芹菜具有一定藥理和治療價(jià)值。現(xiàn)代藥理研究表明芹菜具有降血壓,、降血脂的作用,。由于它們的根、莖,、葉和籽都可以當(dāng)藥用,，故有“廚房里的藥物”、“藥芹”之稱,。由于芹菜的鈣磷含量較高,，所以他有一定鎮(zhèn)靜和保護(hù)血管的作用，又可增強(qiáng)骨骼,，預(yù)防小兒軟骨病,。常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉,，對(duì)預(yù)防高血壓,、動(dòng)脈硬化等都十分有益，并有輔助治療作用,。芹菜可炒,，可拌;可熬，可煲;還可做成飲品,。
下面就是利用芹菜保健的幾種不同的食用方法：
1.芹菜炒干絲：芹菜25O克,，豆干300克，蔥白,、生姜各適量,。芹菜洗凈切去根頭，切段;豆干切細(xì)絲,，蔥切段,，生姜拍松;炒鍋置旺火上，倒入花生油,，燒至七成熱,，下姜蔥煸過加精鹽,，倒入豆干絲再炒5分鐘，加入芹菜一齊翻炒起鍋即成,。本菜鮮香可口,，具有降壓平肝，通便的功效,，適用于高血壓,，大便燥結(jié)等病癥。
2.芹菜拌核桃：芹菜250克,，核桃仁50克,。將芹菜切成細(xì)絲，放入開水鍋內(nèi)氽后撈出放入盤中,，放上洗凈的核桃仁及少許精鹽,、香油拌勻即成，具有潤(rùn)肺,、清熱,、定喘的作用。
3.芹菜粳米粥：芹菜40克,，粳米50克,，蔥白5克。鍋中倒入花生油燒熱,，爆蔥,，添米、水,、鹽,，煮成粥，再加入芹菜稍煮,，調(diào)味精即可,。此菜具有清熱利水的功效，可作為高血壓,、水腫患者的輔助食療品,。
4.芹菜煲紅棗：芹菜200-400克，紅棗50-100克,，煲湯分次服用,。除了可治療高血壓外，還可治療急性黃疸型肝炎,，膀胱炎等癥,。
5.芹菜小湯：芹菜150克，奶油50毫升,，牛奶150毫升,，面粉適量。芹菜用150毫升水煮開,，并將食鹽,、奶油及2匙面粉調(diào)入牛奶內(nèi)，一并倒入芹菜湯中,，一滾即成,。此湯清淡適口，鮮香開胃,，具有益胃養(yǎng)陰,，止血通淋的功效。
6.鮮芹蘋果汁：鮮芹菜250克,，蘋果1-2個(gè),。將鮮芹菜放入沸水中燙兩分鐘，切碎與青蘋果榨汁,，每次1杯,，每日2次。能降血壓,，平肝,，鎮(zhèn)靜，解痙,，和胃止吐,，利尿。適用于眩暈頭痛,，顏面潮紅,，精神易興奮的高血壓患者。
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