市場上一度流行紫薯,。據(jù)某網(wǎng)絡(luò)百科稱：“它除了具有普通紅薯的營養(yǎng)成分外,，還富含硒元素和花青素?；ㄇ嗨貙?00多種疾病有預(yù)防和治療作用,，被譽為繼水、蛋白質(zhì),、脂肪,、糖類、維生素,、礦物質(zhì)之后的第七大必需營養(yǎng)素,。花青素是目前科學(xué)界發(fā)現(xiàn)的防治疾病,、維護人類健康最直接,、最有效、最安全的自由基清除劑,?！币虼擞袀餮苑Q，多吃紫薯能起到抗癌作用,。

　　事實上,，至今為止，花青素對人體產(chǎn)生的腫瘤究竟是否有抗性,，仍缺乏科學(xué)證據(jù),。

　　紫薯確實含有很多花青素。實際上,，大多數(shù)高等植物中都含有花青素,，它是植物新陳代謝的產(chǎn)物。紫薯之外,，茄子,、藍莓、紅(紫)葡萄、甘藍,、紫玉米等藍紫色的蔬菜水果中,，花青素含量都很高。在不同的酸度和金屬離子環(huán)境中,，植物會吸收日光中不同波長的部分,，從而使植物呈現(xiàn)紅色、藍色或者紫色,。

　　在實驗室進行的化學(xué)實驗或者細胞實驗中,，花青素也展示了強大的抗氧化功能。許多人對此進行過研究,，也有許多相關(guān)科學(xué)論文發(fā)表,，并證實細胞的抗氧化損傷與許多慢性疾病的發(fā)生有關(guān)，比如癌癥,、衰老等,；一般而言，花青素對于體外培養(yǎng)的癌細胞已顯示出很強的抑制作用,；針對老鼠等實驗動物,，花青素對人工誘導(dǎo)產(chǎn)生腫瘤也顯示了一定抗性。

　　但花青素對于人體內(nèi)的腫瘤,，是否有抵制作用仍缺乏相應(yīng)證據(jù),。意大利科學(xué)家們曾進行過一些“病例對照”研究，比較過上千例癌癥病人與情況相似,、但是沒有得病的“正常人”的飲食狀況,，并沒有發(fā)現(xiàn)花青素等藍紫色蔬菜中的“有效成分”跟癌癥發(fā)生有關(guān)。有學(xué)者還提出,，花青素一旦被吃到人體內(nèi),，并不一定能發(fā)揮出它的作用。而目前種種宣稱“花青素”的抗癌功效的說法,，其實都是從“抗氧化”一說衍生出來的,，也并沒有直接的臨床實驗數(shù)據(jù)。

　　細胞實驗和動物實驗可以給科學(xué)家們一些研究的方向,，但是目前仍不能提供有效證據(jù),。在美國，曾經(jīng)有公司鼓吹某種藍紫色水果的“特殊功效”,，結(jié)果被藥品和食品管理局嚴厲警告和制止,。

　　當(dāng)然，這并不是說紫薯有什么不好,。任何蔬菜水果,，不管是藍紫色,、綠色還是黃色的蔬菜，都對人體健康有好處,。但對現(xiàn)代都市人來說,，蔬菜水果發(fā)揮不了應(yīng)有功效的原因多數(shù)是“食用量不足”。所以,，選擇吃什么樣的蔬菜并不重要,，重要的是我們應(yīng)該增加各種蔬菜水果在食譜中的量。