雖說(shuō)中國(guó)有五千年的飲食文化,，烹調(diào)方法多種多樣,，但營(yíng)養(yǎng)師們卻更推崇“蒸”這種烹調(diào)方式,。這是因?yàn)椤罢簟辈粌H能保持菜肴的原形,、原汁,、原味，烹制出來(lái)的菜比較清淡,，并且還能在很大程度上保存食材的各種營(yíng)養(yǎng)素,，更符合健康飲食的要求,。有研究表明,，蒸菜所含的多酚類(lèi)物質(zhì)含量高于其他烹調(diào)方法,，而多酚類(lèi)物質(zhì)能抵抗衰老?？傮w來(lái)說(shuō)，蒸菜清淡少油,，再加上保留了多數(shù)營(yíng)養(yǎng)素,，因此有助控制血脂,。另外,，蒸菜過(guò)程中沒(méi)有油煙煩惱，這樣也保護(hù)了烹飪者的健康,。

　　所有的菜都是可以蒸著吃的,，因此我國(guó)一直就有“無(wú)菜不蒸”的說(shuō)法。在河北,、山西地區(qū)有不少菜就是很多種蔬菜混合著蒸,，蒸出來(lái)的菜五顏六色，讓人很有食欲,，同時(shí)也體現(xiàn)了飲食多樣化的原則,。上鍋蒸的蔬菜體積不要太大，以便能更快地成熟,。比如將蘿卜,、紫甘藍(lán)切成絲，菠菜洗凈后稍微攥成團(tuán),，山藥,、南瓜等切成段。蒸蘿卜絲,、菠菜團(tuán)等食材時(shí)撒入少許面粉,，其口感更好。當(dāng)然也可選擇玉米粉和雜豆粉等,，這些粗糧粉通常吃水較重,，會(huì)稍稍影響口感，但這樣有助補(bǔ)充膳食纖維等多種營(yíng)養(yǎng),。一般情況下,，開(kāi)水后放入，大火蒸4分鐘左右就可以,。蒸熟后,，依個(gè)人口味，可調(diào)汁拌著食用,，如加蒜泥,、姜醋汁、芝麻醬等。