廣州人都愛喝湯補(bǔ)身,，尤其喜歡加中藥材煲老火靚湯，但中藥是分“四氣五味,、寒熱溫涼”的,，試想家庭主婦若道聽途說哪幾味藥材好，囫圇煲上一大鍋,，一家老小服用后,，效果可能適得其反。

　　廣州市第一人民醫(yī)院中醫(yī)科主任醫(yī)師潘錦瑤行醫(yī)幾十年,，經(jīng)常有病人看完病,，臨走到門口見縫插針地問一句：“潘主任啊，我該煲什么樣的湯好,？”潘主任多數(shù)要把病人叫回來坐下仔細(xì)囑咐再三,，而不是簡單列舉。在她看來，煲湯切不可“道聽途說”,，而需有針對性的從中藥材不同功效出發(fā),，根據(jù)中醫(yī)傳統(tǒng)理論，辨證選用,，因時(shí),、因地、因人而異,，方能有助于身體健康,。

　　潘錦瑤提醒，中藥材煲湯可以用于防止疾病,，益智健體,，主要體現(xiàn)在可以預(yù)防疾病，對一些疾病有輔助治療作用,，也常用于病后和慢性病的調(diào)養(yǎng),。其作用是有針對性的，最好是在中醫(yī)專家“望,、聞,、問、切”判斷體質(zhì)后選擇個(gè)體化煲湯材料,。

　　那么如何選擇適宜的煲湯藥材,？一是辨證選用，即分析,、辨別疾病的寒,、熱、燥,、濕等的癥狀,，通曉中藥的寒、熱,、溫,、涼等性質(zhì)，在此基礎(chǔ)上辨證論治選用對癥的中藥材,。在中藥的選擇上,，最好選擇經(jīng)民間認(rèn)定的地道藥材，如淮山,、芡實(shí),、沙參、玉竹,、黃芪,、枸杞、山藥、百合等,。

　　在辨證基礎(chǔ)上,，確定煲湯中藥材的配方。如氣虛者可用參類,、雞肉類，血虛者可用當(dāng)歸,、羊肉類,，氣血兩虛者用歸芪海參類?；瓷?、芡實(shí)，二藥性味甘平,，有健脾益腎去濕作用,，煲湯時(shí)可少佐陳皮以行氣，其用量為15-30克,，適用于脾胃稍虛,、大便軟或偏爛者。沙參,、玉竹：性味甘平偏寒,，有滋陰潤肺養(yǎng)胃作用，適用于陰虛體質(zhì)大便偏干,，另外還要根據(jù)身體的狀況選擇不同的中藥,。如果身體火氣旺盛，可選擇綠豆,、蓮子等清火滋潤類的中草藥,；如果身體寒氣過盛，那么就應(yīng)該選擇人參等熱性中藥,。

　　二是按四季選用,，養(yǎng)生之道，講究四季有別,。氣候的變化,，對人體生理、病理均有一定的影響,，因此要按季而補(bǔ),。冬季寒冷，宜辛溫?zé)嵫a(bǔ),，壯陽補(bǔ)腎為主,，選擇熱補(bǔ)性質(zhì)的原料煲成湯汁，以儲(chǔ)藏能量，增強(qiáng)身體的抵抗,。此外,，不宜長期服用同一種湯藥，需根據(jù)節(jié)氣,、體質(zhì)變化而改變,。而湯不是熬越久越好，過長時(shí)間的熬制會(huì)破壞有效物質(zhì),，降低營養(yǎng),。最后，潘錦瑤建議,，選擇藥材煲湯前,，最好先結(jié)合醫(yī)生辨證分析體質(zhì)屬性，再用中藥膳調(diào)治不遲,。

　　網(wǎng)友觀點(diǎn)：

　　@衷一：藥借食力,，食助藥威，一直以來,，藥膳因其具備“寓醫(yī)于食”之功能而廣被推崇,。然而，在講究辨證的中醫(yī)看來,，剝開藥膳被層層包裝的光鮮外衣后,，其作用并沒有那么玄乎，且藥膳并非人人都能吃,。

　　@吳嫣：其實(shí)中藥材煲出的湯味道一般,，之所以還選擇吃，主要是奔著健康去的,。我常去的一家藥膳店,，每逢周末、節(jié)假日,，常常需要預(yù)訂位置,。

　　@郭麗娜：中藥有寒、熱,、溫,、涼四氣的藥性，不可隨意“拉郎配”,，否則會(huì)降低藥效或適得其反,。有的人吃后上火，口干舌燥,；有的頭暈,、惡心,、腹痛。