眼下，各地不少酒樓,、火鍋店推出了各類藥膳,，如：養(yǎng)生燉品、滋補藥膳,、中藥滋補火鍋,、藥膳煲湯等，并宣稱這些菜餚具有養(yǎng)生,、美容,、養(yǎng)顏、滋補等保健功效,。酒樓負責人告訴筆者,，人參煲烏雞、天麻燉魚頭等有特色的藥膳,，點菜率很高,。

　　一家火鍋店推出的中藥滋補火鍋里，可以看到當歸,、黨參,、枸杞、白蔻,、陳皮,、紅棗、山藥、人參等中藥材,?；疱佊蓭资N中草藥配製，店內人員介紹：吃了對身體非常好,。而另一家酒店推出的中藥滋補魚頭湯,，湯內加入黨參、當歸,、枸杞,、天麻等10馀種中草藥，湯也是經過了五六個小時熬製的,，味道鮮美,，據說具有滋陰壯陽、美容養(yǎng)顏等功效,。餐飲店推出的藥膳,，抓住了追求健康飲食的現(xiàn)代都市人的心理，從而吸引大量的食客,。

　　藥膳效果難確定

　　調查中,，有餐飲業(yè)人士坦言，目前一些酒樓飯店推出的藥膳,，滋補效果到底如何,，很難確定，因為很多調配藥膳的廚師根本就不懂中藥藥理,。餐飲行業(yè)的特性決定其更看重藥膳的味道,、賣相等方面，至于藥膳內各種中藥的劑量多少,、藥性是否沖突,、是否給人體造成傷害、菜餚適合什么樣的顧客等方面,，就很難顧及了,。

　　據了解，目前藥膳材料有以下幾類：一類如生薑,、桂皮,、茴香、胡椒,、甘草等,，這些既是藥物，又是傳統(tǒng)調料,；另一類是蓮子,、百合,、藕節(jié)、薏米,、紅棗,、山藥、黑芝麻等,，這些既是藥物,，也用作食物；還有一類是動物臟器,，如雞肝,、豬腎、牛心等,，根據中醫(yī)以臟補臟的原理,，這些食物兼具藥物功效；此外就是一些傳統(tǒng)中草藥等,，如人參,、當歸,、山茱萸,、五加皮、天麻,、杜仲,、銀杏葉、黃,？等,。由于各種藥膳在製作工藝、材料標準等方面都沒有嚴格的規(guī)范標準,，一些酒樓飯店推出的藥膳也很少經過專家鑒定,，因此，這些藥膳的效果到底如何,，消費者很難知曉,。

　　辨證施膳是關鍵

　　提起藥膳，人們都會想到“補”,。但藥膳不是蠻補,、呆補，而是按照中醫(yī)的配方原則,，補而不膩,，補而不滯，補而不過,，要科學食用,，辨證施膳,。

　　藥膳發(fā)源于我國傳統(tǒng)飲食和中醫(yī)食療文化，是在中醫(yī)學,、烹飪學和營養(yǎng)學理論指導下,，嚴格按藥膳配方，將中藥與某些具有藥用價值的食物相配伍,，採用我國獨特的飲食烹調技術和現(xiàn)代科學方法製作而成的具有一定色,、香、味,、形的美味食品,。它是中醫(yī)學知識與烹調經驗相結合的產物。它“寓醫(yī)于食”,，既將藥物作為食物,，又將食物賦以藥用，藥借食力,，食助藥威,，二者相輔相成，相得益彰,，既具有較高的營養(yǎng)價值,，又可防病治病、保健強身,、延年益壽,。因此，藥膳食品,，不是一般的營養(yǎng)食品,，是現(xiàn)代所稱的保健功能性食品。中藥與食物相配,，經過特殊的“食品化炮製”就能做到藥借食味,，食助藥性，變“良藥苦口”為“良藥可口”,。

　　那么,，如何才能做到“辨證施膳”呢？

　　寓醫(yī)于食三因制宜

　　首先,，根據中醫(yī)學“天人相應”的整體觀,，自然氣候對人體生理影響很大，要按季節(jié)選用相應的藥膳,。如春季萬物萌發(fā),，宜選疏泄清散的藥膳；夏季氣候炎熱,，宜選清涼滌暑的藥膳,；秋季天高氣爽,，宜選滋陰潤肺的藥膳；冬季天寒地凍,，宜選溫中散寒的藥膳,。

　　其次，要注意“因地制宜”,。東南西北中,，地理環(huán)境不同，寒熱溫涼燥濕各異,，要針對不同環(huán)境選用相應藥膳,。

　　第三，要注意“因人制宜”,，要重視藥食性味功能的統(tǒng)一,。藥膳必須依據個人的體質來“量身定製”，然而,，現(xiàn)在很多餐館都是一款滋補藥膳百人吃,，事實上，一款藥膳不可能適合所有的人,。從理論上講,，藥膳的應用原則是“辨證施膳”，如果一群人吃同樣一款藥膳,，就失去了藥膳的意義,。

　　專家指出，近年來藥膳在國內外發(fā)展十分活躍,，但在市場競爭中也出現(xiàn)了混亂和不規(guī)范的行為：如不問服食者的情況，亂施補膳,；品種配方不符合中醫(yī)藥理論,，甚至有相反相畏之品；不依法炮製,，使偽藥偽品進入藥膳,；將有毒成癮的中藥加入藥膳；以藥膳為名,，漫天要價,，欺騙危害廣大消費者，等等,。