市場(chǎng)上一度流行紫薯。據(jù)某網(wǎng)絡(luò)百科稱(chēng)：“它除了具有普通紅薯的營(yíng)養(yǎng)成分外,，還富含硒元素和花青素,。花青素對(duì)100多種疾病有預(yù)防和治療作用,，被譽(yù)為繼水,、蛋白質(zhì)、脂肪,、糖類(lèi),、維生素、礦物質(zhì)之后的第七大必需營(yíng)養(yǎng)素,?；ㄇ嗨厥悄壳翱茖W(xué)界發(fā)現(xiàn)的防治疾病、維護(hù)人類(lèi)健康最直接,、最有效,、最安全的自由基清除劑?！币虼擞袀餮苑Q(chēng),，多吃紫薯能起到抗癌作用。

　　事實(shí)上,，至今為止,，花青素對(duì)人體產(chǎn)生的腫瘤究竟是否有抗性，仍缺乏科學(xué)證據(jù),。

　　紫薯確實(shí)含有很多花青素,。實(shí)際上，大多數(shù)高等植物中都含有花青素,，它是植物新陳代謝的產(chǎn)物,。紫薯之外，茄子,、藍(lán)莓,、紅(紫)葡萄、甘藍(lán),、紫玉米等藍(lán)紫色的蔬菜水果中,，花青素含量都很高,。在不同的酸度和金屬離子環(huán)境中，植物會(huì)吸收日光中不同波長(zhǎng)的部分,，從而使植物呈現(xiàn)紅色,、藍(lán)色或者紫色。

　　在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行的化學(xué)實(shí)驗(yàn)或者細(xì)胞實(shí)驗(yàn)中,，花青素也展示了強(qiáng)大的抗氧化功能,。許多人對(duì)此進(jìn)行過(guò)研究，也有許多相關(guān)科學(xué)論文發(fā)表,，并證實(shí)細(xì)胞的抗氧化損傷與許多慢性疾病的發(fā)生有關(guān),，比如癌癥、衰老等,；一般而言,，花青素對(duì)于體外培養(yǎng)的癌細(xì)胞已顯示出很強(qiáng)的抑制作用；針對(duì)老鼠等實(shí)驗(yàn)動(dòng)物,，花青素對(duì)人工誘導(dǎo)產(chǎn)生腫瘤也顯示了一定抗性,。

　　但花青素對(duì)于人體內(nèi)的腫瘤，是否有抵制作用仍缺乏相應(yīng)證據(jù),。意大利科學(xué)家們?cè)M(jìn)行過(guò)一些“病例對(duì)照”研究,，比較過(guò)上千例癌癥病人與情況相似、但是沒(méi)有得病的“正常人”的飲食狀況,，并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)花青素等藍(lán)紫色蔬菜中的“有效成分”跟癌癥發(fā)生有關(guān),。有學(xué)者還提出，花青素一旦被吃到人體內(nèi),，并不一定能發(fā)揮出它的作用,。而目前種種宣稱(chēng)“花青素”的抗癌功效的說(shuō)法，其實(shí)都是從“抗氧化”一說(shuō)衍生出來(lái)的,，也并沒(méi)有直接的臨床實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù),。

　　細(xì)胞實(shí)驗(yàn)和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)可以給科學(xué)家們一些研究的方向，但是目前仍不能提供有效證據(jù),。在美國(guó),，曾經(jīng)有公司鼓吹某種藍(lán)紫色水果的“特殊功效”，結(jié)果被藥品和食品管理局嚴(yán)厲警告和制止,。

　　當(dāng)然,，這并不是說(shuō)紫薯有什么不好。任何蔬菜水果,，不管是藍(lán)紫色,、綠色還是黃色的蔬菜，都對(duì)人體健康有好處。但對(duì)現(xiàn)代都市人來(lái)說(shuō),，蔬菜水果發(fā)揮不了應(yīng)有功效的原因多數(shù)是“食用量不足”,。所以，選擇吃什么樣的蔬菜并不重要,，重要的是我們應(yīng)該增加各種蔬菜水果在食譜中的量,。