時令至初秋,，因天氣變化而感到身體不適的人大有人在,。想要順利度過季節(jié)交替的時節(jié),，可以多吃“可食用的萬能藥”——蘿卜。
大多數(shù)人認為蘿卜是冬季蔬菜,，但實際上,，根據(jù)季節(jié)的不同也栽培有不同的蘿卜，比如春蘿卜,、夏蘿卜和秋冬蘿卜,，人們一年四季都可以享受蘿卜帶來的美味和營養(yǎng),。
蘿卜中含有的辣味成分可抑制細胞的異常分裂，進而預防癌癥發(fā)作,，蘿卜還有殺菌,、增進食欲和抑制血小板凝集等作用。蘿卜中含有的大量膳食纖維和豐富的淀粉分解酶等消化酶,，能夠有效促進食物的消化和吸收,。除此之外，蘿卜還含有大量維生素C,，尤其是蘿卜皮中的維生素C含量是蘿卜心的兩倍,。
蘿卜葉中含有比蘿卜中更多的維生素C及大量維生素A，另外還含有維生素B1,、B2,、鈣、鈉,、磷和鐵等成分,。
蘿卜生鮮狀態(tài)下食用具有良好的食療養(yǎng)生效果，即使曬干了也是萬能藥物,。蘿卜干中依然含有大量維生素B1、鈣和鐵,，可為人體補充食物纖維和礦物質,。
一般情況下，嫩蘿卜的辣味成分會比老蘿卜更多,，辣味會隨著生長過程不斷減少,，而在高溫環(huán)境下栽培的蘿卜辣味成分也會更多，夏蘿卜比冬蘿卜的辣味也更多,。
需要注意的是,，蘿卜中含有的維生素C一旦和空氣接觸很容易被氧化，削了蘿卜皮以后,，20分鐘后維生素C就會被氧化20%,，2個小時后維生素C含量就只剩一半。因此在烹飪的時候,，最好最后削蘿卜,，削了以后馬上吃可以保證維生素C不流失。
削蘿卜的方式也非常值得一提,，一般情況下人們都是直來直往豎著削蘿卜皮,，但是這樣強力的直線性削皮很容易破壞蘿卜中的細胞，進而讓蘿卜變得格外辛辣,。正確的方式是像削蘋果一樣繞圈削皮,，這樣能夠有效抑制蘿卜的辛辣味,，讓烹飪出的菜肴更加清爽可口。
（責任編輯：王健淇）
