，再多就是害自己了。倒是營(yíng)養(yǎng)不良,、體重偏低,、膽固醇偏低,、免疫力低下的人，不妨適當(dāng)食用,。
麻婆豆腐用的是豆制品,，原料很健康。但烹飪中需要用到肥瘦肉末,，先以油煸香,，再下豆腐烹調(diào)制成，所以肉末中的脂肪加上烹飪油,，使得這道菜從低脂菜一下子變成了高脂菜,。因此，你在點(diǎn)菜時(shí)千萬(wàn)別把麻婆豆腐當(dāng)素菜算,，這妥妥的是道“葷菜”,，熱量絕對(duì)不比大魚(yú)大肉低。對(duì)于腦力勞動(dòng)為主,、最近食欲不振的人,，比如高考學(xué)生，這是道不錯(cuò)的佐餐菜,，提供能量又開(kāi)胃，可以配一小碟,，別過(guò)量,；但三高人群還是請(qǐng)適當(dāng)避嫌。
總結(jié)
優(yōu)點(diǎn)：色香味俱全,，開(kāi)胃,，滿足吃貨的需要。
缺點(diǎn)：高脂,、重口,，三高人群請(qǐng)僅作點(diǎn)綴菜肴稍作品嘗。
