蔬菜具有防癌、抗癌作用已成為營養(yǎng)學(xué)界的共識,。以下四類蔬菜是餐桌上的抗癌明星,，應(yīng)該經(jīng)常食用,。

　　以西蘭花為代表的蕓薹屬類蔬菜

　　在日本國家癌癥研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西蘭花名列前茅,。美國《營養(yǎng)學(xué)》雜志也刊登了西蘭花能有效預(yù)防前列腺癌的研究成果,。西蘭花的抗癌作用主要?dú)w功于其含有的硫代葡萄糖苷，長期食用可減少乳腺癌,、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病幾率,。蕓薹屬類蔬菜還包括：卷心菜、菜花,、大白菜、小白菜,、油菜,、甘藍(lán)、芥菜,、大頭菜等,。西蘭花富含硫代葡萄糖苷，這種化學(xué)物質(zhì)會被西蘭花自身含有的一種酶分解,，轉(zhuǎn)化成蘿卜硫素,，而蘿卜硫素具有殺死癌細(xì)胞的能力。在烹飪時(shí),，加熱過度會對這種酶造成破壞,，無法催生蘿卜硫素，防癌效果也會大大降低,。

　　以白蘿卜為代表的蘿卜屬類蔬菜

　　近年來,，我國醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，白蘿卜中含有芥子油等成分,，能與多種酶作用,，形成具有辛辣味的抗癌成分。白蘿卜越辣,，這種成分越多,，防癌作用越強(qiáng)。此外,，白蘿卜中含有的粗纖維能刺激胃腸蠕動(dòng),，預(yù)防結(jié)腸癌和直腸癌。蘿卜屬類蔬菜還包括：大青蘿卜,、紅蘿卜,、水蘿卜、等,。蘿卜無論是生吃還是熟吃都能起到很好的防癌作用,。

　　以芥末為代表的調(diào)味料

　　芥末是芥菜的種子,，據(jù)日本食物營養(yǎng)研究所的數(shù)據(jù)顯示，芥末能抑制引發(fā)癌癥的物質(zhì)活動(dòng),。此外,，美國伊利諾伊大學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，西蘭花蘸芥末或辣根吃,，能增強(qiáng)其防癌作用,。芥末具有比較強(qiáng)烈的刺激性氣味，可以放入餃子醋或壽司醬油里食用,。

　　以香菇為代表的菌類蔬菜

　　美,、日等國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，香菇中所含的某種酶成分,，能提高機(jī)體抑制腫瘤的能力,。除了香菇，整個(gè)蘑菇家族都具有抗癌能力,。蘑菇中含有的多糖體是抗癌活性物質(zhì),，能促進(jìn)抗體形成，使機(jī)體對腫瘤產(chǎn)生免疫力,，抑制腫瘤細(xì)胞生長,。菌類蔬菜不主張生吃，建議至少要過水焯一下,。干菌類可選擇燉煮,，以便讓有益成分進(jìn)入湯中。