淡菜是貽貝科動物貽貝或厚殼貽貝等的肉,。亦稱海紅,、殼菜、紅蛤等,。鮮活貽貝是大眾化的海鮮品,，收獲后不易保存，歷來將其煮熟后加工成干品——淡菜,。
淡菜味道鮮美,，營養(yǎng)價值很高。淡菜蛋白質含量高達59.1%,，其中含有8種人體必需的氨基酸,。脂肪含量為7.6%，且大多是不飽和脂肪酸,。此外,，還含有豐富的鈣、磷,、鐵,、鋅和維生素B2、煙酸等,。淡菜對促進新陳代謝,，降低膽固醇，保證大腦和身體的健康發(fā)育具有積極的作用,，被稱為“海中雞蛋”,。
淡菜吃法很多，如鮮淡菜可用清水煮熟后,，蘸姜末和醋吃,。淡菜可以與火腿一起蒸爛食用。對兒童來說,，將干淡菜泡軟,，切為碎末，拌入肉餡中包餃子,、餛飩作為點心是孩子們喜歡的吃法,。淡菜可以與其他蔬菜一起烹飪成各式菜肴。當然,，淡菜作為補腦養(yǎng)身食物,，煲湯或煲粥吃是最為方便的，若消化功能不太好的話,，可加入山藥一起煲食,。
中醫(yī)認為,，淡菜味甘咸性溫，具有補肝腎,、益精血,、助腎陽、消癭瘤之功效,。治虛勞羸瘦,，眩暈，盜汗,，陽痿,，腰痛，吐血,，崩漏，帶下,，癭瘤,，疝氣。對于消瘦,、倦怠,、頭暈、健忘的人,，常食淡菜有較好的食療作用,。《日華子本草》謂淡菜“煮熟食之,，能補五臟,，益陽事，理腰腳氣,，消宿食”,。《隨息居飲食譜》謂本品“補腎,，益血填精”,。《本草綱目》中也記載淡菜具有治療虛勞傷脾,、精血衰少,、吐血久痢、腸鳴腰痛等功效,。明代醫(yī)學家倪朱謨對淡菜之功尤為贊嘆,，在他看來，“淡菜,，補虛養(yǎng)腎之藥也”,，是一味補腎填精的藥食兩用之物,。不過根據(jù)前人經驗，只有經常多吃才有效果,，正如《醫(yī)學入門》中所言：“須多食乃見功”,。近年有人發(fā)現(xiàn)淡菜還可用于高血壓病、動脈硬化癥的輔助治療,，較長時間食用淡菜．可使血壓,、血脂下降，延緩動脈硬化病情的發(fā)展,。這里介紹幾款淡菜藥膳方,，供大家選用。
參芪燉淡菜
淡菜50克,，雞1只（約1000克）,，黃芪30克，黨參30克,，蘑菇15克,，豬油、料酒,、鹽,、胡椒粉、蔥及姜各適量,。先將淡菜用溫開水浸泡,，去心洗凈，瀝干水分備用,；將雞宰殺好,，由脊背開膛后除去內臟、雞頭及雞爪,，放沸水中氽一下,；黃芪、黨參洗凈,，蘑菇洗凈切片,，姜、蔥拍破,；把雞放入砂鍋中,，再加入淡菜，用大火燒,，待水沸時加入黃芪,、黨參、豬油,、蔥,、姜,、料酒、鹽及水適量,，蓋好蓋,，用小火燉至熟爛；調味食用,，具有補氣養(yǎng)血之功效,。
枸杞羊肉淡菜羹
枸杞子20克，豆豉30克,，羊肉200克,，淡菜50克．粳米150克，蔥白5克,，食鹽適量,。枸杞子、豆豉洗凈,；羊肉洗凈,，切細；淡菜用清水浸泡變軟,，洗凈去心，切碎,；把羊肉,、淡菜放入粳米中煮粥，再加入豆豉,、蔥白,、食鹽，米熟羹成,。此膳具有補肝益腎之功效,。
淡菜燉瘦肉
淡菜50~100克，豬瘦肉150克,，燉熟,，調味食。適于月經過多,、崩漏帶下,、腰酸、腰痛,、頭暈目眩及子宮功能性出血,。用于月經過多者，于經前服食,。
淡菜芹菜湯
淡菜,、芹菜各100克,，或加入薺菜50克，水煎服,?？勺鳛楦哐獕骸⒀?、耳鳴,、動脈硬化、冠心病患者輔助食療方,。
