色彩鮮艷、有嚼勁的紫米，還享有“藥殼”之美名,。據(jù)臺灣“華人健康網(wǎng)”最新報(bào)道，臺北營養(yǎng)師王子南指出,，紫米膳食纖維含量是精白米的8倍,，有助增加飽腹感,，適合與白飯做替換，維持身材的同時還能保持營養(yǎng)均衡,。

　　紫米又稱長生米,，傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為紫米具有補(bǔ)中益氣、補(bǔ)腦健腎等養(yǎng)生功效,。自古以來,，更享有“藥米”,、“黑珍珠”的美譽(yù)?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究表明，平均每100克的紫米熱量為353千卡,、膳食纖維含量高達(dá)3.3克,、鉀295毫克、鈣12毫克,，以及豐富的維生素B1,、B2、葉酸等多種維生素和鉀,、鐵,、鋅、鈣,、磷等人體所需的礦物質(zhì),。

　　紫米中的膳食纖維可促進(jìn)腸胃蠕動、幫助消化,，也能增加飽足感,、降低食欲。更重要的是,，紫米的外殼,，比一般糯米多了花青素成分，是優(yōu)質(zhì)抗氧化劑的來源,。適度攝取能幫助預(yù)防高血壓,，還有穩(wěn)定人體細(xì)胞膜構(gòu)造，避免動脈粥狀硬化的效果,。

　　此外,，食用紫米后，較不易造成血液中的血糖濃度上升太快,，能有效刺激胰島素大量分泌,，進(jìn)而減低脂肪合成幾率，達(dá)到輔助控制體重的效果,。

　　食用紫米,，可以和白飯等主食做替換,，以占每日主食來源1／3至2／3，也就是三餐中選1至2餐做替換較為適宜,。雖然紫米對人體好處多多,，但營養(yǎng)師也強(qiáng)調(diào)，紫米仍屬于糯米的一種,，較不易被人體消化,、吸收，老人,、小孩,、有消化功能障礙者，應(yīng)酌量食用,，以免造成腹脹等問題發(fā)生,。