白色食物是健康食譜中不可或缺的一員。日常生活中,，常見的白色食物有大豆,、大蒜、大米,、燕麥,、菜花、白蘿卜,、白菜,、蓮藕、竹筍,、冬瓜,、蘑菇、雪梨,、山藥（淮山）,、百合、銀耳,，以及牛奶,、豆腐等。它們雖不及燕窩、蟲草等傳統(tǒng)補(bǔ)品的“血統(tǒng)”高貴,，但每一種白色食物都有其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和健康意義,。

　　大豆：植物牛奶

　　大豆的營(yíng)養(yǎng)成分中，蛋白質(zhì)含量可達(dá)到大約40％,，同時(shí)還含有多種人體必需的氨基酸,，可提高人體免疫力，增強(qiáng)體質(zhì),。大豆所含的油脂多為不飽和脂肪酸,，還含有豐富的卵磷脂，可幫助乳化血管里的膽固醇,，防止血管硬化,，再加上大豆皂甙（一種植物營(yíng)養(yǎng)素）有降低血脂的作用，因此,，每天食用一定量的豆制品可幫助預(yù)防心血管疾病,，保護(hù)心臟。

　　大蒜：健康衛(wèi)士

　　大蒜是常用的調(diào)味品,，也是人們最早用于治療疾病和保持健康的藥物之一,，具有很高的藥用價(jià)值。大蒜的生物活性成分是多種有機(jī)含硫化合物,，總稱蒜素,。蒜素具有直接抗病原微生物的作用，大蒜也因此被譽(yù)為“天然廣譜植物抗菌素”,。蒜素能激發(fā)人體免疫力,，降低血總膽固醇、抑制血小板活性,、降低血液粘度,，從而預(yù)防動(dòng)脈硬化的發(fā)生發(fā)展。蒜素及其同系物能有效地抑制癌細(xì)胞活性,，使之不能正常生長(zhǎng)代謝，最終導(dǎo)致癌細(xì)胞死亡,；大蒜也能阻斷霉菌將硝酸鹽還原為致癌物質(zhì)亞硝酸鹽,，從而防治癌癥。

　　其他白色植物：營(yíng)養(yǎng)多樣

　　除了大豆和大蒜這兩個(gè)“明星”外,，白色食物中還有許多為人們所熟悉,、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的食物。例如：

　　燕麥,、大麥：不僅含有近10％的蛋白質(zhì),，更是我們獲取能量物質(zhì)——碳水化合物的主要來源。

　　牛奶：出了名的富鈣食品，其所含的鈣質(zhì)容易被人體吸收,，是人體日常生活中獲取鈣營(yíng)養(yǎng)的上佳選擇,。

　　洋蔥、谷物和許多植物的果肉：含有槲皮素,，這種具有抗氧化作用的植物營(yíng)養(yǎng)素是植物界分布最廣的黃酮類化合物,，被證實(shí)具有抗病毒、抗腫瘤,、保護(hù)心血管等許多藥理學(xué)作用,。

　　白蘿卜、菜花等十字科食物：含有芥子油,。芥子油味辛辣,，可以促進(jìn)腸蠕動(dòng)，防止便秘,，減少大腸中毒素的自我排解,，有利于預(yù)防大腸癌。

（責(zé)任編輯：王健淇）