鵪鶉蛋是一種很好的滋補(bǔ)品,，在營(yíng)養(yǎng)上有獨(dú)特之處，有“卵中佳品”之稱,，還被認(rèn)為是“動(dòng)物中的人參”,。具體說鵪鶉蛋的營(yíng)養(yǎng)，和雞蛋進(jìn)行比較會(huì)比較形象,。鵪鶉蛋中的B族維生素含量多于雞蛋,，特別是維生素B2的含量是雞蛋的2倍，維生素B可以促進(jìn)肝臟的代謝和保護(hù)飲酒者的肝臟,。雖然鵪鶉蛋中的膽固醇含量少于雞蛋,，但鵪鶉蛋中的磷脂含量卻高于雞蛋。兩者相比,，蛋白質(zhì),、脂肪、碳水化合物的含量基本相同,。此外,，鵪鶉蛋藥用價(jià)值高，可補(bǔ)氣益血,，強(qiáng)筋壯骨,，對(duì)神經(jīng)衰弱有一定療效。神經(jīng)衰弱,、失眠多夢(mèng)的人,，可以早晚各吃2個(gè)鵪鶉蛋,，常食有效。

　　糖醋虎皮鵪鶉蛋

　　材料：鵪鶉蛋9-15個(gè),，番茄醬25ml,，糖10ml，醋7ml,，鹽一小撮,，油適量，白芝麻適量,。

　　做法：1,、鵪鶉蛋煮熟剝?nèi)ぁ?、鍋里倒油,，燒至6成熱下入鵪鶉蛋慢慢炸,。3、炸至金黃色,，呈虎皮狀撈出控油備用,。4、鍋里倒一點(diǎn)點(diǎn)底油,，倒入番茄醬翻炒幾下,。5、倒入糖,、醋,，快速翻炒。6,、炒幾下很快糖醋汁會(huì)變濃稠,，下入炸好的虎皮鵪鶉蛋。7,、翻炒均勻,，收汁，讓每個(gè)鵪鶉蛋都裹上糖醋汁,，出鍋撒白芝麻即可,。