年夜飯菜譜：主食粗細(xì)搭配

　　年夜飯菜譜中還會(huì)有年糕等點(diǎn)心,，作為年夜飯的主食菜譜,，媽媽的年夜飯主食菜譜中,，十分注意粗細(xì)搭配即可，根據(jù)家人的體質(zhì)適量選擇堅(jiān)硬或黏性食品,，防止引起消化不良,。

　　年夜飯菜譜：冷熱菜搭配

　　年夜飯菜譜中,，冷熱菜的比例也有講究，涼菜起到調(diào)節(jié)口味,，補(bǔ)充維生素的作用,。但是由于冬季吃涼食過(guò)多，會(huì)導(dǎo)致胃腸功能紊亂,，因此年夜飯菜譜中的涼菜應(yīng)占少數(shù),。

　　年夜飯菜譜：葷素1：2搭配

　　在媽媽的年夜飯菜譜中，葷素搭配很合理，一般是葷菜的量占1/3，素菜的量占2/3,。有時(shí)候媽媽會(huì)覺(jué)得年夜飯菜譜不夠豐盛，便在菜譜中增加一些半葷半素的菜,，但是純素菜一般能占到1/3。

　　在葷菜選擇方面,，選擇魚(yú)蝦等水產(chǎn)品,、雞鴨等禽類、牛羊肉,、蛋類等,。因?yàn)榘兹獾目傊玖肯鄬?duì)較低，所以年夜飯的菜譜中會(huì)優(yōu)選白肉,，此外,，牛肉雖為紅肉，但它的脂肪量相較于豬肉來(lái)說(shuō)也是低的,，也是年夜飯菜譜的上選,。在素菜的選擇，選擇綠色蔬菜（青菜等）,、紅色蔬菜（胡蘿卜,、西紅柿,、南瓜等）,，食用菌（如蘑菇、木耳等）,，還可以加上一些根莖類蔬菜（土豆,、百合、蓮藕,、山藥等）和豆制品,。

　　年夜飯菜譜：菜譜油鹽要少

　　經(jīng)常在外吃飯，油鹽攝入容易過(guò)量,，易導(dǎo)致動(dòng)脈硬化,、高血壓,、糖尿病等，因此年夜飯菜譜中的菜一定要少油少鹽,，年夜飯菜譜中更傾向選擇燉菜,，而不是紅燒菜譜。也有一些熱拌和涼拌的素菜菜譜,，減少用油的量,。因?yàn)椴似份^多，尤其是肉制品口味重,，攝入的鹽很容易過(guò)量,，因此炒菜或拌菜要盡可能的清淡，以控制鹽的攝入量,。