雖說中國(guó)有五千年的飲食文化，烹調(diào)方法多種多樣,，但營(yíng)養(yǎng)師們卻更推崇“蒸”這種烹調(diào)方式,。這是因?yàn)椤罢簟辈粌H能保持菜肴的原形、原汁、原味,，烹制出來的菜比較清淡,，并且還能在很大程度上保存食材的各種營(yíng)養(yǎng)素，更符合健康飲食的要求,。有研究表明,，蒸菜所含的多酚類物質(zhì)含量高于其他烹調(diào)方法，而多酚類物質(zhì)能抵抗衰老,?？傮w來說，蒸菜清淡少油,，再加上保留了多數(shù)營(yíng)養(yǎng)素,，因此有助控制血脂。另外,，蒸菜過程中沒有油煙煩惱,，這樣也保護(hù)了烹飪者的健康。

　　所有的菜都是可以蒸著吃的,，因此我國(guó)一直就有“無菜不蒸”的說法,。在河北、山西地區(qū)有不少菜就是很多種蔬菜混合著蒸,，蒸出來的菜五顏六色,，讓人很有食欲，同時(shí)也體現(xiàn)了飲食多樣化的原則,。上鍋蒸的蔬菜體積不要太大,，以便能更快地成熟。比如將蘿卜,、紫甘藍(lán)切成絲,，菠菜洗凈后稍微攥成團(tuán)，山藥,、南瓜等切成段,。蒸蘿卜絲、菠菜團(tuán)等食材時(shí)撒入少許面粉,，其口感更好,。當(dāng)然也可選擇玉米粉和雜豆粉等，這些粗糧粉通常吃水較重,，會(huì)稍稍影響口感,，但這樣有助補(bǔ)充膳食纖維等多種營(yíng)養(yǎng)。一般情況下,，開水后放入,，大火蒸4分鐘左右就可以,。蒸熟后，依個(gè)人口味,，可調(diào)汁拌著食用,，如加蒜泥、姜醋汁,、芝麻醬等,。