本文摘自《大蒜書》
[作者簡介]黎霆：出生于中醫(yī)世家,，畢業(yè)于中國農(nóng)業(yè)大學(xué)，對食物的保健作用有長年的研究,，對大蒜的功效也有著切身的食用心得,。
大蒜的養(yǎng)生保健作用很多人都知道，但吃來吃去就是炒菜,、涼拌,，最多腌一些臘八蒜，再想不出其他的保健吃法,。這里為您推薦11種新鮮吃法,，讓你大飽口福。
醬油腌蒜
醬油腌蒜,、醬湯腌蒜,、醋蒜都是可以藥用的。但這樣炮制出的大蒜與其說是藥用大蒜,，不如說是美味的下酒菜,。
一邊吃著腌制的大蒜一邊喝酒，酒量會比平時要小,，很快便會有喝高了的感覺,。這多是由于酸素和大蒜其他的成分刺激胃壁，使胃部迅速把酒精吸收,，從而產(chǎn)生了醉意的緣故,。
啤酒、香檳、加冰的威士忌的酒精濃度不高,，但人卻很容易喝醉,，就著大蒜喝酒易醉跟它們的情況頗為相似。
也就是說,，因為啤酒,、香檳、加冰威士忌中的碳酸氣,，加快了胃部吸收酒精的速度,，結(jié)果人很快就會喝醉。大蒜中的成分給予人體胃部的刺激,，跟碳酸氣是一樣的道理,。
不過，在吃醬油腌蒜時必須注意的是,，雖然大蒜美味,，但也不能多吃。如果吃多了醬油腌蒜,，會導(dǎo)致人體過量攝入鹽分。醬油腌制的大蒜,，大約有10%的成分都是食鹽,。每吃掉10克的醬油腌蒜，便會攝取1克食鹽,。
特別必須注意,，對于那些攝取食鹽過量的腎臟病、高血壓患者,，每天只吃一瓣就好了,。
另外，因為醬湯的原料和醬油非常相似,，所以醬湯腌蒜的服用方法跟醬油腌蒜的服用方法完全相同,。
醋蒜是簡單方便的藥用保存法，跟醬油腌蒜和醬湯腌蒜一樣,，都是把大蒜腌制后再吃,。
腌制了一年以上的大蒜，吃的時候會發(fā)現(xiàn),，完全沒有大蒜特有的臭味,，顏色也變成了茶色，并且像蕎頭一樣香氣十足,，非常好吃,。
大蒜酒
酒泡蒜的食用方法和醬油腌蒜、醬湯腌蒜、醋蒜完全不同,，不是吃掉酒中的大蒜,，而是喝掉混雜著大蒜汁液的酒。
說到家庭最常用的大蒜藥用方法,，就是大蒜酒了吧,。通常1毫升大蒜酒中，含有8000微克的蒜素,。這么說,，大家可能不太理解。換句話說,，喝100毫升的大蒜酒,，得到的效果跟生吃5克大蒜完全相同。
而且,，胃壁在吸收酒精的同時,，把蒜素一起吸收，喝大蒜酒的效果比生吃大蒜更好,。
當(dāng)然,，我們不建議胃潰瘍、胃酸過多以及胃功能較弱的人,，第一次喝大蒜酒就喝很多,。
一般來說，吃完飯后定期胃疼的人,、空腹時胃疼的人,、還有在夜間胃疼的人、經(jīng)常打酸嗝的人,、積食不化的人,、經(jīng)常覺得惡心的人、胃痙攣的人,，應(yīng)該從喝5毫升大蒜酒開始,，一點點加量。
雖然很多人光用大蒜泡酒,，而且也用雛菊,、淫羊藿草和大蒜一起泡酒，這樣即可以消除大蒜的臭氣,，雛菊和淫羊藿草的有效成分還能配合蒜素的活動,，發(fā)揮出大蒜的最佳效果。這是中醫(yī)的傳統(tǒng)方法,，使用多種類藥材混合泡酒,，給整個人體帶來活力,。這樣的混合泡酒還能起到安神的作用。
