新研究中，耶魯大學(xué)科學(xué)家對(duì)一組30~75歲微胖參試者進(jìn)行了兩項(xiàng)為期8周的“核桃餐研究”,。參試者體質(zhì)指數(shù)（BMI）大于25,，男性腰圍超過(guò)102厘米，女性腰圍超過(guò)89厘米,。參試者都出現(xiàn)了代謝綜合征的早期表現(xiàn)（糖尿病及心血管疾病前期信號(hào)）,。研究人員將參試者分為兩組,，飲食隨意，但是一組飲食中增加了56克核桃,，將其作為零食或者與其他食物一起食用,。

　　研究結(jié)束時(shí)，研究人員發(fā)現(xiàn),，核桃組參試者無(wú)一人體重繼續(xù)增加,，而且其血管內(nèi)皮功能明顯改善。血管內(nèi)皮細(xì)胞功能良好,，能防止血栓,、調(diào)節(jié)炎癥和控制血壓，對(duì)預(yù)防心臟病和控制血糖具有積極意義,。