1.自制高鈣醋,。
碎蛋殼自制高鈣醋，是營養(yǎng)師都認(rèn)可的好方法,。擅長烹調(diào)藥膳飲食及月子餐的廚師郭月英指出，把干凈蛋殼碾碎浸入一小杯醋當(dāng)中,，待醋酸完全溶解蛋殼，這一小杯醋就富含1800毫克的鈣質(zhì),，可比照平時烹調(diào)用醋使用。
2.多用乳制品入菜或選擇餐后甜點,。
可讓不愛大口喝牛奶或有乳糖不耐癥的人獲取鈣質(zhì)。臺大醫(yī)院營養(yǎng)部主任鄭金寶建議用牛奶取代水做蒸蛋,，再加些紫菜更好,；添加脫脂奶的奶油白菜等菜肴更增風(fēng)味,。餐后甜品是補鈣好時機,，自制奶酪蛋糕、牛奶布丁,、杏仁牛奶，營養(yǎng)又美味。
3.水果入菜,，維生素C促進(jìn)膠原質(zhì)合成。
維生素C對骨骼強健很重要,，不但促進(jìn)膠原質(zhì)合成、也有助于鈣質(zhì)吸收,，因此趙強建議在飯后吃番石榴、柑橘類等富含維生素C的水果,。多用維生素C豐富的水果入菜，與鈣含量豐富的食材一起烹煮,，例如小魚干加蔥蒜末炒酥后，加片橙子或淋檸檬汁,，別有一番香甜,。
4.香菇曬后烹調(diào)，維生素D倍增,。
香菇含麥角固醇,，經(jīng)曝曬后轉(zhuǎn)化成維生素D，因此烹調(diào)時建議先將香菇平鋪曬太陽1-2小時,。
5.蛋白質(zhì)搭配鈣質(zhì)增加吸收。
氨基酸能幫助腸道細(xì)胞吸收鈣質(zhì),，因此適度補充蛋白質(zhì)可提高鈣質(zhì)吸收率。干貝芥藍(lán)是很好的選擇,，兩種食物本身都富含鈣質(zhì)，而干貝又有蛋白質(zhì),，能助芥藍(lán)菜所含植物性來源鈣質(zhì)的吸收,，同樣道理，烹調(diào)海藻類或綠葉蔬菜時,，也建議加入肉類或蛋。
6.別忘了隱藏在意想不到地方的鈣,。
有些食物含鈣量不低,，卻容易被忽略，例如燉煮排骨時的軟骨，是直接補鈣的好東西,。蛤仔湯、清蒸牡蠣,、烤蛤仔，別忘了連湯汁一塊兒入肚,，以增加鈣質(zhì)吸收。傳統(tǒng)豆腐制造過程中為了使產(chǎn)品凝結(jié)成固體狀,，必須添加含鈣物質(zhì)，這也正是最大的鈣質(zhì)來源,。
（責(zé)任編輯：王健淇）
