秋日菊香,，菊花入饌自古有之,，不但氣味清香泌人，而且功效顯著,，當(dāng)花茶飲用十分廣泛,，且做湯炒食皆宜，深受人們的喜愛(ài)，尤其是在以飲食著稱的港澳及珠三角地區(qū),，以菊花入湯入羹入菜數(shù)不勝數(shù),，不僅清香宜人，且有去火,、養(yǎng)肝,、明目、清心的功效,。隨著秋燥日漸嚴(yán)重,，特推薦一款消燥清心養(yǎng)肝的菊花燉豬。
?。鄄牧希菥栈ǎㄗ詈眠x胎菊）15克,、干荷葉5克、紅蘿卜250克,、豬肉400克,、生姜3片。
菊花常以產(chǎn)于浙江杭州,、安徽毫縣,、滁縣者為佳，所以亦有杭菊,、毫菊、滁菊之稱,。中醫(yī)認(rèn)它性微寒而味甘,、苦，歸肺,、肝經(jīng),，具有散風(fēng)清熱、平肝明日之功,，常用于風(fēng)熱感冒,、頭痛眩暈、目赤腫痛,、眼目昏花,、疔瘡腫毒等。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為它含揮發(fā)油,、膽堿,、維生素A、B,、黃酮類和氨基酸等,，有清熱、抗菌、降血壓的作用,，在入湯入茶中宜以胎菊為佳,。紅蘿卜性平味甘，中醫(yī)認(rèn)為它有健脾,、補(bǔ)血,、助消化、助發(fā)育的功效,。它的營(yíng)養(yǎng)有兩大特點(diǎn),，一是含糖量高于一般蔬菜，并有一種芳香甜味,，二是含有豐富的胡蘿卜素,、維生素A，有利于兒童的牙齒和骨骼的發(fā)育,。荷葉為清熱類中藥,，中醫(yī)認(rèn)為其性平，味苦,、澀,，有解暑熱、止血等功效,，適宜于眩暈?zāi)X脹,、頭昏頭痛、肥胖癥患者,，適宜高脂血癥,、動(dòng)脈硬化、脂肪肝患者食用,，歷代醫(yī)書都認(rèn)為有“開胃消食”,、“裨助脾胃”、“止渴生津”等作用,。廣東民間所說(shuō)的豬 ,，即為豬肉中的上品部位，肉滑面甘香,，潤(rùn)燥而補(bǔ)益,。合而為湯，清香甘潤(rùn)可口,，有滋陰潤(rùn)燥,、養(yǎng)肝明目、益肺生津的功效,，為秋燥時(shí)的家庭養(yǎng)生靚湯,。
?。叟胫疲菥栈ā⒑扇~稍浸泡,，漂洗凈,；紅蘿卜刮皮、洗凈,，切塊,；豬 洗凈，切方塊狀,，把各湯料一起放入燉盅,，加冷開水1250毫升（約5碗量），加蓋隔水燉約3小時(shí)便可,。進(jìn)飲時(shí)方下鹽,，此為3-4人量。
指導(dǎo)專家：佘自強(qiáng)（廣東省中醫(yī)院藥師）
