癌癥的發(fā)生并非一朝一夕,，據(jù)統(tǒng)計，一個突變細胞生長為惡性腫瘤所經(jīng)歷的時間,，平均竟超過30年,。而就在不經(jīng)意間，你一個微小的生活習慣也許就在發(fā)揮著防癌或致癌的作用,。上海中醫(yī)藥大學博士生導師何裕民教授提醒,，記住飲食防癌六個字：粗、淡,、雜,、少、爛,、素,，也許就能防止“癌從口入”。
爛——除新鮮水果,、蔬菜外,，其他食物應煮爛、煮熟
意大利一項研究發(fā)現(xiàn),，胡蘿卜素,、番茄紅素和葉黃素根本不怕煮，反而比生吃更能保護身體免于癌細胞侵襲,。尤其是富含類胡蘿卜素的胡蘿卜,、西紅柿，以及西蘭花和十字花科蔬菜等,。英國食品研究中心的蘇·索森說："從生胡蘿卜中吸收的類胡蘿卜素約為3%到4%,，把它們煮熟或搗碎后，類胡蘿卜素的吸收可增加四五倍,，烹飪能幫助溶解,。"以西蘭花為例，加熱到60度最理想,，能最大限度發(fā)揮其抗癌活性,，減少患食管癌、胃癌,、肺癌,、膽囊癌和皮膚癌的危險。
吃菜最好做到以下幾點：
一,、質(zhì)地脆嫩可口的蔬菜不妨生吃,，但一定要細細咀嚼,，令抗癌物質(zhì)充分釋放。
二,、深綠色和橙黃色蔬菜適當加熱有利于類胡蘿卜素的吸收,。特別是那些質(zhì)地較為結(jié)實的蔬菜，生吃時其中的營養(yǎng)成分和保健成分難以充分釋放出來,。
三,、洗的時候不要浸泡太久，避免細胞損傷,。
四,、切好之后馬上下鍋烹調(diào)。加熱烹調(diào)時,，盡量選擇短時間加熱的方法,，斷生之后馬上盛出，保持蔬菜的脆嫩感,。
五,、蒸、炒的方法傳熱效率高,，而且不會讓活性成分損失于水中,，比煮的方法能保存更多的抗癌物質(zhì)。
粗——粗糧,、雜糧,、粗纖維類食物
食物中缺乏植物纖維是近年來癌癥越來越多的重要原因之一。植物纖維具有“清洗腸道”的功能,，它可以促進腸道蠕動,，縮短腸內(nèi)容物通過的時間，減少致癌物被人體吸收的可能,，尤其能預防大腸癌的發(fā)生,。粗糧中還含有豐富的鈣、鎂,、硒等微量元素和多種維生素，其中硒是一種抗癌物質(zhì),，能結(jié)合體內(nèi)各種致癌物,，通過消化道排出體外。
吃“粗”不妨做到以下幾點：
一,、最好安排在晚餐,。正常人吃的頻率以兩天一次為宜，“三高”人士可一天兩次,。
二,、粗細搭配可互補,。研究發(fā)現(xiàn)，飲食搭配以6分粗糧,、4分細糧最適宜,。從營養(yǎng)學上講，與其單獨吃玉米,、小米,、大豆，不如將它們按1∶1∶2的比例混合食用,。肉,、蛋則是粗糧的最好搭檔，能起到營養(yǎng)互補的作用,。
三,、粗糧不宜細做。不論哪種粗糧,，都是以蒸,、煮等少油、少鹽的烹飪方法為佳,。比如,，小米、燕麥,、薏米等都適合煮粥喝,。
