癌癥的發(fā)生并非一朝一夕,，據(jù)統(tǒng)計(jì),，一個(gè)突變細(xì)胞生長為惡性腫瘤所經(jīng)歷的時(shí)間，平均竟超過30年,。而就在不經(jīng)意間,，你一個(gè)微小的生活習(xí)慣也許就在發(fā)揮著防癌或致癌的作用。上海中醫(yī)藥大學(xué)博士生導(dǎo)師何裕民教授提醒,，記住飲食防癌六個(gè)字：粗,、淡、雜,、少,、爛、素,，也許就能防止“癌從口入”,。
爛——除新鮮水果、蔬菜外,，其他食物應(yīng)煮爛,、煮熟
意大利一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，胡蘿卜素,、番茄紅素和葉黃素根本不怕煮,，反而比生吃更能保護(hù)身體免于癌細(xì)胞侵襲。尤其是富含類胡蘿卜素的胡蘿卜,、西紅柿,，以及西蘭花和十字花科蔬菜等。英國食品研究中心的蘇·索森說："從生胡蘿卜中吸收的類胡蘿卜素約為3%到4%,，把它們煮熟或搗碎后,，類胡蘿卜素的吸收可增加四五倍，烹飪能幫助溶解,。"以西蘭花為例,，加熱到60度最理想,，能最大限度發(fā)揮其抗癌活性，減少患食管癌、胃癌,、肺癌,、膽囊癌和皮膚癌的危險(xiǎn)。
吃菜最好做到以下幾點(diǎn)：
一、質(zhì)地脆嫩可口的蔬菜不妨生吃,，但一定要細(xì)細(xì)咀嚼，令抗癌物質(zhì)充分釋放,。
二,、深綠色和橙黃色蔬菜適當(dāng)加熱有利于類胡蘿卜素的吸收。特別是那些質(zhì)地較為結(jié)實(shí)的蔬菜,，生吃時(shí)其中的營養(yǎng)成分和保健成分難以充分釋放出來,。
三、洗的時(shí)候不要浸泡太久,，避免細(xì)胞損傷,。
四、切好之后馬上下鍋烹調(diào),。加熱烹調(diào)時(shí),，盡量選擇短時(shí)間加熱的方法，斷生之后馬上盛出,，保持蔬菜的脆嫩感,。
五、蒸,、炒的方法傳熱效率高,，而且不會(huì)讓活性成分損失于水中，比煮的方法能保存更多的抗癌物質(zhì),。
粗——粗糧,、雜糧、粗纖維類食物
食物中缺乏植物纖維是近年來癌癥越來越多的重要原因之一,。植物纖維具有“清洗腸道”的功能,，它可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，縮短腸內(nèi)容物通過的時(shí)間,，減少致癌物被人體吸收的可能,，尤其能預(yù)防大腸癌的發(fā)生。粗糧中還含有豐富的鈣,、鎂,、硒等微量元素和多種維生素，其中硒是一種抗癌物質(zhì),，能結(jié)合體內(nèi)各種致癌物,，通過消化道排出體外。
吃“粗”不妨做到以下幾點(diǎn)：
一,、最好安排在晚餐,。正常人吃的頻率以兩天一次為宜,，“三高”人士可一天兩次。
二,、粗細(xì)搭配可互補(bǔ),。研究發(fā)現(xiàn)，飲食搭配以6分粗糧,、4分細(xì)糧最適宜,。從營養(yǎng)學(xué)上講，與其單獨(dú)吃玉米,、小米,、大豆,，不如將它們按1∶1∶2的比例混合食用,。肉、蛋則是粗糧的最好搭檔,，能起到營養(yǎng)互補(bǔ)的作用,。
三、粗糧不宜細(xì)做,。不論哪種粗糧,，都是以蒸、煮等少油,、少鹽的烹飪方法為佳,。比如，小米,、燕麥,、薏米等都適合煮粥喝。
