蔬菜汁,，有人用它來減肥，有人用它來美容,，還有人用它來防治癌癥或心臟病,。蔬菜汁真有那么神奇的作用么？

　　首先要說的是,，蔬菜對健康有積極的作用,。根據(jù)大量的流行病學(xué)調(diào)查以及科學(xué)實驗的結(jié)果，科學(xué)家推薦人們每天要吃幾百克蔬菜,。與蔬菜吃得很少的人相比,，吃蔬菜比較多的人癌癥、心血管病,、高血壓等慢性疾病的發(fā)生風(fēng)險要低一些,。考慮到現(xiàn)代人每天吃的蔬菜往往少于推薦量,，所以籠統(tǒng)地說“多吃蔬菜有益健康”還是合理的,。

　　生吃蔬菜有利也有弊

　　蔬菜中的各種營養(yǎng)成分在烹飪中不升反降，那么生吃蔬菜是不是最好的選擇呢,？許多流行病學(xué)調(diào)查研究過生吃與熟吃蔬菜對健康的影響,。一般而言，生吃蔬菜的人慢性病的發(fā)生率要低一些,。但是,，這種調(diào)查的問題在于，適合生吃的蔬菜和適合熟吃的蔬菜品種往往不同,，所以這個“更好”的結(jié)論混雜了蔬菜種類的影響,，也就無法全部歸結(jié)到生吃上去。

　　不管如何,，生吃畢竟有可能更好,。不過生吃蔬菜面臨著一些其他的問題,。第一，烹飪也是殺菌的過程,。如果不能保障蔬菜的衛(wèi)生,，也沒有經(jīng)過其他的滅菌處理，那么烹飪是避免細菌致病的必要途徑,。第二,，有很多農(nóng)藥殘留會在烹飪中被清除。第三,，有一些蔬菜中含有天然的毒素或者抗?fàn)I養(yǎng)成分,，經(jīng)過烹飪可以大大降低，最典型的例子是各種豆類,。第四，有一些營養(yǎng)成分經(jīng)過烹飪之后更容易釋放出來被吸收,，比如胡蘿卜素和番茄紅素,。

　　蔬菜榨汁營養(yǎng)素有損失

　　蔬菜榨汁也可以當(dāng)做一種不加熱的烹飪方式。在這個過程中,，水溶性的營養(yǎng)成分多數(shù)到了汁里,，而不溶性膳食纖維會留在渣中。因為許多礦物質(zhì)是跟著纖維素一起走的,，所以留在渣中的也不少,。在美國農(nóng)業(yè)部的食品成分?jǐn)?shù)據(jù)庫里，100克胡蘿卜汁的纖維含量是0.8克,，而100克胡蘿卜則是2.8克,。再考慮到100克胡蘿卜榨不出100克胡蘿卜汁，因此可以清楚地看出二者的差別,。此外,，蔬菜的有益成分中有一些植物化學(xué)成分，包括很多抗氧化劑,，對氧氣比較敏感,，在榨汁過程中被充分地釋放出來，會被氧氣氧化,。典型的如維生素C,，不同的蔬菜和榨汁方式會有不同程度的損失。有的蔬菜汁是“打”,，而不是“榨”,，也就是保留了殘渣。這樣的蔬菜汁更準(zhǔn)確地應(yīng)該叫“蔬菜漿”或者“蔬菜泥”,，它相當(dāng)于把應(yīng)由牙齒承擔(dān)的工作提前用打漿機來代勞了,。與蔬菜汁相比,，它避免了纖維素和礦物質(zhì)的損失，但氧化損失的問題依然存在,。

　　蔬菜汁沒有特殊的養(yǎng)生功效

　　蔬菜汁可以算是一種生吃的方式,。與加熱烹飪相比，它的抗氧化成分可能會損失得少一些,。不過蔬菜榨汁或者打漿畢竟不會產(chǎn)生有害物質(zhì),，有些損失的營養(yǎng)成分可以通過多吃來彌補。人們吃食物,，不僅僅是為了攝取營養(yǎng),，口味和便捷也是重要的方面。榨汁或者打漿比其他烹飪方式更加便捷,，也有很多人更喜歡它們的口味,。對于不方便烹飪蔬菜，或者本來不喜歡吃蔬菜的人,，如果榨汁或者打漿能夠增加吃蔬菜的量,，就是很有意義的事情。尤其是對于不喜歡吃蔬菜的小孩子來說,，如果蔬菜汁更容易讓他們接受,，就完全值得去做。

　　需要注意的是,，這里說的蔬菜汁是現(xiàn)打,、沒有加入其他成分的純蔬菜汁。與果汁相比,，蔬菜汁或者蔬菜漿的味道并不好,。如果為了好喝，可以在里面加入糖等調(diào)味成分,，那么就增加了其他成分的攝入,。糖對于多數(shù)人而言是應(yīng)該限制的。市場上還有些商業(yè)化的蔬菜汁,，為了口味和保存需要經(jīng)過加工與調(diào)味,，就更不如直接吃新鮮的蔬菜了。

　　作為一種吃蔬菜的方式,，榨汁沒有什么問題,，打漿比榨汁還要好一些。但是,，它們僅僅是吃蔬菜的方式,，與其他吃蔬菜的方式相比，不會對減肥,、美容有多少額外的功效,。