秋日菊香,，菊花入饌自古有之,，不但氣味清香泌人，而且功效顯著,，當(dāng)花茶飲用十分廣泛,，且做湯炒食皆宜，深受人們的喜愛,，尤其是在以飲食著稱的港澳及珠三角地區(qū),，以菊花入湯入羹入菜數(shù)不勝數(shù)，不僅清香宜人,，且有去火,、養(yǎng)肝、明目,、清心的功效,。隨著秋燥日漸嚴(yán)重，特推薦一款消燥清心養(yǎng)肝的菊花燉豬,。
?。鄄牧希菥栈ǎㄗ詈眠x胎菊）15克,、干荷葉5克、紅蘿卜250克,、豬肉400克,、生姜3片。
菊花常以產(chǎn)于浙江杭州,、安徽毫縣,、滁縣者為佳，所以亦有杭菊,、毫菊,、滁菊之稱。中醫(yī)認它性微寒而味甘,、苦,，歸肺、肝經(jīng),，具有散風(fēng)清熱,、平肝明日之功，常用于風(fēng)熱感冒,、頭痛眩暈,、目赤腫痛、眼目昏花,、疔瘡腫毒等?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認為它含揮發(fā)油、膽堿,、維生素A,、B、黃酮類和氨基酸等,，有清熱,、抗菌、降血壓的作用,，在入湯入茶中宜以胎菊為佳,。紅蘿卜性平味甘，中醫(yī)認為它有健脾,、補血,、助消化、助發(fā)育的功效,。它的營養(yǎng)有兩大特點,，一是含糖量高于一般蔬菜，并有一種芳香甜味,，二是含有豐富的胡蘿卜素,、維生素A,，有利于兒童的牙齒和骨骼的發(fā)育。荷葉為清熱類中藥,，中醫(yī)認為其性平,，味苦、澀,，有解暑熱,、止血等功效，適宜于眩暈?zāi)X脹,、頭昏頭痛,、肥胖癥患者,，適宜高脂血癥,、動脈硬化、脂肪肝患者食用,，歷代醫(yī)書都認為有“開胃消食”,、“裨助脾胃”、“止渴生津”等作用,。廣東民間所說的豬 ,，即為豬肉中的上品部位，肉滑面甘香,，潤燥而補益,。合而為湯，清香甘潤可口,，有滋陰潤燥,、養(yǎng)肝明目、益肺生津的功效,，為秋燥時的家庭養(yǎng)生靚湯,。
［烹制］菊花,、荷葉稍浸泡,，漂洗凈；紅蘿卜刮皮,、洗凈,，切塊；豬 洗凈,，切方塊狀,，把各湯料一起放入燉盅，加冷開水1250毫升（約5碗量）,，加蓋隔水燉約3小時便可,。進飲時方下鹽,，此為3-4人量。
指導(dǎo)專家：佘自強（廣東省中醫(yī)院藥師）
