雖說中國有五千年的飲食文化，烹調方法多種多樣,，但營養(yǎng)師們卻更推崇“蒸”這種烹調方式,。這是因為“蒸”不僅能保持菜肴的原形、原汁,、原味,，烹制出來的菜比較清淡,，并且還能在很大程度上保存食材的各種營養(yǎng)素,，更符合健康飲食的要求。有研究表明,，蒸菜所含的多酚類物質含量高于其他烹調方法,，而多酚類物質能抵抗衰老?？傮w來說,，蒸菜清淡少油，再加上保留了多數營養(yǎng)素,，因此有助控制血脂,。另外，蒸菜過程中沒有油煙煩惱,，這樣也保護了烹飪者的健康,。

　　所有的菜都是可以蒸著吃的，因此我國一直就有“無菜不蒸”的說法,。在河北,、山西地區(qū)有不少菜就是很多種蔬菜混合著蒸，蒸出來的菜五顏六色,，讓人很有食欲,，同時也體現了飲食多樣化的原則。上鍋蒸的蔬菜體積不要太大,，以便能更快地成熟,。比如將蘿卜、紫甘藍切成絲,，菠菜洗凈后稍微攥成團,，山藥、南瓜等切成段,。蒸蘿卜絲,、菠菜團等食材時撒入少許面粉,，其口感更好。當然也可選擇玉米粉和雜豆粉等,，這些粗糧粉通常吃水較重,，會稍稍影響口感，但這樣有助補充膳食纖維等多種營養(yǎng),。一般情況下,，開水后放入，大火蒸4分鐘左右就可以,。蒸熟后,，依個人口味，可調汁拌著食用,，如加蒜泥,、姜醋汁、芝麻醬等,。