老南京有這樣一句俗語：“湯泡飯,，嚼不爛”。意思是說,，把米飯泡到湯里吃,，不利于消化吸收,。這句話有道理嗎？

　　湯泡飯看上去跟粥很像,，但兩者有本質(zhì)的區(qū)別,。粥經(jīng)過熬制，米粒完全崩解,，和水充分親和并融為一體,，所以不需要多咀嚼就很好消化。而泡飯中的米粒沒有完全崩解,，泡進湯中也不會達到粥的狀態(tài),，需要嚼爛后，才能在胃中變成食糜,。但很多人吃泡飯時基本上沒怎么咀嚼就咽了下去,。所以吃“湯泡飯”時，感覺“嚼不爛”,。胃功能強的人還好,，對于胃本來就比較弱的人，湯泡飯就是一個很大的負擔(dān),。食物沒有經(jīng)過充分咀嚼,，唾液分泌得少，與食物混合攪拌不均勻,，淀粉酶也會被湯水稀釋,。再加上味覺神經(jīng)沒有受到應(yīng)有的刺激，胃腸道反射性的消化液分泌也有所減少,。因此,，食物的消化將受到影響，營養(yǎng)素也吸收不完全,。

　　建議吃湯泡飯時多嚼幾下,，把米飯充分嚼碎，這樣不但能減輕腸胃負擔(dān),，保護腸胃,，還有利于湯泡飯中的營養(yǎng)素被充分吸收。