末代皇帝溥儀在《我的前半生》一書(shū)中記載,，早膳內(nèi)容有“三鮮鴨子”、“鴨條溜海鮮”等,，隆裕太后每月用餐需30只鴨子,，什么讓帝王之家對(duì)鴨肉如此看好？
肉禽類食品多是溫?zé)嵝?，而鴨肉最大的特點(diǎn)就是不溫不熱,，清熱去火，所以春夏容易上火的季節(jié),，可多吃鴨肉,。《本草綱目》記載鴨肉“填骨髓、長(zhǎng)肌肉,、生津血,、補(bǔ)五臟”，可補(bǔ)虛生津,、利尿消腫,，適用于陰虛內(nèi)熱引起的低燒、便秘,、食欲不振,、干咳痰稠等癥。營(yíng)養(yǎng)分析表明,，鴨肉中膽固醇含量相對(duì)來(lái)說(shuō)并不算高,，所以胖人也可以吃些柴鴨、瘦鴨一飽口福,。
鴨肉吃法多樣,，南方人更善吃鴨。南京就有板鴨,、鹽水鴨,、黃燜鴨等多種，以及炒鴨肝,、扒鴨掌等,，吃法不一。鴨肉性寒,，脾胃虛寒,、腹部冷痛、因寒痛經(jīng)者不宜多用,。
滋陰清熱方：瘦鴨一只,，去頭及內(nèi)臟，切塊,，燉至半熟,，加入荸薺500克，菊花,、荷葉各50克,，紗布包好，小火燉熟,，撇去浮油,，酌加配料，吃肉喝湯,。用于陽(yáng)熱亢盛,，陰液虧虛引起的頭暈,、頭痛、便秘等癥,。
清熱健脾方：老鴨一只,，洗凈切塊，保留鴨內(nèi)金,。燉半熟時(shí)加入鮮藕100克,，黑木耳50克，小火燉熟,，吃肉喝湯,。調(diào)料中少用花椒、大料,、桂皮,、干姜等溫?zé)嶂铩Ｓ糜谄⑽赣袩嵋鸬膼盒母蓢I,、口舌生瘡、食欲不振,、咽干口燥等癥,。▲ （衛(wèi)生部中日友好醫(yī)院中醫(yī)腫瘤科主任李佩文）
